La brème : propriétés bénéfiques, recettes de préparation

Cette variété de poisson qu'est la brème est considérée comme la plus populaire parmi les représentants de la famille des cyprinidés. Ce poisson possède une haute valeur nutritionnelle et une saveur délicate. De nombreuses personnes s'intéressent aux qualités bénéfiques et nocives de la brème afin de savoir dans quels cas utiliser ce produit.

La brème : quel poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

La brème se caractérise par une forme spécifique de son corps, grâce à laquelle elle se distingue facilement des autres habitants des plans d'eau. Ainsi, extérieurement, le corps du poisson est haut, aplati sur les côtés, qui ont une coloration brune ou brunâtre. Les nageoires sont de couleur grise avec un liseré foncé. Elle a également une petite tête, de grands yeux et une bouche qui se projette comme un tube.

Ce poisson vit généralement dans les lacs, les rivières ainsi que dans les mers. La principale condition pour l'habitat de la brème est la présence d'algues au fond du plan d'eau. Comme nourriture, l'individu utilise des plantes aquatiques, des larves de vers et des mollusques.

En quoi la brème diffère-t-elle de la petite brème

Ces deux poissons sont des représentants de la même espèce, mais d'âges différents. La jeune brème a une forme arrondie, légèrement aplatie. Les écailles sont de couleur argentée, tandis que la brème adulte a une coloration plus proche du bronze ou du brun. La tête de la jeune brème est petite, avec cinq dents pharyngiennes dans la bouche. Le corps du poisson est recouvert d'un mucus difficile à enlever.

La brème adulte, quant à elle, a une tête plus grande, mais une bouche petite. Sur le dos de cet individu se trouve une bosse.

En général, en ichtyologie, on ne distingue pas de sous-espèce telle que le jeune brème. Il a été inventé par les pêcheurs pour plus de commodité, car sa capture nécessite l'utilisation d'autres méthodes. Le jeune brème est une brème immature qui n'a pas encore atteint sa pleine croissance et sa formation. Le comportement de ces variétés est différent, c'est pourquoi des méthodes de pêche spécifiques sont nécessaires.

Le poids de la brème adulte peut atteindre 6 kg, pour une longueur de 70 à 80 cm, tandis que le jeune brème pèse au maximum 1 kg, et sa longueur ne dépasse pas 0,5 m.

Le goût de la chair des poissons est également différent. Dans ce cas, la brème adulte est un produit plus charnu et plus gras, qui peut être frit, salé et braisé. Le jeune brème ne peut être utilisé que pour le salage.

Composition et valeur calorique

Les qualités bénéfiques de la brème s'expliquent par sa composition riche, qui a un effet favorable sur l'organisme et assure le fonctionnement normal de tous les organes et systèmes. Ainsi, dans la composition de la brème, on trouve des vitamines du groupe B, du rétinol, de la niacine, du tocophérol, de l'acide ascorbique et d'autres. La composition minérale est représentée par K, P, Ca, Na, Fe, Mg, S.

Grâce à la présence de vitamine PP et de phosphore dans le produit, l'équilibre hydrosodé de l'organisme est régulé, le tissu osseux se minéralise, et l'état de la peau s'améliore.

En outre, le produit contient des acides gras oméga-3 et oméga-6. Le poisson est également riche en acides aminés et en protéines facilement assimilables.

La brème est très nutritive et rassasiante. Cela est dû à la protéine bien assimilée par l'organisme et à un faible taux de matières grasses. La valeur calorique du poisson varie selon le mode de cuisson. Ainsi, la brème fraîche apporte 105 kcal pour 100 g, le poisson bouilli 125 kcal pour la même quantité, le poisson séché 220 kcal, le poisson frit 128 kcal, et le poisson fumé 160 à 170 kcal.

En quoi la brème est-elle bénéfique

Bienfaits généraux

Le poisson doit impérativement faire partie de l'alimentation humaine, car il se digère et s'assimile parfaitement, régule les processus vitaux au niveau cellulaire, réduit le risque de développer des maladies cardiovasculaires, et aide à résoudre les problèmes de surpoids. De plus, ce produit peut normaliser le taux de sucre dans le sang, avoir un effet bénéfique sur l'épithélium muqueux, ainsi que sur la formation et la restauration du tissu osseux.

