Poisson dorade : photos, description, propriétés bénéfiques et recettes

Tout poisson est toujours un trésor de vitamines et de micro-minéraux bénéfiques. Cet article parle d'un poisson qui porte le nom intéressant de « dorade ». On le trouve le plus souvent en mer Méditerranée. Dans les îles des Caraïbes, le plat de dorade est l'un des plus délicieux et populaires. Ce poisson est riche non seulement en enzymes nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, mais c'est aussi un produit faible en calories, consommé par les femmes lors d'un régime.

Ce poisson est élevé artificiellement dans les pays d'Europe occidentale (Italie, France, Espagne) et en Turquie. La dorade (ou, comme on l'appelle aussi, daurade royale) est un mets délicat car elle est élevée dans des conditions spéciales. Elle bénéficie d'une alimentation particulière et est engraissée jusqu'à ce qu'elle atteigne une taille spécifique.

Dorade : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

Les dorades royales ont une apparence très particulière. Leur corps est petit, allongé et de forme ovale. La tête a un profil descendant et les yeux sont situés au milieu. La bouche est constituée de deux lèvres épaisses. Les commissures des lèvres sont toujours tournées vers le bas, ce qui donne l'impression que la dorade est toujours triste. Les nageoires du poisson sont assez épineuses et rigides.

Le corps du poisson est de couleur gris clair, la partie dorsale est entièrement sombre. La tête est teintée d'un gris plombé, et entre les yeux, parmi toutes ces nuances de gris, se distingue une tache dorée.

Comme mentionné ci-dessus, le poisson vit en mer Méditerranée. Il est élevé artificiellement en Espagne, en Italie, en Grèce, en Turquie, dans les îles des Caraïbes et au large de l'Afrique du Nord. À la fin du XXe siècle, la dorade est apparue au large des côtes de Crimée. Sa population a également été rencontrée dans le golfe de Gascogne, en mer du Nord et en mer d'Irlande. Mais bien sûr, un grand nombre de dorades vivent en mer Méditerranée. Ces eaux sont suffisamment chaudes et leur conviennent parfaitement.

La plupart des dorades royales vivent en sédentaires, mais il y a aussi celles qui se rassemblent en bancs et migrent pour une saison déterminée plus près de la France et du Royaume-Uni.

Les poissons qui viennent de naître, c'est-à-dire les jeunes individus, préfèrent vivre dans les lagunes, tandis que les mâles et femelles adultes se déplacent vers le large.

En quoi la dorade diffère-t-elle du bar

Le bar est aussi un poisson considéré comme un mets délicat au même titre que la dorade et le saumon. Cependant, malgré une popularité égale de la dorade et du bar, ils présentent de nombreuses différences externes et internes.

1. Premièrement, ils diffèrent par les familles auxquelles ils appartiennent. Si la dorade appartient à la famille des Sparidés, le bar est un représentant de la famille des Moronidés.
2. Deuxièmement, l'aire de répartition du bar est beaucoup plus vaste que celle de la dorade, qui vit principalement en Méditerranée. Le bar se rencontre en mer Méditerranée, en mer Noire et dans l'océan Atlantique.
3. L'apparence des poissons diffère radicalement. Si la dorade est ovale et plate, le bar a une forme allongée et une tête plus pointue.
4. La chair des deux poissons est blanche. Elle a un goût très délicat et ne diffère presque pas, donc lors de l'achat de filets en magasin, vous pourriez vous tromper et prendre le mauvais poisson. Même les arêtes sont peu nombreuses chez le bar et la dorade. Cependant, si vous voulez apprendre à distinguer ces deux poissons par leurs caractéristiques internes, il faut retenir que les arêtes du bar sont beaucoup plus dures et solides. Lors de la découpe, il faut les retirer à l'aide d'une pince à arêtes. Avec la dorade, il n'y a aucun problème. Les arêtes sont molles, elles ne se sentent presque pas et se retirent assez facilement.

