Lard trop salé : que faire et comment corriger ?

Le lard n'est pas un produit très sain du point de vue de la nutrition. Cependant, beaucoup de gens l'aiment. Salé, avec des couches de viande, le lard est le meilleur ingrédient pour les sandwichs d'hiver copieux à base de pain noir tartiné de moutarde. En coupant du lard salé et congelé et en faisant bouillir des pommes de terre, vous pouvez préparer rapidement et à moindre coût un dîner savoureux et consistant qui vous réchauffera pendant la saison froide.

Mais que faire si le lard, acheté ou salé maison, s'avère trop salé ? Il ne faut pas paniquer et encore moins s'en débarrasser. Après avoir goûté un morceau, ne dédaignez pas d'en essayer un second. Il arrive que seul le dessus du lard contienne beaucoup de sel, tandis que l'intérieur reste très savoureux. Si le sel est vraiment en excès, vous pouvez essayer d'en éliminer le surplus. D'autant plus qu'il existe plusieurs options. Comme ce produit est préparé de différentes manières, il convient de corriger l'erreur en fonction de la méthode de salaison. C'est ce dont nous allons parler ci-dessous.

Comment sauver le lard trop salé par salaison sèche

La salaison sèche du lard consiste à entailler les morceaux préparés et à les saupoudrer de gros sel, en ajoutant des épices et de l'ail. Ensuite, on les place sous un poids pendant plusieurs jours. Il est quasiment impossible de trop saler le produit, car pendant la préparation il prendra autant de sel que nécessaire. Cependant, si le lard est conservé longtemps dans le récipient où la salaison a eu lieu, il deviendra insipide et la teneur en sel sera énorme. Avant de déguster un tel lard, il convient de le nettoyer soigneusement des gros cristaux de sel.

Comme le sel utilisé pour cette méthode est gros, son excès reste en surface. Pour cela, il faut vous munir d'un couteau bien aiguisé et, sans vous presser, passer sur toute la surface du morceau, en atteignant les entailles et en éliminant soigneusement le sel. Après cette manipulation, le lard deviendra beaucoup plus tendre et plus doux au goût, et l'excès de sel ne nuira pas à l'organisme.

Comment enlever l'excès de sel du lard avec des couches de viande

Cependant, si le lard comporte de nombreuses et appétissantes couches de viande, un simple nettoyage au sel ne suffira pas à améliorer son goût. Dans ce cas, le trempage résoudra le problème. Il faudra de l'eau froide, plus elle est froide, mieux c'est, et propre. Il faut faire tremper un morceau de taille telle qu'il sera consommé en trois ou quatre jours. Si vous avez un grand stock de lard trop salé avec des couches, faites tremper de petits morceaux qui seront utilisés prochainement. Conservez le reste au congélateur.

Le lard doit rester dans l'eau pendant deux heures. Grattez les résidus de cristaux de sel avec un couteau bien aiguisé et placez le produit, enveloppé dans un sac ou un film plastique, au congélateur.

Que faire si l'on a trop salé le lard dans la saumure ?

De nombreuses cuisinières préfèrent la méthode de salage du lard dans une saumure forte – le touzlouk. Il devient moelleux, tendre et très savoureux. Cependant, un séjour prolongé du produit dans la saumure entraîne une détérioration du goût en raison de la forte concentration de sel. Pour remédier à la situation, faites tremper le lard dans de l'eau froide et propre. Laissez-le tremper pendant une ou deux heures, puis séchez le morceau avec un essuie-tout, coupez-en un petit bout et goûtez-le pour vérifier le sel. Si le trempage n'a pas résolu le problème de sursalage, vous pouvez faire ce qui suit :

1. Placez un petit sac de grains de riz sec dans de l'eau refroidie et bouillie.
2. Coupez le lard en gros morceaux et mettez-les dans cette eau.
3. Laissez tremper environ six heures.
4. Retirez-le et séchez-le avec des essuie-tout.
5. Enveloppez-le dans un film alimentaire et placez-le au congélateur.
6. Goûtez après quelques heures.

Cette méthode élimine parfaitement l'excès de sel du produit, le rend plus tendre et plus moelleux.

La bonne méthode pour éliminer l'excès de sel du lard

Si aucune des méthodes ci-dessus n'a donné le résultat escompté, vous pouvez essayer d'éliminer l'excès de sel dans le lard par la cuisson. Voici la procédure à suivre :

• Portez de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Mettez-y le lard coupé en gros morceaux.
• Faites bouillir pendant trois minutes.
• Éteignez le feu et ajoutez dans la casserole quelques gousses d'ail écrasées.
• Laissez refroidir complètement.
• Placez la casserole au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
• Sortez le lard, séchez-le avec des essuie-tout.
• Enveloppez-le dans un sac et mettez-le au congélateur.

