Poisson sardine (iwashi) : description, propriétés bénéfiques, comment le préparer

Les gens ont l'habitude de voir les sardines en conserve sur les étagères des magasins. Beaucoup connaissent ce poisson, mais tout le monde ne sait pas que sous le mot « sardine » se cachent plusieurs variétés.

Sardine : qu'est-ce que ce poisson, à quoi ressemble-t-il et où vit-il

C'est un petit poisson de pêche commerciale de la famille des clupéidés. Le corps est allongé, aplati sur les côtés, sa longueur dépasse rarement 25 cm. La sardine a une coloration argentée qui vire au reflet verdâtre sur le dos. Le poisson se déplace en grands bancs, ce qui lui permet de se protéger des prédateurs. Sur le dos se trouvent des taches sombres à peine visibles, la nageoire caudale ressemble à des ailes. Le poisson tire son nom de l'île de Sardaigne, où il a été pêché pour la première fois.

Espèces

On appelle sardines plusieurs variétés de poissons :

1. Sardine européenne (commune). Le corps est légèrement allongé, le ventre a une forme arrondie et est couvert d'écailles de différentes tailles. Il est orné de taches sombres disposées en plusieurs rangées. Le principal habitat est la mer Noire, la mer Méditerranée et la mer d'Aral. On la trouve également sur la côte de l'océan Atlantique, dans sa partie nord.
2. Sardinelle. Ce genre comprend plus de 20 espèces de poissons. La différence caractéristique avec la variété européenne est l'absence de taches sombres sur le dos. Elles vivent dans l'océan Pacifique et l'océan Indien, dans la mer Noire et la mer Méditerranée, ainsi que dans les eaux de l'ouest de l'Afrique.
3. Sardinope (Sardinops). Le genre comprend 5 espèces de poissons : la sardine d'Extrême-Orient (rencontrée sur la côte est de la Russie, ainsi qu'au large du Japon et de la Chine), l'australienne (vit près de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande), la péruvienne (rencontrée au large du Pérou), l'africaine (répandue dans les eaux d'Afrique du Sud) et la californienne (vit dans l'océan Pacifique des côtes du Canada jusqu'au Mexique). La longueur du corps peut atteindre 30 cm. Comme pour la variété européenne, de petites taches noires sont présentes sur le dos. Elles se distinguent des autres espèces de poissons par une bouche plus grande.

En quoi la sardine diffère-t-elle

Sur les étals, il y a tant de noms de poissons qu'il est facile de s'y perdre. Le plus souvent, on confond le balaou avec la sardine, et l'on considère la sardinelle et l'iwashi comme des espèces distinctes.

Du balaou

Les gens confondent souvent la sardine avec le saïra, mais ce sont des poissons complètement différents. Le saïra appartient au genre des scomberesocidés. Son corps est allongé et peut atteindre 40 cm de long. Son museau est allongé et pointu à l’extrémité. Les flancs sont argentés, le dos est vert foncé.

De la sardinelle

La sardine est un nom générique pour certains poissons de pêche de la famille des clupéidés. La sardinelle est l’une des variétés de ce genre. Elle se distingue de la sardine européenne par son aire de répartition (elle préfère les eaux chaudes) et sa taille (sa longueur peut atteindre 30 à 35 cm).

De l'iwashi

L’ivasi est le nom japonais de la sardine d’Extrême-Orient. On la confond souvent avec le hareng, mais cela n’a rien d’étonnant puisqu’elle appartient également à la famille des clupéidés. Elle vit dans les eaux au large des côtes du Japon, de la Chine et de la côte orientale de la Russie.