Conseil ! Pour distinguer un bar ou une dorade frais d'un poisson pas frais, il faut prêter attention à l'état de leurs têtes. Premièrement, les têtes doivent être présentes, il ne faut pas acheter simplement des carcasses. Deuxièmement, les yeux et les branchies du poisson en diront long sur sa fraîcheur. Si les yeux sont troubles et que les branchies ont perdu leur teinte rouge vif, cela indique que le produit n'est pas de première fraîcheur et qu'il ne faut pas l'acheter pour ne pas nuire à votre santé.

Qu'est-ce qui est plus sain et plus savoureux ?

Même les gourmets les plus raffinés ne peuvent répondre à cette question : qu'est-ce qui est le plus savoureux, la dorade ou le bar ? Beaucoup s'accordent néanmoins à dire que la chair des deux poissons a le même goût, donc choisir lequel est meilleur n'a pas de sens. De plus, leur composition chimique est identique. Ils contiennent de l'iode, du phosphore, des composés protéiques et diverses vitamines, ce qui montre qu'ils sont tous deux aussi bénéfiques. Le seul avantage de la dorade par rapport au bar est les arêtes. Cela a déjà été mentionné un peu plus haut. Le bar a des arêtes dures et solides qu'une personne peut accidentellement avaler, ce qui provoquerait de nombreuses complications et problèmes. Il suffit d'être très prudent, alors aucun des deux poissons ne nuira à la santé, ils seront savoureux et sains.

Composition et valeur calorique

La dorade est un produit assez faible en calories, c'est pourquoi de nombreux nutritionnistes conseillent de l'inclure dans un régime. Pour 100 grammes de chair, on compte 95 kcal, ce qui est un très faible indice calorique en soi. Bien sûr, c'est la viande crue qui a ce coefficient calorique. Si on la cuit au four, à la poêle ou à l'eau, cette valeur change. Par exemple, si la dorade est cuite au four, sa teneur calorique monte à 144. Si elle est cuite en papillote, elle descend au contraire à 96. Lors de la friture à la poêle, le poisson conserve 95 kcal pour 100 grammes, comme la viande crue. Au grill, sa teneur calorique descend à 90. Si elle est bouillie, la teneur calorique est également de 90 kcal.

La composition de la dorade est très variée, c'est pourquoi elle est considérée comme un délice très bénéfique pour l'organisme.

1. B1 (ou thiamine, comme on l'appelle aussi) participe aux processus du métabolisme et de la circulation sanguine.
2. Le rétinol non seulement participe à la formation de divers composés chimiques, mais améliore aussi l'état de la peau, renforce la structure capillaire et les ongles.
3. La vitamine B2 contribue au renforcement du système immunitaire, c'est-à-dire qu'elle a un effet bénéfique sur l'amélioration de la santé humaine.
4. La vitamine B6 est responsable de la formation de nouveaux globules rouges, c'est-à-dire qu'elle a un effet positif sur le fonctionnement du système sanguin de l'organisme.
5. B12 est responsable des vaisseaux sanguins et forme de nouveaux globules rouges, elle favorise l'activité cérébrale et a un effet bénéfique sur le système nerveux.
6. Le poisson contient également trois types d'acides : folique, pantothénique et nicotinique. L'acide pantothénique est responsable de la cicatrisation rapide des plaies et des coupures, et a également des propriétés anti-inflammatoires. L'acide folique est essentiel pour l'organisme car il est responsable du développement cellulaire et de l'intégrité de l'ADN. Il prévient le développement de maladies cancéreuses et agit sur le système immunitaire, le cœur et les vaisseaux sanguins. Grâce à la présence d'acide folique dans l'organisme, la personne gagne de l'énergie et est capable de travailler. L'acide nicotinique a également une influence importante. Principalement, il a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif, améliore la vitesse des processus métaboliques et nettoie l'organisme des sels, graisses, déchets et toxines inutiles.
7. De plus, ce produit contient de nombreux minéraux bénéfiques. On y trouve du fluor, du magnésium, du fer, du calcium, du phosphore et de l'iode.

