Peut-on congeler un cream cheese prêt pour un gâteau ?

Une crème onctueuse au goût de glace est utilisée pour garnir les cupcakes, étaler les génoises, fourrer les roulés et lisser les gâteaux. Les ménagères se demandent si ce dessert peut être congelé et pour combien de temps. On peut conserver cette gourmandise à une température négative, mais ce n'est pas recommandé car la structure du fromage change.

Qu'est-ce que la crème au fromage frais ?

La crème au fromage frais — est une masse onctueuse et épaisse au goût crémeux, largement utilisée par les pâtissiers. Cette crème universelle est faite à partir de fromage frais (ou fromage à la crème), de crème liquide ou de beurre, de sucre et de vanilline.

Pour diversifier les saveurs de la crème, on ajoute du chocolat, de la pâte de noisettes, une purée de fruits et de baies, et du lait concentré.

Pour créer différents décors pour les pâtisseries, il suffit d'apprendre à faire deux types de crème : à la crème liquide et au beurre. Dans le premier cas, on peut décorer les gâteaux avec la crème, dans le second, avec un glaçage velours.

Recette classique

La crème préparée selon cette recette est stable à température ambiante, à condition d'utiliser des ingrédients de qualité.

Ingrédients :

• 130 g de beurre avec une matière grasse d'au moins 82 % ;
• 300 g de fromage frais (crème) ;
• 80 g de sucre glace.

Mélangez dans un bol, écrasez et fouettez au batteur électrique jusqu'à homogénéité pendant 6 minutes le fromage, le beurre et le sucre glace. Placez le récipient, fermé avec un film alimentaire, au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Avant de garnir les génoises ou de lisser le gâteau, ajoutez à la crème, selon votre souhait, du zeste de citron, de la cannelle ou de la vanilline.

Règles de conservation et durée de vie de la crème au fromage frais

Au réfrigérateur, la crème au fromage frais, indépendamment de la recette, conserve ses propriétés pendant trois jours.

Le fromage frais en emballage hermétique d'usine ne se gâte pas jusqu'à 5 mois à une température de 2 à 6 degrés.

Le fromage frais ouvert dans des récipients en plastique, tout comme la crème préparée, se conserve trois jours. Pour éviter que le produit ne sèche et n'absorbe les odeurs étrangères, on emballe le récipient avec un film.

Peut-on congeler la crème au fromage frais à base de crème ou de beurre ?

On peut congeler la crème au fromage frais ainsi que l'emballage ouvert de fromage frais, si la température dans le congélateur ne dépasse pas -18 °C. Avant de placer les produits au stockage, on les met dans des contenants hermétiques et on les enveloppe en plus avec un film alimentaire.

Pour contrôler les durées de congélation, on étiquette l'emballage. Dans le congélateur, comme dans le réfrigérateur, il faut respecter la compatibilité des produits.

Conseil ! La préparation de la crème prend très peu de temps. Il est préférable de réaliser un dessert frais plutôt que de le soumettre à la congélation, car après décongélation, la texture du fromage à la crème lisse se modifie.

À la crème

Il est déconseillé de congeler une crème à base de crème liquide. Après décongélation, le dessert devient friable, granuleux et peut former du condensat.

Cela est dû au fait que l'eau contenue dans la crème se transforme en glace à des températures négatives. Lors de la décongélation, les cristaux retournent à l'état liquide initial, mais l'eau ne peut plus se lier correctement au fromage.

Au beurre

La crème au beurre se conserve au congélateur jusqu'à deux mois. Elle supporte mieux la congélation qu'un dessert à la crème liquide. Lors de la décongélation, elle conserve son goût et sa texture. Cependant, il est préférable de l'utiliser non pas pour lisser les gâteaux, mais pour les assembler.

Peut-on congeler un gâteau avec une crème au fromage frais ?

Si un gâteau congelé avec une crème au fromage à base de beurre est décongelé au réfrigérateur et non à température ambiante, il ne lui arrivera rien. Le produit sucré ne coulera pas, aucun condensat ne se formera et le goût reste inchangé. Selon les avis des consommateurs, le gâteau « Velours rouge » avec une crème au fromage devient même plus savoureux après congélation.

Les pâtissiers déconseillent de congeler les desserts avec un revêtement velours et un décor en pâte à sucre. Les gâteaux avec une crème à base de crème liquide, tout comme la crème elle-même, supportent moins bien la congélation.

Comment redonner une texture homogène et lisse à la crème après congélation ?

Essayez de redonner à la structure granuleuse son aspect initial par deux méthodes : au bain-marie et au four à micro-ondes.

Dans la première méthode, remplissez une casserole d'eau au tiers et placez-la sur la cuisinière. Posez un récipient en verre avec la crème au fromage par-dessus et chauffez jusqu'à obtenir le résultat souhaité, en remuant continuellement.

Au micro-ondes, il est plus difficile d'uniformiser la texture du fromage à la crème car le risque de dessèchement est élevé. Pour éviter cela, réchauffez le dessert décongelé dans un récipient adapté au micro-ondes par étapes. Vérifiez et remuez le produit toutes les 7 secondes jusqu'à obtenir une texture lisse.

Le nombre de recettes de crème ne cesse d'augmenter, mais les ingrédients restent les mêmes. Il est important de noter que le goût du dessert devient plus intense et le glaçage plus uniforme si les ingrédients sont mélangés refroidis et à la même température. Le produit congelé est idéal pour être utilisé dans des entrées, des plats sucrés ou salés où la texture du fromage à la crème n'est pas primordiale.