7 façons de rendre la crème aigre pour gâteau épaisse

Réaliser une crème traditionnelle à la crème fraîche n'est pas difficile si vous maîtrisez la technique de préparation et connaissez les nuances du choix du produit. Si la crème est liquide, suivez les conseils de pâtissiers professionnels qui travaillent avec des épaississants naturels.

Quelle crème fraîche choisir pour la préparation de la crème ?

Une crème mousseuse avec des pics fermes s'obtient à partir de crème fraîche fermière fraîche ou de crème achetée en magasin avec un taux de matière grasse de 25 à 30 %. Si le taux de matière grasse est inférieur, on ajoute des ingrédients épaississants supplémentaires à la recette ou on laisse la crème liquide. Ensuite, on l'utilise pour imbiber les couches de pâte sablée.

Pour obtenir la consistance souhaitée, on place la crème fraîche au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures avant de la fouetter, ou on retire l'excédent de petit-lait. Pour cela, on installe une passoire recouverte d'une étamine pliée en plusieurs couches dans un bol ou une casserole. On verse le produit laitier sur le tissu, on couvre, et on met au froid pendant 8 à 12 heures. Pendant ce temps, l'excès de petit-lait s'écoule et la densité du produit laitier augmente.

Recette classique de la crème à la crème fraîche

Pour réaliser une crème de base classique, vous aurez besoin de 0,5 kg de crème fraîche et 0,3 kg de sucre glace.

Guide de préparation :

1. Sortez du réfrigérateur tout le nécessaire : un récipient à bords hauts, des fouets, et le produit laitier.
2. Fouettez la crème fraîche pendant deux minutes.
3. Ajoutez le sucre en poudre et continuez à fouetter à grande vitesse. Plus la puissance du batteur est élevée, moins vous passerez de temps à préparer, et la crème fraîche n'aura pas le temps de chauffer. L'important est de vous arrêter à temps pour que le produit laitier ne se transforme pas en beurre.
4. Vérifiez la consistance en observant l'aspect du produit à la crème fraîche. Il deviendra mousseux et augmentera de volume. La crème ne doit pas couler le long des parois du récipient ni des fouets soulevés. Le fouettage dure de 5 à 10 minutes.

À partir de la recette de base, on prépare d'autres types de crèmes : au chocolat, au café, aux fruits. Dans le premier cas, on ajoute du cacao, dans le second, du café. La gourmandise à la crème fraîche et aux fruits s'obtient en ajoutant à la recette des baies fraîches ou surgelées, des morceaux de fruits. Un dessert épais et savoureux est préparé avec de la crème fraîche et du fromage blanc, pris à parts égales, avec ajout de sucre glace.

Comment savoir si la crème n'est pas assez épaisse

Il faut comprendre qu'un produit à base de crème fraîche avec du sucre ou de la crème liquide devient moins dense qu'avec du lait concentré ou du beurre. Dans tous les cas, la stabilité de la consistance peut être assurée en plaçant le dessert au réfrigérateur.

La crème nécessite d'être sauvée si ;

• elle ne tient pas la forme ;
• elle coule du fouet, des bords du bol ;
• aucune trace ne reste à la surface après y avoir passé un objet quelconque.

Un dessert à base de crème fraîche qui s'étale sur la génoise a besoin d'épaississants.

Pourquoi la crème devient-elle liquide

Causes de l'erreur culinaire :

1. Qualité de la crème fraîche. Un produit naturel doit être frais, gras, épais, avec une teinte crémeuse. Si la cuillère ne tient pas debout dedans, il faut prendre des mesures pour épaissir en retirant l'excès de petit-lait.
2. Sucre cristallisé au lieu de sucre glace. Le sucre en grains, contrairement au sucre glace, fluidifie la crème. Si vous n'en avez pas à la maison, il est facile de broyer le sucre vous-même. Pendant les 15 premières secondes, broyez le produit dans un moulin à café ou un mixeur à vitesse moyenne, puis pendant les 20 secondes suivantes à vitesse maximale. Cette méthode de préparation garantit une mouture très fine.
3. Non-respect des proportions. La quantité admissible de sucre glace dans un dessert à la crème fraîche est deux fois inférieure au volume de crème fraîche. Si vous ajoutez plus de produit sucré à l'ingrédient principal, la crème à la crème fraîche sera liquide.
4. Refroidissement insuffisant. Pour que la crème soit volumineuse et dense, avant la préparation, refroidissez la crème fraîche, le récipient et les fouets du batteur au réfrigérateur. Si le processus de préparation s'éternise, placez le récipient avec la crème fraîche dans un bol plus grand rempli d'eau froide ou de glace pilée et continuez à fouetter.

Comment rendre la crème à la crème fraîche épaisse ?

Si la matière grasse de la crème fraîche est inférieure à 25 % ou si d'autres recommandations de préparation ne sont pas respectées, vous ne pouvez pas vous passer d'épaississants. L'ajout d'ingrédients supplémentaires aidera à rendre la crème à la crème fraîche plus épaisse.

