Comment faire de la viande hachée sans hachoir à viande : 2 méthodes

Si vous devez cuisiner pour une grande famille, la viande hachée préparée par vos soins est plutôt une nécessité. De plus, cela permet d'être certain de la consistance des futures escalopes et de ne pas craindre de tomber sur un produit semi-fini de qualité médiocre du magasin.

Comment se passer d'un hachoir à viande

Malheureusement, il n'est pas possible de trouver cet appareil dans toutes les cuisines. De plus, l'utiliser pour une petite quantité de viande n'a pas de sens. Les difficultés d'utilisation sont également liées à la nécessité de laver et de sécher les nombreuses pièces du mécanisme.

Si vous avez un blender avec un bol à portée de main, il pourra facilement remplacer le hachoir à viande. Cependant, cette méthode ne convient qu'à une viande tendre, de préférence sans tendons, qui obstrueraient les lames du blender. Avant de hacher de cette manière, il faut couper la viande en morceaux. Et si vous ajoutez également des carottes et des oignons dans le bol, vous obtiendrez une pâte aérienne pour les escalopes.

Mais même si votre cuisine ne dispose d'aucun équipement auxiliaire, il ne faut pas désespérer. Il existe au moins 2 méthodes pour faire de la viande hachée sans utiliser de hachoir à viande :

• râper la viande ;
• la hacher.

Et avec cette dernière méthode, on peut hacher aussi bien une viande dure qu'un poulet tendre. Cependant, la technique du processus sera différente.

Comment choisir la viande pour la viande hachée

Quelle que soit la méthode de préparation de la viande hachée, le goût des plats dépend de la qualité de la viande initialement choisie.

Il existe plusieurs critères pour choisir le produit le plus adapté :

1. La fraîcheur de la viande est une condition qui doit impérativement être respectée. Un produit qui a été conservé longtemps au congélateur ne conviendra pas. Lors de vos achats au rayon boucherie, il est nécessaire de demander depuis combien de temps la viande est en rayon, car plus elle est fraîche, plus la viande hachée sera savoureuse.
2. Le degré de gras est un indicateur qui peut varier selon les types de viande. Ainsi, le poulet a la plus faible teneur en gras, c'est pourquoi il est souvent choisi pour les plats pour enfants. On peut l'utiliser en combinaison avec la viande d'autres volailles, auquel cas la teneur en gras sera plus élevée. La combinaison idéale pour la viande hachée est le porc et le bœuf. Ces deux types de viande se complètent harmonieusement, tandis que l'excès de gras du porc et la sécheresse du bœuf sont compensés. À ces types de viande hachée, on peut ajouter de l'agneau, qui se caractérise par une teneur élevée en gras et une certaine lourdeur.
3. Le plat pour lequel la viande est choisie. Naturellement, la variété de viande pour la farce est choisie en fonction des plats que l'on prévoit de préparer avec. Ainsi, pour de délicates boulettes, une farce de porc et de bœuf à gras moyen convient, tandis que pour les plats diététiques, ces types de viande sont exclus.

Remarque. La farce de viande sèche ne convient pas à la cuisson, car les plats qui en sont issus ne tiendront pas bien leur forme.

Viande hachée râpée

Presque chaque cuisine a une râpe, donc cette méthode convient à presque tout le monde. La viande pour la farce doit être de gras moyen ou faible. On peut même râper du porc.

Comment cuisiner

Pour commencer, le morceau de viande initial doit être placé au congélateur, où il doit prendre légèrement. Le morceau ne doit pas durcir complètement. Ensuite, il faut le sortir et le laisser reposer 10 minutes à température ambiante.

S'il y a beaucoup de viande, il faut la diviser en morceaux faciles à tenir en main. Le côté de la râpe qui sera utilisé doit être huilé avec n'importe quelle huile végétale, ce qui facilitera le processus.

Il faut râper le bloc avec des mouvements doux, en le retournant périodiquement. On obtient ainsi une farce aérée de consistance assez homogène, qui conviendra parfaitement à la préparation de côtelettes ou de boulettes.

Cette méthode permet de préparer la viande pour une conservation longue. Après avoir râpé un grand volume de produit, il faut former des boulettes de la taille d'une portion de plat, les envelopper de film et les mettre au congélateur.

Comment hacher la viande

Pour cette méthode, vous aurez besoin de 2 couteaux très tranchants. Il est préférable que l'un d'eux ait une lame large. Mais si ce n'est pas le cas, on peut s'en sortir avec des couteaux ordinaires.

