Comment éplucher rapidement de l'ail : 6 méthodes

Quelques gousses d'ail parfumé sont des ingrédients essentiels pour de nombreux plats. Elles donnent le goût, imprègnent les aliments de leurs arômes spécifiques. L'ail est activement utilisé dans la marinade, le salage, la fermentation, la friture, la cuisson au four, le mijotage de divers plats. Cependant, une chose est d'éplucher une ou deux gousses d'ail, une autre est d'en préparer plusieurs têtes. Parfois, on n'a tout simplement pas le temps d'enlever soigneusement la peau et les couches extérieures. C'est précisément pour un épluchage rapide que des méthodes spéciales ont été inventées.

Méthode avec la lame du couteau

Méthode rapide et appréciée des chefs professionnels. Qu'il s'agisse d'une seule gousse ou de dizaines, le processus prend quelques secondes directement sur la planche à découper. Seul un couteau est nécessaire.

Il faut placer la gousse d'ail sur la table ou la planche, puis l'écraser d'un seul coup avec le couteau. Il faut régler la pression pour que l'ail se fende sans être complètement écrasé. En principe, cela demande un peu de pratique. Mais après entraînement, l'épluchage d'une gousse prend moins de 5 secondes.

Après l'écrasement, la peau se détache d'elle-même de la pulpe, donc son retrait ne pose aucun problème. Cette méthode est attrayante car elle ne nécessite rien d'autre qu'une surface dure et un couteau. Habituellement, juste après l'écrasement et le nettoyage, l'ail est haché avec le même couteau, donc il n'y a pratiquement pas de perte de temps supplémentaire.

Cependant, il y a aussi des inconvénients. Le principal défaut est la perte d'apparence. Si l'ail est utilisé entier ou pour décorer un plat, cette méthode ne peut pas être utilisée. Un autre inconvénient est le dégagement de jus, donc un peu d'arôme sera perdu lors de l'épluchage.

Secouage dans un bol

Cette méthode est idéale lorsqu'il faut éplucher beaucoup d'ail d'un coup, par exemple pour la conservation. Les gousses sont légèrement endommagées mais ne se fendent pas. Elles restent utilisables pour décorer un plat, ainsi qu'après traitement thermique.

Vous devez prendre deux bols, de préférence en métal, à la fois pour le dessous et le dessus. Vous pouvez utiliser une assiette ordinaire comme couvercle, mais cela n'est pas très efficace et augmente le temps de secouage. Il suffit de séparer légèrement l'ail, c'est-à-dire qu'il n'est pas nécessaire de placer la tête entière, mais des morceaux de 2 à 3 gousses sont acceptables. Après avoir recouvert avec le bol, vous devez procéder au nettoyage en secouant énergiquement. Cela peut prendre de trente secondes à une minute. Cela dépend beaucoup de la variété d'ail, de sa fraîcheur et de la profondeur du bol. Plus l'amplitude des mouvements est grande, plus le nettoyage sera rapide.

Il ne vous reste plus qu'à retirer les gousses d'ail de la peau avec les mains. C'est un processus rapide et simple. Cependant, il arrive que de petites bandes ne soient pas complètement enlevées et que vous deviez utiliser un couteau.

Parmi les avantages de cette méthode, on trouve le travail avec un grand volume. En une minute, vous pouvez nettoyer 20 à 40 gousses d'ail à la fois. Certes, elles ne seront pas toutes parfaites, mais même avec une finition, c'est le plus rapide. Un autre avantage est que l'ail ne perd pas beaucoup de son apparence et reste entier.

Cependant, il ne faut pas oublier les inconvénients. Vous devez secouer extrêmement intensément pendant 30 à 50 secondes. Pendant ce temps, vous pouvez réellement ressentir de la fatigue et des douleurs dans les bras. Un autre inconvénient est la dépendance à la matière première. L'ail fraîchement récolté ou encore très humide ne pourra pas être nettoyé de cette manière.

Immersion dans l'eau glacée

Une autre méthode classique, qui repose sur la différence de dilatation due au froid ou à la chaleur.

Vous devez préparer de l'eau la plus froide possible, idéalement congeler des glaçons et refroidir l'eau au réfrigérateur. Séparez la tête d'ail en gousses individuelles, placez-les dans une casserole ou un bol, puis versez de l'eau froide avec des glaçons. Vous pouvez couvrir avec un couvercle et attendre 10 minutes.

Toute la peau se détachera, mais certaines pellicules fines devront être enlevées avec un couteau, mais cela représente un volume de travail beaucoup plus réduit.

Si l'ail est destiné à être cuit entier, par exemple dans une soupe, pour un rôti ou une farce de viande, vous pouvez le verser non pas avec de l'eau froide, mais avec de l'eau bouillante. Le résultat sera meilleur, car pratiquement toutes les pellicules, même les plus fines, se détacheront. Cependant, les gousses seront cuites à la vapeur et perdront un peu de leur arôme.

Parmi les avantages de cette méthode, on peut citer la possibilité de nettoyer immédiatement un grand volume, y compris de l'ail jeune, fraîchement récolté. Les gousses elles-mêmes ne sont pas endommagées et conviennent parfaitement pour la décoration lors du service du plat.

Parmi les inconvénients, il faut compter le temps. L'ail doit refroidir ou cuire à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Certes, il ne nécessite aucune attention, mais on ne peut qualifier cette méthode de rapide qu'avec réserve. Un autre inconvénient est la qualité médiocre du retrait des pellicules internes, surtout avec de l'eau froide. Il reste 20 à 30 % de la couverture interne de la gousse, qui doit être retirée au couteau.

