Farine de pois chiche : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le pois chiche est l'une des légumineuses les plus populaires et répandues dans les pays d'Asie. Il n'est donc pas surprenant que le besan (la farine de pois chiche) soit un produit incroyablement recherché, utilisé dans chaque foyer.

Composition et valeur calorique

Selon les statistiques générales, les volumes de récolte de pois chiches dans le monde augmentent chaque année, ce qui signifie que la demande augmente régulièrement. Grâce à son rendement élevé et à sa valeur nutritionnelle, cette culture agricole est devenue le produit numéro un dans les pays les plus vastes et les plus peuplés, comme l'Inde, la Chine, le Pakistan, l'Australie et d'autres pays moins grands. Fait notable, pour la vente sur le marché mondial, le pois chiche n'est cultivé qu'en Australie ; dans tous les autres pays, il est principalement utilisé pour les besoins internes de la population.

Toute légumineuse est avant tout une source précieuse de protéines végétales bénéfiques, et le pois chiche ne fait pas exception. C'est pourquoi la farine de pois chiche est particulièrement populaire parmi les personnes qui adoptent volontairement une alimentation végétale et renoncent aux produits d'origine animale, c'est-à-dire les végétariens.

100 g de farine de pois chiche contiennent environ 20 g de protéines végétales bénéfiques, jusqu'à 5 g de lipides et près de 60 g de glucides complexes, grâce auxquels la sensation de satiété peut durer de 5 à 6 heures. Malgré sa composition riche et sa valeur calorique élevée (environ 350 kilocalories pour 100 g), cette farine est très utile pour ceux qui surveillent leur silhouette et suivent certains régimes. Cela est justifié par la grande quantité de nutriments et de minéraux qu'elle contient, ce qui en fait un produit diététique.

La valeur biologique des protéines contenues dans la farine de pois chiche est peu inférieure, en importance, à celle des protéines d'origine animale. Par conséquent, les produits à base de cette farine peuvent parfaitement remplacer les plats de viande sans nuire à la santé ni à l'organisme en général. De plus, la farine de pois chiche contient des acides aminés essentiels tels que la lysine, la méthionine et le tryptophane, ainsi qu'une grande quantité de composés puriques, très bénéfiques pour de nombreux systèmes vitaux du corps humain.

En ce qui concerne les graisses contenues dans la farine de pois chiches, il convient de noter qu'elles sont toutes bénéfiques, car elles sont exclusivement composées d'acides gras mono- et polyinsaturés. La farine de pois chiches ne contient absolument pas de cholestérol nocif, car celui-ci est remplacé par des phytostérols, qui jouent également un rôle important dans le processus de synthèse des hormones stéroïdiennes et font partie intégrante de la membrane cellulaire.

Les glucides complexes présents dans la farine de pois chiches sont constitués à 17 % de fibres insolubles dans l'eau, ce qui signifie qu'elles peuvent parfaitement remplir des fonctions absorbantes dans les intestins et l'estomac. Étant donné que lors de l'interaction de ces fibres avec le suc gastrique, la masse gonfle rapidement, la sensation de satiété après avoir consommé des aliments à base de farine de pois chiches survient assez rapidement et dure longtemps. Il convient également de noter que grâce à sa composition, la farine de pois chiches est capable d'éliminer du cholestérol retenu sur les fibres alimentaires dans l'intestin grêle après avoir ingéré des aliments gras à base de viande ou des sécrétions biliaires.

D'après tout ce qui précède, on peut affirmer sans risque que la farine de pois chiches possède une composition unique et très bénéfique, riche en diverses vitamines et minéraux. 100 g de ce produit contiennent :

• 0,026 mg de rétinol (vitamine A) ;
• 0,45 mg de thiamine (vitamine B1) ;
• 0,98 mg de riboflavine (vitamine B2) ;
• 0,63 mg d'acide pantothénique (vitamine B5) ;
• 0,51 mg de pyridoxine (vitamine B6) ;
• 0,47 mg d'acide folique (vitamine B9) ;
• 1,81 mg d'acide nicotinique (vitamine PP) ;
• 0,02 mg de phylloquinone (vitamine K) ;
• 0,82 mg de tocophérol (vitamine E) ;
• 840 mg de potassium ;
• 360 mg de phosphore ;
• 67 mg de sodium ;
• 191 mg de calcium ;
• 94 mg de silicium ;
• 196 mg de soufre ;
• 142 mg de magnésium ;
• 48,7 mg de chlore ;
• 3,1 mg de fer ;
• 0,61 mg de cuivre ;
• 2,27 mg de manganèse ;
• 2,53 mg de zinc ;
• 0,05 mg de molybdène ;
• 0,04 mg de sélénium ;
• 0,02 mg d'iode.

