Surströmming (poisson fermenté) : quelle est son odeur et comment le manger correctement

Il existe dans le monde un certain nombre de plats et de produits qui suscitent le dégoût ou des sentiments mitigés. Cela vaut également pour le surströmming. Ce mets délicat est un poisson pourri. Les Suédois le mangent et considèrent ce poisson fermenté comme un mets raffiné.

Surströmming : qu'est-ce que c'est, quel est son goût et son odeur

Histoire d'origine

Ce poisson pourri, qui suscite le dégoût chez beaucoup, est apparu il y a très longtemps. Selon la légende, le roi suédois Gustave Vasa, pendant la guerre contre les Allemands, a ordonné de préparer un produit qui pourrait se conserver longtemps. De plus, sa préparation devait utiliser le moins de sel possible. En effet, à cette époque, le pays souffrait d'une pénurie de produits et il n'était pas possible de gaspiller des surplus.

Tout produit préparé avec une quantité minimale de sel commence à fermenter et à se gâter. Il en a été de même pour le hareng. Mais en temps de guerre, les gens n'avaient d'autre choix que de commencer à manger un tel plat.

Le poisson ainsi préparé n'avait pas un goût pourri, mais était plutôt aigrelet. Il ressemblait davantage à un produit déjà fermenté. La nouvelle de ce plat nouveau et inhabituel s'est rapidement répandue dans tout le pays. Même les pauvres pouvaient désormais se permettre de préparer un tel hareng. Le sel était un luxe coûteux à l'époque, et la préparation du surströmming n'en nécessitait qu'une quantité minime.

Cette méthode de conservation du poisson est devenue un véritable salut pour les gens. Après la fin de la guerre, le plat n'a pas perdu sa popularité et il est encore proposé aujourd'hui aux touristes et aux invités.

Comment prépare-t-on ce mets délicat

Pour que le produit soit non pas pourri mais bien fermenté, on suit plusieurs règles lors de la préparation :

1. On pêche le hareng en avril. Pour les conserves, on utilise du petit poisson.
2. Le produit est soigneusement nettoyé des entrailles, des nageoires et des œufs.
3. Le poisson est placé dans des tonneaux en bois. Un autre récipient ne conviendrait pas, car le processus de fermentation ne se déroulerait pas correctement.
4. Le poisson est recouvert d'une solution spéciale de sel. Elle contient du sucre et plusieurs épices. La recette exacte de la saumure n'est pas divulguée et reste secrète.
5. Après quelques jours, le hareng est transféré dans d'autres tonneaux et recouvert d'une solution saline faible. Le processus de fermentation se déroule pendant deux mois, durant lesquels le produit devient tendre, mou, mais pas friable.

Pour déterminer si le produit est prêt, on frappe sur le tonneau. Si le son est sourd, fort, et que des bulles remontent à la surface lors du coup, le hareng est prêt à être consommé. Ensuite, on le dispose dans des boîtes en fer-blanc et on les scelle.

Quelle est son odeur

L'odeur du surströmming ressemble à des œufs pourris. Elle est très forte et désagréable. Beaucoup de personnes ressentent du dégoût rien qu'à son arôme. C'est justement cette odeur qui arrête le plus souvent les amateurs de sensations fortes qui veulent goûter le produit.

Les boîtes de poisson pourri sont interdites dans de nombreuses compagnies de transport, car elles peuvent exploser pendant le transport. On ne les sert pas non plus dans certains restaurants à cause de l'odeur horrible.

Quel est son goût

Beaucoup décrivent le goût du surströmming comme plutôt pas mauvais et même agréable, à la fois riche et subtil, épicé et légèrement salé.

Bienfaits et méfaits du hareng pourri

Il semblerait que ce produit avarié n'ait aucun bienfait, qu'il ne puisse causer que du tort. Mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Y a-t-il des bienfaits

Le surströmming, consommé correctement, peut apporter des bienfaits à l'organisme. Le hareng avarié conserve une partie des nutriments bénéfiques, tels que le calcium, le magnésium, le phosphore et le fer. Ces oligo-éléments ont un effet bénéfique sur l'organisme, contribuant au renforcement des os, des cheveux et des ongles.

Quels dangers peut-il causer ?

La consommation de hareng avarié peut, dans certains cas, causer des dommages irréparables à la santé. Il est strictement interdit d'en manger en grandes quantités.

En premier lieu, elle cause des troubles digestifs. Cela se manifeste par des douleurs, des ballonnements et des flatulences. De plus, la consommation d'un produit de mauvaise qualité, préparé en violation des règles de conservation, entraîne une intoxication grave. En cas de symptômes, il faut immédiatement appeler les secours d'urgence et procéder à un lavage d'estomac.

Comment mange-t-on correctement le surströmming

Avant de manger du poisson avarié, il faut savoir comment ouvrir correctement la boîte. En effet, le produit dégage une odeur horrible et nauséabonde.

Il faut l'ouvrir dehors. Le poisson y aère, et l'odeur devient moins terrible. On peut aussi le faire en plaçant la boîte dans de l'eau froide. Cela permet d'éviter les éclaboussures d'huile et la propagation de l'arôme nauséabond.

Avant de consommer le hareng, il faut enlever la peau et le rincer soigneusement sous l'eau froide courante.

Avec quoi se marie-t-elle ?

On peut manger le surströmming avec presque tous les aliments. Il se marie parfaitement avec le pain noir, les pommes de terre. Mais il est strictement interdit de le consommer avec du lait et tout produit laitier fermenté, des fruits et des tomates. Cela entraînera de graves troubles digestifs.

Les Suédois consomment ce délice avec de la bière ou du schnaps. Ils mangent le produit avec les mains ou sous forme de sandwichs au beurre ou au fromage.

