Comment déterminer si le poulet est avarié ? Signes d'une viande avariée.

La valeur nutritionnelle de la viande de poulet est déterminée par le degré de fraîcheur, l'âge et les conditions d'élevage de la volaille. Le produit, vendu à un prix abordable, contient des protéines facilement assimilables, est utilisé dans l'alimentation diététique et est recommandé aux personnes affaiblies après une maladie, de toutes les catégories d'âge.

Les plats préparés avec de la viande avariée provoquent des intoxications alimentaires. Pour préserver la santé, suivez les recommandations concernant le choix et la conservation du produit.

Comment savoir si le poulet est avarié

Pour ne pas être victime d'une intoxication grave, il faut savoir quel poulet peut être consommé et lequel doit être jeté.

Crue

Signes d'un poulet cru périmé, impropre à la consommation culinaire domestique :

1. Changement de couleur. Des taches jaunes sur la peau ou une prédominance de gris au lieu du rose sont les premiers signes d'un produit avarié.
2. Odeur aigre ou ammoniacale. La mauvaise odeur est difficile à détecter si la carcasse est congelée. Mais l'odeur se fait clairement sentir lors de la cuisson. Si l'odeur est forte, il vaut mieux jeter le poulet.
3. Peau collante, perte d'élasticité. On reconnaît un produit avarié à la consistance molle de la viande et à la pellicule gluante en surface, difficile à enlever. On sait que le poulet n'est pas bon à consommer en touchant la carcasse avec les mains. Si après avoir appuyé avec le doigt, une substance collante reste et que l'empreinte ne disparaît pas rapidement, la viande n'est pas fraîche.

Il ne faut pas hésiter sur la qualité du poulet en présence de zones noires, rouges ou vertes moisies. C'est un signal clair pour jeter le produit.

Congelé

Un poulet correctement congelé est recouvert d'une épaisse couche transparente de glace. De la glace blanche se forme à la surface de la carcasse lors de congélations répétées.

On peut également juger que le produit est trop congelé par des points de glace entourés d'une peau gonflée.

Bouilli

On reconnaît un poulet bouilli avarié par une odeur de soufre et un goût aigre. Les épices utilisées lors de la cuisson ou l'immersion du produit dans une sauce rendent difficile la détermination des propriétés organoleptiques de la viande de volaille.

Lors de la dégustation, il suffit de mâcher un morceau de poulet sans l'avaler.

Frit

Une coupe de couleur grise d'un produit frit indique qu'il n'est pas comestible. Ce signe est particulièrement visible sur le blanc. Le fait qu'il soit avarié est confirmé par une odeur d'œuf pourri, si la marinade, les épices ou les assaisonnements ne l'ont pas masquée.

Signes d'un filet de poulet avarié

Le filet de poulet dangereux pour la santé présente les mêmes signes que le poulet qui n'est plus frais — couleur grise, odeur de sulfure d'hydrogène, viscosité, mollesse, présence de moisissure. Mais il y a encore quelques points qui sont révélés à la cuisson.

Les méthodes de réanimation de la viande avariée dans les points de vente à l'aide de solutions de bicarbonate et de vinaigre appartiennent au passé. Désormais, on utilise des poudres rafraîchissantes qui non seulement éliminent les odeurs, mais changent aussi la couleur du poulet.

L'odeur de putréfaction masquée par des produits chimiques est facile à détecter en coupant le filet en morceaux, car la décomposition commence dans les couches profondes du tissu musculaire. De plus, l'odeur de soufre devient clairement perceptible lors de la cuisson.

Le fait que le filet soit devenu rose à cause de l'utilisation d'un colorant est révélé après avoir rincé la chair à l'eau courante. En éliminant l'excès d'humidité avec des serviettes en papier, on constate qu'un pigment coloré reste sur celles-ci.

Symptômes d'empoisonnement et premiers soins

Le non-respect des règles de conservation et des techniques de cuisson conduit à l'activation dans le produit de staphylocoques, streptocoques, Escherichia coli, salmonelles et autres agents pathogènes. Ces micro-organismes nuisibles provoquent un dysfonctionnement de l'estomac et des intestins, et leurs déchets intoxiquent tout l'organisme.

Des perturbations se produisent dans le fonctionnement du tube digestif, des systèmes cardiovasculaire et respiratoire. La circulation sanguine s'aggrave, les réactions métaboliques ralentissent. La personne touchée a des nausées, les selles deviennent liquides, mousseuses et malodorantes. Sa température s'élève, l'appétit disparaît. Les coliques abdominales ne cessent brièvement qu'après la défécation.

En raison de la perte de liquide due à une forte diarrhée, une déshydratation se développe, accompagnée de :

• une chute de la tension artérielle ;
• un dessèchement des muqueuses ;
• une soif constante ;
• un assombrissement de l'urine, une diminution de son débit ;
• une tachycardie.

Pour arrêter l'intoxication, on évacue les restes d'aliments de l'estomac. On propose à la personne touchée de boire 1 à 1,5 litre d'eau salée en plusieurs fois, en provoquant chaque fois des vomissements en appuyant sur la base de la langue. On rince l'estomac jusqu'à ce que son contenu devienne clair.

