Salade chuka : propriétés bénéfiques pour les femmes et les hommes

Chuka est un nom générique désignant plusieurs espèces d'algues brunes sauvages comestibles des eaux peu profondes, qui vivent sur les rochers sous-marins de la côte d'Extrême-Orient de la Russie, de la Corée, de la Chine et du Japon. Aujourd'hui, sous l'influence de l'homme, ces espèces de végétation marine se sont répandues dans presque le monde entier. On peut déjà les rencontrer au large des côtes de l'Australie, de la Nouvelle-Zélande, de l'Argentine, des États-Unis, du Royaume-Uni, ainsi que de l'Italie et de l'Espagne.

Les algues sont largement utilisées dans la cuisine traditionnelle des peuples d'Asie de l'Est en raison de leur bon goût et de leur riche teneur en nutriments. Les plats à base d'algues ont pris une place durable dans la cuisine de nombreux pays côtiers. On en prépare des salades, des soupes, des sushis et des rouleaux.

Les plantes marines contiennent une grande quantité d'iode, des phytohormones, des protéines ainsi que des oligo-éléments et des vitamines essentiels au corps humain. La consommation d'algues est considérée par de nombreux peuples comme l'une des principales sources de santé.

Aujourd'hui, la salade japonaise d'algues chuka connaît une popularité inédite dans le monde entier. Elle est incluse dans le menu des personnes souhaitant perdre du poids, gagner de la masse musculaire, améliorer leur immunité, ainsi que des partisans du végétarisme. La composition de la salade peut varier en fonction du lieu et des traditions de préparation, des ingrédients supplémentaires peuvent y être ajoutés, mais néanmoins, sa base est constituée des algues chuka incroyablement bénéfiques.

Algues chinoises du Japon

Le nom russe de l'algue chuka est undaria pennée (lat. Undaria pinnatifida), le nom coréen est miyeok, le nom japonais est hiyashi wakame.

Cependant, dans le monde entier, elles sont plus connues sous le nom de « chuka » (chūkaryōri). Littéralement, la traduction du japonais signifie « importé de Chine », « cuisine chinoise ». C'est un nom générique utilisé au Japon pour une série de plats à base d'algues marines qui se sont formés dans la cuisine traditionnelle japonaise à partir de plats chinois importés. Mais l'essence même de cette nourriture a tellement changé que les Chinois ne reconnaissent plus ces plats comme les leurs. Néanmoins, le nom a survécu et est devenu mondialement connu.

À l'origine, le Japon ne possédait pas seulement ses propres plats à base d'algues chuka, mais même leur pêche. Les algues étaient achetées aux Chinois, tout en adoptant également leurs recettes de préparation.

Bien que les algues chuka soient consommées dans la cuisine de divers peuples de l'Extrême-Orient, c'est au Japon qu'elles ont gagné la plus grande popularité. La cuisine japonaise est depuis longtemps réputée pour sa sélection rigoureuse d'aliments uniquement sains. Ce n'est pas surprenant : les chuka-wakamé contiennent une riche gamme d'oligo-éléments, de vitamines, de fibres et de collagène. Au Japon, ce produit est considéré comme apportant jeunesse et longévité.

Les wakamés poussent en abondance sur les rochers côtiers et sont faciles à récolter. De plus, ils ont un goût agréable et délicat, qui les distingue avantageusement du goût plus prononcé du varech bien connu.

Aujourd'hui, les algues wakamé sont exploitées à l'échelle industrielle au Japon, en Chine et en Corée. Sous forme séchée et congelée, le produit est exporté dans le monde entier.

Composition et valeur calorique

Les algues chuka sont un produit faible en calories. Pour 100 g, elles apportent de 60 à 90 kcal selon l'espèce spécifique de la plante et son mode de traitement.

Valeur nutritionnelle :

• protéines – 1 g;
• lipides – 4 g ;
• glucides – 12 g.

