Écrevisses : quels bienfaits pour l'organisme humain, comment les préparer ou les cuire

On appelle souvent les écrevisses les animaux les plus propres. Les représentants les plus connus du phylum des arthropodes préfèrent exclusivement les eaux douces et propres. De plus, elles apportent un énorme bénéfice à l'écosystème en nettoyant le fond des étangs, lacs et rivières des charognes et des déchets organiques. Et bien sûr, les écrevisses cuites sont un mets délicat prisé par beaucoup. Leur chair tendre est appréciée non seulement pour son goût, mais aussi pour ses bienfaits.

À quoi ressemblent les écrevisses et où vivent-elles

Les écrevisses d'eau douce sont parmi les plus anciens représentants de la faune. Les prédécesseurs de cette espèce de crustacés habitaient les eaux de la période jurassique. Elles appartiennent à la classe des crustacés supérieurs, qui comprend également les amphipodes, les crevettes, les crabes et les cloportes.

Le corps des écrevisses se compose de 18 segments constants. 4 d'entre eux sont céphaliques, 8 thoraciques et 6 abdominaux. Les segments thoraciques de ce type d'arthropodes fusionnent avec les segments céphaliques par une suture qui se distingue facilement depuis le dos. Le céphalothorax est solidement protégé par une carapace chitineuse dure, recouverte d'une épaisse couche de carbonate de calcium, qui rend l'armure de l'écrevisse pratiquement invulnérable.

Le corps de l'écrevisse peut atteindre 30 cm de long, la taille minimale est de 13–15 cm. La carapace sert de squelette au crustacé, protégeant ses organes internes. Les muscles de l'écrevisse sont également attachés à la couverture chitineuse. Sur les segments céphaliques se trouvent deux paires de longues antennes responsables du toucher et de l'odorat. Ces antennes sont couvertes de petites soies, et à leur base se trouvent les récepteurs de l'équilibre.

Les yeux de l'écrevisse sont de petite taille mais ont une structure assez complexe – chacun est composé de plus de 3 000 petites facettes. Ce type d'œil est appelé œil composé. Ils sont situés près d'une épine pointue se trouvant sur la face avant du céphalothorax.

Les appendices de l'écrevisse sont des pinces et quatre paires de pattes ambulatoires. Les pinces sont attachées au segment thoracique. Grâce à elles, ces arthropodes se défendent contre les ennemis, chassent et les utilisent même pour la reproduction. Grâce aux membres antérieurs, les écrevisses attrapent et retiennent la femelle.

Ces animaux se déplacent à l'aide de leurs membres postérieurs. De plus, chez ces arthropodes, de petites pattes situées sur le segment abdominal aident à respirer. Grâce à elles, les écrevisses amènent de l'eau fraîche et oxygénée vers les branchies.

Il est même possible de déterminer la qualité de l'eau d'un plan d'eau en fonction de la présence d'écrevisses. De nombreuses espèces de ces arthropodes préfèrent vivre dans une eau parfaitement pure. Cependant, certains types d'écrevisses de rivière préfèrent les eaux saumâtres, à condition que la concentration en oxygène soit suffisante. Un manque d'oxygène peut avoir des conséquences désastreuses pour ces animaux et même entraîner la mort.

L'odorat aide les écrevisses à trouver leur nourriture. Les représentants de cette espèce d'arthropodes traquent leurs ennemis principalement par l'odorat, car ils voient très mal. La durée de vie des écrevisses de rivière est d'environ 35 ans.

Les habitants des rivières choisissent généralement un fond non vaseux pour vivre. Ils creusent des terriers près de la rive, à une profondeur allant jusqu'à 3 mètres. En général, dans un même lac, on ne trouve qu'une seule espèce d'écrevisses.

Espèces

Actuellement, on ne compte que 4 espèces d'écrevisses de rivière :

• l'écrevisse à pattes grêles ;
• l'écrevisse à pattes épaisses ;
• l'écrevisse à pattes larges ;
• l'écrevisse américaine (signal).

Les écrevisses à pattes grêles peuvent être rencontrées dans les rivières lentes et peu profondes, dans les petits lacs et étangs, ainsi que sur les rivages de la mer Caspienne et de la mer Noire. Cette espèce de crustacés se trouve aussi bien dans les eaux douces que saumâtres. La longueur du corps varie de 16 à 33 cm. La carapace chitineuse arbore des tons bruns, allant du clair au foncé. Le nom d'écrevisses à pattes grêles leur vient de la forme de leurs membres antérieurs : les pinces étroites et allongées sont nettement plus longues. Cette espèce est la plus résistante aux conditions environnementales défavorables et s'accommode donc assez bien d'une eau de qualité inférieure.

