Comment éplucher rapidement les pommes de terre : 5 méthodes

Dans la cuisine russe, la pomme de terre est un ingrédient indispensable pour préparer les plats. On l'ajoute aussi bien dans les entrées que dans les plats principaux, ainsi que dans les salades. Dans certains cas, l'épluchage des tubercules peut devenir une véritable épreuve épuisante. Cet article présentera des recommandations concernant le choix du couteau, ainsi que des méthodes pour éplucher les pommes de terre sans celui-ci.

Choix du couteau pour éplucher les pommes de terre

Dans la plupart des cas, l'épluchage des pommes de terre se fait au couteau, c'est pourquoi chaque cuisinier ou cuisinière doit impérativement disposer d'un outil pratique pour éplucher les légumes. Le couteau doit être léger, sûr, confortable et fiable.

Si l'épluchage des pommes de terre ne prend pas beaucoup de temps lors de la préparation des plats, il n'est pas nécessaire d'acheter des couteaux spéciaux. Cependant, s'il s'agit d'une activité régulière, il convient de s'intéresser à des modèles plus pratiques. Examinons les plus populaires.

Couteau-éplucheur

Le couteau-éplucheur est un outil universel dans la cuisine, car il permet d'éplucher la plupart des légumes et des fruits. De plus, ce modèle est attrayant car il est extrêmement sûr, y compris pour les enfants. L'épluchage à l'aide de cet outil accélère considérablement le processus. Des difficultés peuvent survenir pour la cuisinière si la pomme de terre n'est pas assez régulière.

Il existe sur le marché deux types d'éplucheurs : le modèle « lance-pierre » et le couteau droit. Extérieurement, l'éplucheur « lance-pierre » ressemble à un rasoir avec un manche raccourci et une lame pratique. Les lames d'épluchage sont inclinées pour minimiser les déchets lors de l'épluchage des pommes de terre.

Les modèles droits sont dotés d'un manche allongé. La particularité de cet outil est une lame allongée qui aide à enlever les yeux des pommes de terre. Les deux lames de l'outil sont disposées en angle l'une par rapport à l'autre.

Couteau à lame flottante

Après leur apparition sur le marché, les couteaux à lame flottante sont devenus les plus recherchés, car cette pièce permet un épluchage sécurisé de tout légume, quelle que soit sa forme. Pratiquement chaque modèle utilise une lame avec un angle de rotation de 360 degrés, accélérant considérablement le processus d'épluchage des légumes et des fruits. Les couteaux de ce type existent en deux types de lame : dentelée et non dentelée. Le deuxième type de couteaux présentés est plus pratique pour éplucher les pommes de terre.

Couteau courbé

La caractéristique distinctive de cet outil est une lame raccourcie mais courbée. Cela permet d'éplucher les pommes de terre rapidement, avec peu de déchets. L'outil tient bien dans la main, offrant un confort maximal lors d'un épluchage prolongé. La lame du couteau est large, permettant d'éplucher la pomme de terre en quelques mouvements. L'extrémité pointue aide à retirer les yeux et autres excroissances du tubercule. Cependant, il y a un inconvénient majeur : il faut manipuler l'outil avec précaution pour éviter les coupures accidentelles.

Comment éplucher les pommes de terre

La façon la plus simple d'éplucher une pomme de terre crue est d'utiliser un couteau de cuisine, mais tout le processus doit être effectué en respectant certaines règles. Il est conseillé d'éplucher les pommes de terre sous l'eau courante en utilisant un petit couteau de cuisine.

Crues

Commencez par retirer tous les éléments superflus de la pomme de terre, y compris la saleté et le sable. Ensuite, épluchez les tubercules avec des gestes légers. Rincez les pommes de terre épluchées sous l'eau courante, retirez la peau restante, les yeux et les taches sombres.

Nouvelles

Pour éplucher les jeunes pommes de terre, nous recommandons d'utiliser une éponge métallique destinée à laver la vaisselle. Pour des raisons de sécurité et de santé, il est recommandé d'utiliser une éponge neuve, sans défauts ni rouille.

Algorithme d'épluchage :

• lavez les tubercules ;
• frottez chaque pomme de terre à l'aide d'une brosse métallique ;
• retirez les yeux avec un couteau.

Après l'épluchage, lavez à nouveau les pommes de terre sous l'eau courante et, si nécessaire, retirez les restes de peau.

Petites

Pour éviter que l'épluchage des petites pommes de terre ne devienne un supplice, nous recommandons d'utiliser du sel. Pour cela, prenez les petites pommes de terre, lavez-les, mettez-les dans un sac et versez-y du sel. Ensuite, commencez à éplucher et frottez bien les tubercules avec le sel. À la fin du processus, sortez le légume du sac et lavez-le sous l'eau courante en retirant la peau restante. L'utilisation de cette méthode garantit l'épluchage des petites pommes de terre avec un minimum d'intervention de la ménagère.