C'est précisément parce que la plupart des substances bénéfiques contenues dans la farine de pois chiches sont harmonieusement équilibrées qu'elle a un effet positif sur le corps humain et qu'elle est particulièrement populaire.

En quoi la farine de pois chiche est-elle bénéfique

Bien que le besan soit principalement utilisé à des fins culinaires, on en prépare divers plats et toutes sortes de pâtisseries, aussi bien non sucrées que riches. Grâce à ses qualités bénéfiques exceptionnelles et uniques, sans exagération, et à sa composition riche, ce produit est largement utilisé dans d'autres domaines, tels que la cosmétologie et la médecine traditionnelle.

1. Le pois chiche contient une plus grande quantité d'acide aminé essentiel – la méthionine – que toutes les autres cultures agricoles. Cet acide aminé est indispensable au corps humain car il participe directement à la synthèse de neurotransmetteurs tels que l'adrénaline et l'acétylcholine. Ces substances influencent à leur tour la transmission complète de diverses impulsions par les fibres nerveuses, normalisant ainsi le fonctionnement des cellules nerveuses. Ce processus accélère les réactions nerveuses dans l'organisme, améliore la mémoire et la circulation sanguine dans le cerveau, favorise la pensée analytique et augmente globalement les performances humaines. Et bien sûr, il ne faut pas oublier que c'est précisément grâce à la méthionine, qui participe directement au métabolisme des vitamines et des lipides, que le système digestif produit diverses substances antitoxiques absorbantes. Celles-ci peuvent neutraliser assez rapidement les effets nocifs des bactéries et micro-organismes pathogènes. On peut donc dire que les produits à base de farine de pois chiche aident à restaurer l'organisme en cas d'intoxication alimentaire.
2. En poursuivant sur les propriétés bénéfiques de la farine de pois chiche, il convient également de noter qu'elle ne contient absolument pas le gluten habituellement présent dans la farine de blé ou de seigle. Ainsi, la farine de pois chiche devient un véritable salut pour les personnes souffrant de réactions allergiques ou d'intolérance au gluten ou au lactose. Elle est également très populaire parmi ceux qui suivent un régime strict pour une raison ou une autre et qui sont limités dans la consommation de produits farineux. Les plats et pâtisseries à base de farine de pois chiche sont considérés comme diététiques et bénéfiques car ils accélèrent le métabolisme.
3. Grâce aux recherches de scientifiques australiens menées au début du XIXe siècle, il a été établi que les produits à base de farine de pois chiche n'augmentent pratiquement pas le taux de glucose dans le sang, le maintenant dans les limites des normes générales acceptables. On peut donc affirmer avec certitude que les plats à base de farine de pois chiche peuvent être consommés sans problème par les personnes souffrant de différentes formes de diabète sucré.
4. Il est également recommandé d'inclure la farine de pois chiche dans l'alimentation des personnes souffrant d'hypercholestérolémie et de maladies cardiovasculaires. Selon des études cliniques menées par des scientifiques américains de début 2006 à 2007, il a été établi que grâce à sa composition unique, contenant de nombreuses substances bénéfiques et minéraux en quantité équilibrée, la farine de pois chiche contribue activement à l'élimination de l'excès de cholestérol, y compris les plaques de cholestérol, de l'organisme. Ces processus hypocholestérolémiants sont dus à la teneur élevée en phytostérols dans la farine de pois chiche, car ce sont eux qui sont capables de dissoudre le cholestérol d'origine animale. De plus, grâce à sa teneur élevée en fibres végétales, qui agissent comme un agent absorbant, les molécules de cholestérol sont moins absorbées, dès l'intestin, et sont donc beaucoup plus facilement éliminées de l'organisme.
5. Les personnes souffrant de surpoids peuvent inclure activement des plats à base de besan dans leur alimentation, car le produit contient une grande quantité de protéines, de calcium et de zinc. Ce sont eux qui améliorent le métabolisme et favorisent la perte des kilos superflus. La présence de vitamines du groupe B dans cette farine, ainsi que de tocophérols, de zinc, de magnésium et de fer, renforce votre système immunitaire et améliore l'hématopoïèse.
6. Une autre propriété bénéfique de la farine de pois chiches est que, grâce à sa teneur élevée en phosphore, calcium, protéines, magnésium, fer et vitamines, ce produit a un effet positif sur l'intensité de la croissance et l'harmonie du développement pubertaire chez les enfants d'âge préscolaire et primaire. C'est pourquoi les plats à base de besan sont également recommandés pour les enfants à partir de quatre ans. Pour les personnes âgées, consommer des plats à base de farine de pois chiches est bénéfique pour la prévention de l'ostéoporose et le maintien de l'acuité visuelle.