Près de 80 % de la composition de toutes les algues est de l'eau. Mais les 20 % restants représentent tout un complexe de composants bénéfiques. Les algues chuka contiennent une si longue liste d'éléments nutritifs importants qu'elles peuvent tout à fait remplacer la prise de suppléments vitaminés en pharmacie. Ainsi, elles incluent les oligo-éléments suivants :

• iode ;
• fer
• calcium;
• potassium;
• sodium ;
• phosphore;
• aluminium ;
• manganèse ;
• magnésium;
• zinc;
• fluor ;
• cuivre;
• sélénium.

La composition vitaminique du produit est également impressionnante : vitamines A, B1, B2, B3, B4, B5, B9, C, D, E, K, bêta-carotène.

En outre, les algues contiennent des acides gras insaturés et polyinsaturés (dont les oméga-3), des protéines végétales, des enzymes et hormones végétales, des fibres alimentaires, du collagène, et le pigment fucoxanthine.

Sa faible teneur en calories et sa composition minérale et organique riche rendent ce produit indispensable dans l'alimentation diététique. Malgré sa faible teneur en calories, la salade chuka est un plat très nutritif qui permet de bien rassasier l'organisme avec une faible quantité de kilocalories consommées.

Propriétés bénéfiques de la salade chuka

Les algues chuka sont réputées non seulement pour leurs excellentes qualités gustatives, mais aussi pour leurs propriétés curatives. Leur consommation régulière contribue à la prévention et au traitement de diverses maladies.

1. Comme toutes les autres algues marines, les chuka contiennent une grande quantité d'iode. Ce produit est donc très bénéfique pour les personnes souffrant de maladies de la thyroïde. Il convient également parfaitement à la prévention de la carence en iode dans l'organisme.
2. La vitamine D favorise une meilleure absorption du phosphore et du calcium, participe au travail contractile des muscles, au fonctionnement du système nerveux, améliore l'état de la peau et maintient le tonus général de l'organisme.
3. La vitamine C contribue au renforcement des dents et des gencives, à une absorption plus complète du fer, prévient le développement des rhumes et renforce l'immunité.
4. La vitamine A (rétinol) et le bêta-carotène améliorent la vision, l'état de la peau, stimulent la production de collagène, participent à la synthèse des protéines, lient et éliminent les radicaux libres de l'organisme.
5. La vitamine E ralentit le vieillissement, augmente la capacité des cellules à se régénérer et à former de nouveaux capillaires, et régule le taux de sucre dans le sang.
6. La vitamine K régule le système de coagulation sanguine, favorise l'absorption des protéines et du calcium. Elle participe aux processus métaboliques des tissus osseux et conjonctifs, du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, et contribue à la décomposition de certaines toxines.
7. Les vitamines du groupe B participent au fonctionnement des systèmes cardiovasculaire et nerveux de l'organisme, favorisent l'absorption des aliments dans l'intestin, sont impliquées dans le métabolisme cellulaire et le travail contractile des muscles, renforcent l'immunité et maintiennent la santé de la peau. Ces vitamines aident à mieux supporter le stress et les fortes charges émotionnelles.
8. Les fibres contenues dans les algues ont un effet bénéfique sur le péristaltisme intestinal et améliorent le processus de digestion. Les fibres végétales captent et éliminent du corps divers déchets et sels de métaux lourds, ainsi que les radionucléides.
9. Entre autres, ce produit lie et élimine l'excès de cholestérol, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose. Les oligo-éléments qui le composent renforcent les parois des vaisseaux et améliorent la microcirculation sanguine, ce qui constitue une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
10. La présence de protéines et d'acides aminés aide à renforcer les tissus musculaires, y compris ceux du cœur, ce qui rend le produit indispensable pour les sportifs et les personnes menant une vie active. Les phytohormones contribuent à renforcer la structure cellulaire de l'intérieur, ce qui permet de résister aux cellules cancéreuses et réduit le risque de maladies oncologiques.
11. La consommation d'algues chuka améliore le fonctionnement du cerveau, augmente la perception auditive et visuelle, aide à faire face à la fatigue et au stress, stabilise le sommeil, améliore la mémoire et l'attention. Chez les personnes qui incluent ces algues dans leur alimentation, les œdèmes disparaissent, l'équilibre hydrosodé se normalise, et la charge sur les reins diminue.
12. On observe également une amélioration de l'état de la peau : les cellules de l'épiderme rajeunissent, les rides se resserrent, les plis et les vergetures s'estompent. Les follicules pileux se renforcent, la chute des cheveux cesse et leur croissance s'accélère. Grâce à sa riche composition en vitamines et minéraux, ce produit est un puissant antioxydant.

