Comment distinguer un œuf cru d'un œuf dur : 8 méthodes éprouvées

Avant les fêtes de famille ou les célébrations, les ménagères doivent beaucoup cuisiner. Souvent, les préparations sont faites à l'avance, notamment la cuisson des œufs. Pour éviter qu'ils ne se gâtent, ils sont mis au réfrigérateur, parfois à côté des œufs crus. Le lendemain, il est difficile de distinguer lesquels sont lesquels. Mais les cuisiniers expérimentés connaissent plusieurs méthodes pour différencier un œuf cru d'un œuf dur.

Quel œuf est le plus lourd : l'œuf dur ou l'œuf cru ?

Si vous observez un œuf pendant la cuisson, vous pouvez voir comment, jusqu'au moment où l'eau bout, la coquille se couvre de bulles. Cela est dû à l'air qui sort du produit à travers les pores microscopiques. En échange, des molécules d'eau, beaucoup plus lourdes, pénètrent à l'intérieur. Par conséquent, un œuf dur pèse toujours plus qu'un œuf cru. Cependant, cette différence ne peut être remarquée qu'à l'aide d'une balance électronique, car l'écart de masse est faible.

Comment déterminer : œuf dur ou œuf cru ?

Il existe de nombreuses méthodes pour savoir si un œuf dur ou cru se trouve dans le réfrigérateur. Elles sont simples, éprouvées, et il est très difficile de se tromper.

Casser

Si la préparation d'un plat nécessite un produit cru, par exemple pour la pâtisserie, il suffit de casser l'œuf. Si par malchance il s'avère dur, ce n'est pas grave. Il suffit de l'écaler et de le remettre au réfrigérateur. Mais il faut se rappeler qu'il est préférable de le consommer rapidement. Sans coquille, il peut se conserver au frais pendant au maximum deux jours.

Faire tourner

L'une des méthodes les plus courantes pour déterminer si un produit est cru ou dur est de le faire tourner. Pour cela, placez-le sur une surface plane, de préférence dans une assiette. Il pourrait tomber de la table. Faites tourner l'œuf avec deux ou trois doigts. Grâce au fait que dans un œuf dur, la masse intérieure est dense, il tournera plus vite, et si vous l'arrêtez avec le doigt, il s'arrêtera immédiatement. Un œuf cru est nettement plus difficile à faire tourner. Au contact, le mouvement ne s'arrête pas tout de suite, car la masse liquide intérieure, par inertie, continue de se déplacer même après que la coquille externe soit au repos.

Secouer

Les personnes à l'ouïe fine peuvent distinguer un œuf cru d'un œuf dur en le secouant près de l'oreille. Le premier émet un son similaire à celui que l'on entend lorsqu'on secoue une bouteille en plastique remplie d'eau. Dans le second cas, le produit reste silencieux.

En tenant l'œuf entre le pouce et l'index, secouez-le légèrement d'un côté à l'autre. Dans un œuf non cuit, vous sentirez un certain mouvement.

Mirer

Pour vous assurer définitivement de ne pas vous tromper, vous pouvez examiner l'œuf par transparence. Pour ce faire, trouvez une pièce sombre si l'opération a lieu en journée. La salle de bain convient si elle n'a pas de fenêtre sur l'extérieur. Placez une lampe de poche allumée contre la coquille. La masse dense de l'œuf dur ne laisse pas passer la lumière, tandis que dans un œuf cru, le jaune apparaît comme une tache plus foncée. Si vous n'avez pas de lampe de poche, vous pouvez utiliser n'importe quelle source lumineuse. Tenter de distinguer quelque chose à la lumière du soleil peut s'avérer infructueux.

Plonger dans l'eau chaude

Certaines cuisinières estiment que la méthode la plus fiable pour distinguer un œuf dur d'un œuf cru est de plonger le produit dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 secondes. Les nombreuses petites bulles apparaissant sur la coquille indiqueront qu'il y a une chambre à air à l'intérieur et que le gaz a commencé à s'échapper par les pores microscopiques. Cela signifie que l'œuf n'a pas encore été soumis à un traitement thermique. Dans un œuf dur, il ne reste plus d'air sous la coquille.

Plonger dans une solution salée

Dans une solution saline saturée, un œuf cru doit flotter. Pour vérifier, dissolvez 4 cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau et plongez-y le produit à tester. Un œuf dur doit couler au fond, tandis qu'un œuf cru remontera par son extrémité arrondie. Tout cela parce que sa densité est nettement inférieure à celle de la solution saline.

