Coing (fruit) : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le coing est une plante à feuilles caduques, aux belles fleurs et aux fruits comestibles. Les fruits ont une peau duveteuse et une couleur jaune doré. On distingue trois espèces de coing, qui appartiennent à des genres botaniques différents : le coing commun, le coing du Japon et le coing de Chine.

Le coing commun est le plus répandu. C'est un arbre étalé pouvant atteindre 4 m de hauteur, aux fruits volumineux. Ces fruits peuvent avoir une forme de pomme ou de poire, avec un poids variant de 200 à 600 g selon la variété et la région de culture. Leur goût est généralement sucré, légèrement astringent, aux notes acidulées. Certaines variétés produisent des fruits lisses, d'autres sont recouverts d'un fin duvet.

Le coing du Japon (Chaenomeles) est moins connu, mais très prisé des jardiniers comme arbuste ornemental pouvant atteindre 2 m de hauteur, portant des fruits très appréciés mais acidulés.

Le coing de Chine est surtout connu des jardiniers professionnels. Cette espèce n'est pas très répandue et est principalement cultivée en Indochine. C'est un arbre haut (jusqu'à 6 m), aux délicates fleurs roses et aux fruits très gros, durs, acidulés et astringents. Leur poids peut parfois atteindre 2 kg.

En raison de leur astringence, les fruits sont utilisés uniquement après cuisson, bien que certaines variétés de coing commun puissent être consommées fraîches.

Composition et valeur calorique

Coing commun

Le coing mûr contient des acides organiques, du fructose, de l'amidon, des fibres alimentaires, de la pectine, de l'huile essentielle, des tanins et des polyphénols. Les graines renferment de l'huile grasse, du mucilage et l'hétéroside amygdaline. Ce fruit peut être considéré comme diététique, car son apport calorique est de 49–55 kcal pour 100 g. Autres valeurs :

• protéines — 0,4 g;
• glucides — 9,6–15,3 g;
• lipides — 0,1 g;
• cendres — 0,4 g;
• eau — 83,8 g.

L'éventail d'oligo-éléments dans le coing est très varié :

• potassium;
• magnésium;
• fer;
• phosphore;
• calcium;
• sélénium;
• cuivre;
• zinc;
• manganèse.

De plus, les fruits sont riches en vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, E, C, K, PP.

Les substances bénéfiques contenues dans le coing permettent de combler facilement les besoins quotidiens de l'organisme.

Coing du Japon

Sa valeur énergétique est légèrement inférieure à celle du coing commun, et s'élève à 48 kcal. Pour 100 g de fruits, on compte :

• glucides : 6 g ;
• lipides : 0,1 g ;
• protéines : 0,4 g ;
• cendres : 0,4 g ;
• eau : 83,8 g.

Le coing du Japon a une composition similaire au coing commun, mais contient un ensemble de vitamines un peu moins étendu : B1, B2, B6, C, E, PP, carotène.

Les macro- et microéléments sont représentés par le calcium, le magnésium, le manganèse, le nickel, le bore, le titane et le fer. Cette variété de coing contient de l'amidon, des fibres, des saccharides, des acides gras saturés, de la pectine, des composés phénoliques et des huiles essentielles.

Les fruits du coing du Japon sont largement utilisés en médecine traditionnelle, mais ils présentent certaines contre-indications.

Coing de Chine

Le coing de Chine a également une faible teneur en calories : 50 kcal pour 100 g de fruits.

Sa composition comprend du phosphore, du calcium, du potassium, du cuivre, ainsi qu'un très grand pourcentage de fer. Complètent la liste des composants bénéfiques du coing de Chine les vitamines A, C, E, le groupe B, les acides organiques, la pectine, les fibres alimentaires, les tanins, l'amidon, le mucilage et les saccharides.

Ce fruit bénéfique est utilisé en médecine traditionnelle et en cuisine en Asie du Sud-Est.

