Comment vérifier la qualité du beurre

Ce produit est consommé par presque tout le monde, mais tout le monde ne sait pas comment choisir un beurre de qualité.

Qu'est-ce que le beurre

Le beurre est un produit concentré à base de matière grasse laitière, obtenu par séparation de la crème du lait de vache. Pour préparer 1 kg de beurre, il faut 25 litres de matière première laitière.

Bienfaits du produit

La valeur nutritionnelle unique du beurre est due à sa digestibilité presque totale et à sa teneur en toute une série de vitamines.

1. Il contient de la vitamine A, nécessaire pour renforcer l'immunité et soutenir la vision.
2. De plus, les matières grasses laitières aident à assimiler les vitamines B, E et D.
3. La vitamine K est très bénéfique pour les femmes enceintes ou celles qui planifient une conception.

Le beurre est un produit essentiel dans les régimes diététiques et pour enfants, malgré sa grande teneur calorique (en moyenne 755 kcal pour 100 g). Il contient environ 140 acides gras, impossibles à obtenir à partir de produits d'origine végétale. Notamment les oméga-3 et oméga-6, que le corps humain ne peut pas produire lui-même. Ces acides sont nécessaires au bon fonctionnement du cerveau, à la santé des os et au fonctionnement du système sanguin. L'acide oléique présent dans le beurre contribue à la prévention des maladies cancéreuses.

Les graisses insaturées présentes dans le beurre maintiennent le tonus du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins. Par exemple, le beurre est une source importante de lécithine, qui contribue à nettoyer les vaisseaux du cholestérol. Le produit contient tout un ensemble de macro- (calcium, magnésium, sodium, potassium et phosphore) et d'oligo-éléments (fer, zinc, cuivre, manganèse). Ils ralentissent le vieillissement des cellules de la peau, améliorent l'humeur, la mémoire, l'attention, et normalisent le métabolisme.

La consommation régulière le matin de quelques tartines avec du beurre de qualité ou l'ajout d'un morceau dans une bouillie fraîchement préparée aura un effet bénéfique sur la beauté de la peau, des ongles, des cheveux, améliorera le fonctionnement du tube digestif, augmentera l'endurance et la résistance au stress.

La quantité sécuritaire de beurre est d'environ 10 à 20 g par jour. Une consommation excessive de beurre, notamment en l'utilisant pour la friture, peut entraîner des effets inverses tels que l'obésité, l'augmentation de la graisse cutanée et du taux de cholestérol sanguin, des problèmes digestifs, des dysfonctionnements de la thyroïde, du foie et de la vésicule biliaire.

Vous pouvez introduire le beurre dans l'alimentation de votre enfant dès l'âge de cinq mois, en commençant par 1 à 4 g. Il est préférable de le mélanger d'abord avec une purée de légumes ou de fruits, puis de passer aux céréales avec du beurre. En augmentant progressivement la dose, vous devez atteindre 15 g par jour lorsque l'enfant aura trois ans.

L'indice hypoglycémique du beurre est très élevé, c'est pourquoi il doit être consommé avec la plus grande prudence par les personnes souffrant de diabète. La dose autorisée par les diététiciens dans ce cas ne dépasse pas 10 g par jour.

L'allergie au beurre est assez rare, ce sont plutôt les additifs présents dans la composition – émulsifiants, stabilisants, etc. – qui provoquent des complications. Les personnes allergiques doivent examiner très attentivement la composition sur l'étiquette.

Pendant la grossesse, la charge sur le corps de la femme augmente. Augmenter la dose de vrai beurre jusqu'à 30 g ne sera que bénéfique.

Le beurre est autorisé en cas de diverses maladies gastro-intestinales, notamment la gastrite, la pancréatite, la cholécystite. Une quantité modérée de beurre consommé ne nuira pas au patient, mais améliorera le transit et l'absorption des aliments. Cependant, en cas d'exacerbations, il faut temporairement renoncer au beurre et aux autres types d'huiles. Une consommation régulière du produit aidera à lutter contre la constipation.