Les algues chuka sont également adoptées par les partisans du végétarisme, car elles contiennent la plupart des vitamines et oligo-éléments nécessaires à l'organisme, ainsi que des protéines, des enzymes et des hormones.

Peut-on consommer la salade chuka pendant la grossesse et l'allaitement ?

Malgré leur riche composition en vitamines et oligo-éléments, ainsi qu'en iode bénéfique, les algues chuka ne sont pas recommandées pendant la grossesse. Le produit contient des acides gras insaturés et des hormones végétales pouvant perturber l'équilibre endocrinien de l'organisme, qui, du fait de la grossesse, subit déjà une série de changements physiologiques.

Aux stades avancés de la grossesse, la consommation d'algues chuka peut entraîner un relâchement du col de l'utérus et un accouchement prématuré. De plus, à tous les stades de la grossesse, des brûlures d'estomac peuvent apparaître en raison du relâchement du sphincter œsophagien.

Pour les mêmes raisons, il ne faut pas abuser des produits à base d'algues chuka pour les mères allaitantes, car tous ses composants, y compris les hormones, peuvent être transmis au nourrisson par le lait maternel et affecter son système endocrinien. Le produit n'est pas recommandé pour les enfants de moins de 12 ans.

Néanmoins, en Corée, il existe une tradition de préparer une soupe à base de ces algues – miyeokguk – pour les femmes qui viennent d'accoucher. On dit que ce plat aide à retrouver des forces après l'accouchement et à reconstituer les réserves de calcium et d'iode (bien que 100 g de produit ne contiennent pas plus de 15 % des besoins quotidiens en calcium). Cette soupe est également traditionnellement préparée pour les anniversaires (la soupe des anniversaires), en rappel du premier repas de l'homme obtenu avec le lait maternel.

Bienfaits de la salade chuka pour la perte de poids

Les propriétés bénéfiques des algues marines chuka décrites ci-dessus permettent d'apprécier leur impact positif sur l'ensemble de l'organisme. En cas de consommation régulière du produit (en l'absence de contre-indications), le métabolisme se stabilise, le sang et les intestins sont nettoyés, et la vitalité augmente. De plus, le produit a une faible teneur en calories tout en ayant une composition vitaminique et minérale si riche.

Tous ces facteurs contribuent d'eux-mêmes à perdre les kilos superflus. La personne éprouve un plus grand besoin de mouvement, et les protéines, vitamines et oligo-éléments du produit marin comblent largement les pertes d'énergie.

Cependant, il faut se rappeler qu'il ne faut pas ajouter d'ingrédients très caloriques aux plats à base d'algues. Ainsi, ils apporteront une satiété maximale avec une faible quantité de kilocalories consommées, grâce au complexe vitaminique et minéral et aux fibres.

De plus, les algues chuka contiennent de la fucoxanthine, un pigment caroténoïde non vitaminique. Des expériences sur des rongeurs ont montré la capacité de cette substance à s'accumuler dans les tissus adipeux et à les décomposer. Sur la base de ces résultats, les producteurs d'algues marines ont commencé à promouvoir activement les propriétés brûle-graisses de leurs produits. Mais malheureusement, les études sur cette substance chez l'homme n'ont presque pas été menées, donc on ne dispose pas encore d'informations suffisantes à ce sujet.

