Poisson lotte : photo, description, propriétés bénéfiques et recettes

La lotte est un poisson commercial populaire de la famille des morues. Cette espèce est le seul représentant d'eau douce des gadiformes. C'est un poisson précieux pour l'industrie alimentaire, incroyablement bénéfique pour l'homme. Une consommation régulière du produit peut considérablement améliorer la santé de l'organisme et apporter une multitude d'autres effets positifs.

Lotte : quel poisson, à quoi ressemble-t-elle et où vit-elle

La lotte est un poisson qui vit dans son milieu naturel uniquement sur le continent eurasiatique. On ne la trouve pas ailleurs, bien qu'elle soit élevée artificiellement en petites quantités. Les populations de poissons sont les plus répandues et nombreuses en Sibérie. On trouve également la lotte en grande quantité dans les rivières de Finlande, dans les pays scandinaves, en Chine et dans de nombreuses rivières asiatiques. Autrefois, ce poisson habitait aussi les eaux douces de l'Europe occidentale, mais on ne l'y trouve plus aujourd'hui. Les écologistes attribuent cela à la détérioration de l'état des rivières et des lacs.

Voici à quoi ressemble le poisson lotte :

1. Poids – jusqu'à 30–35 kg.
2. Le corps est allongé, avec un dos arrondi, peut atteindre 150 cm de long.
3. La tête est plate, arrondie, peut être plus grande que tout le corps.
4. La bouche est grande, avec une lèvre inférieure projetée vers l'avant.
5. Les dents ont la forme de soies, de courts barbillons sont situés sur la mâchoire supérieure et un sur le menton.
6. La coloration de la peau varie selon la région et l'habitat.
7. Les couleurs les plus courantes sont le noir, le gris-vert, le brun.
8. Des taches arrondies sont présentes sur le corps et les nageoires.
9. Sur le dos, deux nageoires – une longue et une courte.
10. La nageoire anale occupe toute la partie caudale.
11. Les nageoires latérales ne sont pas trop longues.
12. Les yeux sont petits, sombres.

Le plus souvent, les pêcheurs attrapent des lottes pesant entre 5 et 7 kg. Ce poisson est également élevé à l'échelle industrielle dans des conditions artificielles. La prise est livrée aux usines pour la mise en conserve, ainsi qu'aux magasins et aux chaînes de distribution pour la vente fraîche ou surgelée.

En quoi la lotte diffère-t-elle du silure

Il arrive assez souvent que des pêcheurs inexpérimentés confondent la lotte et le silure. Ce sont deux poissons complètement différents, bien qu'ils aient des points communs. Pour ceux qui souhaitent pêcher par eux-mêmes ou savoir les distinguer lors de l'achat, il est important de connaître les différences. La lotte ressemble au silure par le fait qu'elle a également des barbillons, qu'elle est une espèce exclusivement d'eau douce, et qu'elle a une forme de corps et de tête similaire. Mais la lotte diffère sur certains points :

• Il a une particularité : un barbillon sur le menton ;
• Les barbillons au-dessus de la mâchoire supérieure sont 2 à 3 fois plus petits ;
• La longueur du corps est de 1,5 à 1,7 m maximum, alors que le silure peut devenir plus grand ;
• Le poids maximal est également inférieur ;
• La couleur de la peau de la lotte est plusieurs fois plus claire et elle présente des taches.

Le goût diffère également : le silure est plus gras, son filet a une odeur et un goût de vase. Ses caractéristiques comportementales sont également différentes. La lotte est un poisson actif qui continue de mener son mode de vie habituel même en hiver. Le silure, quant à lui, n'est pleinement actif qu'en été, de mai à juin. Tout le reste du temps, il passe en profondeur, s'enfouissant dans le sable et la vase, se cachant dans les racines et les dépressions où se trouve une quelconque vie qu'il pourra utiliser comme nourriture.

