Comment ramollir la pâte à sucre séchée pour gâteau

La pâte à sucre sucrée est utilisée pour un glaçage parfaitement lisse, la décoration de gâteaux et de pâtisseries avec des inscriptions, des motifs et des figurines en trois dimensions. Le produit à prise rapide à base de gélatine convient à la fabrication de petits détails de décoration, celui à base d'amidon pour le modelage de fleurs, et celui au lait concentré pour les glaçages lisses. Les pâtes à sucre les plus molles et les plus extensibles sont celles à la marzapane et au miel. Le plus souvent, les ménagères constatent que la pâte à sucre « coule », mais parfois le problème inverse se pose. Si la masse plastique devient dure comme de la pierre pendant le stockage, ne vous précipitez pas à jeter le produit. Il existe plusieurs façons de la réanimer et de restaurer sa structure d'origine.

Pourquoi la pâte à sucre sèche-t-elle : les causes

Les propriétés de consommation de la pâte à sucre sont préservées dans un récipient hermétiquement fermé, sans accès à l'air ni à l'humidité. Si les conditions de conservation ne sont pas respectées ou si la recette de préparation n'est pas suivie, la masse sucrée perd sa plasticité et durcit.

Comment ramollir la pâte à sucre séchée pour gâteau

La pâte à sucre dure du commerce dans son emballage non ouvert peut simplement être malaxée à la main. Pour cela, il faudra de la patience et un tapis en silicone. Pincez un petit morceau de la masse totale et malaxez-le soigneusement jusqu'à ce que les plus petites grumeaux disparaissent. La pâte à sucre riche en beurre de cacao chauffe particulièrement bien à la chaleur des mains et devient élastique.

Options pour restaurer la structure d'une pâte à sucre desséchée qui a été mal conservée :

1. Placez la pâte à sucre séchée dans un sac en plastique épais, nouez-le près des bords. Immergez le sac avec son contenu dans un récipient d'eau chaude. Au bout d'une demi-heure, retirez le sac, malaxez la masse visqueuse dans vos mains et utilisez-la conformément à votre intention.
2. Après avoir chauffé la pâte dans de l'eau chaude (comme dans le premier cas), ajoutez du jus de citron. L'acide ramollit la composition et facilite le travail ultérieur avec le matériau.
3. Pour réanimer le produit, ajoutez dans le sac avec la pâte à sucre un peu d'huile végétale, de beurre ou de glycérine. Laissez reposer quelques heures pour que l'agent ramollissant s'imbibe. Ensuite, malaxez la pâte pendant au moins cinq minutes.
4. Si la masse sucrée a durci en raison d'un stockage prolongé, enveloppez-la dans un film alimentaire, placez-la dans un récipient avec une serviette en coton humide. Fermez hermétiquement le couvercle et laissez sur la table. Au bout d'un jour, malaxez le contenu du récipient à la main.
5. Une pâte à sucre très dure peut être récupérée au micro-ondes. Placez le morceau séché dans un sac, mettez-le au micro-ondes. Pour un produit d'un volume allant jusqu'à 0,5 kg, chauffez par impulsions de 10 secondes. Si la pâte dure est plus volumineuse, il faudra jusqu'à 20 secondes. Un réchauffage plus long entraînera la fonte de la masse sucrée.

Important ! La pâte à sucre complètement sèche, qui s'effrite et s'émiette, ne peut être réanimée.

La pâte à sucre à la gélatine sèche plus vite que les autres, mais elle est aussi la plus facile à réanimer. La pâte à sucre au glucose durcit moins souvent, mais nécessite plus de temps pour être chauffée dans de l'eau chaude ou au micro-ondes.

Les pâtissiers ne recommandent pas d'acheter de la pâte à sucre en réserve ou de la préparer bien avant de faire le gâteau, afin de ne pas avoir à la réanimer. Un produit qui commence à durcir doit être utilisé le plus rapidement possible.

Comment conserver la pâte à sucre pour qu'elle ne sèche pas

La pâte du commerce se conserve dans son emballage d'origine dans un endroit sombre et sec à une température ne dépassant pas 20 degrés jusqu'à la date de péremption indiquée par le fabricant.

Si vous avez besoin d'une partie du produit, ouvrez l'emballage, coupez délicatement un morceau à l'aide d'une spatule, enveloppez hermétiquement le reste dans du papier d'aluminium ou placez-le dans un récipient hermétique. Dans cet état, la masse sucrée avec conservateurs, colorants et stabilisants se conserve 30 jours. Si vous placez le produit au congélateur, la durée de conservation est prolongée jusqu'à quatre mois.

La pâte à sucre maison est faite exclusivement à partir de produits naturels. Une telle pâte, enveloppée d'un film alimentaire et placée dans un récipient avec un couvercle hermétique, conserve ses propriétés pendant seulement 2 à 3 semaines au réfrigérateur et 3 mois au congélateur.

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le produit sucré dans un avenir proche, avant de l'envelopper dans du film ou du papier d'aluminium, vaporisez-le d'huile végétale.

Décongelez la pâte à sucre progressivement. Commencez par placer le récipient contenant la masse sucrée sur une étagère du réfrigérateur. Lorsque le produit est plus mou, déplacez-le sur la table de la cuisine. Après une décongélation complète, pétrissez-le impérativement à la main.

Il est plus simple de travailler avec une pâte à sucre fraîche et plastique. Mais il arrive parfois de devoir utiliser un produit sec. Dans ce cas, les astuces de professionnels sont d'un grand secours.