Avec de la gélatine

La consistance de 0,5 kg de crème à la crème fraîche deviendra plus dense si vous utilisez 15 g de gélatine pour épaissir. Le produit à base de collagène est trempé pendant 30 à 40 minutes dans de l'eau froide. Après gonflement, placez-le sur feu doux et chauffez jusqu'à dissolution complète sans faire bouillir.

Vous pouvez préparer la solution de gélatine en 30 secondes en la chauffant au micro-ondes. Après refroidissement à température ambiante, incorporez l'épaississant à la crème à la crème fraîche et fouettez quelques minutes jusqu'à obtenir une masse homogène et volumineuse. Placez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures pour stabilisation.

Un dessert additionné de gélatine est bénéfique pour les personnes souffrant de modifications dégénératives du tissu cartilagineux, de fractures.

Avec de l'amidon

Pour 0,5 kg de crème fraîche, il faudra 25 g d'amidon blanc de pomme de terre ou d'amidon de maïs de couleur jaunâtre. Si l'épaississant est utilisé pendant la préparation et non pour corriger un mélange déjà prêt, ajoutez l'amidon à la crème fraîche en même temps que le sucre glace. En fin de préparation, refroidissez la masse. Pour que la crème acquière la consistance désirée, 30 minutes suffisent.

Ce type d'épaississant a de nombreux détracteurs qui considèrent l'amidon comme très calorique et lourd pour le système digestif.

Avec de la farine

Un épaississant traditionnel pour sauces corrige la consistance tout aussi bien que l'amidon. La farine de qualité supérieure est passée deux fois au tamis pour éliminer les impuretés et l'oxygéner.

Ajoutez 25 g d'épaississant en filet fin à 500 g de crème prête. Fouettez encore 3 minutes jusqu'à disparition des grumeaux, puis placez au réfrigérateur pour au moins une heure.

Avec du beurre

Ce composant est introduit au début de la préparation. Dans un récipient à bords hauts, mélangez deux cuillères à soupe bombées de sucre glace avec 100 g de beurre mou (les margarines ne conviennent pas), jusqu'à blanchiment. Ajoutez ensuite 0,5 kg de crème sure et le reste du sucre réduit en poudre. Fouettez le mélange au mixeur pendant 5 à 10 minutes.

Vous obtenez non pas une crème sure, mais une crème beurre-crème sure à la texture élastique. Elle est plus lourde, plus calorique et a un goût différent. Elle convient parfaitement pour garnir les éclairs.

Avec un épaississant pour crème

Pour les pâtissiers débutants, il est plus simple d'utiliser un épaississant (fixateur) pour crème liquide du commerce afin de corriger la consistance de la crème sure.

Ce produit est une poudre composée d'un mélange d'ingrédients naturels, conditionnée en sachets de 8 g. Le fabricant indique que cette quantité suffit pour améliorer 0,5 l de crème liquide. Pour une quantité équivalente de crème sure, il faudra deux sachets. L'épaississant contient du sucre, de l'amidon de pomme de terre, de l'acide citrique et aucun produit chimique.

Fouettez d'abord la crème sure. Ajoutez-y le sucre glace mélangé à la poudre du commerce. Continuez jusqu'à épaississement de la masse.

La crème avec la poudre fixante pour crème liquide conserve longtemps sa forme. Elle permet de réaliser des motifs pour décorer le gâteau. Un autre avantage important de ce mélange en poudre concentré est que vous pouvez utiliser de la crème sure de n'importe quelle teneur en matière grasse.

Avec du sirop de sucre

Le seul inconvénient de cette option est le goût trop sucré de la crème. Pour l'épaissir, il faut des quantités égales de sucre et d'eau. Chauffez le liquide à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète des cristaux sucrés.

Laissez refroidir le sirop de sucre, versez-le dans la crème sure prête, fouettez au mixeur pendant quelques minutes à la vitesse la plus faible jusqu'à homogénéité. Au bout d'un quart d'heure, le dessert devient plus épais.

Avec du lait concentré

En utilisant du lait concentré, vous n'aurez pas besoin de sucre glace et vous obtiendrez deux fois plus de crème que de crème sure.

Étapes de préparation :

1. Sortez 50 g de beurre du réfrigérateur deux heures avant la préparation. Attendez qu'il ramollisse à température ambiante, coupez-le en morceaux et placez-les dans un bol.
2. Fouettez le beurre à vitesse maximale pendant 2 à 3 minutes. Continuez à travailler avec le mixeur en ajoutant au beurre, par portions, 400 ml de lait concentré sucré. Au bout de 4 minutes, éteignez l'appareil.
3. Dans un autre récipient, fouettez la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse à l'aide d'un mixeur plongeant.
4. Mélangez le contenu des deux bols, remuez et fouettez au mixeur pendant 2 à 3 minutes.

La crème préparée se sert comme dessert seul ou est utilisée pour le montage des gâteaux.

Pour un étalement uniforme des couches de gâteau ou pour le nivellement d'un biscuit, une crème de consistance dense qui ne s'étale pas est nécessaire. Si le produit à base de crème fraîche s'avère liquide, il est facile de le corriger en ajoutant des épaississants. Il est important que les proportions soient respectées, que tous les ingrédients soient frais et naturels.

Photo de la crème à la crème fraîche