Quels sont les bienfaits du poisson dorade

Bienfaits généraux

1. Grâce à la présence de vitamines du groupe B, notamment la B2, la consommation du tendre filet de dorade renforce le système immunitaire et prévient le développement de divers rhumes et maladies virales.
2. La dorade améliore le fonctionnement du système digestif. Grâce à ses propriétés bénéfiques, elle réduit le taux de cholestérol dans le sang et empêche la formation de plaques de cholestérol qui perturbent la circulation sanguine.
3. La dorade est un agent préventif contre le développement de cellules cancéreuses et de maladies cancéreuses.
4. Les vitamines ont un excellent effet sur le fonctionnement du système cardiovasculaire. Le muscle cardiaque est renforcé, ce qui prévient le risque d'AVC, d'infarctus ou d'autres maladies. De plus, les parois des vaisseaux sont renforcées, ce qui contribue également à un excellent fonctionnement du système sanguin.
5. La dorade a également un effet bénéfique sur les cheveux. Grâce aux enzymes et à l'acide nicotinique contenus dans le produit, les cheveux cessent d'être cassants. Ils retrouvent leur éclat naturel et semblent sains et volumineux.
6. La vitamine B12 agit sur l'activité cérébrale, fournit à l'organisme l'énergie nécessaire, et lui donne ainsi la force de travailler.
7. Le système nerveux est renforcé, par conséquent, la personne devient plus résistante au stress.

Pour les femmes

Ce poisson est un produit entièrement diététique, vous pouvez donc le consommer pendant les régimes sans craindre de prendre du poids. Sa teneur en calories a déjà été mentionnée un peu plus haut. Ce produit contient également des acides oméga-3, qui ont un effet positif sur la régénération des cellules de la peau et les rendent plus jeunes, retardant l'apparition des premières ridules indésirables. De plus, ce poisson est très riche en zinc, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement des organes génitaux. Ce minéral lutte contre des affections telles que l'infertilité et améliore le fonctionnement des ovaires.

Pour les hommes

Le même zinc, si bénéfique pour les femmes, est également nécessaire pour les hommes. Avec le magnésium, il contribue à augmenter le niveau de testostérone, prévient le risque d'infertilité et améliore la fertilité du système reproducteur. Grâce à cet oligo-élément, la qualité et la production des spermatozoïdes sont améliorées.

Pendant la grossesse

La dorade est recommandée pour les futures mamans. Comme mentionné précédemment, ce poisson est très riche en vitamines et minéraux bénéfiques pour la santé de la femme et de l'enfant. De plus, il contient de l'acide folique, qui joue un rôle important dans le développement du fœtus. Il prévient le risque de paralysie cérébrale infantile et participe à la formation des tissus et organes de l'enfant à naître au cours du premier trimestre. Une carence en acide folique peut entraîner un décollement prématuré du placenta, une fausse couche et la mort de l'enfant in utero.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, il est conseillé d'introduire le poisson dans l'alimentation progressivement et en petites portions, afin d'éviter toute réaction allergique ou douleur abdominale chez le nouveau-né.

Il est préférable que la nouvelle maman consomme du poisson non pas frit ou cuit au four, mais bouilli avec une petite quantité de sel.

Pour les enfants

Il est possible d'introduire la dorade dans l'alimentation des enfants à partir de 11 mois, mais la portion ne doit pas dépasser une demi-cuillère à café. Ensuite, vous pouvez l'augmenter progressivement. Cependant, cela doit être fait avec prudence, car l'enfant pourrait présenter des douleurs abdominales, des allergies ou d'autres complications.