Les algues marines chuka en médecine

Les propriétés bénéfiques des algues brunes sont connues depuis longtemps des habitants des pays côtiers. De nombreux peuples les utilisent dans les recettes de médecine traditionnelle. Même la simple consommation régulière d'algues chuka dans l'alimentation quotidienne permet d'éviter de nombreuses maladies et même de guérir.

1. Les Japonais considèrent depuis longtemps les algues chuka comme un produit qui prolonge la jeunesse et donne de la vitalité. C'est pourquoi les plats à base de ce produit marin font toujours partie du menu des personnes âgées. Cela leur donne de l'énergie vitale et ralentit les changements liés à l'âge.
2. Les salades d'algues chuka sont un excellent remède contre les carences en vitamines, surtout au printemps, pour les personnes de tous âges.
3. Avec cette étonnante végétation marine, vous pouvez traiter avec succès divers troubles digestifs, notamment la constipation.
4. Les algues brunes sont utilisées avec succès pour les troubles cardiaques et les maladies cardiovasculaires. Ce produit vous aide à renforcer les parois des vaisseaux et à normaliser leur tonicité, à réduire le risque d'athérosclérose, ainsi qu'à renforcer le muscle cardiaque. Dans le cadre d'une thérapie complexe, ce produit vous permet de réduire le risque d'infarctus et d'AVC, d'améliorer la circulation sanguine. Il est également efficace contre l'anémie.
5. Ce produit a pris une place solide dans le menu des personnes atteintes de diabète. Son faible indice glycémique et sa large liste de substances bénéfiques permettent aux patients de le consommer sans crainte.
6. En tant que médicament, les algues chuka sont utilisées pour traiter les muqueuses de la bouche, de l'estomac, des intestins et des organes génitaux.
7. En cas de saignement des gencives, une pâte d'algues est appliquée sur les gencives et les dents. Cela renforce l'émail des dents et prévient les caries.
8. Les plats à base d'algues chuka sont indiqués en cas de faible tonus du système lymphatique. Leur consommation régulière contribue à améliorer le flux lymphatique.
9. De plus, la salade chuka peut améliorer l'état des tissus conjonctifs affaiblis en les enrichissant en oligo-éléments et en collagène.
10. Les algues sont considérées comme un produit qui a un effet bénéfique sur le système reproducteur. Pour les femmes, elles aident à rétablir une circulation sanguine normale dans les organes pelviens et à réguler le cycle menstruel. Cela est particulièrement important en cas de mode de vie sédentaire ou de levage régulier de charges lourdes.
11. Chez les hommes japonais, ce produit est considéré comme un aphrodisiaque. Les scientifiques de ce pays apportent des preuves de son effet positif sur l'état de la prostate, sur la régulation de la puissance et de la libido.
12. Les algues chuka trouvent également leur application en cosmétologie. Des crèmes et des masques pour le visage sont produits à base de leur extrait, qui aident à lutter contre le vieillissement cutané. Elles sont également utilisées sous forme naturelle ou dans des préparations pour enveloppements, qui sont considérées comme efficaces contre la cellulite.

Méfaits et contre-indications

Sans aucun doute, les algues chuka présentent une grande diversité de propriétés bénéfiques. Mais parfois, ce produit merveilleux peut, au lieu de faire du bien, nuire à la santé, et il ne faut en aucun cas l'oublier.

Tout d'abord, il faut garder à l'esprit un facteur très important : les algues, comme les champignons sur terre, absorbent facilement diverses substances étrangères, parfois même toxiques, de l'eau de mer. Ce n'est un secret pour personne qu'aujourd'hui, en raison de l'activité humaine, les eaux côtières de nombreuses mers sont souvent polluées par des impuretés nocives, voire dangereuses pour la vie humaine. Et les plantes marines, comme une éponge, absorbent tout ce qui est présent dans l'eau.

