Comment remédier à des tomates trop salées ? Supprimer l'excès de sel

L'excès de sel n'est pas toujours une tragédie ; certains produits, comme le saindoux, n'absorbent tout simplement pas le surplus. Si les tomates sont trop salées, vous devrez remédier à la situation. Vous pouvez le faire aussi bien pendant la mise en conserve que plus tard, lorsque le produit est prêt à être servi.

Options pour améliorer le goût des tomates trop salées

Les recettes de saumure varient selon les ménagères. Il existe bien sûr la version classique, où pour 1 litre d'eau, on prend 1 cuillère à soupe de sel et le double de sucre. Il y a aussi des nuances. Certains aiment un goût plus sucré, d'autres préfèrent l'acidité ou une saumure plus concentrée. Mais si un excès de sel est clairement perceptible, cela ne sera bénéfique ni pour la santé ni pour le goût. Selon l'étape à laquelle le défaut est détecté, les méthodes pour y remédier sont adaptées.

Lors de la mise en conserve

Souvent, à chaud, la saumure semble normale, mais en refroidissant, le sel se fait de plus en plus sentir. Dans ce cas, il suffit de verser le liquide et de préparer une nouvelle portion avec d'autres proportions. Les tomates ne bénéficieront que d'un bain dans la saumure chaude, elles n'auront pas le temps de s'en imprégner. Vous pouvez le faire même après la mise en conserve, si moins de 2 heures se sont écoulées. Vous devrez simplement stériliser à nouveau les bocaux et les couvercles.

Autre option : la saumure n'est pas jetée, mais est à nouveau bouillie avec de l'eau ajoutée. Parfois, il suffit d'y ajouter un peu plus de sucre si les tomates sont acides. Cela arrive généralement lors d'un été pluvieux avec un manque de chaleur.

Produit fini

Lorsque l'excès de sel est découvert à l'ouverture du bocal, vous pouvez verser sur les tomates du jus de tomate non salé pendant 2 à 3 heures. Une autre méthode consiste à les faire tremper dans l'eau, en la changeant 2 à 3 fois. Mais dans ce cas, toute la saveur des légumes peut disparaître, ne laissant qu'un goût d'eau. Tout dépend de l'intégrité de la peau et de la variété. Lorsque des tomates vertes sont trop salées, il est préférable de les mettre dans une salade, arrosées d'huile de tournesol, ou de les réserver pour préparer un rassolnik, en tenant compte du fait qu'il n'est pratiquement pas nécessaire de saler ce plat.

Si le temps le permet, la saumure d'origine est diluée avec de l'eau au tiers du volume, reversée dans le bocal avec les légumes et laissée au frais pendant 2 à 3 jours. D'ailleurs, beaucoup préfèrent utiliser les tomates trop salées pour faire du ketchup maison, ou les ajouter à des plats mijotés.