Comment déterminer quand le lait concentré est cuit et combien de temps le faire cuire ?

Un lait concentré de qualité se réduit en une masse visqueuse de couleur brun clair. Il est impossible d'obtenir ce résultat avec un produit contrefait. Un bon lait concentré contient du lait et du sucre.

Sur l'étiquette de la boîte, ne doivent pas figurer :

• les graisses végétales ;
• les conservateurs ;
• les exhausteurs de goût ;
• de l’amidon ;
• les arômes ;
• et autres additifs.

Il existe différentes façons de cuire le lait concentré. Si vous voulez obtenir une consistance molle pour la garniture de gâteaux, de crêpes et d'autres desserts, vous devrez surveiller la casserole avec la boîte pendant une heure à une heure et demie. Le temps maximum pour cuire le lait concentré est de quatre heures. Il prend alors une belle couleur chocolat et est parfait pour les « orechki ».

Il ne faut pas consommer le lait concentré si, après la cuisson, la consistance reste liquide et si des grumeaux ou des bulles apparaissent à l'intérieur. Il sera impropre à la consommation et sans saveur. Dans ce cas, il ne sert à rien de poursuivre la cuisson.

Si le lait concentré cuit pendant plus d'une heure, vous devez surveiller le niveau d'eau dans la casserole. La boîte en fer ne doit pas « dépasser » à l'extérieur. Il est donc préférable de choisir à l'avance un récipient de trois litres.

Vous placez d'abord le lait concentré sur feu vif, puis après ébullition, vous réduisez le gaz au minimum.

Si la température du liquide dans lequel cuit le lait concentré dépasse 100°C, le risque d'explosion sucrée augmente. De nombreux cuisiniers conseillent de placer un chiffon doux au fond de la casserole avant d'y mettre la boîte. Vous faites cuire le lait concentré sous couvercle fermé.