Propriétés bénéfiques du coing

Bienfaits généraux

Toutes les variétés de coing ont des propriétés fortifiantes générales. Sous leur action, les défenses de l'organisme augmentent et la résistance au stress s'améliore.

Les fruits ont une action bactéricide et anti-inflammatoire. En les consommant régulièrement, les processus inflammatoires dans l'organisme diminuent, les bactéries et virus pathogènes meurent. C'est pourquoi la consommation de coing est recommandée pendant les épidémies d'infections respiratoires aiguës et de grippe. Le coing inhibe également certains parasites et atténue l'intoxication en cas d'empoisonnement. Dans les régions montagneuses, la décoction et le jus de coing frais sont utilisés depuis longtemps pour traiter les affections de l'oreille, de la gorge, du nez et les inflammations oculaires. Le coing frais peut être utilisé comme un léger antipyrétique.

Les fibres alimentaires absorbent l'excès d'eau, nettoient les parois intestinales et renforcent le péristaltisme. Le flux biliaire se normalise, le taux de cholestérol sanguin diminue. La purée de fruits cuits est prescrite en cas de maladies du foie, ainsi que comme antiémétique. Les tanins de la pulpe aident à traiter les troubles gastro-intestinaux et arrêtent la diarrhée.

Le mucilage des loges séminifères, au contraire, agit sur l'intestin comme un laxatif doux, permettant de traiter la constipation. La propriété enveloppante du mucilage est largement utilisée dans le traitement de la parodontite, de la colite, de l'ulcère gastrique et duodénal. L'infusion mucilagineuse aide à protéger le tube digestif de l'effet irritant de divers médicaments. Elle possède une propriété expectorante et est utilisée dans la bronchite pour traiter la toux. On peut l'utiliser en externe pour la cicatrisation de petites lésions cutanées et de brûlures.

Vous pouvez consommer le coing frais ou cuit à la vapeur pour stabiliser l'activité du pancréas, des systèmes respiratoire et digestif, et pour prévenir les infections respiratoires aiguës et les maladies cardiovasculaires.

Une propriété importante du coing est sa capacité à réduire la tension artérielle. Le coing frais agit comme un léger diurétique, ce qui permet de réduire la charge sur les reins, le cœur et les vaisseaux sanguins, et de diminuer les œdèmes.

Le potassium, avec la vitamine C, renforce les fonctions de défense de l'organisme, et en combinaison avec le calcium et la pectine, il protège les cellules contre la pénétration des toxines et des radionucléides. La grande quantité de fer dans les fruits aide à lutter contre l'anémie. Il est recommandé de boire du sirop de coing en cas d'anémie.

Les polyphénols, qui agissent comme antioxydants, luttent contre les radicaux libres dans l'organisme et ralentissent le vieillissement. Le risque d'accident vasculaire cérébral, de maladies cardiaques et de tumeurs malignes est ainsi prévenu.

La décoction de la pulpe stimule l'appétit, tandis que la décoction des graines est utilisée pour arrêter les crachats de sang. Les fissures anales et les hémorroïdes sont traitées avec succès par des compresses chaudes à base de jus de coing. Le jus frais est utilisé pour traiter les crevasses des mamelons chez les mères allaitantes.

Le coing japonais, grâce à sa grande quantité de fer et de pectines, est utilisé pour nettoyer les intestins des substances toxiques. Ses fruits abaissent le taux de sucre dans le sang. Les vitamines aident à retrouver des forces en cas de fatigue chronique et après une maladie grave.

Le coing chinois est réputé pour sa très haute teneur en acide ascorbique, en fer et en acides organiques. La consommation de ce fruit permet de réguler l'activité du cerveau et du système nerveux, de réduire le syndrome d'anxiété, d'améliorer le sommeil et la mémoire.