Les femmes seront intéressées d'apprendre que le beurre est activement utilisé en cosmétologie. Il lutte efficacement contre la sécheresse de la peau et les rides prématurées. L'application de beurre sur les petites plaies aidera à leur cicatrisation rapide. Frotter la zone sous les yeux avec un morceau de beurre froid aidera à soulager la tension et à apporter des nutriments. L'utilisation du produit laitier dans les masques capillaires leur donnera un aspect soyeux et de l'élasticité.

Utilisation en médecine traditionnelle

Le beurre trouve également des applications en médecine populaire.

1. On en enduit les gencives des enfants qui font leurs dents pour soulager la douleur.
2. En cas de toux sèche et douloureuse, il est recommandé de manger du beurre avec du sucre.
3. Cette recette agit également comme un diurétique, en éliminant l'excès d'eau du corps.
4. Il est utile d'enduire les éruptions cutanées d'urticaire avec du beurre.
5. Un mélange de jaune d'œuf dur et de beurre, appliqué sur une petite brûlure, aidera à une guérison rapide sans cicatrices.
6. En cas de diarrhée, il est recommandé d'ajouter un peu de beurre au vin et de boire ce mélange.
7. Pour renforcer l'immunité pendant la période automne-hiver, les beurres au citron et à l'ail sont particulièrement bénéfiques. Pour le premier, il faut mélanger le jus d'un demi-citron avec 150 g de beurre et saler. Pour le beurre à l'ail, mélanger 150 g de beurre avec quelques gousses d'ail. Il est recommandé d'en consommer une cuillère à café par jour.

Même un simple sandwich au beurre pendant la saison froide vous donnera de l'énergie et vous réchauffera. Un tel petit-déjeuner est particulièrement important pour les écoliers et les travailleurs. Le beurre clarifié est utilisé pour traiter les douleurs articulaires et lombaires.

Types de beurre

La gamme de beurre est variée en fonction de la composition chimique ou des méthodes de production.

À l'usine, la crème est pasteurisée, c'est-à-dire que les micro-organismes pathogènes sont détruits par chauffage à une température de 85 à 90 °C. Une exception est le beurre de Vologda, qui a une saveur et un arôme de noisette particuliers, obtenus en traitant la crème à une température élevée d'environ 98 °C pendant 15 minutes. Il n'est que beurre doux non salé et se distingue par une teneur en protéines plus élevée que les autres beurres. Cependant, il se conserve relativement peu de temps. Le beurre de Vologda n'est pas divisé en catégories.

Le beurre est produit soit par barattage continu de crème à teneur moyenne en matières grasses, soit par transformation de crème à haute teneur en matières grasses (environ 60 %) dans des appareils spéciaux appelés butyrateurs.

Le beurre doux est fabriqué à partir de crème fraîche, tandis que le beurre acidulé est fabriqué à partir de crème fermentée par des bactéries lactiques, ce qui lui confère une saveur et un arôme spécifiques. Le premier type est le plus courant en Russie. On trouve dans le commerce du beurre salé et non salé. Le sel est un conservateur naturel qui prolonge la durée de conservation du produit.

Le beurre doit contenir au moins 50 % de matière grasse laitière, sinon il s'agit d'un analogue préparé avec des stabilisants. En fonction de la teneur en matière grasse, le beurre de vache se divise en groupes suivants :

1. Traditionnel – avec le pourcentage de matière grasse le plus élevé de 82,5 %, une teneur en humidité de 16 %. Le type le plus bénéfique. Il a un goût et une odeur lactiques prononcés. Convient à tous les plats culinaires. Peut être salé ou non salé.
2. Amateur – avec une teneur en matière grasse plus faible de 80 % et un taux d'humidité de 18 %. Il est produit avec ou sans ajout de sel. Il peut contenir un colorant alimentaire (carotène) pour lui donner une couleur jaune appétissante. Il est également permis d'ajouter des produits laitiers tels que du lait en poudre ou du babeurre lors de sa fabrication.
3. Paysan – sa teneur en matière grasse est de 72,5 % et sa teneur en humidité de 25 %. En raison de sa teneur en eau plus élevée, ce type est moins résistant que les précédents. Comme le beurre Amateur, il peut contenir des additifs laitiers.
4. Beurre à tartiner – la teneur en matière grasse est encore plus faible — seulement 61 %, la teneur en humidité augmente jusqu'à 35 %. Dans la composition d'un tel beurre, on peut trouver des arômes, des conservateurs, des émulsifiants, des monoglycérides et une supplémentation en vitamines. Les avantages incluent une faible teneur en calories et un goût sucré agréable.
5. Beurre pour le thé – avec la plus faible teneur en matière grasse de 50 %. Teneur en humidité : 45,5 %. Il se distingue également par seulement 560 kcal pour 100 g grâce à une teneur plus élevée en babeurre (crème écrémée). Par conséquent, il convient parfaitement à l'alimentation diététique dans le cadre d'une perte de poids. Mais il faut noter que l'ajout de divers additifs E est autorisé dans le beurre pour le thé, comme dans le beurre à tartiner.