Si elles ont grandi dans une zone aquatique écologiquement défavorable, il est difficile d'imaginer les dommages qu'elles peuvent causer à la santé lors de leur consommation : de légers troubles à de graves intoxications. Par conséquent, lors de l'achat d'algues chuka dans un magasin, il convient de choisir des produits uniquement provenant de fabricants réputés, jouissant d'une bonne réputation à long terme et de retours positifs d'experts et de consommateurs.

Mais même si les algues sont récoltées dans des eaux écologiquement propres et répondent à toutes les exigences de qualité, elles doivent être consommées avec prudence par les personnes sujettes aux allergies. Il faut commencer par de très petites portions (pas plus d'une cuillère à soupe) et, si une réaction allergique positive se manifeste, cesser immédiatement la consommation du produit.

En raison de leur haute teneur en iode, les algues chuka sont contre-indiquées en cas de certains troubles du système endocrinien. Les personnes ayant de tels problèmes doivent consulter un endocrinologue avant de commencer à les consommer.

Pour la même raison, la chuka n'est pas recommandée pour les enfants de moins de douze ans. En l'absence de carence en iode chez l'enfant, l'équilibre du système hormonal encore immature peut être perturbé.

De plus, malgré leurs nombreuses propriétés bénéfiques, il n'est pas recommandé d'en consommer pendant la grossesse et l'allaitement.

Comment choisir et conserver les algues chuka

Dans leur environnement naturel, les algues chuka sont des feuilles charnues aux nuances allant du vert brunâtre au brun. Lors de l'achat de ce délice marin surgelé en magasin, il est impératif de prêter attention à son aspect extérieur. Il est préférable de privilégier les produits dans des emballages transparents.

Le produit dans le sachet doit avoir une couleur fraîche et intense, généralement vert émeraude ou avec une teinte jaunâtre. Si le produit est incolore, ou si le sachet contient des morceaux de glace ou de neige, il est préférable de renoncer à l'achat et de chercher un autre fabricant. Ces signes indiquent que le contenu du sachet a été décongelé puis recongelé, ce qui réduit ses qualités bénéfiques. Les feuilles d'algues décongelées doivent être tendres, délicates, croquantes, avec un goût agréable et un arôme marin intense.

De plus, il est utile de connaître le lieu de récolte de la végétation marine et de se renseigner sur la situation écologique de cette région, car les algues sont un filtre naturel de l'eau de mer et retiennent divers polluants nocifs. Le produit surgelé peut être conservé jusqu'à un an, les algues sèches dans leur emballage d'origine jusqu'à deux ans.

Avec quoi les mange-t-on : recettes à base d'algues chuka

Les algues chuka peuvent être consommées en plat indépendant, en accompagnement ou en ingrédient pour d'autres plats, garnitures pour rouleaux et sushis. Si d'autres composants sont ajoutés aux algues, il faut veiller à ce qu'ils ne masquent pas le goût de l'ingrédient principal et n'augmentent pas la teneur calorique totale du plat. Il faut également faire attention à la quantité de sel pour qu'elle n'altère pas le goût et les qualités bénéfiques de ce délice marin.

Si les algues sont congelées, vous devez les décongeler à l'air libre. Si le produit était vendu séché, vous devez le couvrir d'eau froide pour le faire gonfler.

Sauce aux noix (« Gamadari »)

Pour la salade japonaise «Tchouka», on utilise une sauce aux noix. Pour la salade «Kaïso», qui est similaire en composition, il s'agit d'une vinaigrette épaisse à base de sauce soja, de graines de sésame, de vinaigre de riz et d'amidon.