Les écrevisses à pattes épaisses sont actuellement menacées d'extinction. Chaque année, le nombre de cette espèce diminue rapidement. L'animal vit dans une eau cristalline dans les zones côtières des mers d'Azov, Caspienne et Noire. Les écrevisses de cette espèce tolèrent très mal les brusques variations de température. La température de l'eau la plus confortable pour elles est de 23 à 25 °C. Les écrevisses à pattes épaisses sont de taille minuscule. La longueur de leur corps ne dépasse généralement pas 11 à 12 cm. Leur carapace est de couleur brun verdâtre. Les membres antérieurs sont bifurqués, et les pinces sont légèrement émoussées.

Les écrevisses à pattes larges sont considérées comme l'espèce la plus répandue, mais on observe récemment une forte réduction de leur population. Les animaux de cette espèce vivent exclusivement dans des plans d'eau douce à l'eau propre. On peut trouver des écrevisses à pattes larges dans presque tous les plans d'eau non stagnants, où la température de l'eau dépasse 25 °C en été. Leur corps de vingt centimètres arbore des teintes olive ou brunes.

En Russie, on ne trouve l'écrevisse américaine (signal) que dans la région de Kaliningrad, mais en Europe, la population de cette espèce croît et se propage rapidement. Les écrevisses brunes aux reflets bleus ou rougeâtres ressemblent beaucoup à leurs cousins « à pattes larges ». On reconnaît les « Américaines » à une tache sur l'articulation de la pince, généralement de couleur blanche ou bleue. La plupart des individus ne dépassent pas 10 cm de long, mais certains représentants de cette espèce peuvent atteindre 20 à 22 cm.

En quoi le homard et le crabe diffèrent-ils de l'écrevisse

Si l'on ne s'y connaît pas, il est facile de confondre l'écrevisse avec le homard. Les homards, comme les écrevisses, appartiennent à l'ordre des décapodes du sous-type des crustacés. Il est impossible de lister tous leurs habitats – on trouve ce représentant des arthropodes partout dans le monde. Contrairement aux écrevisses, les homards préfèrent l'eau de mer, mais ils se nourrissent également de charognes, de débris organiques et de micro-organismes. La couleur du corps varie du gris au bleu-vert, et devient rouge à la cuisson.

Bien sûr, la principale différence entre l'écrevisse et le homard réside dans leur taille et leur poids. La longueur moyenne du corps du homard atteint environ 45 cm, mais il existe aussi des spécimens de ce crustacé mesurant jusqu'à soixante-dix centimètres. Il y a quelques années, un homard de vingt kilogrammes a été pêché au Canada !

La deuxième différence est l'aire de répartition. Les homards vivent exclusivement dans l'eau de mer salée. Ces arthropodes diffèrent également par leurs qualités gustatives, que seuls les gourmets sauront probablement distinguer. La chair des écrevisses a des nuances de saveur douceâtre, tandis que celle des homards est plus tendre et plus relevée.

Quelle est la différence entre le crabe et l'écrevisse
La structure corporelle de l'écrevisse et du crabe est très similaire : quatre paires de pattes, de fortes pinces, un abdomen plat et une carapace chitineuse. Seule la forme du corps diffère – chez l'écrevisse, il est plus allongé, tandis que chez le crabe, il est rond, triangulaire ou carré. D'ailleurs, c'est cette forme corporelle qui permet au crabe de se déplacer beaucoup plus rapidement que son congénère.

Il existe également des différences dans l'habitat. Si les écrevisses sont très exigeantes quant au choix de leur lieu de vie, préférant les sources d'eau douce à l'eau cristalline, les crabes sont moins exigeants quant à leur milieu. On peut les trouver dans presque toutes les étendues d'eau, que ce soit la mer, un lac, un étang, une rivière ou un estuaire. Les crabes se sentent aussi à l'aise sur la rive qu'à 4 km de profondeur.