Sur les étals, on trouve du beurre avec différents ajouts :

• au chocolat – préparé avec du cacao, du sucre et de la vanilline ;
• au miel ;
• dessert – avec du café, de la chicorée, des garnitures aux fruits et aux baies ;
• apéritif – avec des légumes, des herbes ou un mélange des deux ;
• de luxe – avec des fruits de mer, du fromage, des champignons.

Les beurres avec ajouts sont moins gras et ont une texture plus souple que les beurres ordinaires.

Le beurre fabriqué à partir de crème de lactosérum de fromage blanc ou de fromage est appelé beurre de lactosérum ou beurre de fromagerie.

Il existe deux qualités : supérieure et première. Le produit de qualité supérieure a un goût de beurre prononcé, un léger arôme lacté sans odeurs étrangères. La surface du morceau est lisse, sèche, modérément brillante, de teinte jaune clair. Le beurre de première qualité a souvent une couleur non homogène et peut s'effriter à l'utilisation.

Le beurre est soumis à un traitement thermique ou mécanique, donnant différents produits laitiers :

1. Le beurre fondu est obtenu en faisant fondre la matière première à basse température. Ce produit est conditionné dans des boîtes en fer-blanc et conservé.
2. Le beurre sec est préparé à partir d'un mélange de crème et de lait faible en gras. Il se présente sous forme d'une poudre jaune tendre avec un arôme lacté. On peut en obtenir du beurre en ajoutant de l'eau, selon les instructions sur l'emballage.
3. Le beurre stérilisé est obtenu par séparation de la crème chaude et du lait. Il peut se conserver assez longtemps, c'est pourquoi on l'appelle beurre de conserve.
4. La matière grasse laitière est produite à partir de produits laitiers par déshydratation et raffinage, ce qui donne un produit sans goût ni odeur et avec une teneur en matières grasses d'au moins 99%.
5. Par refonte de la matière grasse laitière, on obtient du beurre clarifié. Il se caractérise par une teneur élevée en matières grasses (98 %) et une quasi-absence de substances nutritives. Il est recommandé de l'utiliser pour la friture, car tout autre type de beurre fume déjà à 120 °C et altère non seulement le goût du plat, mais aussi la santé.

On peut préparer du beurre clarifié maison. Il faut faire fondre un morceau de matière première dans une casserole au bain-marie. Maintenir encore une demi-heure jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que les protéines du lait remontent. Il faut les retirer délicatement de la surface, puis filtrer le reste du mélange à travers un tamis fin. C'est le produit souhaité. Conservé dans un bocal en verre, il ne se gâte pas longtemps.

Principaux signes d'un vrai beurre

La consommation modérée de beurre n'apporte que des bienfaits pour la santé, mais il est important de choisir un produit de qualité. Pour cela, il faut prêter attention à plusieurs signes.

GOST ou TU

L'inscription « Fabriqué selon GOST » sur l'emballage ne suffit pas. Il faut prêter attention au marquage de la norme.

Dans notre pays, il existe deux GOST pour le beurre :

• La norme interétatique GOST R 32261-2013.
• La norme nationale GOST R 52253-2004.

Selon la première norme, seuls les types traditionnel, amateur et paysan peuvent être fabriqués, avec l'indication obligatoire sur l'emballage du nom « beurre ».

Le second GOST s'applique lors de la production de beurre pour le thé et les sandwiches. Ce produit est fabriqué exclusivement à partir de matières grasses laitières et contient au moins 50 % de matières grasses.