Pour la perte de poids

Premièrement, la dorade est excellente pour réguler le système digestif et le métabolisme. Le métabolisme s'accélère, ce qui permet une perte de poids plus rapide. De plus, ce produit est faible en calories et peut être facilement intégré à un régime alimentaire diététique. D'autant plus qu'un régime est toujours un grand stress pour l'état interne du corps, car il ne reçoit pas la quantité nécessaire de vitamines et de minéraux. La consommation de ce poisson atténuera ces inconvénients, car il contient de nombreux éléments nutritifs et bénéfiques.

En cas de pancréatite

Si une personne souffre de pancréatite, la dorade doit être obligatoire dans son alimentation. Ce produit est une source de protéines contenant des acides aminés, des vitamines, des minéraux et d'autres oligo-éléments qui améliorent le fonctionnement du système digestif. De plus, en cas de pancréatite, les aliments gras sont interdits, et la dorade est un fruit de mer avec un très faible pourcentage de matières grasses.

Méfaits et contre-indications

Malgré toutes les propriétés bénéfiques de la dorade, elle présente néanmoins certains inconvénients :

1. Premièrement, elle est très chère, ce qui montre que tout le monde ne peut pas se la permettre.
2. Très rarement, mais il existe des cas d'intolérance individuelle.
3. Il faut la donner aux enfants avec beaucoup de précaution, car elle contient beaucoup de petites arêtes.

Comment choisir et conserver

Pour distinguer un dorade frais d'un dorade qui ne l'est pas, il faut prêter attention à l'état des têtes. Premièrement, les têtes doivent être présentes, il ne faut pas acheter simplement les carcasses. Deuxièmement, les yeux et les branchies du poisson en disent long sur la fraîcheur. Si les yeux sont troubles et que les branchies ont perdu leur couleur rouge vif, cela indique que le produit n'est pas de première fraîcheur. Il ne faut pas l'acheter pour ne pas nuire à votre santé.

Il n'y a rien de compliqué ni de particulier dans la conservation de ce poisson. Il faut d'abord le vider et le laver. Ensuite, le placer dans un récipient spécial et le conserver au réfrigérateur. Il s'y conservera seulement trois jours.

Comment nettoyer correctement le poisson dorade

1. D'abord, laver le poisson, qui peut contenir des résidus de sable, de petites écailles et toutes sortes d'autres débris.
2. Ensuite, passer au processus de nettoyage des écailles du poisson. Aujourd'hui, presque tout le monde a dans sa maison un outil spécial qui permet de se débarrasser des écailles en quelques minutes. Si ce n'est pas le cas, un couteau ordinaire fera l'affaire. Il faut commencer à nettoyer de la queue vers la tête, puis passer à la cavité abdominale et à la colonne vertébrale. Ensuite, laver à nouveau le poisson.
3. Ensuite, vider le poisson, couper la cavité abdominale et retirer tous les organes internes. Il faut être prudent avec la vésicule biliaire : il ne faut pas l'écraser, sinon le poisson sera gâché et impropre à la consommation. Ensuite, détacher la membrane à partir de la queue et rincer à nouveau la dorade.
4. À la dernière étape, retirer les branchies du poisson.

Comment cuisiner délicieusement la dorade : recettes

Au four

On pense que si l'on fait cuire le poisson, ou tout autre produit, au four, il conserve le maximum de ses propriétés bénéfiques.

Ingrédients :

• Dorade – 2 pièces
• Citron.
• Huile végétale (on peut utiliser de l'huile d'olive).
• Paprika – 1 c. à soupe
• Sel – selon votre goût.

Préparation :

1. Nettoyer le poisson de ses écailles et le vider. Ensuite, laver le produit et le laisser sécher un peu. On peut enlever l'humidité à l'aide d'essuie-tout.
2. Couper le citron en fines tranches.
3. Mariner chaque poisson avec du sel et du paprika. Arroser d'huile végétale, et mettre le citron dans la cavité abdominale déjà vidée.
4. Tapisser une plaque de cuisson ou un moule spécial de papier sulfurisé, le badigeonner d'huile et y déposer le poisson.
5. Préchauffer le four à 170-180 degrés.
6. Cuire le poisson environ 20 à 25 minutes.