Si l'œuf flotte dans de l'eau ordinaire, cela indique que le produit est avarié. Il ne doit pas être consommé.

Percer la coquille

On peut parfois trouver le conseil de percer délicatement la coquille avec une aiguille épaisse ou un poinçon. Cette méthode ne peut être utilisée que si l'œuf doit être consommé dans les 24 heures. L'air pénétrant à l'intérieur d'un produit non cuit déclenche un processus de fermentation. Même si vous le conservez au réfrigérateur, après 24 heures, manger un tel œuf est dangereux pour la santé. Vous risquez une intoxication alimentaire.

Regarder le marquage

Les grandes exploitations avicoles industrielles marquent leurs produits par estampillage ou pulvérisation. La particularité du colorant bleu ou rouge appliqué sur la coquille est sa solubilité dans l'eau. Ainsi, lors de la cuisson de l'œuf, le marquage se dissout complètement. Cela aidera à s'y retrouver si le produit est acheté en magasin. Pour les œufs de la ferme, vous pouvez les marquer vous-même. Par exemple, après la cuisson, écrivez la lettre « C » sur la coquille avec un marqueur.

Méthodes auxquelles ne pas se fier

Toutes les méthodes ne permettent pas de déterminer avec précision si un œuf au réfrigérateur est cru ou cuit. Dans certains cas, il vaut mieux prendre une précaution supplémentaire et utiliser une autre méthode.

Vérification par le poids

Même dans le cas où les œufs sont calibrés par taille, la taille de la poche d'air dans chacun d'eux est différente. Étant donné que la différence de poids entre le produit cru et cuit est minime, il est très facile de se tromper. De plus, plus les œufs sont stockés longtemps, plus leur masse diminue. L'humidité s'évapore à travers les micropores de la coquille. Et bien que les pertes soient insignifiantes, elles rendent tout de même le test de poids peu fiable.

Vérification par l'odeur

On considère qu'un œuf frais a une légère odeur de chaux, tandis qu'un œuf cuit dégage un arôme de blanc d'œuf. Mais, premièrement, seules les personnes ayant un odorat très sensible peuvent distinguer ces nuances, surtout lorsque le produit est dans la coquille. Et deuxièmement, les œufs ont tendance à absorber les odeurs environnantes pendant le stockage. Par conséquent, on ne peut pas se fier uniquement à cette méthode pour déterminer si le produit est cru ou déjà cuit. Si même à travers la coquille une odeur de soufre commence à se faire sentir, il faudra jeter l'œuf. Il est clairement avarié.

Pourquoi un œuf dur flotte dans l'eau froide

Depuis des siècles, on vérifie la fraîcheur de ce produit à la maison avec de l'eau froide. Si vous remplissez une casserole de liquide et y placez un œuf cru, il doit couler au fond. C'est la garantie que le produit est frais. Dans le cas où il flotte au-dessus du fond, on peut encore le consommer, mais il faut le faire le plus rapidement possible. La durée de conservation touche à sa fin.

Les œufs durs qui flottent à la surface de l'eau froide sont clairement avariés. Non seulement on ne peut pas les manger soi-même, mais aussi les donner aux animaux domestiques.

Comment vérifier si un œuf est à la coque ou dur

Pour savoir si un œuf est cuit à la coque ou dur, on peut le faire tourner. Un œuf à la coque tournera moins bien et s'arrêtera beaucoup plus rapidement.

Pour ne pas se tromper lors de la cuisson, il faut respecter strictement les temps de cuisson :

1. En plongeant un œuf cru dans l'eau bouillante, on le cuit une minute, puis on couvre avec un couvercle et on éteint le gaz.
2. Après 5 minutes, le blanc se solidifie et le jaune acquiert une consistance crémeuse.
3. Après 6 minutes, le blanc devient ferme et le jaune s'épaissit.

Comment savoir si les œufs sont cuits

Si vous devez cuire les œufs à la coque ou mollets, il faudra chronométrer pour ne pas les trop cuire. L'essentiel — ne pas les laisser trop longtemps sur le feu. Après 10 minutes d'ébullition de l'eau, les œufs durs seront prêts.

Mais si vous n'avez pas réussi à chronométrer, vous pouvez essayer de le faire tourner sur la table. Un œuf cuit prend facilement de la vitesse et s'arrête rapidement lorsqu'on appuie avec le doigt.