Quant au GOST R 32188-2013, il indique que l'emballage contient de la margarine, malgré toutes les assurances du fabricant. Le GOST R 52100-2003 est imprimé sur les pâtes à tartiner (spreads) et les mélanges fondus.

Un excellent beurre peut être produit non seulement selon GOST, mais aussi selon les spécifications techniques (TU). Si le fabricant utilise une recette basée sur les TU, l'étiquette doit porter les lettres « STR » ou le texte suivant : produit fabriqué « conformément au règlement technique ». Un beurre de qualité ne doit contenir que du lait entier ou de la crème. Les huiles végétales (le plus souvent de tournesol, de palme, de noix de coco), souvent camouflées sous le nom de « substituts de matières grasses laitières », témoignent d'un produit de mauvaise qualité, même si le fabricant écrit d'autres informations sur l'emballage.

Teneur en matière grasse

La teneur en matière grasse du beurre varie de 60 à 82,5 %. Un produit riche en matière grasse a une valeur calorique et un prix plus élevés, mais il est aussi plus bénéfique. Il ne faut donc pas lésiner au détriment de la santé. Selon la teneur en matière grasse, on distingue les variétés de beurre : traditionnel avec la plus forte teneur, amateur, paysan, pour sandwiches et diététique pour le thé.

Couleur

Le vrai beurre a une teinte jaune pâle uniforme. Une couleur jaune foncé est un signe certain de l'ajout de colorant dans le produit. Une teinte blanchâtre indique la présence de graisses végétales dans la composition. Si le beurre est conservé à découvert, une fine pellicule jaune transparente se forme à l'air libre. Il est préférable de l'enlever car elle donne un goût amer au beurre. Une couche supérieure similaire peut se former si le beurre a été longtemps exposé à la lumière directe du soleil.

En été, lorsque les vaches se nourrissent d'herbe fraîche, le beurre provenant de leur lait a une couleur plus prononcée qu'en hiver. Dans tous les cas, la couleur doit être uniforme sur toute la pièce, sans marbrures ni inclusions colorées.

L'odeur

Le vrai beurre n'a presque pas d'odeur, donc une forte odeur lactée indique l'ajout d'arômes. Une odeur désagréable étrangère apparaît en cas de mauvais stockage.

Composition

Dans 100 g de beurre, on trouve jusqu'à 82 g de matières grasses, environ 1 g de glucides et de protéines, le reste étant de l'eau et des acides organiques.

Le beurre contenant des graisses végétales ne peut pas être considéré à juste titre comme du beurre. Tous les substituts de matières grasses laitières, exhausteurs de goût, émulsifiants, outre leur faible teneur calorique, apportent plus de mal que de bien. Les acides gras trans présents dans les tartinades ou la margarine perturbent le métabolisme, favorisent le développement de l'athérosclérose, des maladies cancéreuses et cardiologiques, ainsi que du diabète sucré. Il est fortement déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes de consommer de tels produits.

Dans la composition d'un bon beurre, les premiers ingrédients doivent être la crème ou le lait entier. Sur l'étiquette d'un produit de qualité premium, fabriqué uniquement à partir de crème à haute teneur en matière grasse, la liste des ingrédients peut être absente. Le fabricant indique simplement « fabriqué à partir de crème » ou « à partir de crème pasteurisée ». De plus, sur l'étiquette d'un produit de qualité, la présence de sel de cuisine (pour la variété salée) et de concentrés de ferments lactiques (s'il s'agit de beurre lactique) doit être mentionnée. Certains fabricants ajoutent un colorant alimentaire sûr, le carotène (E 160). Mais si la liste regorge d'arômes, de conservateurs, de stabilisants et d'émulsifiants, vous ne devez pas acheter un tel beurre. Selon la norme GOST, le beurre fermier doit obligatoirement contenir des vitamines A, E et D, en quantités strictement conformes à la norme.

Selon la norme, vous pouvez ajouter tout autre produit laitier au beurre. Le plus souvent, on utilise le petit-lait, dont on extrait une certaine quantité de matières grasses par séparation. Vous pouvez également trouver du lait en poudre dans la composition.