Conseil : pour que le poisson soit plus juteux à la cuisson, il faut faire plusieurs incisions sur son corps.

Une autre recette de cuisson du poisson au four
Ingrédients :

• Dorade – 1 pièce
• Chapelure.
• Persil.
• Romarin.
• Citron.
• Huile d'olive – 1 c. à soupe
• Poivre – selon votre goût.
• Sel – selon votre goût.

Préparation :

1. Laver, nettoyer le poisson de ses écailles, le vider et le laver à nouveau.
2. Faire des incisions à plusieurs endroits sur le poisson. Dans les ouvertures ainsi créées, frotter les épices et l'huile d'olive.
3. Hacher la chapelure, l'ail, le persil et le romarin au mixeur.
4. Farcir le poisson avec le mélange obtenu.
5. Ensuite, déposez le poisson dans la poêle et faites-le frire quelques minutes de chaque côté.
6. Après cela, transférez le poisson dans le four qui a été préchauffé à 160 degrés.
7. Faites cuire au four environ 20 minutes.
8. Avant de servir, arrosez-le de jus de citron.

En papillote

Pour que le poisson soit juteux et parfumé, vous pouvez essayer de le cuire au four dans du papier aluminium.

Ingrédients :

• Dorade – 1 pièce
• Sel – selon votre goût.
• Poivre – selon votre goût.
• Basilic.
• Huile végétale.
• Citron.
• Mélange d'herbes italiennes.

Préparation :

1. Lavez le poisson, comme d'habitude, écailles-le et videz-le en coupant le ventre et en retirant tous les organes internes.
2. Frottez le poisson avec du sel et du poivre, puis enduisez-le d'huile végétale.
3. Huilez également le papier aluminium.
4. Déposez le poisson sur le papier aluminium, arrosez-le du jus pressé d'un demi-citron. Coupez l'autre moitié du citron en tranches et farcissez le poisson, en ajoutant des feuilles de basilic.
5. Enveloppez dans le papier aluminium et placez dans un plat préalablement préparé.
6. Préchauffez le four à 190–200 degrés.
7. Faites cuire au four pendant 30–40 minutes.

Conseil : pour que le poisson soit encore plus savoureux, après la cuisson, saupoudrez-le d'un bouquet d'herbes italiennes.

À la poêle

Ingrédients :

• Dorade – 1 pièce
• Farine – 200 g.
• Sel – selon votre goût.
• Poivre – selon votre goût.
• Huile végétale – 1 c. à soupe

Préparation :

1. Lavez le poisson, écailles-le et videz-le. Ensuite, rincez-le à nouveau et retirez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
2. Ensuite, frottez-le des deux côtés avec du poivre et du sel. Laissez-le ainsi pendant 20–30 minutes pour qu'il s'imprègne bien.
3. Ensuite, saupoudrez le poisson de farine.
4. Faites-le frire dans une poêle avec de l'huile végétale, 10 minutes de chaque côté.

Une autre recette pour préparer le poisson à la poêle :
Ingrédients :

• Dorade – 2 pièces
• Citron.
• Romarin.
• Ail – 4 gousses.
• Sel – à votre goût (vous pouvez utiliser du sel de mer).
• Poivre – selon votre goût.