Pour que le poisson soit bénéfique pour l'organisme, il est recommandé de consommer uniquement des produits frais, en excluant l'utilisation de ce mets surgelé.

Comme déjà mentionné, la brème se caractérise par une teneur élevée en phosphore, ce qui indique que ce mets est nécessaire pour la construction du squelette, ainsi que pour la synthèse de diverses enzymes. Cette substance a également un effet positif sur l'activité mentale du cerveau et renforce la fonction de mémoire. Malgré la présence de nombreuses petites arêtes, la brème fait partie des produits de valeur qui sont assez populaires dans l'industrie alimentaire.

La chair de ce poisson se caractérise par des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, nettoie les vaisseaux sanguins, renforce les os et agit comme prévention contre les caries.

Pour les femmes

Grâce à sa forte concentration en iode, la brème devrait être incluse dans le menu des personnes souffrant de maladies de la thyroïde. La vitamine E présente dans le produit contribue à améliorer l'état de la peau et des cheveux, assure le rajeunissement et l'élimination des substances toxiques de l'organisme.

La chair blanche est enrichie en protéines légères, qui diffèrent des protéines animales. Ainsi, ce produit est très apprécié dans l'alimentation diététique, ce qui permet aux femmes souhaitant perdre des kilos superflus de l'utiliser. Les acides gras insaturés présents dans la brème aident à décomposer les graisses présentes dans le sang. Une consommation régulière de ce produit contribue à réduire le risque de formation de caillots sanguins, ainsi qu'à diminuer le taux de cholestérol dans le sang.

Pour les hommes

La chair du poisson contient des acides oméga-3 et -6, qui préviennent le développement de l'athérosclérose et d'autres maladies liées au système cardiovasculaire. Cela permet de débarrasser l'organisme du « mauvais » cholestérol, ce qui améliore finalement le bien-être général et réduit le risque d'hypertension, d'ischémie, d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus.

Grâce à sa teneur élevée en protéines légères, ce produit est recommandé aux sportifs et aux personnes ayant besoin de renforcer leur organisme après des traumatismes, des maladies ou des interventions chirurgicales.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, il est essentiel pour une femme d'inclure des produits de la pêche dans son alimentation. La chair de la brème contribue au bon développement des membranes cellulaires et améliore le métabolisme. De plus, elle protège l'organisme de la future mère contre l'épaississement du sang et le développement de l'hypertension. En outre, ce produit favorise le développement intellectuel et psychomoteur de l'enfant, renforce le système immunitaire de la femme et l'aide à surmonter la dépression post-partum.

Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de produits de la pêche par les femmes enceintes contribue à maintenir une bonne humeur chez les futures mamans et, en fin de compte, aide à donner naissance à des enfants plus actifs, mentalement développés et vifs d'esprit.

Pendant l'allaitement

Pendant l'allaitement, il est important pour une femme de surveiller son alimentation afin de ne pas nuire à son bébé. Certains médecins recommandent vivement de ne pas consommer de poisson pendant la période de lactation, invoquant sa forte allergénicité. Dans le même temps, d'autres spécialistes estiment que les jeunes mères doivent inclure ce produit dans leur régime, car il se distingue par sa composition riche en vitamines et en minéraux.

Durant cette période, la femme doit préparer la brème uniquement à la vapeur. La consommation de poisson cru est interdite. Les premiers plats de poisson doivent être préparés selon les recettes les plus simples. Il ne faut pas utiliser trop d'ingrédients ni d'épices pour ne pas nuire à l'enfant.

En suivant les conseils de sélection et de préparation appropriés de la brème, ce mets délicat peut être introduit dans l'alimentation dès le premier mois après l'accouchement.

Pour les enfants

Le poisson est un plat très bénéfique pour l'enfant, quel que soit son âge. Comme la viande, il est une source de protéines animales, lesquelles sont également dotées d'acides aminés non synthétisés par l'organisme. Ces substances sont nécessaires à l'organisme en pleine croissance, car elles protègent l'enfant contre les virus et les bactéries, participent à la formation des cellules et à la production de divers anticorps.