Prix

Étant donné qu'il faut au moins 20 litres de crème pour produire 1 kg de beurre, le prix du produit final ne peut pas être bas. Un prix bas sera l'un des indicateurs d'un produit de mauvaise qualité.

Date de péremption

Pour choisir un produit naturel, vous devez également prêter attention à la durée de conservation. En moyenne, elle est de 30 jours à une température de 0 à 5 °C, et deux fois plus longue si congelé. Il est préférable de décongeler le beurre sur une étagère du réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante. La recongélation du produit est déconseillée. Une durée de conservation suspectivement longue indique la présence de conservateurs dans la composition.

Emballage

L'emballage le plus adapté pour le beurre n'est pas en papier ou en carton, mais en aluminium, qui protège de l'absorption des odeurs étrangères et de la lumière solaire destructrice.

Conservation correcte du beurre

Afin d'éviter qu'un gros morceau de beurre ne moisisse, vous pouvez le congeler et en casser de petits morceaux au besoin. Après décongélation, les propriétés bénéfiques du produit ne changent pas. Pour éviter le jaunissement, l'apparition de mauvaises odeurs et la moisissure, il est préférable d'acheter un beurrier en céramique ou en bois. Placez-le de préférence sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Il n'est pas recommandé de conserver le beurre dans des sacs en plastique ou des récipients en plastique, car il adsorbe facilement les substances nocives.

En l'absence de réfrigérateur, pour quelque raison que ce soit, vous pouvez conserver le beurre comestible en plaçant un morceau dans une casserole émaillée avec de l'eau salée, en le recouvrant d'une assiette et en plaçant un poids dessus. Vous devez trouver un endroit frais pour le récipient.

Vrai beurre : dur ou mou

La texture du beurre dépend de la température ambiante. Il a un point de fusion relativement bas, en moyenne de 30 à 36 °C, proche de la température du corps humain, ce qui le rend facile à digérer. À −18 °C, le vrai beurre durcit, sur la clayette du réfrigérateur il conserve une consistance ferme, tandis que sur la table de la cuisine il devient mou après un certain temps. Un produit falsifié contenant des additifs végétaux dégèle très rapidement et s'étale ensuite facilement sur le pain.

Comment détecter l'huile de palme dans le beurre

L'huile de palme est produite à partir des feuilles et des fruits du palmier à huile. Sur le marché russe, elle est apparue dans les produits alimentaires il y a relativement peu de temps, une trentaine d'années. Grâce à son faible coût, elle reste populaire auprès des fabricants peu scrupuleux.

La graisse de palme est considérée comme nocive pour l'homme. Elle ne peut pas être assimilée par l'organisme et commence à s'accumuler sur les parois des vaisseaux, provoquant l'obésité, le développement de maladies cardiologiques et oncologiques.

L'huile de palme peut être trouvée dans de nombreux produits laitiers ainsi que dans les confiseries comme les bonbons, les gâteaux, les biscuits, etc. Elle contribue à prolonger la durée de conservation des produits et à améliorer leur goût.

L'huile de palme raffinée est extérieurement indistinguable de la margarine. Si elle a été ajoutée en très faible quantité au beurre, il est très difficile de la détecter par le goût. La présence de graisse de palme ne peut être reconnue qu'en laboratoire. Lorsque l'huile de palme remplace une quantité importante de beurre, on ressent un film gras dans la bouche après avoir mangé. Un tel beurre colle aux dents et à la langue.

On peut également vérifier si le beurre est falsifié en laissant un morceau de produit sur la table. Un beurre de mauvaise qualité fondra de manière irrégulière, en raison du point de fusion plus élevé de la graisse de palme. Chauffé à 37 °C, le produit falsifié ne fondra pas complètement ; on verra de petites inclusions solides.

Le beurre contenant des additifs végétaux s'effritera et se cassera lors de la découpe, et des gouttelettes d'humidité apparaîtront sur la tranche.

Un produit avec une longue durée de conservation devrait également alerter.

Comment distinguer le beurre de la margarine et de la pâte à tartiner

Le beurre, le spread et la margarine se ressemblent extérieurement, mais diffèrent non seulement par leur prix, mais aussi par leur valeur nutritionnelle. En y regardant de près, on peut déterminer quel produit vous avez devant vous, même si un fabricant peu scrupuleux tente de vendre un produit de basse qualité à un prix gonflé.