Préparation :

1. Nettoyez et videz le poisson. Ensuite, rincez-le et laissez-le sécher un peu. Sinon, vous pouvez retirer l'excès d'humidité avec du papier absorbant.
2. Faites bien mariner le poisson dans un mélange de poivre et de sel. Pour qu'il s'imprègne bien des épices, laissez-le pendant 20–30 minutes.
3. Farcissez le ventre avec des gousses d'ail et des tranches de citron. Salez l'intérieur de la partie filet du poisson.
4. Faites chauffer la poêle et déposez-y la dorade. De nombreux chefs recommandent de ne pas utiliser d'huile de tournesol pour la friture du poisson.
5. Faites cuire les poissons jusqu'à ce qu'ils soient prêts. La couleur de la chair doit prendre une teinte dorée foncée. Alors le poisson sera prêt à être consommé.
6. Avant de servir, décorez le poisson avec des branches de romarin et arrosez-le d'un peu de jus de citron.

Au multicuiseur

Ingrédients :

• Dorade – 2 pièces
• Citron.
• Ail – 4 gousses.
• Mélange de poivres – à votre goût.
• Sel – selon votre goût.

Préparation :

1. Lavez le poisson, écailles-le et videz-le, puis rincez-le à nouveau. Le produit doit sécher un peu.
2. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le râper.
3. Pressez le jus du citron à l'aide d'un presse-agrumes.
4. Mélangez l'ail et le jus de citron dans un récipient.
5. Ajoutez-y l'épice pour poisson, le mélange de poivres moulus et le sel.
6. Mélangez la marinade obtenue.
7. Frottez le poisson avec le mélange obtenu et laissez-lui le temps de s'imprégner.
8. Ensuite, déposez-la dans le bol du multicuiseur et réglez-le sur le mode « Cuisson au four ». Faites cuire ainsi pendant 35 minutes. À la 20e minute, retournez-la sur l’autre côté. Au bout de 35 minutes, le poisson sera cuit et vous pourrez le servir.

Au gril

Ingrédients :

• Dorade – 1 pièce
• Citron.
• Sel – selon votre goût.
• Huile végétale – 1 c. à soupe

Préparation :

1. Nettoyez et videz le poisson. Ensuite, rincez-le et laissez-le sécher ou retirez l’humidité avec du papier absorbant.
2. Farcissez le poisson de quartiers de citron, frottez-le des deux côtés avec du sel et du poivre. Ensuite, laissez-le reposer 20 à 30 minutes pour qu’il s’imprègne.
3. Ensuite, préchauffez le gril, placez-y le poisson et faites-le griller des deux côtés pendant plusieurs minutes.
4. Lors du service, décorez avec de fines tranches de citron.

Au barbecue

Ingrédients :

• Filet de dorade – 500 g
• Huile végétale – 1 c. à soupe
• Miel.
• Citron vert – 1 pièce.
• Sel – selon votre goût.
• Poivre de Cayenne – 1/4 c.à.c.
• Poivre noir – selon votre goût.
• Sucre – selon votre goût.
• Paprika – selon votre goût.

Préparation :

1. Avant de cuire le poisson, marinez-le bien. Ajoutez le miel dans un récipient. Ensuite, ajoutez le jus de lime, un peu de poivre de Cayenne, du paprika, du sel, du poivre noir moulu et de l’huile végétale. Mélangez soigneusement le tout.
2. Imbibez le filet de poisson acheté en magasin avec la marinade obtenue et laissez reposer 1 heure.
3. Pour faire griller le filet de poisson au barbecue, vous avez besoin d’une grille spéciale qu’il est recommandé de huiler au préalable. Déposez la viande après la marinade et faites-la griller des deux côtés. Comptez 3 à 4 minutes de chaque côté du filet.

Faits intéressants

1. Dorade se traduit du grec ancien par « doré ». Selon la légende, la belle déesse Aphrodite a doté le poisson d’une tache dorée entre les yeux. Et si vous touchez cet endroit avec la main, votre élu répondra à vos sentiments.
2. Tous les poissons dès leur naissance présentent des caractéristiques masculines. Ce n’est qu’au bout de 3 ans, lorsque le poisson atteint la maturité sexuelle, que le sexe masculin se transforme en sexe féminin. Alors l’individu peut se reproduire.

Photo de la dorade