Voici la recette classique de la sauce aux noix. En réalité, il en existe de nombreuses variantes. Les noix de cajou et les cacahuètes peuvent être remplacées, par exemple, par des noix ou des amandes; du jus de citron, de la moutarde, etc. peuvent être ajoutés. Dans le cas le plus simple, vous pouvez utiliser du beurre de cacahuète prêt à l'emploi à la place des noix.

Ingrédients :

• noix de cajou ou cacahuètes – 100 g;
• eau – 100 ml ;
• sauce soja – 20 ml;
• graines de sésame – 20 g;
• vinaigre de riz ou de pomme (6%) – 20 ml;
• huile de sésame – 10 ml;
• sucre – 1 c. à café;
• mirin (ou vin blanc sec) – 3 c. à soupe;

Préparation
Faites griller les noix et les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées (ne les faites pas trop griller). Ensuite, vous devez les réduire en une pâte lisse. Vous pouvez utiliser un mixeur ou un hachoir à viande, bien qu'ils ne permettent pas une réduction complète. Au Japon, on utilise traditionnellement un mortier.

Ensuite, ajoutez de l'eau à la pâte de noix et faites cuire jusqu'à épaississement (environ la consistance de la crème fraîche). Retirez la pâte du feu et ajoutez-y le mélange de sauce soja, de vinaigre et d'huile de sésame. Ajoutez le mirin (vin de riz), mais vous pouvez vous en passer. Mélangez bien la sauce et laissez-la refroidir, puis utilisez-la comme vinaigrette pour la salade «Tchouka».

Salade « Chuka »

Ingrédients :

• sauce aux noix – 3 à 4 c. à soupe;
• algues marines tchouka – 250 g;
• jus de citron (fraîchement pressé) – 1 c. à café;
• graines de sésame – 1,5 c. à soupe;
• piment rouge – selon votre goût.

Préparation
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Ajoutez aux algues préparées (décongelées ou trempées) de fines rondelles de piment. Assaisonnez le tout avec la sauce aux noix, le jus de citron et parsemez de sésame grillé.

Salade « Chuka » aux concombres et aux bâtonnets de crabe

Ingrédients :

• algues marines tchouka – 250 g;
• concombres frais – 250 g;
• bâtonnets de crabe – 250 g.
• graines de sésame – 1 c. à soupe;
• sauce aux noix.

Préparation
Décongelez ou faites tremper les algues tchouka. Coupez les concombres et les bâtonnets de crabe en fines lamelles (comme les algues). Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez avec la sauce aux noix et parsemez de graines de sésame grillées.

Salade « Chuka » au riz

Ingrédients :

• algues marines tchouka – 300 g;
• œufs – 3 ;
• riz – 1 verre;
• huile végétale – 1 c. à café ;
• graines de sésame – 1 c. à soupe;
• sauce soja – selon votre goût.

Préparation
Faites cuire les œufs dans une poêle avec de l'huile végétale en remuant constamment pour obtenir une omelette émiettée. Faites cuire le riz à feu doux. Mélangez les algues (vous pouvez les couper), l'omelette et le riz. Assaisonnez la salade avec la sauce aux noix et parsemez de graines de sésame grillées.

Salade « Kaiso »

Cette salade existe également en de nombreuses variétés. Elle peut contenir du céleri, des cerises marinées, du daïkon et d'autres légumes. Parfois, pour la salade « Kaiso », on utilise des algues séchées plutôt que surgelées, sans les faire tremper au préalable – leur ramollissement se produit pendant la marinade grâce au liquide de la vinaigrette.

Ingrédients :

• algues marines tchouka – 250 g;
• eau – 50 ml ;
• huile de sésame – 1 c. à café;
• sauce soja – 50 ml;
• graines de sésame – 1,5 c. à soupe;
• fécule – 1/3 c. à soupe;
• jus de citron (fraîchement pressé) ou vinaigre de riz – 1 c. à café;
• piment rouge frais – au goût.