Composition et valeur calorique

La valeur calorique de la sardine pour 100 g est de 160 à 170 kcal. Dans cette même quantité de produit, on trouve 20 g de protéines et 9,5 à 10 g de lipides. Le poisson contient une grande quantité d’oligo-éléments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme :

1. Calcium. C’est un matériau de construction indispensable dans l’organisme. Il est responsable de la formation du tissu osseux et contribue à son renforcement. Une carence en cet élément peut entraîner une fragilité osseuse.
2. Phosphore. Il est responsable du bon fonctionnement des reins. Il aide à éliminer les toxines et les déchets de l’organisme. Il régule le métabolisme et joue un rôle important dans le maintien de l’émail dentaire. Le phosphore améliore également l’absorption de la vitamine B.
3. Fluor. Il renforce l’émail dentaire et empêche le développement des bactéries. De plus, il améliore les fonctions de défense, stimule l’hématopoïèse et est capable d’éliminer les métaux lourds de l’organisme.
4. Magnésium. Cet élément ne peut pas être produit par l’organisme humain et doit être apporté de l’extérieur. Le magnésium joue un rôle important dans la production d’énergie. Une carence en cet élément provoque une fatigue rapide. Il est également important pour le système cardiovasculaire.
5. Zinc. Il réduit le taux de glucose dans le sang et prévient le diabète. Il renforce l’immunité et améliore les fonctions de défense de l’organisme en période de maladie. C’est l’un des antioxydants les plus puissants. Le zinc est également responsable du maintien de la santé des cheveux et de la peau.
6. Sodium. Il régule l’équilibre hydrosodé, participe activement à la production de suc gastrique et possède une propriété vasodilatatrice.
7. Coenzyme Q10. Il a un effet tonifiant général, important pour le système cardiovasculaire et le pancréas.
8. Vitamine A. Elle stimule la synthèse du collagène, ce qui permet de maintenir une peau jeune et saine, en éliminant les petites rides. Elle améliore également la vision et renforce le système immunitaire.
9. Vitamines du groupe B. Elles renforcent l’immunité et le système respiratoire, améliorent la mémoire et le métabolisme, aident à lutter contre certaines maladies de la peau, régulent l’hématopoïèse et participent à la synthèse des protéines.
10. Vitamine C. Elle renforce le système immunitaire, a un effet positif sur le système nerveux. C'est un puissant antioxydant capable d'éliminer les toxines de l'organisme. Elle a également la capacité de renforcer les vaisseaux sanguins et de lutter contre les virus.

De plus, ce poisson est riche en autres antioxydants et en acides oméga-3 et oméga-6.

Propriétés bénéfiques de la sardine

La combinaison d'une telle quantité d'éléments bénéfiques et de vitamines fait de la sardine un produit incroyablement sain.

Pour les femmes

Les composants de ce poisson peuvent maintenir la peau et les cheveux en bonne santé. Ils nourrissent et hydratent les cellules de la peau, empêchant son vieillissement. Le zinc renforce les racines des cheveux, prévenant leur chute, et redonne également leur éclat et leur volume perdus. Le calcium assure la santé des ongles.

De plus, la consommation de sardine réduit le risque de maladies cardiovasculaires. Les acides gras et les vitamines du groupe B préviennent l'athérosclérose et diminuent le risque d'accident vasculaire cérébral. La composition contient également des éléments capables de renforcer les parois des vaisseaux sanguins. La consommation de poisson permet de convertir le glucose en énergie.

Pour les hommes

Les hommes apprécient la sardine pour sa capacité à rassasier rapidement l'organisme. En consommant un peu de ce poisson au déjeuner, on peut oublier la sensation de faim pendant longtemps. Les acides gras peuvent réduire les processus inflammatoires dans le corps. La sardine est bonne pour le cœur et a un effet fortifiant sur les vaisseaux sanguins.

Pendant la grossesse

La grossesse impose des restrictions sévères sur l'alimentation d'une femme. Pendant cette période, certains poissons sont interdits, mais la sardine n'en fait pas partie. Au contraire, elle sera bénéfique, à condition d'être bien préparée. Le poisson séché et salé devra néanmoins être exclu de l'alimentation.

La sardine contient du calcium et du phosphore, qui assurent le développement normal et la formation du tissu osseux du fœtus. Une carence en ces éléments peut entraîner des pathologies. Les éléments présents dans le poisson peuvent également normaliser l'équilibre hydrosodique, ce qui permet de se débarrasser des œdèmes.

Pendant l'allaitement

Pendant les 2 premiers mois, il n'est pas recommandé d'inclure du poisson dans l'alimentation. Ensuite, on peut progressivement manger du poisson, en commençant par les variétés maigres. La sardine bouillie ou cuite au four est recommandée pas plus d'une fois par semaine. Ces modes de cuisson permettent de conserver un maximum de nutriments dans le poisson, qui passeront dans l'organisme de l'enfant par le lait maternel.