Utilisation du micro-ondes

C'est une méthode moderne populaire qui se distingue par sa simplicité et sa rapidité. Il n'est même pas nécessaire de séparer la tête en gousses. Le principe fondamental est analogue à celui de l'eau chaude : la pulpe se dilate plus vite que la peau sous l'effet de la chaleur et se nettoie d'elle-même.

Il faut prendre une soucoupe ou une petite assiette et y disposer les têtes d'ail. Ensuite, placez-les et réglez le temps approprié. Pour une gousse, 15–20 secondes suffisent. Pour une tête, il est possible de régler 30–35 secondes, puis vérifiez si la peau se détache, en ajoutant 5–10 secondes si nécessaire. Si vous mettez trop de temps, l'ail commencera à diffuser ses arômes non pas dans le plat, mais dans le vide.

Cette méthode convient parfaitement à l'ail frais et à l'ail d'hiver. Il en ressort assez propre, il reste environ 10 % de peau, principalement les fines couches internes. Cela peut être rapidement corrigé à l'aide d'un couteau.

Parmi les inconvénients, il faut noter la nécessité de choisir précisément le temps. L'ail commencera à cuire directement au micro-ondes, et les précieux arômes s'évaporeront dans le vide. Cela peut également être indésirable pour le plat si l'on prévoit d'utiliser de l'ail dur et non chauffé.

Utilisation d'un éplucheur ou d'une centrifugeuse spéciale

Dans l'industrie, il existe également des appareils pour peler rapidement l'ail. Aujourd'hui, sur les marchés et dans les magasins, vous pouvez trouver des éplucheurs spéciaux. Ils sont généralement en silicone ou en plastique souple et se présentent sous la forme d'un petit tube.

Il faut placer plusieurs gousses d'ail à l'intérieur de l'éplucheur, puis les rouler sur la table ou entre les mains pendant un certain temps. Cela prendra au moins 30 secondes. Mais cela dépend du type de matière première ; l'ail frais et plus humide doit être roulé plus longtemps. Une fois terminé, des gousses propres et la peau restante tomberont sur la table.

Cependant, tout n'est pas aussi idéal que le montrent les publicités ou les téléachats. Cela dépend beaucoup de la qualité de l'appareil, de la présence de reliefs internes, ainsi que de l'intensité du roulement sur la table. Un autre inconvénient est la performance : vous ne pouvez peler que 2 à 3 gousses d'ail à la fois, pas plus.

Parmi les avantages, il faut souligner une assez bonne efficacité, notamment pour peler l'ail d'hiver, plus sec. De plus, l'odeur d'ail ne collera pas aux mains, car le contact direct est minime.

Inconvénients : le processus est assez long et nécessite des efforts, un bon résultat n'est obtenu qu'avec un roulement intense. La performance laisse également à désirer, seulement quelques gousses sont pelées à la fois.

Épluchage professionnel de l'ail frais

L'ail jeune, tout juste du jardin, possède un arôme particulier de fraîcheur. Cependant, il n'est pas facile à peler, car la peau est assez humide et se détache mal de la chair. Seules les méthodes de traitement thermique au micro-ondes et au four ou l'immersion dans l'eau bouillante fonctionnent bien. Il faudra donc utiliser un couteau.

Au départ, il faut extraire les gousses. Le plus simple est de rouler un peu la tête puis d'appuyer légèrement avec la paume de la main de manière à ce que les gousses tombent sans être écrasées. Cela éliminera également une grande partie de la peau, il ne restera que la peau interne bien adhérente.

Sur une planche ou une table, vous devez placer la gousse horizontalement et couper l'extrémité épaisse d'où les racines ont poussé. Ensuite, avec la pointe, soulevez la pelure sur un côté et retirez-la délicatement en direction de la pointe fine de la gousse. Répétez l'opération de chaque côté. Au début, cela prendra beaucoup de temps, mais après une dizaine de gousses, le geste deviendra automatique. Ainsi, éplucher une gousse ne prendra que quelques secondes.

Les avantages de cette méthode sont l'intégrité de la gousse, la conservation de tous les arômes et saveurs pour le plat. De plus, cette technique permet d'éplucher tout type d'ail, qu'il s'agisse d'ail d'hiver ou d'ail fraîchement récolté du jardin.

Il n'y a qu'un inconvénient : il faut maîtriser la technique, après quoi la vitesse et la qualité de l'épluchage seront excellentes.

Conclusions
Il n'est pas nécessaire d'être un cuisinier expérimenté pour éplucher rapidement l'ail. Il suffit de prendre connaissance des méthodes présentées et de choisir les plus adaptées. Il n'existe pas de méthode universelle : tout dépend du type d'ail, de la quantité nécessaire et des plans ultérieurs.

L'eau froide et les secousses conviennent bien pour l'ail d'hiver que l'on souhaite conserver entier pour le plat. Si une cuisson est prévue, il est préférable d'opter pour le micro-ondes ou l'ébouillantage. La qualité de l'épluchage sera alors optimale. Les dispositifs spécialisés en silicone fonctionnent bien lorsque l'on ne souhaite pas se salir les mains et que l'on doit rapidement éplucher seulement deux ou trois gousses. Le couteau est toujours idéal, mais il nécessite des compétences de base et de l'expérience. Pour les sauces ou un hachage ultérieur, on peut utiliser la méthode simple du pressage.

L'ail est un complément indispensable dans de nombreux plats. Ne vous privez donc pas de l'utiliser uniquement à cause de la difficulté à l'éplucher.