Mulet et muge : de quel poisson s'agit-il et quelles sont les différences ?

Mulet et pélengas — deux espèces de poissons similaires, connues de la plupart des ménagères. Pour ne pas se tromper lors du choix, il faut savoir à quoi ils ressemblent et en quoi ils diffèrent.

Muge : à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Muge, également appelé pilengas ou belingas, appartient au genre Liza de la famille des Mugilidés. Ce poisson marin supporte très bien les variations de salinité et se sent à l'aise dans les eaux chaudes en été et froides en hiver.

Le régime alimentaire du pélengas se compose de débris organiques qui se déposent sur le fond, de vers marins, de petits invertébrés, de sprat et d'anchois.

Les individus de cette espèce atteignent la maturité sexuelle vers deux ans. Pour la ponte, qui commence en juin, ils choisissent les estuaires et les eaux côtières dont la salinité est de 32 à 35 pour mille.

À quoi il ressemble

Un poisson de 2 à 7 kg et de 0,6 à 1 m de long est considéré comme commercialisable.

Le muge grégaire a un corps torpédiforme, gris argenté, recouvert de grandes écailles cycloïdes. Les flancs et le ventre sont plus clairs que le dos.

La tête est légèrement aplatie, avec un front large. Caractéristiques distinctives :

1. Les yeux ont un iris rouge ou orange.
2. Un large pli cutané au-dessus de la bouche, formé par la mâchoire supérieure proéminente.
3. 7 bandes longitudinales sombres sur les flancs.
4. Présence d'une paupière adipeuse peu développée.

Les nageoires pectorales sont de couleur rougeâtre, la nageoire caudale est fourchue et pointue aux extrémités.

Où vit-il

L'origine du muge est la mer du Japon, de l'estuaire de l'Amour jusqu'à la côte de la Corée du Sud. Dans les années 1970, ce poisson a été introduit expérimentalement dans la mer d'Azov et la mer Noire. Les mugilidés se sont rapidement acclimatés dans leur nouvel habitat et ont dépassé en taille leurs congénères d'Extrême-Orient. Aujourd'hui, sur la côte de la mer Noire, la capture du muge représente la moitié de la prise totale par saison de pêche.

En été, le poisson préfère vivre sur les hauts-fonds marins. Avec l'arrivée du froid, il se dirige vers les eaux profondes des fleuves Don, Dniepr et Danube.

Géographiquement, selon leur habitat, les pélengas sont divisés en variétés d'Extrême-Orient, d'Azov (Don) et de la mer Noire (Kouban).

Mulet : à quoi ressemble-t-il et où vit-il ?

Loban (lat. Mugil cephalus) est le plus grand poisson de la famille des Mugilidés du genre des mulets gris. Pendant l'hivernage et la prise de poids, cette espèce commerciale précieuse forme souvent de grands bancs avec le muge. En cas de danger, il saute facilement par-dessus les filets fixes.

Les lobans se nourrissent de détritus, de vers, de petits mollusques, de crustacés et d'algues. Ils n'atteignent la maturité sexuelle qu'à l'âge de 5 ans. La ponte a lieu de mai à octobre, aussi bien en eaux libres que côtières. La fécondité des femelles dépend de l'âge et du poids. En moyenne, un individu pond jusqu'à sept mille œufs pélagiques.

À quoi il ressemble

Le corps allongé, légèrement aplati à l'avant, couvert d'écailles cténoïdes, atteint une longueur maximale de 1 m et un poids de 12 kg. La taille moyenne du poisson est de 35 à 40 cm pour un poids de 1,5 kg.

La couleur du corps varie du bleu-gris sur le dos à l'argenté sur le ventre. Des bandes longitudinales brunes sont clairement visibles sur les flancs.

Caractéristiques distinctives du mulet cabot :

1. Une grosse tête avec un front large, couverte d'écailles jusqu'à l'extrémité du museau.
2. Une paupière adipeuse recouvrant l'œil jusqu'au début de la pupille.
3. Une mâchoire supérieure droite sans courbure.
4. Une bouche courte et transversale.
5. Les nageoires anale et caudale fourchue sont de couleur jaune-vert, les nageoires ventrales sont jaune clair, et les deux nageoires dorsales sont gris-bleu.

En raison de ses écailles les plus sombres parmi les mugilidés, le loban est appelé mulet noir.

Où vit-il ?

Le loban est commun dans les parties occidentale et orientale de l'océan Atlantique. Le poisson est répandu le long des côtes des îles de la zone tropicale de l'océan Indien et de la partie occidentale de l'océan Pacifique.

En Russie, le loban se rencontre en Extrême-Orient, dans le détroit de Tartarie, les mers Noire et d'Azov, et la partie méridionale de la mer d'Okhotsk.

Le poisson engraisse dans les baies, les estuaires et les eaux côtières. Pour l'hivernage, il gagne la pleine mer.

Comment distinguer le mulet du muge

On peut distinguer ces deux espèces de poissons de la famille des Mugilidés par plusieurs caractéristiques :

1. Dimensions du pelengas — poids moyen 3 kg pour une longueur corporelle de 50 cm. Le poids du loban adulte est de 7 kg, sa longueur de 0,4 à 0,9 m.
2. Les écailles du pelengas sont grandes, couvrant la tête jusqu'au bout du museau. Chez le second poisson, elles sont petites et absentes sur la tête.
3. La couleur des yeux du mulet est bleuâtre. Celle du pelengas est rougeâtre ou orangée.
4. Comportement alimentaire du loban : il chasse dans les couches supérieures de l'eau. Le pelengas cherche sa nourriture au fond.

Les poissons atteignent la maturité sexuelle à des âges différents. Si les femelles du pelengas pondent à partir de la troisième année, le mulet le fait à partir de la sixième. Chez les lobans, la fraie dure tout l'été plus septembre ; le pelengas se reproduit de début juin à mi-juillet.

Quel poisson est le plus savoureux et le plus sain ?

La chair du mulet et du pelengas est similaire. Elle est juteuse, tendre et sans arêtes fines. Celle de ce dernier est plus sucrée mais moins calorique. Le loban a obtenu une plus grande reconnaissance dans le monde. Ce n'est pas surprenant si l'on compare les aires de répartition des deux espèces.

Le loban et le pelengas se cuisent à la vapeur, à l'eau, braisés, rôtis au four, sur un brasero ou au gril.

Valeur énergétique pour 100 g de mulet : 150 kcal, nutriments : 25 g de protéines, 5 g de lipides, 0 g de glucides. Calories pour 100 g de pelengas : 117 kcal, nutriments : 19 g de protéines, 4 g de lipides, 0 g de glucides respectivement.

Le mulet contient plus de protéines, de vitamines A, PP, du groupe B et de substances minérales. Le pelengas contient de la choline, du calciférol et du tocophérol, qui sont totalement absents chez le loban.

Le mulet et le pelengas sont des espèces commerciales précieuses, dont la consommation normalise le taux de cholestérol sanguin, renforce les parois vasculaires et réduit le risque de formation de caillots. Si vous incluez la chair de ces poissons dans votre alimentation deux fois par semaine, la digestion se normalisera, la résistance de l'organisme aux rhumes augmentera et le bien-être général s'améliorera.