Composition et valeur calorique

On pêche les écrevisses pour savourer une chair incroyablement savoureuse, tendre et relevée, qui est en outre très bénéfique. Beaucoup intègrent les écrevisses dans leur régime alimentaire diététique, car la chair de ces arthropodes contient des protéines facilement assimilables et un faible apport calorique – seulement 76 kcal pour 100 g de produit.

De plus, c'est une excellente source de protéines, qui représentent plus de 80 % en pourcentage. La chair de l'écrevisse contient également 12 % de matières grasses et 7 % de glucides. La partie comestible est également riche en vitamines. En dégustant des écrevisses cuites, on peut apporter à l'organisme de la vitamine A, de la thiamine, de la choline, de la riboflavine, des folates, de la cobalamine, de la pyridoxine, de la phylloquinone et des oligo-éléments bénéfiques – potassium, magnésium, calcium, sodium, phosphore, fer et zinc. De plus, les écrevisses contiennent les acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme.

Quels sont les bienfaits des écrevisses

Bienfaits généraux

Grâce à la haute concentration de protéines complètes, à la grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments, la chair d'écrevisse est bien assimilée et bénéfique pour les personnes souffrant de diverses maladies. Si vous incluez ce produit dans votre alimentation, vous pouvez améliorer notablement votre bien-être. La chair d'écrevisse est particulièrement recommandée aux personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire, du pancréas et de l'estomac. La consommation de ce plat aidera à réguler le fonctionnement du foie et à améliorer le travail des reins.

La chair d'écrevisse contribue à la récupération de l'organisme après une maladie et protège contre les troubles de la thyroïde.

Les écrevisses sont également très largement utilisées en médecine populaire. Depuis l'Antiquité, on préparait des teintures alcoolisées et des décoctions à partir de la carapace chitineuse, qui aidaient à l'arrêt de l'alcool et du tabac.

Pour les femmes

Les propriétés bénéfiques de la carapace chitineuse des écrevisses sont connues depuis longtemps. Dans l'Antiquité, on réduisait la carapace en poudre, que l'on saupoudrait sur les plaies fraîches pour une guérison plus rapide. Cette poudre est encore fabriquée aujourd'hui pour accélérer la régénération des tissus après une opération du cancer du sein chez les femmes.

La teinture se prépare assez simplement. Les carapaces d'écrevisses doivent être soigneusement lavées et séchées, puis bien broyées dans un hachoir à viande ou un mixeur. La poudre obtenue est versée dans un récipient et recouverte d'alcool, laissée à macérer pendant 2 à 3 jours, après quoi elle est prête à être consommée. Prendre une cuillère à soupe par voie orale une fois par jour. La cure thérapeutique ne doit être effectuée qu'une fois par an pendant 2 semaines. Naturellement, on ne peut prendre la teinture de carapace d'écrevisse qu'après la fin de toutes les interventions chirurgicales et des séances de chimiothérapie.

Pour les hommes

Les observations des chercheurs ont montré que la consommation régulière de chair d'écrevisse cuite réduit de près de moitié le risque de tumeur de la vessie et de cancer de la prostate chez les hommes. C'est pourquoi il est conseillé aux hommes de consommer ce produit pour prévenir ces affections désagréables.

Pendant la grossesse

Beaucoup se demandent : peut-on manger des écrevisses pendant la grossesse ? Oui, s'il n'y a pas d'allergie aux fruits de mer, ni d'intolérance individuelle à la chair d'écrevisse. De plus, les écrevisses cuites sont même recommandées aux femmes enceintes en raison de leur haute teneur en vitamines, en oligo-éléments bénéfiques et de l'absence de cholestérol.

Ce produit contribuera au bon développement du fœtus et au maintien de l'organisme de la mère dans un état vigoureux et actif. Grâce à sa teneur équilibrée en nutriments, la chair d'écrevisse aide à améliorer le métabolisme et à renforcer l'immunité, ce qui est si important pendant la grossesse. Malgré ses qualités gustatives incroyables, il convient néanmoins de consommer ce produit avec modération.

Pendant l'allaitement

Les médecins déconseillent aux femmes qui allaitent de consommer des fruits de mer, y compris la chair d'écrevisse. En effet, ils contiennent une grande quantité de toxines qui peuvent nuire au bébé durant les premiers mois de sa vie. Pendant les 7 à 8 mois suivant la naissance, il est nécessaire de sélectionner avec soin les aliments de votre régime alimentaire, car l'organisme du nourrisson commence tout juste à s'adapter à la vie. Une alimentation maternelle inappropriée peut être la cause de plusieurs affections, par exemple de fortes coliques, d'une intoxication, d'une allergie alimentaire ou de troubles gastriques chez le bébé.