Composition et valeur calorique

La composition chimique riche de ce poisson est la raison de sa popularité. La présence dans la lotte d'une grande quantité de substances bénéfiques est à la base des propriétés de ce produit. Il est important de savoir ce que contient ce produit. Cela aidera à décider s'il faut l'inclure dans votre alimentation ou le remplacer par une autre variété de poisson. Les chercheurs ont identifié les substances précieuses suivantes dans la lotte :

• fer, manganèse, molybdène, cuivre, zinc, sélénium ;
• acides gras insaturés et polyinsaturés ;
• stérols (cholestérol utile qui participe à la division cellulaire) ;
• rétinol et vitamine E ;
• phosphore, calcium, potassium, soufre, sodium, magnésium ;
• cobalamine, folates, vitamine PP ;
• acide pantothénique ;
• thiamine, pyridoxine, riboflavine ;
• acides aminés.

Par sa composition, ce poisson ne le cède en rien à de nombreuses préparations vitaminées et minérales utilisées dans le traitement des carences en nutriments. Mais le produit présente un avantage qui le rend plus précieux que les comprimés : il est entièrement assimilé par l'organisme et n'a pas d'effets secondaires. La teneur en calories de la lotte est de 80 à 90 kcal selon l'âge et l'environnement. Plus le poisson est gros, plus il contient de matières grasses, ce qui augmente sa valeur nutritionnelle.

Propriétés bénéfiques de la lotte

Bienfaits généraux

La lotte est un produit alimentaire incroyablement précieux qui peut soutenir le fonctionnement de divers systèmes et organes. La composition riche de ce poisson lui confère des propriétés bénéfiques. Les médecins recommandent d'inclure ce produit dans votre alimentation à toute personne n'ayant pas de contre-indications, car il produit les effets préventifs et thérapeutiques suivants.

1. Procure une sensation de satiété durable, ce qui empêche les épisodes de suralimentation.
2. Contient des protéines qui sont rapidement et complètement assimilées par l'organisme humain en peu de temps.
3. Favorise une récupération rapide des forces et du tissu musculaire après des efforts physiques intenses.
4. Réduit considérablement le risque d'accident vasculaire cérébral et d'infarctus du myocarde, prévient l'obstruction des capillaires par le cholestérol, constitue le meilleur moyen de prévention des thromboses. Empêche la formation de plaques de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
   Globalement, il a un effet bénéfique sur la santé du système cardiovasculaire.
5. Il a un effet bénéfique sur la santé des systèmes nerveux végétatif et central, prévient les pathologies neurologiques, stimule considérablement l'activité cérébrale, améliore la mémoire, renforce la concentration et favorise le développement du potentiel intellectuel.
6. Grâce à la présence d'acides gras, de vitamines du groupe B et de composés minéraux, il renforce la résistance de l'organisme et l'aide à lutter contre les infections.
7. En raison de l'abondance d'acides gras, ce poisson est bénéfique pour les yeux et est consommé en cas de divers troubles liés au fonctionnement de l'appareil visuel.
8. Grâce à sa forte concentration en substances minérales, ce produit protège contre l'ostéoporose, l'arthrite et contribue globalement au renforcement des tissus osseux et cartilagineux.

Ce poisson possède également des propriétés bénéfiques particulières qui sont pertinentes dans certains états physiologiques. Elles peuvent également varier selon le sexe.

Pour les femmes

La lotte est particulièrement précieuse pour la santé féminine. L'organisme des femmes est soumis à d'importantes charges hormonales, et les composés minéraux qui entrent dans la composition de ce produit aident à maintenir l'équilibre. La consommation régulière de ce poisson offre aux femmes les avantages suivants :

• normalise le cycle menstruel ;
• prévient les troubles de la fonction reproductive ;
• protège contre le cancer du sein et des organes génitaux ;
• contribue à maintenir une belle silhouette et une ligne fine ;
• améliore l'apparence de la peau, des cheveux et des ongles.

Les femmes peuvent inclure ce poisson dans leur alimentation en l'absence d'allergie. En l'absence de contre-indications, elles peuvent consommer de la lotte tous les jours sans craindre pour leur ligne. Il est peu calorique, mais contient une grande quantité de substances précieuses qui stimulent les processus métaboliques.