Pour les enfants

Le poisson sera particulièrement bénéfique pour les enfants pendant la saison froide, lorsque le risque de rhume est élevé. Il est riche en éléments qui renforcent le système immunitaire et augmentent la résistance de l'organisme aux virus. Comme la sardine est un poisson de mer, sa consommation permet de réduire le risque de problèmes de vision. Les acides gras ont un effet positif sur le système nerveux, améliorent le fonctionnement du cerveau et la mémoire.

Pour la perte de poids

Le poisson contient de nombreux composants qui permettent de rassasier l'organisme pendant une longue période. Il contient peu de calories, ainsi que de nombreuses vitamines et éléments nécessaires pendant les régimes. La sardine est faible en calories et riche en protéines, ce qui en fait un aliment de choix pour de nombreux sportifs. Par conséquent, ce poisson est très bénéfique pour les personnes qui souhaitent perdre du poids.

Avantages et inconvénients des conserves de sardines

La sardine en conserve se trouve dans tous les magasins ou supermarchés. C'est l'un des produits alimentaires les plus populaires. La mise en conserve permet de la conserver le plus longtemps possible sans perdre ses qualités gustatives et ses propriétés bénéfiques. Elle contient une grande quantité de protéines, qui sont mieux absorbées par l'organisme que les protéines de la viande.

La sardine en conserve hydrate la peau, améliore le fonctionnement du système nerveux et réduit le risque de développer un diabète sucré. De plus, elle renforce le système immunitaire, accélère la croissance des cheveux et protège les yeux contre diverses maladies. Ce poisson aide à lutter contre le vieillissement prématuré de la peau, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la circulation sanguine.

Les graisses insaturées qu'elle contient aident à éliminer le cholestérol de l'organisme, soulagent les processus inflammatoires dans les articulations et améliorent la mémoire et les fonctions cérébrales.

Il peut sembler que ce soit un produit extrêmement sain, mais malgré la faible teneur en calories de la sardine en conserve (220 kcal), elle peut entraîner une prise de poids. En effet, elle contient une grande quantité de matières grasses, il est donc déconseillé de consommer ces conserves plus de 3 à 4 fois par semaine. Les personnes suivant un régime doivent également la consommer avec beaucoup de prudence.

La consommation quotidienne de sardine en conserve peut entraîner des maladies rénales et des troubles métaboliques, provoquant des dépôts de sels dans les articulations. De plus, si l'on consomme ces conserves tous les jours, il existe un risque de développer une réaction allergique, car certains composants du poisson sont considérés comme des allergènes.

Avant de la consommer, il est également conseillé de consulter son médecin traitant, car une intolérance individuelle à certains composants peut parfois survenir.

Comment les préparer maison

Bien sûr, il est plus simple d'acheter des conserves toutes prêtes, mais préparées soi-même, elles seront bien meilleures. De plus, le processus est simple et ne nécessite pas de compétences particulières.

Pour préparer ces conserves, il vous faudra :

• 1 kg de sardines fraîches ;
• 2 gros oignons;
• 1/2 cuillère à café d'acide citrique ;
• 1/2 tasse d'huile de tournesol;
• épices pour poisson ;
• feuille de laurier ;
• piment de la Jamaïque ;
• 1,5 à 2 cuillères à café de sel.

Sortez le poisson du réfrigérateur, nettoyez-le, retirez les entrailles et rincez-le soigneusement sous l'eau froide. Ensuite, coupez la tête et la queue, divisez le reste du corps en parties égales. Puis, placez le poisson dans un bol profond et saupoudrez-le de sel, mélangez soigneusement avec les mains et laissez reposer pendant 60 minutes. Ensuite, stérilisez un bocal et déposez au fond une feuille de laurier, du poivre et le poisson. Il est important de disposer les morceaux de sardine bien serrés. Placez le poisson de manière à laisser environ 5 cm d'espace libre au-dessus du bocal. Ensuite, versez de l'huile végétale par-dessus. Faites également bouillir le couvercle du bocal, séchez-le bien, puis fermez le bocal.