Pour les femmes

1. La présence d'antioxydants aide à faire face au stress et à renforcer l'immunité, y compris pendant le syndrome prémenstruel, en influençant positivement le bien-être et l'humeur des femmes de tout âge. L'anxiété et l'irritabilité diminuent, le tonus général augmente, car le produit est riche en phosphore, calcium et potassium, qui participent au renforcement des tissus osseux et musculaires, des systèmes nerveux, respiratoire et cardiovasculaire. Cela permet aux cellules de fonctionner naturellement, tout en préservant la beauté et la santé.
2. Le coing aide également celles qui souhaitent obtenir une silhouette mince. Les fibres qu'il contient non seulement normalisent la digestion, mais en gonflant, elles créent une sensation supplémentaire de satiété, détournant de la suralimentation. Ainsi, chez les femmes qui consomment régulièrement du coing, le poids diminue.
3. La consommation régulière de décoction de la pulpe des fruits aide en cas de saignements utérins, en réduisant leur abondance et leur durée. Pendant la ménopause, ce fruit étonnant apportera également un soutien significatif en participant à la régulation de l'hématopoïèse et à la normalisation du fonctionnement de tous les organes et systèmes.

Il est fortement recommandé aux femmes d'inclure le coing dans leur alimentation. Le thé infusé avec des morceaux de coing, ainsi que la purée ou la confiture, sont très bénéfiques.

Pour les hommes

1. La vitamine A renforce les parois des vaisseaux sanguins, normalise le rythme cardiaque et la circulation sanguine stable, et participe à la prévention des cancers.
2. La vitamine PP est indispensable dans le métabolisme des protéines, régule la croissance de la masse musculaire, ralentit l'absorption du glucose, empêche la formation de thrombus. Cela est particulièrement pertinent lors de charges physiques intenses et de la pratique sportive. La quantité importante de fer dans les fruits contribue à l'hématopoïèse.
3. La vitamine C participe au processus général du métabolisme, à la dégradation des cellules du tissu adipeux, à l'augmentation de la résistance au stress, a un effet positif sur la puissance et la libido. Autrefois, les guérisseurs populaires recommandaient le coing aux familles ayant des problèmes de conception et de procréation, non seulement aux hommes mais aussi aux femmes.
4. La décoction de graines de coing a un effet antiseptique sur la peau, soulage les irritations et les inflammations. C'est pourquoi, depuis des temps anciens, elle était utilisée comme lotion après-rasage.

Pendant la grossesse

Pendant la grossesse, on recommande la consommation de coing à toutes les femmes en l'absence d'intolérance individuelle. Et ce n'est pas surprenant : les fruits du coing contiennent presque tout le complexe de vitamines et d'oligo-éléments que la future mère doit compléter pour que son bébé puisse se développer normalement. Magnésium, calcium, potassium, phosphore, fer – ces oligo-éléments et d'autres sont nécessaires en quantité accrue, car c'est à partir d'eux que se forme le nouvel organisme minuscule.

Les décoctions et purées de fruits peuvent être un vrai salut au début de la grossesse – l'action antiémétique du coing aide efficacement lors des toxicoses précoces.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, malgré tous les bienfaits du coing, vous feriez mieux de vous en abstenir temporairement pendant les trois premiers mois. À ce moment-là, la digestion de l'enfant sera déjà relativement stabilisée, et vous pourrez inclure de nouveaux aliments dans votre menu sans inconvénient.

Vous devez commencer avec une cuillère de coing cuit et réduit en purée. Vous devez absolument observer la réaction de l'enfant à ce nouvel aliment. Si aucune tendance à la constipation ne se manifeste et que la digestion quotidienne ne change pas, vous pouvez continuer à introduire le coing dans l'alimentation de façon régulière, en augmentant progressivement la dose. Cependant, vous ne devez pas abuser du fruit – cela pourrait entraîner une constipation tant chez l'enfant que chez vous-même. Il est préférable de se régaler de coing une fois toutes les deux semaines.