En robe des champs

Les pommes de terre bouillies sont souvent utilisées dans la préparation de divers plats et salades. Ce légume doit être épluché après la cuisson. Il existe plusieurs astuces pour accélérer le processus.

Après avoir fait bouillir les pommes de terre, sortez-les de l'eau chaude et posez-les sur une assiette plate ou une planche de cuisine. Il est plus facile de sortir les tubercules chauds avec une fourchette. Tenez le légume-racine avec la fourchette d'une main, et de l'autre, épluchez-le avec un couteau. Cette méthode est la plus courante parmi les ménagères, car elle permet de minimiser les pertes de masse comestible.

La seconde méthode consiste à traiter les pommes de terre après la cuisson par un choc thermique. Après la cuisson, égouttez l'eau chaude de la casserole et versez de l'eau froide, en ajoutant de la glace aux pommes de terre. Laissez les tubercules dans l'eau glacée pendant quelques minutes. Ainsi, la peau des pommes de terre commencera à se détacher toute seule, sans effort particulier de la ménagère. Cette méthode peut également être utilisée pour éplucher les jeunes tubercules.

La troisième méthode d'épluchage consiste à préparer le légume avant le pelage. Lavez d'abord les tubercules avant la cuisson. Avant de commencer la préparation, faites une incision circulaire sur tout le pourtour de la racine, en veillant à ce que l'incision soit alignée de tous les côtés. Ensuite, faites cuire les pommes de terre. Avant de retirer la racine, préparez une bassine d'eau froide. Placez la pomme de terre cuite dans l'eau froide pendant 10 à 15 secondes. Après l'avoir retirée, laissez-la refroidir. Puis, prenez la racine par les deux extrémités et appuyez dessus : la peau se détachera facilement sans effort supplémentaire.

Les méthodes présentées ont fait leurs preuves dans la pratique. Elles accélèrent considérablement les processus d'épluchage des pommes de terre cuites.

Sans couteau

Dans certains cas, il est possible d'éplucher les pommes de terre crues sans couteau. Vous pouvez utiliser des outils du quotidien, comme un tamis. Cette méthode convient pour éplucher les jeunes pommes de terre. Pour commencer, choisissez un tamis à mailles fines. Ensuite, mettez les tubercules dans le tamis et, sous un jet d'eau, faites-les rouler plusieurs fois. Enfin, retirez les yeux et rincez soigneusement le tubercule avant la cuisson.

Comment conserver les pommes de terre épluchées

La conservation des pommes de terre épluchées présente des difficultés. Le tubercule se couvre rapidement de taches noires. Il existe plusieurs méthodes recommandées pour une conservation prolongée.

1. Une méthode courante consiste à conserver le tubercule dans de l'eau froide. Cependant, n'oubliez pas que cette méthode de conservation entraîne la dissolution des vitamines et des nutriments. Pour ralentir ce processus, conservez les pommes de terre entières.
2. Il convient de noter que la durée de conservation des pommes de terre sans perte de nutriments ne dépasse pas 3 à 4 heures. Le noircissement prématuré des tubercules est dû à l'utilisation intensive d'azote lors de la culture. Pour ralentir le processus, ajoutez une tranche de citron dans la casserole avec les pommes de terre.
3. Pour une conservation plus longue, il est recommandé d'utiliser la méthode de trempage dans l'eau froide au réfrigérateur. Après avoir épluché les pommes de terre, placez-les dans de l'eau froide. Le trempage dans l'eau glacée ralentit le processus de noircissement du produit.
4. Avant de commencer la cuisson, rincez à nouveau le tubercule à l'eau. Cependant, cette méthode ne convient pas si vous préparez des pommes de terre bouillies, car un trempage prolongé réduit la densité du légume.
5. Pour préserver la densité des tubercules, il faut placer les pommes de terre épluchées dans un sac et les mettre au congélateur. Le sac doit être attaché pour éviter toute entrée d'air. Sinon, la méthode n'aura pas le succès escompté. Il n'est pas nécessaire de décongeler les pommes de terre avant la cuisson ; vous pouvez directement plonger les tubercules dans de l'eau bouillante salée.
6. Pour conserver les pommes de terre coupées pendant une longue période, il vous faudra du film alimentaire. Commencez par laver les tubercules pelés en éliminant l'amidon libéré. Essuyez le légume lavé avec une serviette, puis coupez les pommes de terre. Ensuite, enveloppez le légume coupé dans du film alimentaire et placez-le au congélateur. Les pommes de terre coupées ne peuvent être conservées qu'au congélateur.

Avant la cuisson, il n'est pas nécessaire de décongeler le légume. Si vous souhaitez préparer des pommes de terre sautées, placez les tranches dans une poêle préchauffée après l'avoir graissée avec de l'huile de tournesol. Si les pommes de terre coupées sont destinées à être bouillies, dans ce cas, plongez-les dans de l'eau bouillante salée.