Une femme ne peut introduire la chair d'écrevisse dans son alimentation quotidienne qu'après un an à compter de la naissance de son enfant, et seulement si l'enfant reçoit une alimentation complémentaire spécifique.

Pour les enfants

La chair d'écrevisse est un mets apprécié non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Ce produit peut sans hésitation être inclus dans l'alimentation infantile. Cependant, dans ce cas, il faut être plus attentif à son choix et à sa préparation pour éviter des conséquences désagréables, car l'organisme de l'enfant est très sensible aux aliments.

Il est préférable d'acheter les écrevisses en été ou en automne. Au moment de la cuisson, les écrevisses doivent impérativement être vivantes et actives. L'immobilité des écrevisses indique qu'elles ne sont probablement pas en bonne santé et qu'elles mourront bientôt. La chair de ces arthropodes se détériore presque immédiatement. Dans la chair des animaux morts, une substance nocive commence à s'accumuler instantanément ; son entrée dans l'organisme peut provoquer, au mieux une intoxication, au pire une issue fatale.

Pour la perte de poids

En raison de sa faible teneur en calories, de sa teneur élevée en protéines et de sa concentration minimale en graisses et en glucides, la chair d'écrevisse est considérée comme un produit idéal pour un régime diététique. De plus, dans le processus de perte de poids, beaucoup ont recours au chitosane, extrait de la carapace de l'arthropode. Le chitosane est utilisé pour préparer des produits minceur, car cette substance accélère le métabolisme, empêche l'organisme d'absorber les graisses et aide à les éliminer.

Les écrevisses en médecine

En cas de diabète sucré

Le diabète sucré de type II se caractérise par une insulino-résistance. Cela signifie que le pancréas fonctionne bien, mais que les cellules sont incapables de digérer le glucose. De ce fait, sa quantité dans le sang est périodiquement supérieure à la normale.

Cette maladie se traite par un régime qui prévoit l'inclusion de certains aliments dans l'alimentation et, par conséquent, l'exclusion d'autres. La chair d'écrevisse figure dans la liste des aliments autorisés. Elle est une excellente source de protéines, souhaitable en grandes quantités en cas de diabète sucré. L'essentiel est de ne pas en abuser et de consommer la chair des arthropodes en quantités adéquates.

Les nutriments contenus dans ce produit aident à traverser la maladie sous une forme plus légère. Les vitamines et les oligo-éléments ont un effet anti-inflammatoire, aident à normaliser les processus de régénération et améliorent la circulation sanguine.

Important : l'indice glycémique des écrevisses — 5 unités.

En cas de pancréatite

En cas d'une maladie désagréable du tube digestif telle que la pancréatite, une grande attention est accordée au régime alimentaire du patient. Il doit être composé d'aliments qui ne surchargeront pas et n'irriteront pas le pancréas enflammé. Lors d'une exacerbation de la maladie, les aliments protéinés sont presque totalement exclus du régime. Cela concerne notamment les écrevisses, car ces animaux sont considérés comme des « éboueurs » des rivières et des lacs, se nourrissent de charognes et contiennent par conséquent des toxines.

En cas de gastrite

Les personnes souffrant de gastrite et d'autres maladies du tube digestif ne doivent pas abuser des écrevisses.

En cas de goutte

La goutte se caractérise par un trouble du métabolisme de l'acide urique dans les tissus osseux. Afin de ne pas provoquer une forme aiguë de la maladie, il est nécessaire de suivre un régime alimentaire spécifique. Il est préférable de composer le régime avec des aliments hypocaloriques cuits à la vapeur ou au four. Il est recommandé d'éviter les plats frits, marinés, salés et gras, ainsi que les sucreries.

Le plat idéal pour les personnes souffrant de goutte sera la chair d'écrevisse cuite, grâce à sa faible teneur en calories, sa grande richesse en vitamines et minéraux, et ses acides gras oméga-3. De plus, les écrevisses contiennent un caroténoïde qui favorise le remplacement des cellules endommagées par de nouvelles. En raison de sa teneur élevée en iode, la chair de ces crustacés a un effet anti-inflammatoire.

