Fromage trop salé : que faire et comment y remédier ?

Souvent, les fromages en saumure, comme la brynza ou le suluguni, contiennent trop de sel. Cela est dû au fait que, pour une conservation prolongée, on les laisse dans la saumure. Le fromage a le temps d'absorber tout le sel. Le produit devient non seulement fade, mais aussi nocif. En effet, une teneur élevée en chlorure de sodium peut entraîner des œdèmes et d'autres problèmes de santé.

Comment se débarrasser de l'excès de sel dans le fromage

La méthode la plus populaire et efficace consiste à le faire tremper dans du lait ou de l'eau. Le fromage ne perdra pas ses caractéristiques gustatives, mais deviendra moins salé.

1. Il faut couper la meule de fromage en 6 à 8 morceaux ou y faire des incisions profondes.
2. Placer le produit dans un récipient et le couvrir d'eau ou de lait. Le liquide doit recouvrir complètement le fromage.
3. Laisser reposer 3 à 4 heures dans un endroit froid.
4. Pendant le trempage, il faut vérifier plusieurs fois le fromage au goût. La brynza et le suluguni peuvent perdre tout leur sel. Le produit deviendrait alors fade et insipide.

On peut procéder de même avec le fromage en tresse (kossitchka). Il faut d'abord le séparer en fibres, surtout si la tresse est serrée. Il est important de noter que le fromage fumé peut perdre son goût caractéristique, surtout si le fumage n'était pas naturel mais effectué par traitement à la fumée liquide.

Conseil ! On peut ajouter la brynza salée dans une pâtisserie. Dans ce cas, on n'ajoute pas de sel à la pâte. Pour la farce, on la mélange avec un fromage non salé, du fromage blanc, des pommes de terre ou des herbes. Cela atténuera le salé tout en conservant le goût caractéristique du fromage en saumure.