Pour les hommes

Les hommes peuvent également apprécier les avantages de ce poisson s'ils le consomment régulièrement. Des études cliniques récentes ont démontré que les acides gras contenus dans l'huile de poisson ont un effet bénéfique sur la fonction reproductive masculine. Ils renforcent l'immunité, protégeant ainsi les hommes des infections du système urinaire, de la prostatite et d'autres problèmes de santé liés à l'affaiblissement des mécanismes de défense.

Ce poisson contient également des graisses et des vitamines ayant un effet antioxydant. Il est donc utile comme mesure préventive protégeant les organes internes contre les tumeurs malignes. La lotte peut également être utilisée dans l'alimentation masculine comme source de protéines animales facilement assimilables. Ce composant du produit est nécessaire au maintien de la fonction reproductrice et protège contre l'impuissance précoce et d'autres problèmes dans la sphère sexuelle.

Pendant la grossesse

Il n'y a qu'une seule raison de renoncer à la lotte pendant la grossesse : une réaction allergique au poisson. Dans les autres cas, ce produit ne profitera qu'à la femme et à son enfant. Il contient des composés minéraux qui contribuent au bon développement du squelette et renforcent les os du fœtus.

De plus, le poisson contient de l'acide folique et du fer – des composants qui maintiennent le taux d'hémoglobine nécessaire. Grâce à ces éléments, vous éviterez un problème courant qui survient souvent chez les femmes enceintes : l'anémie, qui peut avoir des conséquences négatives sur le développement du fœtus. Une carence en hémoglobine entraîne une perturbation de l'apport en oxygène à l'embryon, et l'hypoxie provoque diverses malformations.

Les acides gras dont ce produit est riche soutiennent votre immunité pendant la grossesse et contribuent au développement normal du système nerveux de votre enfant. Les minéraux vous aident à maintenir un équilibre hormonal normal et vous protègent contre l'irritabilité excessive, la dépression et les troubles mentaux. Les femmes enceintes qui consomment beaucoup de poisson pendant leur grossesse souffrent beaucoup moins souvent de dépression post-partum et récupèrent plus rapidement après la naissance de l'enfant.

Pendant l'allaitement

Pour une bonne lactation, il est très important que vous vous nourrissiez bien. Les spécialistes recommandent unanimement aux mères allaitantes d'inclure du poisson dans leur alimentation comme source de graisses bénéfiques et de protéines animales facilement digestibles. Mais ce ne sont pas tous les avantages de la lotte que vous pouvez utiliser pendant l'allaitement.

Le poisson est une source de minéraux précieux qui vous permettent d'éviter l'épuisement et qui pénètrent également dans le corps de votre enfant par le lait, renforçant ainsi ses os, contribuant au développement normal des dents et soutenant le système nerveux. Vous pouvez consommer ce produit presque immédiatement après la naissance de l'enfant, mais il est important de consulter un médecin pour vous assurer qu'il n'y a pas de contre-indications.

Pour les enfants

Vos enfants ont besoin de protéines pour leur croissance, ainsi que de calcium pour le développement de leur squelette. Si ces composants ne sont pas suffisamment présents dans leur alimentation, divers problèmes de santé peuvent survenir. En raison d'un manque de calcium, vos enfants souffrent de problèmes dentaires, dorment mal et deviennent agités. En raison d'un manque de magnésium, leur vitesse de développement intellectuel diminue, leur mémoire et leur concentration se détériorent. En raison d'une carence en acides gras, vos enfants développent des problèmes immunitaires, ils attrapent souvent des rhumes et souffrent de maladies infectieuses.

La lotte est une source de tous les composants énumérés, donc son bénéfice pour l'organisme de votre enfant est évident. Le seul inconvénient est la présence de nombreuses arêtes. Mais ce problème peut être résolu de deux façons. Premièrement, cuire le poisson de manière à ce que les arêtes soient complètement ramollies et ne soient plus dangereuses (par exemple, à la mijoteuse). Deuxièmement, les retirer ou les broyer. Il est strictement interdit d'utiliser du poisson cru ou mal cuit dans l'alimentation de vos enfants – cela peut entraîner une infection par des parasites. Il ne faut pas non plus donner trop souvent du poisson frit – cela a un effet négatif sur le fonctionnement du système digestif.