De plus, la carapace des écrevisses de rivière contient de la chitine, qui a un effet antitumoral et favorise la régénération des articulations et des tendons. Il est préférable de manger les crustacés avec les tendons et les cartilages, car ils contiennent une forte concentration d'éléments qui renforcent les os et les articulations.

Méfaits et contre-indications

La principale contre-indication à la consommation d'écrevisses est de ne pas les manger mortes. Le poison s'accumule instantanément dans la chair des écrevisses mortes, elle se détériore très rapidement et peut causer des dommages irréparables à l'organisme humain.

Il ne faut pas non plus consommer ce délice si vous avez présenté une allergie ou une intolérance individuelle aux fruits de mer.

En raison des substances toxiques contenues dans la chair de ces animaux, les mères allaitantes et les enfants de moins de trois ans doivent s'abstenir d'en consommer.

Comment choisir et conserver

Pour profiter de la chair la plus tendre des écrevisses sans conséquences néfastes pour la santé, il faut bien les choisir. Il existe de nombreuses nuances liées à l'achat de ces crustacés.

Premièrement, où que vous choisissiez les écrevisses – au marché, à la poissonnerie, dans une boutique en ligne – il faut se renseigner sur le lieu où les crustacés ont été pêchés. S'il s'agit d'étangs, de lacs ou d'autres plans d'eau stagnante, il ne faut pas prendre ces écrevisses. Leur chair ne contient pas beaucoup de micro-éléments bénéfiques et son goût est fade. Il est bien préférable de privilégier les écrevisses pêchées dans les rivières d'eau douce.

Deuxièmement, il faut prêter attention à l'état des écrevisses. Les animaux doivent être actifs – ramper rapidement, se battre entre eux, essayer de pincer et replier la queue. Des écrevisses actives, c'est de la chair fraîche. Il ne faut pas prendre les crustacés qui ont l'air léthargiques. Cela signifie qu'ils sont sur le point de mourir. La chair des écrevisses se détériore très rapidement, et il est facile de s'empoisonner gravement.

Troisièmement, il convient de regarder dans quelle eau les écrevisses sont conservées. Elle doit être impérativement transparente ! Les vendeurs sont tenus de changer l'eau aussi souvent que possible pour éviter que les animaux ne s'asphyxient. Le manque d'oxygène est fatal pour ces crustacés.

La taille optimale pour une écrevisse est d'environ 20 cm de long, avec un poids de plus de 100 g. Il ne vaut pas la peine d'acheter des écrevisses plus petites, car cela signifie qu'elles vivaient près des côtes où il y avait peu de nourriture. Leur chair contient donc moins de vitamines et a un moins bon goût.

Il est important de prendre l'écrevisse par le dos pour qu'elle ne puisse pas pincer une personne avec ses pinces. La flexibilité n'est pas le fort des écrevisses. En attrapant cet animal entre la tête et la queue, on peut éviter un combat avec la pince de l'écrevisse.

Conservation des écrevisses
Comme on le sait, les écrevisses sont cuisinées exclusivement vivantes. Il est donc important de les livrer le plus rapidement possible à l'endroit souhaité et de les faire cuire. Pour cela, il faut choisir un récipient approprié.

Il peut s'agir, par exemple, d'un récipient en plastique, en céramique ou en verre avec de l'eau de rivière. Le récipient doit être profond. Après avoir placé les écrevisses vivantes à l'intérieur, il faut couvrir le récipient d'un couvercle ventilé. Il est important de se rappeler qu'il est strictement interdit de conserver les crustacés dans un récipient en aluminium en raison des processus d'oxydation des métaux, qui peuvent réduire considérablement la durée de conservation.

On peut également utiliser une caisse en bois ou en carton pour transporter les écrevisses vivantes. Il suffit de placer une serviette trempée au fond, mais il est préférable de ne pas conserver les écrevisses de cette manière pendant plus de 3 heures.

Les écrevisses fraîchement pêchées peuvent être conservées à l'aide d'un filet métallique. Il faut disposer la prise sur le filet et le placer dans l'eau. Ainsi, les crustacés resteront en parfaite santé pendant 7 à 8 heures.

On peut également transporter ces représentants des crustacés dans un simple sac en toile. L'essentiel est de le mouiller au préalable et de le protéger soigneusement des rayons directs du soleil.

Lorsqu'elles ont faim, les écrevisses peuvent commencer à se manger entre elles. Pour éviter cela, il est préférable de les approvisionner en nourriture au préalable. Pour l'appât, les pommes de terre crues, la viande, les petits poissons, les tiges de pois et même les orties coupées conviennent parfaitement.