Ce mets délicat peut être donné aux enfants dès les premiers mois de leur vie. Il est particulièrement bénéfique pour les nourrissons nourris au lait artificiel. Tous les enfants ont besoin des vitamines et des oligo-éléments dont la brème est riche. Ainsi, le fluor assure la formation de l'émail dentaire, le phosphore est responsable du développement normal du squelette et du cerveau, et le fer prévient l'anémie.

Pour la perte de poids

La chair de brème est considérée comme une friandise diététique précieuse car elle est riche en graisses facilement assimilables, très bénéfiques pour le corps humain. Peu de personnes ont probablement entendu parler de l'existence d'un régime spécial basé sur ce produit. Plus précisément, il ne s'agit pas vraiment d'un régime, mais plutôt d'une journée de détox, qu'il est recommandé de faire une fois par semaine.

Pour ce faire, au petit-déjeuner, vous devez consommer 250 g de brème cuite à la vapeur, ainsi qu'un verre de jus de tomate. Pour le déjeuner, vous pouvez manger 0,5 kg de poisson cuit au four, une salade de chou et de carottes. Pour le goûter, deux pommes suffisent. Le dîner doit être composé de 300 g de brème bouillie et d'une salade de légumes. Pendant la journée, vous devez boire beaucoup de liquide, cela peut être du thé vert ou de l'eau minérale plate.

Les œufs de brème sont-ils bénéfiques ?

Les œufs de brème contiennent beaucoup d'iode et d'acides gras. Les bienfaits de ces composants s'étendent au système circulatoire, protégeant ainsi l'organisme contre l'athérosclérose, le système nerveux central, ce qui réduit le risque de stress, ainsi que le tractus gastro-intestinal, favorisant ainsi la restauration du métabolisme.

Les œufs de cette espèce de poisson ont une composition équilibrée et sont caractérisés par la présence de protéines bénéfiques. Tout cela permet d'utiliser le produit pour perdre du poids, bien que sa teneur en calories soit assez élevée. Il ne faut pas donner d'œufs de brème aux enfants de moins de trois ans.

Bienfaits de la brème séchée et fumée

La brème séchée aide à renforcer les vaisseaux sanguins, réduit le risque de maladie coronarienne, stabilise les processus métaboliques, agit comme une substance bactéricide et a un effet positif sur la peau et les muqueuses.

Les méfaits de ce produit résident dans sa teneur excessive en sel, il est donc contre-indiqué d'en abuser. Un mets mal préparé peut entraîner des troubles ou une intoxication.

En ce qui concerne la brème fumée, ce mode de traitement permet au poisson de conserver sa capacité à accélérer le métabolisme, à éliminer la fatigue, à restaurer le fonctionnement du système urinaire et à avoir un effet bénéfique sur le derme.

Le danger du produit fumé réside dans la présence de cancérogènes, dont la quantité est directement liée à la méthode de fumage. Cela indique qu'il existe un risque de développement de cellules cancéreuses.

Comment fumer

Pour commencer, vous devez sélectionner des brèmes de taille à peu près égale, les laver soigneusement et retirer les branchies. Si les spécimens sont gros, vous devez les vider, mais si les poissons sont petits, ce n'est pas nécessaire. Ensuite, faites une petite incision sur le dos le long de l'arête pour que le poisson soit mieux salé. Il n'est pas nécessaire d'enlever les écailles et la peau, elles serviront de couche protectrice et le plat sera ainsi plus juteux.

Ainsi, pour 5 petites brèmes, vous aurez besoin de 200 g de sel. Commencez par préparer la saumure et placez-y les brèmes pendant quelques jours. Ensuite, rincez les poissons et suspendez-les pour les faire sécher pendant une heure. Ouvrez ensuite les ventres et fixez-les à l'aide de cure-dents. Après cela, faites légèrement sécher les brèmes dans un endroit aéré, puis placez-les dans un appareil à fumer, dans le compartiment supérieur. Dans le compartiment inférieur, versez de la sciure de bois. La fumée des copeaux et de la sciure enflammés montera vers les poissons. Le produit doit ainsi être fumé pendant environ deux jours.

Comment sécher la brème

Pour cette méthode de traitement, les spécimens mesurant au maximum 35 cm de long conviennent. Vous devez laver le poisson, le vider et retirer les branchies ; il n'est pas nécessaire de couper la tête.

