Peut-on congeler la crème pâtissière ?

Calculer la quantité exacte de crème pâtissière nécessaire pour garnir ou imbiber telle ou telle pâtisserie n'est pas simple. Si le produit périssable n'est pas utilisé entièrement, la question de la conservation se pose. Les ménagères se demandent à quelle température il est préférable de préserver les qualités gastronomiques du dessert et s'il peut être conservé au congélateur.

Qu'est-ce que la crème pâtissière ?

La crème pâtissière est une sauce sucrée et onctueuse pour pâtisserie, préparée en combinant et en faisant cuire des masses chaude et froide composées de lait, de crème, de crème fraîche ou d'eau, de sucre, d'œufs, de farine, de beurre. Son goût est décrit comme doux, crémeux, semblable à une glace fondante.

Ce produit populaire sert de garniture pour les profiteroles, éclairs, tartelettes, cornets gaufrés, brioches. La crème pâtissière est utilisée pour garnir les couches de gâteaux et lisser les gâteaux, et se sert comme dessert à part entière. Cette sauce sucrée est utilisée pour préparer des glaces, des sorbets maison et des mousses.

La crème se prépare en plusieurs étapes. On commence par faire deux mélanges. L'un est chauffé jusqu'à ébullition, l'autre, froid, est ajouté progressivement en mince filet et cuit à feu doux. Ou bien, on ajoute la masse chaude à la masse froide. Cette dernière méthode est utilisée lorsqu'on fait cuire des blancs d'œufs battus avec un sirop chaud.

Fouetter tous les ingrédients à la main est extrêmement difficile. Pour obtenir une texture homogène, il faut un mixeur.

Pour un chauffage uniforme sans brûler, choisissez une casserole à paroi épaisse avec un fond multicouche. Il est permis de remplacer la farine par de la fécule dans la recette. Pour garantir que le mélange sucré épaississe, ajoutez le substitut en quantité une fois et demie supérieure à celle de la farine.

Recette

Pour préparer une crème pâtissière classique, il vous faudra :

• 0,5 litre de lait ;
• 200 g de sucre ;
• 100 g de beurre ;
• 50 g de farine ;
• une pincée de vanilline;
• deux œufs.

Préparation :

1. Fouettez dans une casserole les œufs avec le sucre, la farine et la vanilline.
2. Versez le lait en mince filet sans cesser de remuer.
3. Placez la casserole sur la cuisinière. Chauffez sur le feu le plus doux en remuant continuellement. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
4. Ajoutez le beurre à la masse, mélangez jusqu'à dissolution complète, laissez refroidir.

Pour conserver l'homogénéité du produit, couvrez la casserole de film alimentaire.

Combien de temps la crème pâtissière se conserve-t-elle au réfrigérateur ?

Le dessert à la crème pâtissière maison est un produit périssable. Au réfrigérateur, à une température de 2 à 6°C, il conserve ses propriétés de consommation jusqu'à 24 heures ou 72 heures si la composition ne contient pas de beurre. Le produit se conserve dans des récipients émaillés, en verre, en céramique ou dans des contenants en plastique.

La condition principale est l'étanchéité du récipient. Si le récipient n'est pas fermé avec un couvercle, une assiette ou un film, la crème, au contact de l'oxygène, s'oxyde plus rapidement et s'imprègne d'odeurs étrangères.

L'utilisation du dessert après la date de péremption présente un risque pour la santé, un risque d'intoxication alimentaire par un produit protéiné.

Peut-on conserver la crème pâtissière au congélateur ?

Lors de la congélation de la crème pâtissière, si elle n'est pas une congélation rapide (flash), des cristaux de glace se forment, détruisant la structure après décongélation. C'est pourquoi la congélation du produit n'est pas prévue par la norme GOST. Cependant, de nombreuses ménagères pratiquent cette méthode de conservation en plaçant le dessert dans des contenants en plastique hermétiques, prolongeant ainsi la durée de conservation jusqu'à deux mois.

Il est important que la crème soit fraîche et complètement refroidie, sinon de la condensation se forme dans l'emballage. Outre les contenants, on utilise des sacs de congélation en ayant retiré l'air. Pour éviter le dépassement de la date de péremption, les pâtissiers recommandent d'apposer sur l'emballage une étiquette avec la date de mise en conservation.

Il est préférable d'utiliser le produit fraîchement préparé immédiatement. Après avoir imbibé les gâteaux ou garni les pâtisseries, avec les restes de crème, on prépare des sandwichs ou on les sert avec des biscuits pour le thé.

Règles de décongélation de la crème

Le dessert sorti du congélateur est placé sur une étagère du réfrigérateur. Après 5 à 6 heures, on le fouette au batteur à basse vitesse pour lui redonner sa structure initiale.

Important ! La recongélation du produit est interdite.

Comment conserver les éclairs à la crème pâtissière ?

Les gâteaux du commerce avec des garnitures contenant des conservateurs se conservent plus longtemps que les faits maison. Le fabricant indique la date de péremption sur l'emballage. En moyenne, ces pâtisseries conservent leurs propriétés de consommation pendant 5 à 7 jours au réfrigérateur.

Les éclairs fourrés préparés à la maison se conservent de la même manière que la crème pâtissière. Si sa composition ne contient pas de beurre, le produit au réfrigérateur sera sans danger pour la santé jusqu'à trois jours, avec du beurre jusqu'à 24 heures.

Avant de les placer au réfrigérateur, les éclairs sont mis dans un bac alimentaire avec un couvercle hermétique ou enveloppés dans un film. Sans emballage, les gâteaux non seulement absorbent les odeurs des autres aliments, mais aussi rassissent et deviennent mauvais au goût.

À température ambiante, la durée de conservation se limite à quelques heures. S'il fait chaud dans la pièce, il est préférable de consommer la pâtisserie immédiatement.

En respectant les règles de conservation de la crème pâtissière et des produits qui en contiennent, vous ne risquez pas d'intoxication alimentaire. Il est important de créer des conditions optimales, de choisir un emballage adapté et de ne pas consommer le produit après la date de péremption.