Ensuite, prenez une casserole, placez au fond une serviette pliée en plusieurs fois, posez le bocal et versez de l'eau jusqu'au niveau du poisson. Portez ensuite le poisson à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant 4 heures. Éteignez la cuisinière et laissez le poisson refroidir dans l'eau. Il ne reste plus qu'à le sortir de l'eau et à l'essuyer.

Méfaits et contre-indications

En consommant ce produit, il ne faut pas non plus oublier les contre-indications. Une mauvaise consommation de ce poisson peut être nocive.

1. Tout d'abord, il est interdit aux personnes allergiques et à celles présentant une intolérance individuelle de consommer ce poisson. En cas d'apparition de symptômes allergiques, il convient d'arrêter la consommation du produit.
2. Les personnes en surpoids doivent également exclure ce poisson de leur alimentation. La principale restriction concerne la sardine en conserve et salée. En général, on peut consommer du poisson cuit ou au four, mais il est préférable de consulter un médecin.
3. En cas d'hypertension, il faudra également oublier ce mets délicat.
4. En cas de maladies gastro-intestinales, il est recommandé de ne consommer que du poisson cuit à la tomate.

Une consommation excessive de poisson peut entraîner des problèmes de surpoids. Il contient également des purines qui peuvent s'accumuler dans l'organisme et provoquer des maladies rénales et le développement de la goutte. Il est donc recommandé de consommer du poisson pas plus de 2 à 3 fois par semaine.

Comment choisir et conserver

Choisir du poisson frais est assez simple. Tout d'abord, il faut faire attention à l'apparence de la sardine. Un poisson de qualité se distingue par une couleur argentée sur les flancs et vert foncé sur le dos. Il ne doit présenter aucune lésion physique. Si vous appuyez sur le corps frais, la marque disparaît immédiatement. Les yeux doivent être clairs. Il faut aussi faire attention à l'odeur. Un produit frais ne doit pas avoir une odeur de poisson prononcée, il sent la mer et la fraîcheur. Les branchies de la sardine doivent être de couleur rosâtre.

Le choix des conserves est un peu plus complexe. Ce poisson est vendu aussi bien dans des boîtes en fer-blanc que dans des emballages transparents. La deuxième option est préférable car on peut voir la qualité du poisson. Dans une boîte en fer-blanc, il est impossible d'évaluer la sardine. De plus, des entreprises peu scrupuleuses peuvent vendre dans des boîtes en fer-blanc un autre poisson sous l'apparence de sardines.

Si vous n'avez pas le choix, examinez la boîte plus attentivement. Le contenant doit être intact, sans bosses ni rayures. Évaluez également l'emballage d'un point de vue esthétique. Il doit être intact et soigné. S'il est mal fixé, laisse des traces de peinture sur la main ou se déchire facilement, il vaut mieux se tourner vers des sardines d'un autre fabricant, car les usines normales sont équipées d'un matériel de qualité et bien réglé qui ne permet pas de telles imperfections.

Il est également important de prêter attention à la date de péremption. Elle est généralement indiquée sur le dessus ou le dessous de la boîte. Outre la date de péremption, la date d'emballage du produit y figure, à côté se trouve l'abréviation de l'assortiment du produit, qui doit obligatoirement correspondre au contenu. Vous pouvez vérifier le code à l'aide de votre smartphone.

Si le code d'assortiment n'est même pas indiqué, vous devez refuser d'acheter le poisson, car il s'agit d'une grave violation de la loi et le produit a très probablement été fabriqué illégalement.

La sardine est rarement trouvée fraîche dans les magasins car elle se détériore rapidement. Le poisson frais peut être conservé au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum, si vous le placez dans un récipient avec de la glace. Pour une conservation plus longue, il faut nettoyer, laver les carcasses et les mettre au congélateur.

Les conditions de conservation des conserves sont indiquées sur l'emballage. Généralement, elles peuvent être conservées jusqu'à 2 ans à une température comprise entre 1 et 7 degrés. Les boîtes ouvertes doivent être consommées de préférence immédiatement, mais elles peuvent être conservées pendant 2 à 3 jours si vous les transférez dans un récipient en verre ou en plastique.