Pour lier et éliminer les toxines, on administre des absorbants (charbon activé broyé, Polysorb, Enterosgel). Pour la réhydratation, on utilise du Regidron ou beaucoup d'eau pure, à boire par petites gorgées. Si les premiers soins sont administrés correctement, les signes d'intoxication disparaissent au bout de deux jours.

On consulte immédiatement un médecin si les personnes touchées sont des enfants, des femmes enceintes, des personnes âgées, ou si les signes de déshydratation s'aggravent, si les symptômes d'intoxication persistent plus de deux jours.

Durée et conditions de conservation

La préservation des qualités du poulet dépend non seulement des délais et du lieu de stockage, mais aussi d'autres nuances.

Poulet cru

Au réfrigérateur, la volaille réfrigérée, emballée dans du parchemin ou un sac en cellophane perforé, ne se détériore pas pendant 5 jours à partir de l'abattage ; décongelée, 12 heures ; marinée, jusqu'à cinq jours ; les abats de poulet, 18 heures.

Au congélateur, le poulet se conserve :

• 12 mois à une température de -19 degrés ou moins ;
• six mois à t -15–18°C;
• cuite — 3 mois sans décongélation;
• fumée — 2 semaines.

Important ! Le produit réfrigéré ne peut pas être congelé après deux jours dans le réfrigérateur.

Cuit

Dans le poulet cuit, rôti et frit, les bactéries de putréfaction se développent plus activement, donc les plats à base de volaille se détériorent rapidement.

Le poulet bouilli conserve ses qualités gustatives et sa valeur nutritionnelle pendant 3 heures sur la table ou la cuisinière, et trois jours dans du papier d'aluminium sur l'étagère d'un réfrigérateur domestique. Après la durée de conservation maximale, il est recommandé de faire revenir le produit prêt à consommer dans une poêle.

Le poulet grillé, frit, cuit au four à 4°C se conserve au maximum 12 heures, le fumé — 24 heures.

Que faire si le poulet sent mauvais

La viande de poulet avec une odeur désagréable peut être récupérée s'il n'y a pas d'autres signes d'altération. Méthodes de réanimation de la volaille :

1. Le poulet vidé est rincé à l'eau froide, les couches de graisse jaunes avec une teinte grisâtre sont découpées. On prépare une solution faible de permanganate de potassium dans laquelle on place la carcasse pendant quelques heures.
2. Une autre méthode de trempage consiste à immerger la volaille dans une solution de vinaigre de table, de bicarbonate de soude ou de sel à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau.
3. Comme antiseptique, on peut utiliser du jus de citron, de grenade, du vin rouge ou blanc.
4. La marinade empêche le développement de la microflore pathogène. L'odeur désagréable disparaît si l'on frotte la carcasse avec de la moutarde, qu'on la trempe dans de la sauce soja ou qu'on utilise un mélange d'oignons et d'ail hachés avec des herbes aromatiques. Après la marinade avec des épices (poivre, romarin, basilic, thym), la viande devient tendre et l'odeur rance est remplacée par un arôme agréable et piquant.

Peut-on le cuisiner ?

Si le filet est rosé à la coupe et que sa structure n'a pas changé, le poulet peut être cuit après trempage, marinage ou après avoir masqué l'odeur désagréable avec d'autres moyens. Une viande grise et collante, une couleur de graisse anormalement jaune et une odeur de moisi sont des raisons de jeter le poulet.

Le poulet trempé ou mariné se cuit plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette. Les défauts de la volaille sont bien masqués dans les plats épicés de la cuisine asiatique ou lors de la cuisson au barbecue.

Comment choisir un poulet frais lors de l'achat

Lors du choix d'un poulet en magasin, on préfère une carcasse réfrigérée dont la fraîcheur est plus facile à vérifier.

Le non-respect des conditions et des délais de conservation se reconnaît à une viande jaune ou grise de consistance lâche, une odeur désagréable, une surface glissante et collante. Si en pressant l'emballage, du liquide s'écoule de la volaille, c'est qu'elle a été injectée d'eau artificiellement pour augmenter son poids. Une odeur forte de chlore est caractéristique d'un poulet dont la date de péremption est dépassée.

Un produit de qualité :

1. La peau rose avec des petits grains, sans restes de plumes, bien collée à la chair.
2. Graisse de couleur jaune clair.
3. Viande ferme.
4. Absence d'ecchymoses, de bosses, de fractures osseuses et d'autres dommages mécaniques.

Le choix d'un poulet dans un emballage opaque dépend de la date de production et de la date de péremption. La présence de glace dans le sachet du produit est un signe de décongélations répétées.

Si vous avez des doutes sur la fraîcheur du poulet, il vaut mieux ne pas risquer votre santé et renoncer à préparer des plats potentiellement non comestibles. En cas d'intoxication alimentaire, il faut prodiguer les premiers soins et, si nécessaire, appeler un médecin.