Une grande quantité d'écrevisses peut être conservée fraîche en les plaçant dans une baignoire. L'essentiel est de ne pas oublier de changer l'eau régulièrement et de fournir de la nourriture aux crustacés. Vous ne voulez pas occuper la baignoire avec des animaux ? Le réfrigérateur s'en sortira bien pour la conservation. Pour ce faire, il faut bien laver les habitants de la rivière à l'eau courante, les placer dans un récipient en verre et les couvrir d'une serviette humide. Cependant, il ne faut pas les oublier longtemps sur l'étagère du réfrigérateur. Il est préférable de vérifier régulièrement le récipient, de contrôler l'état des crustacés et d'enlever les écrevisses mortes.

Peut-on les congeler ?

Bien sûr, le maximum de plaisir gastronomique ne peut être obtenu qu'avec des écrevisses fraîchement préparées et aromatiques. Mais que faire si vous n'avez pas la possibilité de les cuisiner dans les prochains jours ? La réponse est simple : les écrevisses peuvent être congelées. Cependant, pour que les qualités gustatives des crustacés soient le moins affectées possible, il faut tenir compte d'un certain nombre de nuances.

Avant le processus de congélation, il convient de réduire progressivement la température de l'eau dans laquelle les écrevisses sont conservées, de positive à zéro. Ensuite, versez le contenu du récipient dans un sac de congélation, qui est placé dans un congélateur réglé à une température ne dépassant pas -19 °C. Si tout est fait correctement, vous pouvez conserver les écrevisses fraîches pendant plusieurs mois.

Il faut cependant se rappeler qu'après décongélation, seuls les spécimens vivants peuvent être cuits, dont le pourcentage ne dépassera pas 40 %. Les écrevisses mortes doivent être jetées immédiatement.

Si après le repas il reste beaucoup d'écrevisses cuites, vous pouvez également les congeler. Il est préférable de le faire dans le liquide dans lequel les arthropodes ont été cuits. Bien sûr, il ne sera pas possible de préserver pleinement l'arôme et les qualités gustatives des habitants des rivières. De plus, la chair des écrevisses perdra une certaine quantité d'humidité et deviendra « caoutchouteuse ».

Comment nettoyer et manger les écrevisses correctement

La chair la plus tendre des écrevisses est considérée comme un mets délicat. Cependant, si vous ne savez pas comment bien nettoyer les écrevisses, vous risquez de vous débarrasser de la majeure partie de la pulpe comestible. En effet, non seulement la queue de l'écrevisse est comestible, mais aussi les éléments des pinces. Seuls le tégument chitineux et les organes internes de l'arthropode doivent être jetés.

Bien sûr, vous pouvez vous débarrasser des parties superflues avant la cuisson, mais il est préférable de ne pas le faire. Avant la cuisson, il convient seulement de bien rincer les écrevisses et de retirer leurs entrailles. Se débarrasser des organes internes est très simple. Pour ce faire, il faut tourner un peu la queue de l'écrevisse et la tirer délicatement avec l'intestin. Cela permettra d'éliminer l'odeur forte de marais qui accompagne les arthropodes pendant la cuisson. Pendant la cuisson, vous pouvez agrémenter les écrevisses de diverses épices et aromates, rendant le goût de la chair plus prononcé et plus piquant.

Le nettoyage de l'écrevisse comprend plusieurs étapes. Il faut d'abord arracher les pattes de l'écrevisse. Elles contiennent de la chair que l'on extrait en pressant. Ensuite, ouvrez les pinces. Il est préférable d'utiliser des ciseaux pour ouvrir délicatement les membres antérieurs, car ils contiennent beaucoup de chair appétissante. Puis séparez le céphalothorax de l'abdomen. Pour ce faire, il faut casser la carapace en tirant dans des directions opposées. La récompense sera une couche de graisse savoureuse et saine de couleur blanchâtre. Ensuite, retirez les branchies et, enfin, extrayez la chair de l'abdomen de l'écrevisse. Cette partie est aussi appelée la queue de l'écrevisse – l'élément le plus savoureux de ce mets délicat.

Comment cuisiner délicieusement les écrevisses : recettes

Au four

Il existe de nombreuses façons de cuisiner les écrevisses au four, mais l'un des plats les plus populaires est les écrevisses rôties dans une sauce au lait.