Bienfaits de la farine de pois chiche pour la perte de poids

Comme mentionné précédemment, la farine de pois chiches est très utile pour les personnes ayant un excès de poids, car elle vous permet de perdre efficacement et sans danger les kilos superflus. Il a également été dit que ce produit vous aide à restaurer et à accélérer votre métabolisme, ce qui est très opportun pour toutes les personnes qui souhaitent maigrir.

Même si vous souhaitez simplement remettre votre corps en état normal et commencer à manger sainement, le besan est votre meilleur allié, car il possède d'étonnantes propriétés diététiques. Elles sont notamment dues au fait que ce produit a un indice glycémique très bas, ce qui signifie qu'il ne permettra a priori pas l'apparition de kilos superflus. La plupart des diététiciens et entraîneurs de fitness renommés dans le monde vous recommandent unanimement d'inclure dans votre alimentation des plats à base de farine de pois chiches, à vous qui souhaitez perdre du poids et adopter une alimentation saine. Naturellement, il ne s'agit pas de viennoiseries et de produits sucrés, mais de pâtisseries non sucrées, de diverses bouillies, soupes et autres plats. Il convient donc de leur porter une attention particulière.

Bien sûr, en poursuivant sur ce sujet, vous vous demandez peut-être quels plats à base de farine de pois chiches il est recommandé de consommer pendant un régime pour obtenir des résultats maximaux. De nombreux chefs cuisiniers et diététiciens vous conseillent d'utiliser le besan comme panure, que vous pouvez ajouter lors de la préparation de diverses soupes, plats mijotés, sauces et omelettes. Vous pouvez également vous permettre plusieurs fois par semaine de préparer des gaufres, des beignets ou des crêpes qui, en plus d'être très sains, sont incroyablement savoureux. Bien sûr, n'oubliez pas les galettes non salées à base de farine de pois chiches, qui peuvent parfaitement remplacer les produits de boulangerie habituels. De temps en temps, vous pouvez aussi vous faire plaisir avec des délices comme les boules de laddu ou le halva de pois chiches.

La farine de pois chiche en médecine

Comme la farine de pois chiches est riche en vitamines, oligo-éléments, minéraux et autres substances bénéfiques, il n'est pas étonnant qu'elle possède de nombreuses propriétés médicinales et soit largement utilisée en médecine traditionnelle. Il est recommandé d'ajouter activement ce produit aux plats quotidiens :