La margarine est fabriquée à partir d'huiles végétales naturelles et hydrogénées, principalement de tournesol, de colza, de soja et autres. Il existe dans le commerce de la margarine molle pour tartines et de la margarine de table dure. Mais en tant que substitut du beurre paysan, elle se trouve de moins en moins souvent sur les tables. Son utilisation la plus large est dans la préparation de pâtisseries. Le principal consommateur de margarine est la boulangerie, la confiserie et d'autres industries.

Dans le produit fini, après le traitement de la matière première, une grande quantité d'acides gras insaturés apparaît. Ils contribuent à la destruction des parois des vaisseaux sanguins et provoquent des cancers.

La margarine est ferme au toucher et ne s'écrase pratiquement pas, même sous une forte pression. Elle a une odeur très faible. Dans sa composition, elle peut contenir du lait en poudre, des arômes, du petit-lait et des colorants. La couleur de la margarine est uniforme, la coupe est brillante et sèche. Une matière première de mauvaise qualité donnera un goût amer, acide ou métallique. Lorsqu'elle est chauffée au-dessus de 200 °C, la margarine libère des substances dangereuses – les aldéhydes.

Spread signifie littéralement « ce qui se tartine », mais ce n'est pas du beurre. C'est un produit gras avec une teneur en matière grasse d'au moins 39 %. Il est fabriqué à partir de matière grasse laitière avec l'ajout d'huiles végétales, il est donc très plastique et s'écrase facilement sous la pression.

Les spreads peuvent être faibles en matières grasses (39–49 %), moyennement gras (50–69 %) et riches en matières grasses (70–95 %). Selon la teneur en matière grasse laitière, il existe :

1. Spread beurre-végétal, où la matière grasse laitière représente au moins la moitié de la composition grasse totale du produit.
2. Spread végétal-beurre contient de 15 à 50 % de matière grasse laitière par rapport à la matière grasse végétale.
3. Dans le produit à base de matières grasses végétales, il y a moins de 15 % de matières grasses animales. Il est considéré comme le plus bénéfique de tous les types.

Les adeptes d'une alimentation saine, soucieux de leur silhouette et de leur santé, ainsi que les personnes souffrant d'athérosclérose, de maladies du système cardiovasculaire, choisissent de plus en plus le spread. En effet, les matières grasses végétales qu'il contient ne contiennent pas du tout de cholestérol, et en plus il est faible en calories. D'un autre côté, il faut se rappeler de la présence d'acides gras trans dans le spread et ne pas en abuser.

La consistance du spread est molle et homogène. La couleur du produit peut être blanche ou avec une teinte jaunâtre, la surface est brillante. Le goût est crémeux, mais il ne laisse pas un agréable arrière-goût. Contrairement au beurre naturel, lors de la coupe, le bord du produit s'effrite, des gouttelettes d'eau apparaissent à sa surface. Après congélation, le spread décongèle rapidement et s'étale facilement sur le pain. Le produit végétal-laitier peut se conserver plus longtemps que le beurre ordinaire.

Le spread peut être utilisé dans la préparation de divers plats, y compris en pâtisserie. Mais il ne convient pas pour la friture, car il ne fond pas à la poêle, mais brûle.

Comment vérifier la qualité du beurre à la maison

Il existe plusieurs façons de déterminer la qualité du beurre à la maison.

Par l'emballage

Un véritable produit au beurre ne collera jamais à l'emballage en raison de son pourcentage élevé de matière grasse, contrairement aux contrefaçons.

Par la texture

Vous pouvez laisser un petit morceau sur une assiette sur la table de la cuisine. Un beurre de qualité doit se ramollir après une heure, mais conserver sa forme. L'apparition de gouttelettes d'humidité et l'étalement révèlent une mauvaise qualité.

À la poêle

Lorsqu'il est chauffé dans une poêle chaude, un bon beurre fond progressivement, sans dégagement d'eau ni de mousse, en diffusant une odeur appétissante. La margarine grésillera et moussera pratiquement sans odeur. Les aliments qu'on y fait cuire brûleront probablement.