Parfois, les boîtes de conserve sont enduites de vaseline, il ne faut pas l'essuyer car elles se conservent ainsi beaucoup plus longtemps. Il est préférable de stocker les conserves séparément afin qu'elles ne se touchent pas entre elles ni avec d'autres produits. Même des rayures mineures sur la surface peuvent provoquer de la corrosion.

Comment cuisiner délicieusement la sardine : recettes

Compte tenu de la popularité de ce poisson, il existe un grand nombre de recettes pour le préparer. Les maîtres culinaires savent le cuisiner de différentes manières.

Au four

La sardine cuite au four est un plat idéal pour les personnes suivant un régime. Elle est peu grasse, contrairement à celle cuite à la poêle ou en conserve. Avec cette méthode de cuisson, le poisson reste juteux et se détache facilement des arêtes. C'est un plat idéal pour une table de fête.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• plusieurs sardines de taille moyenne ;
• ail selon votre goût ;
• citron ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• sel/poivre selon votre goût ;
• herbes selon votre goût.

Il faut d'abord nettoyer le poisson, retirer les entrailles et bien le rincer. Il n'est pas nécessaire de couper la tête, mais il est préférable d'enlever les branchies. Ensuite, mélangez le sel, le zeste de citron, le poivre, les herbes et autres épices et écrasez le tout soigneusement à l'aide d'un mortier. Puis pressez-y tout l'ail, ajoutez le jus de citron, l'huile végétale et mélangez à nouveau.

Vous disposez le poisson sur une plaque de cuisson après l'avoir badigeonné avec la sauce obtenue. Vous pouvez également décorer le poisson avec des tranches de citron et des brins d'herbes. Préchauffez le four à 200 degrés. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Cela prend généralement 20 à 25 minutes. Transférez ensuite le plat dans un récipient propre, remplacez les herbes par des fraîches et servez. Ce poisson se marie très bien avec des pommes de terre rôties.

À la poêle

Les sardines poêlées sont une excellente entrée. Vous pouvez les servir avec un accompagnement, par exemple, elles se marient bien avec du riz. Vous pouvez également en faire des sandwichs.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 8 à 10 petites sardines ;
• sel/épices selon votre goût ;
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• de l'ail;
• citron ;
• huile végétale.

Vous devez nettoyer le poisson, couper la tête et le rincer, puis le laisser sur la table pour que l'excès d'eau s'écoule. Vous pouvez également l'éponger avec du papier absorbant. Mélangez l'huile d'olive avec le sel et les épices, puis appliquez le mélange des deux côtés du poisson. Faites-le frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit ; généralement 2 minutes de chaque côté suffisent.

Pour les sandwichs, il est préférable d'utiliser une baguette molle. Vous devez la couper en fines tranches et les faire légèrement griller à la poêle, puis les frotter avec de l'ail, saler et poivrer. Disposez 1 à 2 sardines par tranche, décorez avec des herbes et des tranches de citron.

Au multicuiseur

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les sardines à la mijoteuse, mais l'une des plus intéressantes est la sardine mijotée dans du thé. Le plat fini ressemble à du poisson fumé à chaud. Cette couleur lui est donnée par le thé. Le poisson lui-même est tendre et très savoureux. Ce plat peut surprendre même les convives les plus exigeants. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3 à 4 grandes sardines ;
• 2 verres d'eau;
• plusieurs oignons moyens ;
• 2 à 3 sachets de thé ou 2 cuillères à café de thé en vrac ;
• 2 feuilles de laurier ;
• sel/poivre selon votre goût ;
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

La préparation commence par le désossage. Vous devez retirer la tête, puis nettoyer les entrailles, enlever les nageoires et couper le poisson en morceaux égaux. Ensuite, faites infuser plusieurs sachets de thé noir et laissez infuser pendant 10 minutes. Pendant que le thé infuse, vous pouvez vous occuper des oignons. Épluchez-les et coupez-les en très fines rondelles. Disposez ensuite la moitié des oignons au fond de la mijoteuse. Placez par-dessus une feuille de laurier, des épices, puis une couche de poisson. Saupoudrez également la sardine d'épices, d'une feuille de laurier et des rondelles d'oignon restantes. Filtrez le thé infusé, puis versez-le dans le récipient avec le poisson. Enfin, ajoutez l'huile végétale.