Vous pouvez utiliser le salage humide. Pour cela, préparez une solution saline dans un seau d'eau, de sorte qu'un œuf de poule cru ne coule pas au fond du récipient. Ensuite, enfilez les poissons sur une corde épaisse et plongez-les dans le récipient contenant le liquide. Couvrez le seau avec un couvercle et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant trois jours.

Vous pouvez également utiliser le salage à sec. Pour 1 kg de poisson, il faut 250 g de sel. Versez du sel au fond d'un récipient émaillé et disposez-y les poissons un par un. La dernière couche de brèmes doit être recouverte de sel de sorte que les poissons ne soient pas visibles. Fermez hermétiquement le récipient et placez un poids. Ce poids est nécessaire pour éviter la formation d'une poche d'air où les micro-organismes pourraient se développer. Les poissons doivent ainsi reposer encore plusieurs jours.

Quelle que soit la méthode choisie, vous devez ensuite faire tremper les poissons. Pour cela, plongez les carcasses dans de l'eau propre pendant la même durée que celle du salage. Il est recommandé de changer l'eau 3 à 4 fois. Si vous avez utilisé le salage humide, il suffit de rincer les brèmes à l'eau courante pendant une heure. Ensuite, faites légèrement sécher le poisson. Pour ce faire, laissez-le quelques heures dans une pièce ventilée.

Pour le séchage, on utilise des dispositifs spéciaux dans lesquels on suspend les brèmes. À la maison, vous pouvez suspendre le poisson sur le balcon ou près de la cuisinière. La température ambiante ne doit pas dépasser 20 degrés. Cela prend généralement de 2 à 4 semaines selon la taille des poissons et la méthode de salage choisie.

Méfaits et contre-indications

Il n'existe pas de contre-indications particulières qui pourraient nuire à l'organisme humain. Cependant, dans certains cas, une intolérance individuelle peut être observée. Les seuls dangers peuvent être les parasites présents sur le corps de la brème, ainsi que les nombreuses petites arêtes. Il est très facile de détecter les parasites lors du nettoyage du poisson. Si cela se produit, il est préférable d'éviter de consommer ce produit. De plus, après avoir vidé un tel poisson, il est impératif de faire bouillir le couteau et les autres ustensiles utilisés pendant le travail. La brème est très osseuse, il faut donc être très attentif. Pour rendre les arêtes plus molles, il est recommandé de faire mariner la brème avant la cuisson.

Si le poisson a vécu dans une eau polluée, il peut être nocif pour la santé. Avant l'achat, il est nécessaire de vérifier que le poisson a été pêché dans un endroit écologiquement sûr.

Comment choisir et conserver

Pour que la brème soit bénéfique pour l'organisme, il est important qu'elle soit non seulement fraîche, mais aussi naturelle, sans diverses substances dangereuses dans sa composition qui pourraient nuire à la santé humaine. Actuellement, les aliments pour poissons comprennent divers composants colorants, antibiotiques et stimulateurs de croissance. Un produit naturel se caractérise par une chair pâle, des nageoires bien développées, un faible arôme marin d'iode, des écailles brillantes et élastiques, des yeux vifs et bombés. Les ouïes des spécimens ne doivent pas jaunir, elles restent élastiques sous la pression. La vente doit se faire dans un conteneur avec de la glace.

Il est préférable de conserver ce produit à une température de 0 degré. Si l'on prévoit de le conserver au réfrigérateur, où la température est généralement d'environ 5 degrés, il faudra un récipient séparé avec de la glace. S'il y a beaucoup de poisson, il est souhaitable d'en congeler une partie, mais avant de le mettre au congélateur, il convient de découper les carcasses, de les laver soigneusement et de les sécher.

Comment nettoyer rapidement la brème

Pour retirer rapidement les écailles de la surface de la brème, il est recommandé de placer les carcasses au congélateur pendant quelques minutes. Ensuite, il faut immédiatement poser la brème sur une planche à découper et enlever rapidement les écailles. Il faut effectuer des mouvements à contre-sens de la croissance des écailles. Après avoir traité un côté, on peut retourner la brème et continuer le nettoyage de l'autre côté. Bien rincer les carcasses nettoyées sous l'eau courante.