Pour la perte de poids

La lotte est une véritable aubaine pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Ce poisson est très bénéfique car il ne contient que 80 à 90 kcal pour 100 g, tout en rassasiant rapidement et en apaisant la faim. Si vous utilisez ce produit régulièrement dans votre alimentation, vous pouvez considérablement améliorer vos résultats de perte de poids. De plus, la lotte contient des acides gras qui favorisent la décomposition rapide de la graisse sous-cutanée dans l'organisme. Les composés minéraux et les vitamines contribuent à accélérer le métabolisme.

De plus, la lotte est une source de minéraux essentiels pour lutter contre le surpoids en toute sécurité. Ce produit peut être intégré au menu de régimes stricts qui imposent des limitations importantes. Grâce à l'inclusion de ce poisson dans votre alimentation, vous pouvez éviter les problèmes de peau, de cheveux et d'ongles. La présence de protéines (jusqu'à 19 %) permet de préserver la masse musculaire et de dessiner les contours du corps. Ce produit convient parfaitement à un régime protéiné si vous souhaitez « sécher » votre corps, c'est-à-dire réduire le pourcentage de graisse.

En quoi le foie de lotte est-il bénéfique

Le foie de lotte est aussi bénéfique que celui du cabillaud. On le conserve, on le fait frire, on le fait bouillir. Ce produit est extrêmement bénéfique car il contient environ 65 % de matières grasses. Il renferme des acides gras polyinsaturés et saturés qui ont un effet positif sur le système immunitaire, soutiennent le fonctionnement du cerveau et protègent contre les processus inflammatoires et les infections.

Il est particulièrement bénéfique de consommer du foie de lotte pour les personnes sujettes aux dermatites et aux maladies cutanées. Ce produit a un effet favorable sur l'état de la peau en cas de maladies auto-immunes. Il doit impérativement être consommé par ceux qui suivent un traitement à long terme pour des maladies chroniques. Dans l'Antiquité, le foie de lotte était utilisé comme un puissant remède contre la tuberculose. Il est caractéristique que la graisse de ce produit soit encore utilisée aujourd'hui, mais sous forme de préparations pharmaceutiques dans le cadre d'une thérapie complexe des maladies pulmonaires.

Le foie de lotte est un produit extrêmement calorique car il contient jusqu'à 65-70 % de matières grasses. Dans 100 g, il y a environ 600 à 620 kcal, et seulement 4,5 g de protéines. Ce produit doit être consommé en petites portions. On peut l'utiliser comme médicament : prenez une cuillère à café de pâté de foie chaque matin pendant la saison des rhumes. Il n'est pas recommandé d'utiliser le foie de lotte pour les personnes souffrant de maladies hépatiques accompagnées d'un dysfonctionnement de cet organe. Il faut également éviter ce produit en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales et de diarrhée.

Les œufs de lotte sont-ils bénéfiques

Les œufs de lotte sont un véritable délice, mais outre leurs qualités gustatives uniques, ils contiennent également une multitude de substances bénéfiques qui produisent des effets thérapeutiques dans le corps humain. La valeur du poisson est concentrée dans ce produit. Vous pouvez consommer les œufs de lotte au petit-déjeuner et au dîner sans craindre pour votre silhouette, car ils sont entièrement digérés et ont un effet favorable sur les processus métaboliques. Les principaux bienfaits de la consommation d'œufs de lotte sont les suivants :

• amélioration de l'acuité visuelle, prévention de la myopie ;
• protection contre les maladies cardiaques et vasculaires ;
• décomposition des plaques de cholestérol et des dépôts sur les parois capillaires ;
• prévention des cancers et des tumeurs bénignes ;
• activation du système immunitaire, renforcement de la résistance de l'organisme ;
• renforcement des os et des articulations, prévention de l'arthrite et de l'arthrose ;
• augmentation de la fermeté et de l'élasticité de la peau ;
• amélioration de l'apparence des cheveux et renforcement des ongles.

Comme vous pouvez le voir, les œufs de lotte sont un produit précieux. Leur préparation est assez simple, l'essentiel est de connaître et de respecter la technique.