Faites cuire le plat pendant 120 minutes en mode « Mijotage ». À la fin, décorez avec des herbes ou des tranches de citron. Ce poisson se sert bien avec des pommes de terre.

Au gril

Habituellement en Europe, la sardine est consommée en conserve, mais au Portugal, c'est différent. Ils aiment la cuire au gril, c'est leur plat familial habituel. Ce poisson a une saveur délicate, se détache facilement des arêtes et ne nécessite pas beaucoup d'efforts pour le préparer. Il sera un excellent ajout à un pique-nique.

Pour le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 6 à 8 poissons moyens ;
• citron ;
• sel/épices/assaisonnements selon votre goût ;
• huile d'olive.

Nettoyez le poisson (ne touchez pas à la tête), lavez-le, retirez les branchies, puis laissez-le sécher sur une serviette ou des essuie-tout. Pendant que le poisson sèche, coupez le citron en deux. Pressez le jus d'une moitié et coupez l'autre en tranches. Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive. Mélangez le sel avec le poivre et les épices, puis frottez l'extérieur du poisson. Ensuite, frottez l'extérieur et l'intérieur du poisson avec le mélange de jus et d'huile.

Coupez une tranche de citron en petits morceaux et placez-les à l'intérieur de chaque poisson. Ensuite, déposez le poisson sur la grille du barbecue et faites-le griller à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez le plat avec des herbes et les tranches de citron restantes. La sardine se marie bien avec les légumes.

Que peut-on préparer avec la sardine : recettes

Ce poisson peut être qualifié d'universel. Outre son utilisation courante, il est utilisé pour préparer des soupes, des salades et même du pâté.

Salade

La sardine est souvent un composant des salades. Ces plats conviennent pour une consommation quotidienne, mais on peut aussi les préparer pour un repas de fête. Pour préparer une salade de légumes classique, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• sardine en conserve ;
• 1 à 2 pommes de terre moyennes ;
• carotte ;
• concombre mariné ;
• un petit oignon ;
• 3 à 4 œufs ;
• mayonnaise ;
• sel/poivre selon le goût.

Écrasez légèrement les morceaux de sardine à la fourchette. Faites cuire les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en petits dés. Coupez également le concombre en dés. Faites cuire les œufs et coupez-les en julienne.

Disposez les pommes de terre au fond d'un bol, puis le poisson, les carottes, le concombre, l'oignon et les œufs. Arrosez la salade de mayonnaise, ajoutez du sel et du poivre, et mélangez bien. Vous pouvez décorer le plat avec des brins d'herbes.

Cette recette est intéressante car elle laisse une grande place à la créativité. Chaque cuisinière peut expérimenter et la modifier, le goût n'en sera que meilleur. Par exemple, il existe des variantes de cette salade avec l'ajout de petits pois et même de maïs en conserve. Les personnes qui suivent un régime peuvent couper les ingrédients en gros morceaux et mélanger sans ajouter de mayonnaise.

Soupe

La soupe de sardine est un plat simple et savoureux pour tous les jours. Elle est si facile à préparer que vous pouvez la faire même en pleine nature, car tous les ingrédients se transportent facilement. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

• une boîte de conserve ;
• oignon ;
• 4 pommes de terre moyennes ;
• carotte ;
• beurre;
• feuille de laurier ;
• sel/poivre selon votre goût ;
• herbes.

Commencez par éplucher les pommes de terre et les couper en julienne de taille uniforme. Rincez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une casserole. Émincez finement les carottes et l'oignon et mélangez-les. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis ajoutez l'oignon et la carotte. Faites revenir ce mélange jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis transférez-le avec les pommes de terre lorsqu'elles sont presque cuites. Ajoutez du sel et le contenu de la boîte de conserve à la soupe et laissez cuire encore 5 à 10 minutes à feu doux. À la toute fin, vous pouvez ajouter des épices et des herbes finement hachées. Servez avec des croûtons.