Pour nettoyer le poisson, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser un couteau. Il existe aujourd'hui de nombreux outils spéciaux conçus à cet effet. On peut même nettoyer le poisson de ses écailles en même temps que la peau. Pour cela, il faut faire une incision peu profonde autour de la tête de la brème sur toute sa circonférence, puis tirer la peau.

Comment préparer délicieusement la brème : recettes

Il existe de nombreuses façons de cuisiner la brème, mais les plus courantes sont la friture et la cuisson au four. Récemment, le marinage du poisson gagne en popularité. Pour les amateurs d'alimentation saine, la cuisson à la vapeur de la brème convient. Les diététiciens assurent que les plus grands bienfaits sont conservés dans la brème séchée et la brème séchée à l'air.

Au four

Pour la cuisson en papillote, il faudra 2 poissons, 1 oignon, 1 poivron, 1 carotte, du sel, du poivre et des épices selon le goût. Alors, d'abord découper et nettoyer les brèmes, les traiter avec du sel et des épices à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, mélanger les légumes coupés. Sur une plaque de cuisson, déposer d'abord une couche de papier d'aluminium, puis disposer délicatement le poisson, et répartir les légumes tout autour. Après cela, envelopper la préparation dans du papier d'aluminium et la mettre au four préchauffé à 100 degrés. Le plat sera prêt dans 40 à 45 minutes.

À la poêle

Pour préparer un déjeuner rapide et savoureux à la poêle, il vous faudra une brème fraîche, quelques oignons, 5 cuillères à soupe de farine, 60 ml d'huile végétale, du sel et du poivre au goût. Commencez par bien nettoyer le poisson, enlever les écailles, les branchies et les viscères. Ensuite, lavez-le soigneusement, coupez la tête et divisez le corps en travers en quatre morceaux. Mettez les morceaux dans un bol, salez et poivrez.

Ensuite, farinez le poisson. Versez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Déposez la brème préparée dans la poêle et faites-la frire à feu doux pendant environ 10 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite les oignons et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. La brème frite aux oignons est prête.

Au multicuiseur

Préparer la brème à la mijoteuse avec des légumes est très simple. Pour cela, il vous faudra 1 kg de brème, 15 g de beurre, 5 pommes de terre, 4 oignons, 4 cuillères à soupe de farine, du sel et du poivre à votre convenance. Commencez par nettoyer le poisson, frottez-le avec les épices de tous les côtés, panez-le dans la farine et déposez-le dans la cuve. Ajoutez-y 100 ml d'eau, les pommes de terre coupées et les rondelles d'oignon. Ensuite, sélectionnez la fonction « Cuisson » et réglez-la sur 40 minutes.

Que peut-on préparer à partir de la brème : recettes

Une brème bien préparée convient parfaitement aussi bien pour un repas quotidien que pour une table de fête. Il est à noter que ce poisson se marie très bien avec le riz, les pommes de terre et d'autres légumes.

Galettes

Ingrédients : 0,5 kg de filet de poisson, 1 carotte moyenne, 1 oignon, 100 g de pain blanc, un petit bouquet de verdure, 1 œuf, 100 ml d'huile de tournesol, 50 g de chapelure, ainsi que du sel et d'autres épices – selon votre goût. Commencez par hacher l'oignon et la carotte. Faites tremper le pain dans l'eau pendant quelques minutes. Ensuite, ajoutez les légumes hachés au poisson et passez le tout au hachoir à viande. Ajoutez ensuite le sel, les épices et l'œuf. Formez des galettes avec la farce obtenue, puis roulez-les dans la chapelure. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est recommandé de faire frire le plat dans une grande quantité d'huile. Pour éliminer l'excès d'huile, après la cuisson, déposez les galettes sur du papier absorbant. Avant de servir, décorez le plat avec de la verdure.

Soupe de poisson

Pour préparer une soupe de poisson (oukha), il vous faudra la brème elle-même, 3 pommes de terre, 1 carotte, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de la racine de persil et de céleri, de la verdure, 2 feuilles de laurier, ainsi que du sel et d'autres épices.