Comment la saler

La pêche du poisson pendant la période de frai est strictement interdite, mais dans certaines régions, elle est autorisée dans des quantités réglementées par les règles. Il est également fréquent de pouvoir acheter de la lotte avec des œufs sur le marché ou dans les magasins, où ce produit est approvisionné par des exploitations privées qui l'élèvent spécialement pour la vente. Dans de tels cas, si le poisson contient des œufs, vous pouvez vous lancer dans le salage. C'est assez simple à faire. Voici la liste des ingrédients nécessaires pour préparer ce délice des plus tendres et des plus sains :

• 600 g d'œufs de poisson ;
• 250 ml d'eau;
• 2,5 cuillères à soupe de sel ;
• épices (facultatif, non obligatoire).

Tout d'abord, il faut bien découper le poisson, c'est-à-dire prélever les viscères sans endommager la poche qui contient les œufs. Ensuite, placez tous les sacs d'œufs sur une passoire ou un tamis fin, rincez-les à l'eau bouillie et laissez-les égoutter. L'étape suivante consiste à retirer les membranes pour que les œufs soient bien séparés. Pour la saumure, utilisez uniquement de l'eau bouillie refroidie à 12–15 degrés, idéalement glacée. Dissolvez-y le sel et filtrez pour éliminer toute impureté, puis versez la saumure sur les œufs et fermez avec un couvercle. Laissez reposer 3 jours au réfrigérateur, puis ajoutez de l'huile végétale et conditionnez pour la conservation.

Peut-on manger la laitance de lotte

La laitance de la lotte peut également être consommée, tout comme les œufs. On peut la saler séparément. Ce produit est très bénéfique, en particulier pour la santé masculine ; en outre, il est riche en protéines et en acides gras. La laitance contient des substances qui ont un effet bénéfique sur les nerfs, stimulent le fonctionnement du cerveau et soutiennent le système nerveux autonome. Cet abat est particulièrement précieux pour ceux qui tombent souvent malades et qui ont une tendance aux maladies de la peau. On peut l'utiliser comme un puissant hépatoprotecteur naturel.

Pour exploiter pleinement le potentiel de ce produit, il est important de savoir comment le consommer correctement. Il est recommandé de soumettre la laitance à un traitement thermique, c'est-à-dire de la faire frire. On peut aussi la saler, mais dans ce cas, il y a des risques. En effet, la lotte, comme de nombreux poissons de rivière, est très susceptible d'être infectée par l'opisthorchiase. Ce sont des parasites qui peuvent affecter les tissus musculaires et les organes internes. Il est donc déconseillé de consommer le poisson cru. Cela concerne particulièrement les produits pêchés dans les rivières de Sibérie. C'est là que les conditions sont les plus favorables à la propagation de ce type de parasite.

Méfaits et contre-indications

La lotte est un poisson diététique extrêmement bénéfique, que l'on peut consommer même en cas de diverses maladies où il faut renoncer à de nombreux produits d'origine animale. Ce poisson ne doit être totalement exclu du régime qu'en cas d'allergie. Dans les autres cas, il n'apportera que des bienfaits si on le prépare correctement. Pour qu'il reste sain, il est préférable de le cuire au four, de le pocher ou de le mijoter, mais pas de le frire dans l'huile. Cependant, même frit, le poisson conserve toutes ses substances précieuses et peut être bénéfique si, après la cuisson, on l'éponge avec du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Le danger potentiel de ce produit est qu'il peut provoquer une infestation parasitaire. Pour l'éviter, le poisson est soumis à une congélation ou cuit à haute température. Si l'on prévoit un salage ou un fumage, il ne faut pas utiliser du poisson frais. Il est préférable de le placer d'abord au congélateur en mode congélation rapide et de l'y laisser pendant 3 jours. Les températures extrêmement basses rendront les larves de parasites non viables.

