Comment tamiser la farine sans tamis : 5 méthodes

Tamiser la farine prend quelques minutes, mais l'effet dépasse les attentes. Si vous n'avez pas de tamis sous la main, ce n'est pas une raison pour enfreindre la technique de préparation. Vous pouvez utiliser les conseils de chefs professionnels pour obtenir une pâtisserie moelleuse et homogène.

Pourquoi tamiser la farine

Le produit en vrac se compacte sous son propre poids, en cas d'humidité élevée ou de mauvaises conditions de stockage, il forme des grumeaux. La pâtisserie obtenue est caoutchouteuse et non homogène.

Il est obligatoire de tamiser la farine pour plusieurs raisons :

1. Élimination des impuretés. Il peut s'agir de petites saletés tombées dans le sac lors de la production, d'insectes et de leurs larves, de fils, de morceaux de papier d'emballage, voire de copeaux métalliques provenant des meules.
2. Mélange homogène avec les autres ingrédients. Dans la pâte, en plus de la farine, on ajoute d'autres substances sèches : sucre, vanilline, levure chimique, fécule, poudre de cacao. La farine non tamisée se mélange moins bien avec eux.
3. Enrichissement en oxygène. Ce processus détermine le moelleux des génoises, l'homogénéité de la pâte à crêpes et à pancakes. La farine devient plus friable et augmente de volume.

Le produit est obligatoirement tamisé si l'on doit saupoudrer le plan de travail pour éviter que des grumeaux ne collent à la pâte. La poudre passée au tamis aide la levure à agir et rend la pâtisserie finale plus aérée.

Comment tamiser la farine sans tamis

La farine se compacte rapidement, il est donc inutile de l'enrichir en oxygène, d'éliminer les impuretés et les grumeaux à l'avance. Mesurez la quantité indiquée dans la recette et tamisez le produit juste avant ou pendant la préparation.

Si vous n'avez pas de tamis dans votre cuisine, utilisez d'autres méthodes, des ustensiles de cuisine courants ou des appareils :

À la main

Ouvrez l'emballage, inclinez-le au-dessus d'un bol. Versez la farine dans le récipient par petites quantités, en tapotant les bords du paquet avec vos doigts. Lorsque la quantité nécessaire se trouve dans le récipient, prenez deux cuillères à soupe et mélangez doucement la poudre de bas en haut avec les deux mains pendant trois minutes.

Fourchette, fouet

Versez la quantité nécessaire de farine dans un grand bol. Plongez un fouet ou une fourchette dans le produit et effectuez des mouvements circulaires rapides. Les impuretés et les grumeaux se sépareront de la masse principale et remonteront à la surface. Vous devez les rassembler et les retirer. Terminez lorsque la poudre restante dans le récipient est propre et friable.

Petit tamis

Préparez un récipient et une cuillère à café. Versez un peu de farine dans un petit tamis posé au-dessus d’un bol. Remuez avec la cuillère jusqu’à ce que toute la farine soit tamisée dans le récipient. Le processus prendra plus de temps car il faudra ajouter la poudre dans le tamis en petites quantités.

Mixeur

Pour faciliter l’aération et le nettoyage du produit, utilisez un mixeur. Plongez entièrement les fouets dans la farine versée dans un récipient profond, allumez l’appareil et déplacez-le dans tout le volume pendant 2 minutes.

Passoire recouverte d'étamine

On peut se passer de gaze si les perforations de l’ustensile de cuisine sont fines. Utilisez la passoire comme un tamis. Remplissez-la de farine et secouez-la au-dessus du récipient jusqu’à ce que toute la poudre soit transférée. Retirez les débris et les grumeaux restants.

En cas de grands trous, tapissez le fond de la passoire de gaze et aidez la farine à se tamiser dans le bol en la remuant avec une cuillère ou une fourchette.

La passoire avec gaze et le tamis sont les méthodes les plus efficaces, car elles non seulement enrichissent le produit en oxygène, mais le nettoient également des débris et des insectes.

Comment bien conserver la farine tamisée

Transférez la farine tamisée dans un récipient sec et propre en plastique ou un bocal en verre. Il est pratique d’utiliser un pot de mayonnaise avec un couvercle à vis. L’étanchéité de l’emballage empêche l’humidité et l’oxydation du produit.

Conservez le récipient de farine dans un placard de cuisine ou une armoire à porte fermée près du sol, où la température est plus basse. Si la lumière traverse le verre ou le plastique, la poudre blanche commencera à grisonner et à prendre une odeur de moisi.

Si les conditions de conservation sont respectées, le produit tamisé conserve ses propriétés de consommation pendant six mois.

Il ne faut pas omettre l’étape du tamisage de la farine dans la préparation de la pâte si vous n’avez pas trouvé de tamis dans la cuisine. Vous pouvez rendre les tartes, les biscuits et les crêpes parfaits en faisant preuve d’imagination et en utilisant des moyens de fortune.