Tout d'abord, il faut faire bouillir la brème. Cela ne prend généralement pas plus de 20 minutes. Ensuite, retirez toute la chair du bouillon et filtrez le liquide. Cela permettra d'éliminer toutes les arêtes. Ensuite, placez les pommes de terre coupées dans le bouillon obtenu. Dans une poêle avec de l'huile chaude, faites revenir les autres légumes coupés à votre convenance. Ajoutez la garniture de légumes préparée au bouillon de brème, puis poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes. À ce moment, vous pouvez ajouter des morceaux de poisson cuit. À la toute fin, ajoutez la feuille de laurier et les herbes. Le plat est très savoureux et aromatique.

Conserves

Si le poisson est gros, vous devrez retirer l’arête. Vous devez laver soigneusement la brème. Les petits poissons sont généralement traités sans être vidés. Dans ce cas, vous les placez dans les bocaux en position verticale. Si le poisson est gros, vous devrez le couper en morceaux.

Vous pouvez conserver la brème avec du ketchup. Dans ce cas, il vous faudra 1 kg de brème, 4 à 5 oignons, 1 paquet de ketchup épicé, 200 ml d’huile végétale, des carottes, des tomates, du poivron, du laurier et d’autres épices.

Coupez les carottes et les oignons en rondelles très fines, le poivron en lanières, et les tomates en petits morceaux. Ensuite, disposez les légumes et le poisson en couches. Notez que près d’un tiers de la masse des légumes doit être placé sur le dessus. Saupoudrez également les préparations de poivre noir en grains, de paprika et d’autres assaisonnements. À cette étape, ajoutez le laurier et une petite quantité de ketchup. Après avoir ajouté tous les ingrédients, portez le mélange à ébullition. Faites cuire le plat pendant environ une heure à feu doux, puis répartissez-le dans des récipients stérilisés. Fermez hermétiquement les bocaux et placez-les au réfrigérateur pour une conservation ultérieure. Pour réduire le temps de désinfection des contenants, vous pouvez utiliser un multicuiseur en mode « Cuisson ». La température doit alors être de 100 degrés.

Comment saler la brème à la maison

Pour saler la brème vous-même, vous devez d’abord préparer le poisson. Pour cela, vous devez bien le laver, le vider et impérativement retirer les ouïes. S’il y a des œufs à l’intérieur, le poisson est salé entier, avec les entrailles, mais les ouïes doivent être retirées dans tous les cas, sinon le produit fini aura un goût amer. Ensuite, séchez la brème avec une serviette en papier.

La brème salée, dont la recette est très simple, se prépare dans un grand récipient peu profond. Pour préparer ce délice, vous devrez couvrir le fond du récipient d’une couche de gros sel. Frottez également les poissons avec une petite quantité de sel à l’intérieur et à l’extérieur, en accordant une attention particulière à la tête. Placez les brèmes traitées au fond du récipient et saupoudrez-les d’une couche de sel par-dessus. Couvrez le produit salé avec un couvercle et placez un objet lourd dessus. La brème doit rester ainsi pendant 5 jours, à une température de 7 à 10 degrés. Vous pouvez juger de la cuisson par une légère fermeté du dos des poissons. Ensuite, faites tremper les poissons dans de l’eau froide pendant plusieurs heures. Il est recommandé de répéter cette procédure deux fois.

Ensuite, suspendez le poisson à une corde et faites-le sécher dans un endroit bien ventilé. Ce processus ne prend généralement pas plus d’une semaine. Ne vous inquiétez pas si une odeur désagréable se dégage de la brème suspendue pendant les premiers jours de séchage. Cette odeur disparaîtra dès le deuxième ou troisième jour. Si vous salez le poisson de la manière décrite ci-dessus, vous obtiendrez un poisson très savoureux et gras. De plus, la préparation n’est pas difficile. Il vous suffit de suivre l’ordre de la technique.

Faits intéressants

1. Le plus gros brème a été pêché en Angleterre en 2014. Son poids était de plus de 7 kg.
2. Ce poisson doit son nom au fait que lors du frai, les individus sautent hors de l'eau et retombent sur le côté en produisant un bruit rappelant un claquement. C'est ce qui a conduit à appeler ce poisson la brème.
3. Il existe une variété appelée brème noire de l'Amour. Le nombre de cette espèce diminue, c'est pourquoi elle est inscrite dans le Livre Rouge.

Photo de la brème