Comment choisir et conserver

Il n'est pas possible d'acheter de la lotte fraîche dans toutes les régions. S'il y a des rivières ou des plans d'eau artificiels à proximité où ce poisson est élevé, on peut l'acquérir sans crainte. Mais s'il n'y a aucun cours d'eau aux alentours, des vendeurs peu scrupuleux peuvent faire passer du poisson surgelé pour un produit frais. Il est donc important d'y prêter attention. Les règles pour choisir un produit frais de qualité sont universelles :

1. Regarder les yeux : ils ne doivent pas être troubles ni desséchés.
2. Vérifier la fermeté du corps : il doit reprendre sa forme facilement sous la pression ; les empreintes de doigts ne subsistent que sur un poisson avarié.
3. Évaluer l'état de la peau : elle doit être brillante, non flasque et sans dommages.
4. Prêter attention à l'odeur : c'est le principal indicateur de fraîcheur.
5. Examiner les branchies : elles ne doivent être ni grises ni pâles.

Conservez le poisson au réfrigérateur, pas plus de 48 heures. Si vous le congelez, il restera frais encore 2 mois. Après cuisson, la lotte doit être consommée dans les 3 jours.

Comment nettoyer correctement la lotte

La lotte est un poisson particulier à tous égards ; elle possède une caractéristique qui la rend encore plus précieuse en cuisine. En effet, elle n'a pas d'écailles au sens traditionnel du terme. Sur la peau de la lotte, il y a de minuscules écailles, mais il n'est pas nécessaire de les enlever avant la cuisson car, pendant la friture, elles deviennent molles et ne se sentent pas du tout. Cela simplifie considérablement le processus de préparation. L'algorithme de découpage comprend cinq étapes.

1. D'abord, rincer le poisson à l'eau froide et le saupoudrer de sel. Laisser reposer 10 minutes, puis rincer le mucus.
2. Ensuite, utiliser un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour ouvrir le ventre.
3. Retirer délicatement les viscères pour ne pas les endommager. Les parties comestibles à l'intérieur sont : le foie, les laites ou les œufs.
4. Nettoyer soigneusement la cavité abdominale, enlever tous les fragments de la membrane foncée car elle donne un goût amer.
5. Ensuite, choisissez de retirer les branchies ou de couper complètement la tête si le poisson est cuit sans elle. Il ne faut pas jeter la tête, il est préférable de l'utiliser pour une soupe de poisson.

La suite du découpage dépend de la recette choisie. Si vous souhaitez obtenir un filet, vous pouvez faire une incision le long du dos, retirer l'arête et verser de l'eau bouillante sur la peau. Elle se retirera facilement avec les doigts. Vous pouvez couper le poisson en morceaux individuels ou le cuire entier sur une plaque de cuisson.

Comment cuisiner délicieusement la lotte : recettes

La lotte est un poisson polyvalent. Vous pouvez en préparer des dizaines de plats délicieux, aussi bien pour une table de fête que pour un repas quotidien. Voici les recettes les plus populaires que vous pouvez utiliser pour surprendre vos invités ou votre famille avec un chef-d'œuvre culinaire sain.

Au four

Vous pouvez cuire la lotte au four de deux façons : entière ou en morceaux. Ce poisson cuit très rapidement, et si vous choisissez correctement les épices et les assaisonnements, le goût sera très expressif et délicat.

Première méthode de cuisson au four entière, instructions étape par étape :

1. Choisissez un poisson adapté à la taille de la plaque de cuisson ; en dernier recours, vous pouvez le placer en diagonale ou le plier en demi-cercle.
2. Retirez les branchies et les viscères, rincez la cavité abdominale et séchez avec du papier absorbant.
3. Tapissez la plaque de cuisson de papier aluminium, déposez-y des rondelles de citron sur lesquelles reposera le poisson.
4. Prenez un mélange d'épices, une cuillère à soupe de jus de citron, la même quantité d'huile végétale ou de mayonnaise, mélangez et badigeonnez la lotte.
5. Placez quelques fines tranches de citron dans le ventre du poisson, déposez le poisson sur la plaque et couvrez de papier aluminium.
6. Faites cuire à 180 degrés pendant 40 à 50 minutes. Avant la fin de la cuisson, ouvrez le papier aluminium pour former une croûte appétissante.