Galettes

Les galettes sont généralement préparées à base de viande, mais celles au poisson ne leur cèdent en rien en termes de goût. Les galettes de sardines se préparent très rapidement et conviennent à ceux qui ne peuvent pas passer des heures devant les fourneaux. Toute ménagère sera agréablement surprise par le nombre de galettes obtenues à partir d'une seule boîte. Pour préparer les galettes, il vous faut les ingrédients suivants :

• une boîte de sardines en conserve ;
• un petit oignon ;
• 1 œuf ;
• de la baguette (selon besoin) ;
• 200 ml de lait ;
• 100 g de fromage ;
• huile végétale ;
• sel.

La préparation des galettes commence par la préparation de la baguette. Il faut couper 5 à 6 morceaux et les faire tremper dans du lait. Ensuite, ouvrir la boîte de conserve, sortir le poisson dans un récipient séparé et égoutter le liquide.

Si possible, retirez les arêtes des morceaux de poisson, même si elles sont molles. Ensuite, écrasez soigneusement le poisson. Râpez l'oignon et ajoutez-le au poisson. Battez l'œuf au mixeur jusqu'à obtenir une masse homogène et versez-le également dans le bol avec le poisson. Ajoutez-y le fromage râpé et mélangez bien le tout. Ensuite, ajoutez la baguette en ayant préalablement pressé l'excédent de liquide. Si la masse obtenue est trop liquide, ajoutez davantage de baguette.

Maintenant, salez la masse, mélangez à nouveau avec les mains et formez des galettes. Faites frire les galettes dans de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre et d'autres épices.

Pâté

Le pâté de sardines peut constituer une excellente entrée sur une table de fête. Ses qualités gustatives raviront les invités. Ce plat est polyvalent : on le sert aussi bien sur une table de fête que pour une consommation quotidienne. On peut l'emporter en voyage car la sardine rassasie rapidement et durablement. Pour le préparer, il faut prendre les ingrédients suivants :

• une boîte de conserve ;
• 1 cuillère à soupe de jus de citron;
• 50 à 70 g de beurre ;
• des cornichons ;
• le zeste de citron ;
• sel, poivre, ail selon votre goût.

Le pâté se prépare au mixeur. Commencez par couper finement le beurre, râpez les cornichons, écrasez l'ail au presse. Mélangez le tout et mettez dans le mixeur. Ajoutez-y les morceaux entiers de poisson, le zeste de citron râpé et les autres ingrédients. Mixez le tout jusqu'à obtenir une masse lisse sans grumeaux. Ensuite, goûtez et ajoutez sel/poivre si nécessaire.

Servez dans des bols spéciaux, après avoir décoré d'herbes aromatiques. Le pâté est généralement accompagné de toasts ou de bâtonnets de pain.

Tartines

Il existe une grande variété de sandwichs à la sardine. Chaque ménagère a probablement sa propre recette unique. C'est une excellente entrée nourrissante qui se prépare en quelques minutes. Pour préparer les sandwichs classiques, il vous faut :

• des sardines en conserve ;
• du pain blanc ou de la baguette ;
• 2 œufs ;
• mayonnaise ;
• huile de tournesol;
• de l'ail;
• herbes.

Sortez les sardines de la boîte et écrasez-les soigneusement à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette. Faites cuire les œufs durs et râpez-les finement. Mélangez l'œuf avec le poisson et la mayonnaise. Pour du piquant, vous pouvez ajouter un peu de poivre moulu.

Coupez la baguette ou le pain en fines tranches, faites-les dorer à la poêle des deux côtés, puis frottez-les avec de l'ail. Étalez la masse de poisson en fine couche sur le pain et décorez d'herbes par-dessus.