Pour les enfants

Vous pouvez introduire le coing dans l'alimentation directe de l'enfant au plus tôt à 11-12 mois, et uniquement cuit ou braisé. Toutes les vitamines et minéraux sont conservés en totalité (sauf la vitamine C, qui se détruit à la cuisson). Le coing est considéré comme un produit faiblement allergène, néanmoins vous devez surveiller attentivement l'état de l'enfant au début de la diversification. Aux premiers signes d'allergie, vous devez exclure le fruit.

Vous devez commencer la diversification avec une demi-cuillère à café de purée, en augmentant progressivement la quantité par repas jusqu'à 50 g par jour.

Vous pouvez mélanger la purée de coing avec de la bouillie ou du kéfir si l'enfant n'aime pas le nouveau plat. Il ne faut pas donner du coing trop souvent, deux à trois fois par semaine suffisent.

Le bébé peut commencer à manger du coing cru au plus tôt à un an et demi. À ce moment-là, ce fruit exotique n'aura plus un effet constipant aussi prononcé sur lui.

Il faut se rappeler que le coing nécessite un lavage minutieux, et parfois un épluchage. Si les poils à la surface du fruit pénètrent dans la gorge de l'enfant, ils peuvent provoquer une hyperémie et une toux sèche.

Pour la perte de poids

La composition du coing contient peu de glucose, en particulier dans les variétés japonaise et chinoise. Grâce à cela, le fruit a un faible indice glycémique : seulement 35 unités. Cela permet aux personnes ayant une glycémie élevée, ainsi qu'à celles qui cherchent à perdre du poids, de le consommer sans crainte.

Le coing est un excellent produit diététique. Une portion de coing cuit au four peut remplacer un repas principal au déjeuner ou au dîner. On peut faire une journée de détox « au coing ». Entre les repas, il est bénéfique de boire un verre de décoction des cœurs de fruits, qui stimule le métabolisme et favorise un nettoyage rapide de l'intestin.

Les fibres alimentaires absorbent et lient l'excès de liquide, puis l'éliminent de l'organisme. Les fruits ne contiennent ni matières grasses ni cholestérol qui pourraient être stockés dans l'organisme « en réserve ».

Les feuilles de coing contiennent de l'acide tartronique, qui est responsable du métabolisme des glucides. C'est pourquoi le thé à base de feuilles est très bénéfique pour ceux qui luttent contre le surpoids.

Bienfaits des feuilles de coing

Les feuilles de coing ne sont pas moins bénéfiques que les fruits. On peut les récolter depuis leur apparition sur les branches jusqu'au début de la chute des feuilles, tant que les limbes n'ont pas perdu leur couleur verte. Les feuilles sont riches en potassium, phosphore, calcium, fer. Elles contiennent des vitamines C, E, P et du groupe B (B1, B2, B5, B6), du carotène, des tanins, de la pectine, du glucose et des acides organiques – citrique, malique, tartronique.

On utilise les feuilles aussi bien fraîches que séchées. Les feuilles séchées peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques jusqu'à deux ans. La poudre obtenue peut être ajoutée à divers plats, enrichissant ainsi ceux-ci non seulement en vitamines et oligo-éléments, mais aussi en améliorant le goût.

L'infusion de feuilles de coing permet de stopper les crises d'asthme bronchique et la toux lors de bronchite, de traiter les stomatites et les petites inflammations de la cavité buccale. On l'utilise en gargarisme en cas d'inflammation de la gorge. La prise d'infusion par voie orale abaisse le taux de sucre dans le sang.

Les feuilles fraîches broyées, les décoctions et les infusions ont des propriétés hémostatiques et peuvent être utilisées en cas de lésions cutanées et de coupures, y compris profondes.

Le thé de feuilles de coing est-il bénéfique ?

Les feuilles de coing contiennent également de nombreuses substances bénéfiques. On les inclut souvent dans les tisanes et les préparations médicinales. Ces mélanges aident non seulement à fournir à l'organisme les oligo-éléments nécessaires, mais aussi à traiter un certain nombre de maladies.