Deuxième méthode de cuisson en morceaux avec des pommes de terre, instructions étape par étape :

1. Nettoyez la lotte et coupez-la en morceaux de taille individuelle.
2. Salez, arrosez d'huile et de jus de citron.
3. Coupez les pommes de terre en rondelles, salez, poivrez, ajoutez de la crème.
4. Disposez les pommes de terre dans le moule, puis le poisson par-dessus.
5. Couvrez de papier aluminium et faites cuire 1 heure à 180–200 degrés.

Servez toujours les plats de lotte chauds. Quand il refroidit, ses qualités gustatives se détériorent. Mais vous pouvez réchauffer le poisson au micro-ondes ou au four avant de servir.

À la poêle

Le plus simple est de faire frire la lotte à la poêle. C'est la méthode de cuisson la moins fastidieuse et la plus rapide. Vous devez couper le poisson en petits morceaux (pas plus de 3 cm), saler, saupoudrer d'épices ou poivrer, enrober de farine et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans de l'huile végétale. Vous pouvez aussi cuire sans huile. Mais dans ce cas, il est important que le poisson soit bien cuit à l'intérieur. Utilisez une poêle antiadhésive.

Au multicuiseur

Le multicuiseur est un excellent appareil pour préparer des plats de lotte destinés aux enfants. Dans cet appareil, vous pouvez cuire le poisson de sorte que ses arêtes deviennent molles et non dangereuses. Pour cuisiner la lotte au multicuiseur, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de poisson ;
• 800 g de tomates fraîches ou en conserve dans leur jus ;
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 1 cuillère à soupe de farine;
• sel, poivre, feuille de laurier.

Vous pouvez lever les filets du poisson, c'est-à-dire retirer les arêtes, ou simplement le couper en morceaux. Mais d'abord, vous devez faire revenir l'oignon et la carotte, ajouter la farine à la fin et laisser dorer. Ensuite, ajoutez au sauté les tomates passées au tamis, sans la peau, et déposez les morceaux de lotte dans cette sauce. Ajoutez du sel, des épices, éventuellement un peu de sucre pour rehausser le goût, sélectionnez le mode « Mijotage » et laissez cuire 1 h 30 à 2 heures.

Au barbecue

Vous pouvez cuisiner un délicieux poisson au parfum de fumée au barbecue. Pour mariner la lotte, il est préférable d'utiliser un mélange d'épices, de jus de citron, d'huile végétale et d'oignon ordinaire. Vous devez mélanger le poisson coupé en morceaux avec la marinade préparée à partir des ingrédients mentionnés et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Faites-le griller sur des brochettes ou sur une grille généreusement huilée au préalable. Vous pouvez également utiliser des moules portionnés spéciaux pour la cuisson du poisson au barbecue. Ils peuvent contenir le poisson entier et sont très faciles à retourner sans risquer d'en abîmer l'intégrité.

Que peut-on préparer avec la lotte : recettes

Le choix de la recette dépend uniquement de vos préférences personnelles. Il existe de nombreuses façons de faire de ce poisson un véritable chef-d'œuvre culinaire. Vous trouverez ci-dessous de délicieuses recettes qui n'ont pas perdu leur popularité depuis plusieurs décennies et qui se transmettent de génération en génération.

Soupe de poisson

La soupe de poisson à la lotte est le mets préféré des pêcheurs qui partent pêcher pour la nuit, emportent leurs marmites et cuisinent au feu de camp. Dans ces conditions, on obtient une soupe de poisson extrêmement savoureuse, et si, 10 minutes avant la fin de la cuisson, on trempe une branche fumante dans le chaudron, le goût et l'arôme seront inégalés. Mais vous pouvez aussi préparer cette soupe de poisson à la maison. Voici une recette populaire.

Ingrédients :

• 1 tête de lotte et 500 g de filet ;
• 3,5 L d'eau ;
• 1 kg de pommes de terre ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• 1 oignon;
• 1 poivron doux;
• aneth et persil;
• une poignée d'olives noires en conserve ;
• épices au goût.