1. Pour les troubles du système nerveux central, par exemple lors de dépressions prolongées et profondes, les maladies de Parkinson ou d'Alzheimer, ainsi que la sclérose en plaques, la schizophrénie, l'autisme ou le TDAH.
2. Pour les maladies des organes digestifs, telles que la cirrhose du foie ou la stéatose hépatique, ainsi que certaines formes d'hépatite.
3. Pour les pathologies cardiovasculaires, par exemple l'arythmie d'origine précoce, l'athérosclérose, l'ischémie, l'accident vasculaire cérébral.
4. Pour les maladies oculaires, telles que le glaucome, la cataracte ou une forte diminution de l'acuité visuelle.
5. Pour les troubles du métabolisme ayant conduit à l'obésité, au diabète sucré de gravité variable ou au ralentissement de la croissance chez l'enfant.
6. Pour les problèmes de l'appareil locomoteur – arthrose, arthrite, ostéoporose ou syndrome post-traumatique après des blessures graves, voire après des contusions et entorses mineures.
7. Pour les pathologies du système auto-immun, les enzymopathies.
8. Pour l'anémie, ainsi que les saignements menstruels abondants, y compris post-partum, et les métrorragies.
9. Pour une toxicose sévère ou un retard de croissance intra-utérin important du bébé.
10. Pour divers troubles du système urogénital, dysfonctions sexuelles, absence d'érection, prostatite, adénome de la prostate et autres maladies.

En outre, il convient de noter que la soupe au besan est très bénéfique lors du traitement de diverses maladies respiratoires, telles que la pneumonie, la bronchite, la laryngite, la tuberculose, la trachéite ou la bronchectasie. Grâce à la grande quantité de composants actifs, la farine de pois chiches aide à évacuer les mucosités du système respiratoire.

De plus, grâce à l'abondance de vitamines du groupe B dans sa composition chimique, ce produit traite efficacement diverses maladies de la peau, telles que l'eczéma, la dermatite, la séborrhée, diverses éruptions cutanées ou démangeaisons.

En raison de ses propriétés antioxydantes élevées, de nombreux médecins modernes considèrent la farine de pois chiches comme un moyen de lutter contre les cellules cancéreuses, mais cela reste encore une hypothèse. Malgré cette position incertaine des médecins, la farine de pois chiches est activement utilisée en médecine traditionnelle pour traiter divers types de cancer à un stade précoce, en particulier ceux du tube digestif et du système digestif en général. Il est particulièrement recommandé d'inclure ce produit dans l'alimentation quotidienne des personnes prédisposées aux maladies oncologiques.

La farine de pois chiche en cosmétologie

La farine de pois chiche est très souvent utilisée par les cosmétologues orientaux et asiatiques. Ce n'est pas surprenant, car elle a un effet bénéfique à la fois sur la peau et sur les cheveux. À base de farine de pois chiche, vous pouvez créer divers masques nettoyants, éclaircissants, matifiants et hydratants pour la peau et les cheveux, des gommages corporels, ainsi que des compresses qui aident à éliminer les cicatrices et les petites imperfections. En outre, ce produit peut également être utilisé pour l'épilation.

La recette la plus courante et la plus efficace du gommage corporel à base de farine de pois chiche est assez simple :

1. Dans un récipient, mélangez trois parts de farine de pois chiche, deux parts de farine de maïs et une part de flocons d'avoine.
2. Ajoutez à ce mélange un peu de lait et remuez jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
3. Appliquez sur un corps propre et humide, massez pendant cinq minutes avec un gant de toilette, puis rincez à l'eau tiède.
4. Après la procédure, appliquez une crème hydratante sur la peau.

Il est important de préparer ce gommage juste avant utilisation, car il a tendance à sécher rapidement.

Le masque capillaire le plus demandé et le plus efficace utilisant la farine de pois chiche est un mélange à parts égales de farine de pois chiche et de fromage blanc, additionné de jus de citron et d'un blanc d'œuf. Appliquez-le sur cheveux propres et humides, laissez poser 40 minutes, puis rincez abondamment à l'eau tiède.

Méfaits et contre-indications

Aussi bénéfique que soit la farine de pois chiche, il existe certaines contre-indications qui peuvent non seulement nuire à l'organisme, mais même représenter une menace sérieuse :

1. Les personnes sujettes aux flatulences, à la diarrhée et à d'autres troubles gastro-intestinaux doivent réduire leur consommation de farine de pois chiche au minimum ou y renoncer complètement.
2. Ceux qui souffrent d'allergies alimentaires doivent également être prudents avec ce produit, car les légumineuses sont elles-mêmes de puissants allergènes.
3. En aucun cas, les personnes souffrant d'ulcères gastro-intestinaux, d'une maladie rénale aiguë ou de thrombophlébite ne doivent consommer de farine de pois chiche ; les personnes souffrant de goutte devraient également éviter ce produit.