Une courte cuisson suivie d'un séjour dans la même eau permet d'éliminer l'excès de sel du produit. Le lard devient tendre et modérément salé.

Comment corriger le goût du lard fumé

Et si le lard fumé s'avère trop salé ? Le problème peut être résolu par une action simple : enlever la couenne. Avec la couenne, il faut couper la couche de viande inférieure, qui contient une forte concentration de sel. Après ces manipulations, le goût de ce délice fait maison devrait sensiblement s'améliorer. Les couennes et les couches coupées peuvent être utilisées pour préparer divers plats, sans oublier qu'elles sont très salées.

En dernier recours, on peut faire tremper le lard fumé dans de l'eau froide selon le principe décrit ci-dessus et le refumer. Cependant, cela affectera négativement le goût du produit final.

La méthode extrême pour améliorer le goût du lard trop salé

À partir du lard trop salé qui ne peut pas être dessalé par trempage, on peut préparer une farce. On l'utilise pour faire revenir des légumes, des pommes de terre. On peut ajouter la farce de lard à la viande lors de la préparation des côtelettes, des boulettes, des raviolis. Mais il ne faut pas oublier qu'elle contient une grande quantité de sel !

Pour la préparation, on passe le lard trop salé congelé au hachoir à viande, en ajoutant une portion de lard frais non salé. On ajoute de l'ail haché à la masse. On conserve le produit au congélateur. C'est une bonne option pour utiliser un produit de qualité médiocre qu'une ménagère économe ne jettera pas. Cependant, on ne peut pas utiliser un tel produit comme tartinade sur du pain, car il contient du lard frais. Mais si l'on hache le délice trop salé avec du lard non salé ou cuit, on peut tout à fait l'utiliser comme tartinade.

Il faut dire que la plus grande concentration de sel se trouve dans la couenne et près d'elle. Dans certains cas, il suffit d'enlever ces parties pour que l'en-cas plaise à tous les membres du foyer.

Conseils pour la salaison du lard

Pour que le lard salé devienne un véritable délice, il faut suivre les règles suivantes :

1. Pour le salage, il vaut mieux prendre du lard frais, non congelé – on peut acheter des produits fermiers, maison.
2. Les morceaux doivent mesurer environ 15 cm de long, 10 cm de large et 10 à 15 cm de haut – les plus petits morceaux salent plus vite, mais n'absorbent pas tout le goût et l'arôme des épices.
3. Les morceaux de plus de 20 cm de large et de long salent plus longtemps.
4. Le produit avec des couches de viande doit être conservé dans la saumure ou le sel plus longtemps que sans – la viande doit sécher, devenir brun-rouge et absorber le sel.
5. Il ne faut pas laisser le lard dans le récipient où il a été salé – après un certain temps, on le sort, on le sèche et on le conserve au congélateur.
6. Pour le salage à sec, les deux premiers jours, on conserve le produit dans un endroit chaud, puis on le met dans un endroit frais.
7. Le salage de morceaux de taille idéale, dont il a été question ci-dessus, prend environ une semaine ; si les morceaux sont plus grands, ils doivent être salés jusqu'à 10 jours.
8. Avant de les mettre en conservation, il faut gratter l'excès de cristaux de sel avec un couteau, mais il ne faut pas laver les morceaux – cela réduirait leur durée de conservation.

Important ! Lors du salage, il ne faut pas lésiner sur l'ail, les épices et le sel. Si l'on ne laisse pas longtemps le lard dans la saumure ou le récipient lors du salage à sec, il n'absorbera pas plus de sel que nécessaire.

Comment acheter du lard salé savoureux

Et, pour finir, il faut parler de la façon de choisir un délice salé en magasin ou au marché, afin de ne pas avoir ensuite à éliminer l'excès de sel. Ainsi, lors du choix du délice, il faut prêter attention à ce qui suit :

1. L'épaisseur des morceaux doit être de 3 à 6 cm.
2. La couenne doit être claire, sans soies – sinon, cela indique que le cochon est vieux.
3. La couleur doit être rose tendre, blanche, en aucun cas jaune, ce qui indique la vieillesse du produit, sa faible qualité gustative et un excès de sel.

Lorsque vous achetez du lard frais pour le saler, il faut savoir que la partie la plus savoureuse et la plus tendre est celle qui va du cou aux omoplates du porc. Cependant, il n'y a pas de couches de viande. Le lard lui-même doit être tendre, facile à couper au couteau – qu'il soit salé et prêt à être consommé ou frais. Avant le salage, il est nécessaire de laver le produit frais et de le sécher soigneusement, puis de commencer la cuisson.