Vous devez nettoyer et couper le poisson en morceaux, retirer les arêtes. Lavez la tête, retirez les branchies et recouvrez-la d'eau froide, faites-la cuire 30 minutes à feu doux. Retirez la casserole, filtrez le bouillon et ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés, les carottes en rondelles, un oignon entier. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, salez et ajoutez le filet coupé en morceaux. Au bout de 10 à 15 minutes, éteignez le feu, ajoutez les herbes ciselées, les épices et les olives, et laissez la soupe infuser encore 10 minutes.

Galettes

Avec le filet de lotte, on obtient des galettes très tendres et diététiques, que les enfants et les adultes peuvent consommer en quantité illimitée. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 tranches de pain de mie ;
• 700 g de filet de poisson ;
• 1 œuf;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• une gousse d'ail;
• sel et poivre.

Faire tremper le pain dans le lait, presser et émietter. Passer le filet au hachoir plusieurs fois, de préférence, pour bien broyer les arêtes restantes, et à la fin hacher l'oignon. Pétrir la farce avec le filet haché, l'oignon, l'ail pilé, la mie de pain et l'œuf. Saler et poivrer, réfrigérer puis façonner les croquettes. Avant la cuisson, les paner. Si vous ajoutez un peu de curcuma et de paprika à la chapelure, les croquettes seront plus appétissantes et parfumées.

Pâté

Vous pouvez préparer un délicieux pâté de lotte avec du beurre, de l'oignon et de la carotte. Il faut lever les filets du poisson. Arroser les bandes de filet de jus de citron, saler et les faire rôtir. À part, préparer une fondue d'oignon et de carotte dans du beurre. Mélanger le filet cuit avec la fondue et mixer au blender jusqu'à la consistance souhaitée. Ajouter le beurre en fin de préparation à raison de 100 g pour 500 g de poisson. Avant de servir, décorer de quartiers de citron ou de persil. Peut être utilisé pour des sandwichs, des tartelettes, ou tartiné sur du pain lavash ou des gaufres.

Conserves

Dans les familles de pêcheurs, il est courant de conserver le reste des prises en hiver. Ainsi, chaque dynastie a ses propres recettes uniques pour préparer la lotte. Mais il existe une technique universelle que l'on peut utiliser sans connaître de secrets culinaires particuliers.

Ingrédients :

• 1 kg de poisson (sans tête ni viscères);
• 800 ml d'huile végétale;
• 1 verre d'eau ;
• 50 ml de vinaigre (uniquement de table);
• feuille de laurier ;
• 1 gousse de piment fort;
• 100 g de sel;
• gingembre, cannelle, clous de girofle, et autres épices selon votre goût.

Il faut couper le poisson en morceaux et les disposer dans des bocaux propres et secs. Préparer la marinade à part : faire bouillir de l'eau, ajouter le sel, le vinaigre et les épices, puis verser dans les bocaux jusqu'à mi-hauteur environ. Compléter avec de l'huile végétale jusqu'en haut, fermer hermétiquement et placer dans un four froid. Allumer le four à 180 °C et porter à ébullition. Observez attentivement quand les bulles commencent à apparaître. Baisser immédiatement la température du four et laisser mijoter à 100 °C pendant 5 à 6 heures.

Faits intéressants sur la lotte

La lotte est un poisson très connu en Russie et à l'étranger, et elle est l'une des espèces les plus précieuses parmi la faune fluviale. Voici quelques faits curieux concernant cette variété :

1. Autrefois, on élevait la lotte en conditions artificielles pour nourrir les renards – cela rendait leur fourrure douce et duveteuse.
2. En 1885, Anton Pavlovitch Tchekhov a publié une histoire sur ce poisson, intitulée « La Lotte ».
3. Les plus grandes prises n'ont lieu qu'en hiver, ce poisson est le plus actif lorsqu'il a faim.
4. Le poisson fraie pendant les périodes de gel les plus intenses, et ses œufs sont incroyablement viables.
5. La durée de vie maximale du poisson est de 25 ans.

La lotte est un produit nutritif qui peut être utilisé dans les menus pour enfants et adultes. En connaissant les particularités de la préparation de ce poisson, on peut en faire de véritables chefs-d'œuvre culinaires !

Photo de lotte de rivière