Par la coupe

La consistance du beurre doit être ferme, et ne pas s'effriter lorsqu'on le coupe. La surface de coupe d'un beurre de qualité est lisse, de couleur uniforme et d'aspect sec. La présence de petites gouttelettes d'humidité prouve qu'il s'agit déjà de margarine ou de matière grasse à tartiner.

À l'aide du congélateur

Le vrai beurre gèle en une heure et se détache en morceaux. S'il a déjà fondu et s'effrite encore lors de la découpe, alors soit le beurre a été soumis à plusieurs cycles de congélation-décongélation, soit le processus de fabrication est défectueux. Un produit contenant des graisses végétales, même après congélation, se coupe en tranches régulières et reste mou.

Au goût

Au goût, le produit original est crémeux avec une saveur de lait pasteurisé. L'amertume, l'acidité et d'autres arrière-goûts doivent alerter. Un morceau de beurre fond instantanément sur la langue. La margarine colle aux dents et ne se dissout pas longtemps, laissant un film gras.

Au couteau

En tartinant sur du pain, un bon beurre s'étale facilement et n'adhère pas au couteau, contrairement à la margarine ou à la matière grasse à tartiner.

À l'aide d'eau chaude

Un morceau de vrai beurre se dissoudra uniformément dans l'eau, tandis que la matière grasse à tartiner se séparera en flocons et, après un certain temps, tombera en sédiment.

À l'aide de permanganate de potassium

Si vous plongez un morceau de beurre dans un verre de solution de permanganate de potassium, le produit de qualité fera pâlir le liquide. Un faux n'aura aucun effet sur la solution.

Comment choisir un beurre de qualité en magasin

En achetant du beurre en vrac, vous avez de grandes chances de tomber sur un produit qui n'est pas frais, et pour des raisons sanitaires, il est préférable de l'acheter dans un emballage individuel. Pour ne pas être déçu lors du choix du beurre, après l'avoir goûté à la maison, il faut étudier attentivement l'étiquette du produit en magasin. Le prix du vrai beurre a une grande importance. Il est assez élevé, il est donc important de ne pas choisir une contrefaçon.

Tout d'abord, il faut prêter attention au nom. L'emballage doit obligatoirement comporter le mot «beurre», par exemple «beurre de qualité», «beurre doux», «beurre fermier» ou «beurre de vache» avec mention de la catégorie. Les appellations «beurre véritable», «beurrette», «beurre spécial», «extra» ne font qu'induire en erreur et n'ont rien à voir avec le produit naturel. Un «produit laitier» ou une «matière grasse à tartiner» n'est certainement pas du beurre.

Ensuite, il faut regarder la date de conservation. Un délai court indique un produit naturel. Un beurre de qualité ne peut pas se conserver plus d'un mois. Plus la durée de conservation est longue, plus il est probable qu'il contienne des conservateurs ou des graisses végétales.

Il faut lire attentivement la composition du produit. Moins la liste d'ingrédients est longue, mieux c'est.

Au toucher, l'emballage doit être ferme, sans dommage ni bosse. Si, en appuyant légèrement, une empreinte reste visible, il s'agit probablement de margarine ou d'un produit de mauvaise qualité. Vous pouvez sentir le beurre. Il ne peut pas avoir un arôme intense sans addition d'arômes. La présence d'odeurs étrangères témoigne d'un mauvais stockage et d'un mauvais transport, ce qui nuira à son goût.

Comment faire du beurre à la maison

Le vrai beurre peut également être préparé à la maison. Pour cela, il vous faudra au moins 6 litres de lait de vache entier. Commencez par recueillir la crème. Placez le lait dans des bocaux en verre dans une pièce chaude pendant quelques jours. Le lait se séparera alors en lait caillé et en crème sur le dessus. Recueillez cette crème dans un récipient profond séparé et laissez-la refroidir pendant 24 heures.

Avec 1 litre de lait, on obtient environ 80 à 100 ml de crème grasse. Battez la crème refroidie avec un mixeur jusqu'à l'obtention de grumeaux.

Lorsque la masse devient épaisse et difficile à travailler, commencez à mélanger avec un pilon en bois pendant encore 5 minutes dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Versez le liquide formé et mettez le beurre prêt au réfrigérateur ou le congeler.