Préparation
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Mélanger la sauce soja et la moitié de la quantité d'eau et porter à ébullition, puis ajouter la fécule diluée dans le reste d'eau et chauffer jusqu'à épaississement. Retirer la sauce du feu et ajouter le jus de citron ou le vinaigre, ainsi que l'huile de sésame. Selon les goûts, on peut ajouter de fines tranches de piment.

Assaisonner les algues avec la sauce refroidie et saupoudrer de sésame grillé. Laisser la salade mariner pendant 1 à 2 heures.

Rouleaux aux algues chuka

Ingrédients :

• algues chuka – 200 g;
• riz – 1,5 verre;
• vinaigre de riz – 100 ml;
• nori – 4 feuilles;
• sésame – 2 c. à soupe;
• sauce soja, gari (gingembre mariné), wasabi – au goût.

Préparation
Faire cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le vinaigre de riz. Mélanger délicatement pour éviter que le riz ne forme une masse compacte.

Placer une feuille de nori sur la natte, côté lisse vers le bas, et répartir le riz sur sa surface en laissant un bord libre de 1,5 à 2 cm. Humidifier le bord libre du nori avec de l'eau. Placer les algues près du bord avant du rouleau et rouler le nori bien serré. Couper le rouleau en 6 à 8 morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé, les disposer sur une assiette, coupe vers le haut, et saupoudrer de graines de sésame grillées.

Soupe japonaise aux algues

Pour cette soupe, il faudra préparer séparément un bouillon de champignons ou de légumes. Une fois prêt, les champignons et les légumes sont retirés du bouillon, et le bouillon lui-même est utilisé comme base pour la soupe.

Ingrédients :

• algues chuka séchées – 20 g;
• vermicelles de riz fins – 50 g;
• huile de sésame – 1 c. à soupe;
• gingembre râpé – 1 c. à soupe;
• ail – 2 gousses;
• poivre noir et poivre rouge, sel – au goût.

Pour le bouillon
200 g de champignons (champignons de Paris ou autres) ou 500 g de légumes (oignon, carotte, céleri).

Préparation
Cuire un bouillon de champignons ou de légumes, assaisonner avec du sel et du poivre. Dans une poêle séparée, faire légèrement revenir la carotte râpée dans l'huile de sésame avec le gingembre râpé et l'ail. Mettre les légumes dans une casserole, verser le bouillon bouillant et porter à ébullition. Après ébullition, ajouter les algues wakamé séchées et cuire pendant 10 minutes maximum. On peut utiliser des algues déjà réhydratées ou décongelées. Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles de riz. On peut cuire les vermicelles séparément et les servir dans un bol, en versant le bouillon aux algues dessus. Retirer la soupe du feu et, si nécessaire, ajouter du paprika et du sel. La soupe doit infuser à couvert pendant 10 à 15 minutes, après quoi elle peut être servie.

Soupe coréenne miyeokguk aux algues marines

Ce potage est considéré en Corée comme le potage des anniversaires. Les mères le préparent pour leurs enfants le jour de leur anniversaire. Pour ce potage, on peut utiliser non seulement des algues chuka, mais aussi du chou marin – la laminarie.

Ingrédients :

• algues marines séchées – 70 g;
• bœuf avec os – 250 g;
• Ail – 3 gousses;
• oignon de petite taille – 1 pièce;
• sauce soja – 2 c.à.s.;
• sauce de poisson – 2 c.à.s.;
• sel – selon votre goût.

Préparation
Mettre le bœuf dans l'eau froide et porter à ébullition. Après cela, égoutter le bouillon, remplir la viande d'eau fraîche et cuire jusqu'à complète cuisson. Ensuite, ajouter à la soupe les algues marines préalablement trempées ou décongelées. Après que la soupe bout à nouveau, ajouter les épices : sauce soja, ail, oignon, sel et sauce de poisson. Puis cuire à feu doux sous couvercle encore 15 à 20 minutes. Servir dans un bol séparé avec du riz cuit.

Photo d'algues chuka