Ce qu'il est important de prendre en compte lors de l'utilisation de cette méthode de hachage de la viande :

1. La planche à découper doit être destinée à la viande. L'utilisation de planches en plastique ou avec revêtement film n'est pas autorisée, car pendant la découpe, ce matériau peut se détacher et tomber dans la farce. Les planches en bois sans traitement chimique sont les plus appropriées.
2. Avant le hachage, la viande doit être lavée, puis essorée de l'excès d'eau et les filaments enlevés.
3. Pour la préparation de la farce hachée, la viande rouge (veau, bœuf ou porc) provenant de la zone au-dessus des reins ou de l'épaule convient le mieux. Cette zone a une teneur en gras optimale.

Comment cuisiner

1. Si vous devez hacher un gros morceau, divisez-le d'abord en blocs.
2. Prenez un couteau dans chaque main. Avec le plus grand outil, coupez la viande en morceaux de manière à ce que la lame reste sur la planche et que seul le manche bouge. Le plus petit couteau convient pour le hachage.
3. Au départ, vous devez obtenir de petites tranches, et le mouvement des couteaux doit toucher également la farce déjà coupée pour la hacher davantage.
4. Après le hachage, rassemblez la farce au centre de la planche et passez le couteau dessus encore plusieurs fois.

Tout le processus d'obtention de la viande hachée coupée au couteau prend beaucoup de temps, mais les plats qui en sont issus justifient ces efforts. Les roulades de viande, les côtelettes, les choux farcis et les boulettes à base de viande hachée ainsi préparée deviennent légères et très juteuses.

Préparer de la viande hachée de poulet sans hachoir à viande

Pour cette méthode, la viande de poulet de la cuisse convient parfaitement. Le filet n'est pas aussi juteux, il est donc préférable de le réserver pour d'autres plats.

En préparant le hachis de poulet par la méthode de découpe, on peut obtenir une texture de soufflé, ce qui donnera aux plats préparés avec cette viande un goût fantastique.

Ainsi, avant de commencer la découpe, vous devez effectuer les étapes suivantes :

• Séparez le morceau de poulet de la peau, des membranes et retirez tous les os ;
• Lavez-le sous l'eau courante ;
• Laissez-le reposer un moment sur du papier absorbant pour que l'excès d'humidité s'échappe.

Lorsque la préparation est terminée, vous devez couper le poulet en tranches et commencer la découpe.

Pour un meilleur hachage, il vous faudra :

• Une planche à découper de qualité, sans revêtement.
• Un couteau.
• Un maillet à viande.

Préparation :

1. Placez la viande sur la planche et frappez-la avec le maillet spécial, en alternant les côtés. Vous devriez obtenir des petits morceaux tendres.
2. Hachez-les finement au couteau selon la technique décrite ci-dessus.
3. Ensuite, répétez le cycle de battage et de hachage plusieurs fois jusqu'à obtenir une masse homogène et aérée.

Le résultat final dépend de la patience et des efforts fournis. Mais la préparation du hachis de poulet coupé au couteau est une tâche assez rapide, car cette viande est très tendre au départ.

Choisir de la viande hachée en magasin

Il arrive souvent qu'il reste peu de temps pour cuisiner, d'où la nécessité d'acheter des produits déjà bien préparés. Pour choisir le hachis de la meilleure qualité, vous devez prêter attention aux recommandations suivantes :

1. Si le produit dégage une odeur forte ou désagréable, il ne faut absolument pas l'acheter. Il en va de même pour la couleur. Une couleur rose ou rouge correspond généralement à un hachis fraîchement préparé. Si vous observez des taches de teintes inhabituelles, comme du vert ou du bleu, il vaut mieux éviter ce produit.
2. L'odeur d'ail ou d'oignon est souvent utilisée dans les magasins pour masquer la viande qui n'est plus fraîche. Vous devez en tenir compte lorsque vous choisissez des produits pour votre famille.
3. Une grande quantité de cartilages et de graisse dans le hachis du magasin indique la faible qualité du substrat de viande utilisé pour sa préparation.
4. Si le hachis est emballé, vous devez impérativement vérifier la date de péremption indiquée et le respect des conditions de conservation du produit.
5. L'emballage sous vide prolonge la fraîcheur de la viande, mais vous devez vérifier l'absence de traces de moisissure ou de corps étrangers.
6. Si dans le hachis emballé il manque au moins une infime quantité de liquide de teinte rose clair, cela signifie que le produit a été traité avec des réactifs chimiques pour augmenter sa durée de conservation.

Maintenant, vous savez comment choisir la viande ou la viande hachée pour préparer des plats dans votre cuisine. Si vous souhaitez vraiment préparer la viande hachée vous-même et que vous n'avez pas accès à un hachoir à viande, vous pouvez râper la viande partiellement congelée ou la hacher. Il est remarquable qu'avec la viande hachée ainsi obtenue, les plats soient plus tendres et plus juteux.