Faits intéressants sur la sardine

1. Les sardines peuvent se rassembler en de très grands bancs. Le plus grand banc de poissons jamais enregistré mesurait 7 km de long et comptait plus de 5 milliards d'individus. Ainsi, les poissons se déplacent à la recherche de nourriture en suivant un courant froid.
2. Chaque année, un grand banc de sardines migre le long de la côte est de l'Afrique vers l'Afrique du Sud. Le banc est poursuivi par des requins, des dauphins et même certains oiseaux. La raison d'un tel comportement des poissons reste encore inconnue.
3. Dans certaines villes de France, on peut trouver des images de sardines sur les armoiries.
4. La première grande pêche de sardines a eu lieu près de l'île de Sardaigne, d'où vient le nom du poisson. Aujourd'hui, les habitants de cette île présentent le plus fort pourcentage de personnes vivant jusqu'à 100 ans. Les scientifiques expliquent cela par l'air pur et une alimentation saine, qui inclut la sardine.
5. Parfois, dans les magasins, on vend un autre poisson sous l'apparence de la sardine, le plus souvent du hareng. Les substitutions commencent souvent avec les industriels, qui vendent au prix de la sardine un poisson moins cher et moins sain.
6. La véritable sardine est considérée comme un poisson de luxe. Dans l'une des provinces françaises, on produit des conserves dont la saveur ne se révèle qu'après plusieurs mois de stockage.
7. Chaque année, les sardines se rassemblent en grands bancs et partent pour le frai. La longueur d'un tel banc peut atteindre 6 à 7 km. Des centaines de touristes et de photographes se réunissent pour photographier cet événement.
8. La durée de vie de la sardine peut atteindre 14 à 15 ans. Elles partent pour le frai jusqu'à 3 fois par an, à une température de l'eau de +12 à 14 degrés. Les poissons pondent leurs œufs à grande profondeur, jusqu'à 30 m.
9. Les sardines atteignent la maturité sexuelle à 2-3 ans. À ce moment-là, elles ont accumulé une quantité suffisante de graisse. En une saison, un poisson peut pondre jusqu'à 250 000 à 300 000 œufs.
10. Durant les premiers mois, les alevins de sardines vivent dans les couches supérieures de l'eau, près de la côte. Dès qu'ils atteignent 3 à 4 mois, ils commencent à se rassembler en bancs.
11. On pense qu'il est plus sain de manger la sardine crue, car elle contient davantage d'acides gras et de vitamines. Mais c'est dangereux car le poisson contient des parasites. Bien qu'il y en ait moins que dans le poisson de rivière, ils peuvent quand même nuire à la santé en cas d'immunité affaiblie. De plus, les poissons de mer peuvent accumuler des métaux lourds, comme le mercure, ce qui a également un impact négatif sur la santé.
12. Grâce à la sardine, de nombreux États ont commencé à se développer. Par exemple, la Croatie pratique la pêche industrielle de ce poisson depuis l'époque de l'Empire romain.
13. Dans les pays européens, on a coutume de manger des sardines en conserve dans l'huile, tandis qu'en Afrique, le poisson frit est considéré comme un délice.
14. La sardine d'Extrême-Orient se sent à l'aise à une température de 10 à 20 degrés Celsius. Dès que la température de l'eau baisse, les bancs de poissons migrent vers des eaux plus chaudes.
15. La sardine a une grande importance commerciale. On en fabrique des conserves dans toute l'Europe. Les méthodes de pêche de ce poisson restent inchangées depuis plusieurs décennies, en raison de leur grande efficacité. D'abord, on jette les filets dans l'eau, puis on attire le poisson vers le lieu de pêche à l'aide d'œufs de morue salés. Le poisson se précipite sur les œufs, qui descendent lentement vers le fond, et s'emmêle dans les filets.
16. Les sardines sont également appréciées des pêcheurs ordinaires. C'est l'un des poissons les plus répandus dans les océans et les mers. Pour les pêcher, on utilise des cannes à lancer, ce qui ne nécessite pas de connaissances ou de compétences particulières. En une heure de pêche, même les débutants peuvent attraper un seau de sardines.
17. Les amateurs de pêche utilisent généralement de petits leurres comme appâts. Mais certains experts réalisent même un montage spécial, composé de plusieurs hameçons placés en série. On y enfile des leurres artificiels qui imitent la nourriture habituelle du poisson, et à l'extrémité du montage se trouve un plomb. Cette approche permet de remonter plusieurs poissons à la fois.
18. La pêche amateur de la sardine ne nécessite pas d'équipement particulier. En raison de la petite taille du poisson, on peut utiliser les modèles de cannes à lancer les plus simples et les moins chers.

Ce n'est pas pour rien que l'on dit dans le peuple que tout est bon avec modération. Même un produit aussi bénéfique peut nuire en cas de consommation excessive. Mais si l'on aborde cela avec sagesse, la sardine aide à maintenir l'organisme en bonne santé.

Photo de sardines