Pour ce mets, vous aurez besoin de la liste d'ingrédients suivante :

• 10 à 12 grosses écrevisses cuites ;
• 100 g de champignons de Paris ;
• 50 g de beurre ;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 300 l de lait ;
• 30 à 40 g de fromage à pâte dure ;
• une pincée de poivre rouge moulu ;
• 1 cuillère à soupe de farine de blé de première qualité ;
• 1 cuillère à café de sel.

L'algorithme de cuisson des écrevisses dans une sauce au lait est assez simple. Tout d'abord, il faut faire bouillir les arthropodes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Placer une poêle sèche et profonde sur feu moyen. Après chauffage, y verser de la farine et la faire sécher pendant une minute sans la laisser dorer. Une fois la farine refroidie, la mélanger avec du lait chauffé. Ajouter du sucre et du sel à ce mélange, remettre la poêle sur le feu. Chauffer le contenu à feu doux pendant 15 minutes maximum en remuant régulièrement avec une cuillère. Passer la sauce à travers une gaze ordinaire ou un tamis spécial pour éliminer les grumeaux. Après filtrage, remettre le mélange sur le feu et chauffer 10 minutes à feu doux. Ensuite, diviser la sauce en deux et la verser dans deux récipients séparés.

Après les avoir nettoyés, couper les champignons en petits dés. Dans une poêle séparée, faire fondre une partie du beurre réservé à feu moyen et y faire revenir les champignons. Faire fondre l'autre moitié du beurre au micro-ondes.

Dans une moitié de la sauce au lait et à la farine, ajouter les champignons frits, le beurre fondu et le poivre rouge – bien mélanger.

Couper et équeutter les écrevisses cuites selon les règles, ne garder que la chair comestible et la farcir avec les champignons dans la sauce au lait et à la farine. Placer les arthropodes farcis sur une plaque de cuisson, verser la seconde moitié du mélange lacté et saupoudrer de fromage à pâte dure râpé en fines lamelles.

Mettre le plat à four dans un four préchauffé (180-200 degrés) pendant 20 à 25 minutes. Le plat est prêt.

À la poêle

De nos jours, de nombreuses ménagères s'éloignent de la méthode classique de cuisson des écrevisses et ont recours à des recettes plus sophistiquées. L'un des plats les plus savoureux est celui des écrevisses frites dans leur propre jus avec un bouquet d'épices.

Ingrédients :

• 1 kg d'excellentes écrevisses ;
• 100 g de sauce soja ;
• 1 paquet de beurre ;
• 7 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• herbes (persil, ciboulette, aneth, etc.) ;
• 1 cuillère à soupe de sel.

Avant de commencer la préparation, il faut préparer les écrevisses. Pour ce plat, prendre des spécimens frais, débarrassés du sable et des algues. Retirer également les organes internes. Placer une poêle sur feu vif. Faire revenir l'ail haché dans le beurre fondu pendant 2 à 3 minutes. Déposer les écrevisses dans le beurre bouillant, couvrir le tout avec un couvercle.

Remuer régulièrement le contenu. Veiller à ce que les écrevisses soient uniformément cuites de tous les côtés. Après 7 à 8 minutes de cuisson, ajouter les épices et le sel dans la poêle, puis 10 minutes plus tard, les herbes hachées. Laisser mijoter la poêle sur le feu pendant 25 à 30 minutes au total. En fin de cuisson, assaisonner le plat avec quelques cuillères de sauce soja parfumée. Laisser refroidir le plat quelques minutes avant de servir.

Au gril

On dit que les meilleures écrevisses sont celles cuites au gril. Il faut les faire cuire pendant 20 à 30 minutes à une température de 230 degrés.

Ingrédients :

• 1 kg de grosses écrevisses de rivière ;
• 2 citrons ;
• 3 gousses d'ail ;
• 150 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ;
• une pincée de sel et de poivre moulu.

Il est nécessaire de bien rincer les arthropodes sous l'eau courante, de les nettoyer des veines et de retirer les entrailles. Couper chaque spécimen en deux dans le sens de la longueur. Préparer la sauce à l'avance. Pour ce faire, dans un bol, mélanger le beurre avec l'ail haché, la sauce soja et le jus de citron. Assaisonner le mélange avec une pincée de poivre moulu et de sel. Disposer les habitants des rivières sur la grille inférieure du barbecue, ventre vers le bas, badigeonner le dessus avec la sauce obtenue. Laisser mijoter les écrevisses pendant un quart d'heure, badigeonner de sauce et cuire encore 10 minutes.