Quelles erreurs sont commises lors de la dégustation

Beaucoup d'amateurs de sensations fortes ne goûtent pas le plat correctement. Lors de la dégustation, les erreurs les plus courantes sont les suivantes :

1. Vous ouvrez la boîte de manière incorrecte. Il ne faut pas l'ouvrir de la manière habituelle, comme toutes les conserves. En effet, lorsque la pression change, le contenu de la boîte jaillit et éclabousse tout autour. Par conséquent, il sera impossible de se débarrasser rapidement de l'odeur nauséabonde. Avant de l'ouvrir, il faut la plonger dans de l'eau froide et percer un trou pour normaliser la pression.
2. Manger directement de la boîte. Il ne faut pas consommer le produit directement de la boîte de conserve. Le poisson doit être rincé à l'eau froide. Beaucoup recommandent de l'envelopper dans du pain lavash ou de le placer sur un morceau de pain noir. On peut également le manger avec des pommes de terre. Ainsi, l'odeur et le goût ne seront pas aussi répugnants.

Le surströmming est un plat intéressant qui plaît à de nombreux gourmets. Il faut le manger correctement. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut ressentir le véritable goût du produit.

Où acheter et combien ça coûte

On ne peut acheter ce véritable délice qu'en Suède. La société la plus populaire spécialisée dans la fabrication de ces conserves est Oscars. Ils utilisent du sprat pêché dans la mer Baltique. Le produit fini dégage un léger parfum de pourriture. Une boîte coûte environ 23 €.

Étant donné que le hareng pourri est un produit très spécifique, il n'est pas fabriqué pour une large distribution. En Russie, on ne peut acheter du surströmming que dans les boutiques en ligne spécialisées dans les produits suédois. On peut également trouver un produit d'origine norvégienne. Il ne s'agit pas d'une contrefaçon, mais d'un analogue préparé selon une recette similaire. Le prix d'une boîte de conserve varie entre 25 € et 35 €.

Comment préparer le surströmming à la maison

Il n'est pas toujours possible d'acheter du poisson pourri préparé selon une recette spéciale. Mais il est facile d'en faire à la maison. Pour cela, il vous faudra :

• 1 kg de petits harengs ou de harengs de la Baltique ;
• 250 g de sel ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 2 litres d'eau.

On retire toutes les entrailles du poisson, on coupe la tête et les nageoires. Il faudra le mettre dans de la saumure. C'est une solution spéciale préparée à partir d'eau, de sel et de sucre. On place le poisson dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique, puis on verse la saumure. On met la boîte au réfrigérateur et on la laisse pendant deux semaines. Après 14 jours, il faut sortir le poisson. Si la chair se détache facilement de l'arête, il est prêt à être mis en conserve. On le scelle comme une simple conserve. On peut déguster le produit préparé après quelques mois déjà.

Plats similaires

Il existe dans le monde plusieurs plats qui ressemblent quelque peu au surströmming. Tous sont considérés comme des délices.

Rakfisk

Un plat apprécié en Norvège. Il est préparé à partir de poissons à chair rouge. On les vide, on les empile en couches dans des tonneaux en bois et on les recouvre d'une grande quantité de sel.

On obtient ainsi un poisson rouge fermenté qui dégage une odeur forte et désagréable. Au goût, il est plutôt agréable, tendre et épicé. On le mange aussi bien à la cuillère qu'en combinaison avec d'autres aliments.

Hákarl

Le Hákarl est préparé à partir du requin polaire du Groenland. Il vit dans des eaux très froides à grande profondeur. Par conséquent, son corps est constamment exposé à des températures extrêmement basses. Il a été établi que le requin peut survivre même à des températures négatives. Pour éviter la formation de cristaux de glace dans les tissus, l'organisme accumule de grandes quantités de triméthylamine oxyde et d'urée. Ce poisson est considéré comme non comestible pour tous les prédateurs. Sa chair peut entraîner une issue fatale (une intoxication grave). Mais les Scandinaves, pendant la famine d'après-guerre, ont trouvé un moyen d'utiliser ce produit.

Le requin est vidé, on coupe tout ce qui est superflu. On met du sable dans la cavité de la carcasse, puis on l'enterre sur la côte. Après 10 à 12 semaines, on le déterre, on le divise en petits morceaux et on le fait sécher suspendu pendant 4 mois. Ensuite, après avoir retiré la croûte, on peut le manger. La viande a une légère odeur d'ammoniac, mais elle est très savoureuse et tendre.

Omoul faisandé

Ce plat a gagné en popularité dans les pays européens également, mais il a été inventé dans le nord. Ce poisson est populaire chez les Iakoutes. On le prépare de la même manière que le surströmming. On utilise seulement de l'omoul. On ajoute du sel en petites quantités, et on dispose le produit en couches dans des fûts de chêne, en les saupoudrant.

Ensuite, on laisse le récipient dans la cave ou on l'enterre dans le sol. On le déterre et on l'ouvre au printemps. Il a également une odeur désagréable et piquante, mais une consistance tendre.

Lutefisk

Il se prépare à peu près de la même manière que le requin polaire. Ce plat est populaire en Scandinavie, en Finlande et en Suède. Auparavant, on utilisait de la morue pour sa préparation, mais aujourd'hui on utilise du brochet de mer. L'odeur du poisson est repoussante, mais la chair est assez tendre et douce.

Le surströmming est un délice suédois qui a une odeur terrible. Mais il est très apprécié des amateurs d'exotisme. Vous devez savoir comment ouvrir correctement la boîte et manger le poisson. Ainsi, vos impressions de la dégustation de ce plat resteront plus agréables.

Photo du surströmming