Dans l'ensemble, il n'y a pas d'autres contre-indications, mais ceux qui n'ont jamais consommé de farine de pois chiche auparavant devraient commencer progressivement, car c'est un produit très spécifique.

Comment conserver la farine de pois chiche

Si la farine de pois chiche est achetée, il n'y aura pas de problèmes particuliers de conservation, car elle est souvent vendue dans un emballage en papier spécial. Conservez-la dans un endroit sec à température ambiante pour qu'elle ne s'humidifie pas et ne perde pas ses propriétés bénéfiques. Cette conservation peut durer jusqu'à un an, après quoi sa consommation est fortement déconseillée.

Si l'emballage a été ouvert ou si la farine a été faite maison, placez-la dans un récipient hermétique avec un couvercle bien fermé et conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pendant six mois maximum. Si vous conservez la farine à température ambiante après ouverture, sa durée de conservation est réduite à un mois.

Comment faire de la farine de pois chiche à la maison

Il n'y a que deux façons de préparer de la farine de pois chiche à la maison :

1. Moulez le gruau de pois chiche dans un moulin à café et tamisez-le pour éliminer les grosses particules.
2. Placez les pois chiches dans un four préchauffé à température maximale pendant 15 à 20 minutes, puis laissez-les refroidir, broyez-les dans un moulin à café et tamisez-les.

La différence entre ces méthodes est que dans le premier cas, on obtient une farine qui rappelle le goût du petit pois cru. Elle convient bien pour les plats maigres et salés, notamment les galettes et les soupes. La farine préparée selon la deuxième méthode acquiert un excellent goût et arôme de noisette et convient parfaitement pour la pâtisserie riche et les produits de confiserie.

Que peut-on préparer avec de la farine de pois chiche : recettes

Comme la farine de pois chiche possède de nombreuses qualités bénéfiques, il n'est pas surprenant qu'on préfère l'ajouter à l'alimentation. C'est pourquoi il existe de nombreuses recettes variées utilisant ce produit. Chaque pays a ses propres plats spéciaux à base de farine de pois chiche, mais les plus répandus sont le houmous et les galettes. Ils sont particulièrement appréciés des végétariens car ils ne contiennent pas de produits d'origine animale.

1. Le houmous est une purée à base de farine de pois chiche, utilisée comme entrée. Pour le préparer, on mélange bien la farine de pois chiche avec de l'eau et on la met sur feu doux. Quand la masse bout et épaissit, on y ajoute de l'huile d'olive, de l'ail, du sel, du poivre et d'autres épices au goût. On laisse le mélange un peu plus sur le feu, puis on le retire et on le laisse refroidir, avant de le servir.
2. Les galettes de farine de pois chiche se préparent assez rapidement et simplement. Il faut mélanger la carotte râpée, les herbes hachées, la farine de pois chiche, du sel et des épices au goût, ainsi qu'un peu d'eau. Bien mélanger la masse, former des galettes et les faire frire dans l'huile d'olive trois minutes de chaque côté.

Faits intéressants sur le pois chiche

1. Comme on le sait, le pois chiche a commencé à être cultivé il y a 7000 ans au Moyen-Orient, puis il s'est rapidement répandu à Rome et dans la Grèce antique. On l'utilisait principalement pour la cuisson de bouillies et de soupes, mais quelque temps plus tard, on a commencé à en faire de la farine (besan), qui était utilisée pour préparer des pâtisseries non levées et de la viennoiserie.
2. Depuis l'antiquité, les gens connaissaient les propriétés bénéfiques du pois chiche, c'est pourquoi les plats à base de ce produit étaient souvent utilisés non seulement comme nourriture ordinaire, mais aussi pour traiter diverses maladies, en particulier les pathologies pulmonaires et le système urogénital masculin. On croyait que les plats à base de farine de pois chiche aidaient à lutter contre l'impuissance masculine et augmentaient la puissance.

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