Au barbecue

Quoi de mieux et de plus raffiné que des écrevisses cuites au feu de camp ? Un chef-d'œuvre gastronomique ! L'arôme enivrant, le goût incroyable de ce plat ne laissent personne indifférent. Les écrevisses au barbecue peuvent ravir même les vrais gourmets. La recette classique de ce mets n'est pas difficile. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de grosses écrevisses (de préférence);
• 3 cuillères à soupe de sel;
• poivre noir en grains;
• aneth ;
• 4 litres d'eau;
• citron.

Placer un grand chaudron d'eau sur le feu. Jeter les épices dans l'eau bouillante, presser le jus de citron et ajouter le sel. Ensuite, y mettre les arthropodes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts et servir à table.

Au multicuiseur

Des écrevisses aromatiques sans soucis ni tracas. Il est sans doute plus simple de préparer les arthropodes des rivières dans un multi-cuiseur.

Ingrédients :

• 30 grosses écrevisses fraîches;
• 3 à 5 feuilles de laurier;
• 1 bouquet d'aneth;
• 3 cuillères à soupe de sel;
• 1 cuillère à café de poivre en grains;
• la moitié d'un citron.

Dans le multi-cuiseur, verser les épices : le poivre de la Jamaïque, le sel et la feuille de laurier. Ajouter les écrevisses, parsemer dessus les herbes hachées et le citron. Les graines d'aneth ne seront pas superflues, elles donneront du piquant au plat. Recouvrir les ingrédients d'eau bouillante.

Laisser le multi-cuiseur en mode « Mijotage » pendant une heure. Lorsque tout est cuit, laisser le couvercle du multi-cuiseur ouvert quelques minutes pour que les écrevisses infusent encore dans le bouillon aromatique. Le plat est prêt.

Comment faire bouillir les écrevisses à la maison

La recette la plus traditionnelle et favorite des ménagères est celle des écrevisses bouillies. Cependant, il existe plusieurs secrets de préparation qui, si vous les suivez, permettront d'obtenir une chair d'écrevisse très tendre.

Avant la cuisson, il convient de laisser les arthropodes tremper une heure dans du lait, ce qui rendra la viande plus moelleuse et juteuse. Bien entendu, avant la cuisson, il faut bien les rincer et les nettoyer.

Ajouter 2 à 3 cuillères de sel, de l'aneth, quelques grains de poivre de la Jamaïque et des feuilles de laurier dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau bouillante est imprégnée de l'arôme des épices, vous pouvez y mettre les écrevisses. Elles cuisent généralement de 15 à 20 minutes. Une fois que la carapace a pris une couleur rouge vif, retirer la casserole du feu, mais il est trop tôt pour sortir les écrevisses – elles doivent infuser.

Servir les écrevisses avec de l'aneth, du persil et toute autre herbe. Le plat peut être décoré de quartiers de citron et d'olives.

Dernièrement, on s'éloigne souvent de cette recette classique. On fait cuire les écrevisses directement dans la bière, on les fait frire à la poêle, on les rôtit au four et au gril – on expérimente de différentes manières.

Comment manger correctement les écrevisses

1. Casser les pinces pour en extraire la chair. Si elles sont petites, il suffit de presser la chair avec les dents.
2. Extraire, si elle est présente, l'œuf comestible sous la queue.
3. Ensuite, aspirez le bouillon qui se trouve entre le corps et la carapace.
4. À la toute fin, séparez la carapace, retirez l'estomac. Vous pouvez également consommer le foie.
5. Enfin, nettoyez et mangez la queue d'écrevisse.

Faits intéressants

1. Dans les veines de l'écrevisse coule un sang de couleur bleue.
2. Lucien Olivier a ajouté une douzaine d'écrevisses cuites à la version originale de sa salade Olivier.
3. Il y a encore quelques années, on pensait que les écrevisses ne ressentaient rien pendant la cuisson. Cependant, ce n'est pas le cas : ces arthropodes endurent des tourments incroyables dans l'eau bouillante.
4. Les Juifs ne mangent pas d'écrevisses ; ces arthropodes sont pour eux un aliment interdit.

Photo d'écrevisses