25 faits intéressants sur les chanterelles

Les chapeaux dorés et facilement reconnaissables des chanterelles suscitent un véritable enthousiasme chez les cueilleurs de champignons. Cela n’est pas surprenant, compte tenu des propriétés uniques de cette espèce. Elles sont considérées comme un mets délicat et cette opinion remonte à l’époque de la Rome antique. Leur composition est riche en cuivre, en carotène, et elles contiennent des vitamines A, C, D, ainsi que 8 acides aminés essentiels. Leur aire de répartition couvre la partie européenne, l’Himalaya et l’Afrique. Les plus grandes chanterelles ont été trouvées en Californie. On les récolte de la fin de l’été jusqu’aux premières gelées. Ce sont des champignons à lamelles, appréciés des cuisiniers de nombreux pays pour leur saveur unique et intense. Bien que ces champignons soient connus depuis longtemps, sous leurs chapeaux orangés-dorés se cachent de nombreux secrets, connus seulement des connaisseurs.

1. Le chapeau et le pied forment un tout.
2. La chair a un goût acidulé, son odeur rappelle les fruits secs.
3. À la cassure, la chair devient rougeâtre au contact de l’oxygène.
4. La saison de cueillette est double : une première vague en juin, la seconde d’août à octobre.
5. Parmi les espèces similaires, on trouve la chanterelle à plis et la chanterelle veloutée.
6. Les chanterelles contiennent tout un ensemble de vitamines, y compris la vitamine D sous une forme facilement assimilable.
7. On les appelle les « reines des bois ».
8. On ne trouve pas de parasites dans leur chair ; elles ne sont jamais véreuses à aucun stade de leur croissance.
9. La substance appelée quinomannose, contenue dans les chapeaux et les pieds, agit comme un puissant vermifuge. Elle se dégrade au contact du sel et à une température supérieure à 50 degrés.
10. En France au XVIIe siècle, ces présents de la forêt figuraient au menu des aristocrates.
11. Les habitants des pays scandinaves attribuaient à ces beautés orangées la capacité d’augmenter le désir sexuel et les incluaient obligatoirement dans la liste des plats préparés pour le fiancé avant le mariage.
12. En Lettonie, les chanterelles sont un produit d’exportation ; leur volume en 2013 s’élevait à 72 286 kg.
13. Ces champignons font partie des champignons à lamelles, mais contrairement aux champignons de Paris ou aux armillaires, ils ne se congèlent pas. Une amertume apparaît, qui ne peut être éliminée qu'en les faisant bouillir dans du lait.
14. Les plus gros spécimens pèsent 0,5 kg et se trouvent en Californie.
15. La qualité gustative ne dépend pas de la taille.
16. Les options de conservation optimales pour les chanterelles sont les champignons séchés et en conserve.
17. Elles peuvent être consommées crues à des fins médicinales. Elles ne contiennent pas de toxines propres et, si elles sont ramassées dans un endroit écologiquement propre, elles sont absolument sans danger.
18. L’ergostérol contenu dans ces champignons peut restaurer les cellules hépatiques.
19. Les plats aux chanterelles sont très rassasiants et leur valeur nutritive peut rivaliser avec celle de la viande.
20. En médecine populaire, la teinture de ces champignons est utilisée comme agent antitumoral et immunostimulant.
21. En Chine, on produit des préparations à base de poudre, d’extrait et d’extractions de chanterelles pour améliorer l’acuité visuelle et lutter contre les maladies oculaires.
22. Ces champignons poussent aussi bien dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, se disposant en familles en forme de « cercles de sorcières ».
23. Les chanterelles frites et marinées sont considérées comme les plus savoureuses.
24. La valeur calorique de 100 g de produit frais n’est que de 19 kcal.
25. Ces champignons contiennent une substance qui bloque la multiplication du bacille tuberculeux.

Lors de la cueillette personnelle de dons de la forêt, il faut tenir compte du fait que la plupart des espèces comestibles ont des sosies toxiques ; il faut donc aborder le processus avec sérieux, ou mieux encore se rendre en forêt en compagnie d’un cueilleur expérimenté. En saison de récolte forestière, il y en aura pour tout le monde.