Le thé aide en cas de maladies du foie, des reins, du système urinaire et du pancréas. Il sera bénéfique en cas de troubles digestifs, de flatulences, de colites et d'intoxications.

Le thé de coing aide en cas d'anémie, offrant une alternative aux compléments de fer synthétiques. Il peut être consommé par des personnes de tous âges, même les enfants et les femmes enceintes (sous contrôle médical). La consommation régulière de ce thé réduit la tension artérielle.

Bienfaits du coing séché

Les fruits séchés du coing conservent pratiquement toutes les propriétés des fruits frais. Vous pouvez les consommer soit sous forme naturelle broyée, soit en compotes, décoctions ou fruits confits.

La grande quantité d'oligoéléments et de vitamines dans les fruits permet de maintenir le corps en forme tout au long de l'année. Les fruits séchés du coing peuvent être utilisés comme les frais pour le traitement complexe de diverses maladies.

Le coing entre dans la composition de mélanges de compotes sèches. Parfois, les fruits secs sont broyés et ajoutés comme assaisonnement à divers plats, y compris les plats de viande. Le coing séché peut être utilisé pour les braisages, les rôtissages, comme garniture pour les tartes, après l'avoir trempé dans l'eau pendant quelques heures.

Recettes de médecine traditionnelle à base de coing

Infusion de graines

Il est important de se rappeler : les graines de coing contiennent une petite quantité de glycoside d'amygdaline, qui se décompose dans l'intestin en acide cyanhydrique. Par conséquent, les graines doivent être infusées uniquement entières, non broyées, et ne pas dépasser le dosage indiqué.

Versez 10 g de graines entières de coing dans un verre d'eau bouillante. Laissez infuser 3 à 4 heures. Prenez l'infusion refroidie 3 fois par jour, 1 cuillère à soupe. Elle aide à soulager la toux sèche et les maux de gorge, les colites, et convient également comme lotion apaisante pour le visage.

Infusion de pulpe de fruit

Coupez finement un coing de taille moyenne et placez-le dans 1 verre d'eau bouillante. Laissez infuser 30 à 40 minutes jusqu'à refroidissement. Prenez 1 cuillère à soupe 3 à 4 fois par jour. L'infusion est utile en cas d'angine, bronchite, anémie, hypovitaminose, hypertension. Vous pouvez la boire à la place du thé, directement un verre entier.

Infusion de cœur de coing

Versez le cœur de 2 à 3 fruits avec un verre d'eau bouillante et laissez infuser 3 à 4 heures. Prenez la solution mucilagineuse obtenue jusqu'à 4 fois par jour, 2 cuillères à soupe. Ce remède restaure efficacement le fonctionnement intestinal perturbé et aide à se débarrasser de la dysbiose.

Décoction de pulpe de fruit

Coupez finement 2 coings de taille moyenne et versez 750 ml d'eau bouillante, puis portez à ébullition. Faites cuire 10 minutes à feu doux, puis laissez infuser 2 à 3 heures sous un couvercle jusqu'à refroidissement complet. Prenez un demi-verre une fois par jour. Cette décoction aidera à faire face aux œdèmes et aux troubles digestifs.

Sirop de coing

Coupez 1 kg de fruits en quartiers et faites-les cuire dans 1 litre d'eau bouillante pendant 15 minutes. Retirez ensuite les fruits et ajoutez 0,5 kg de sucre au liquide, puis faites réduire jusqu'à légère épaississement. Le sirop a un effet tonique général en période printanière et hivernale. Prenez 2 à 3 cuillères à soupe 3 à 4 fois par jour, éventuellement avec du thé.

Sirop vitaminé et minéral

Ce sirop sera utile en cas d'anémie. Râpez 2 à 3 fruits de coing et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Filtrez le bouillon, pressez les coings cuits, ajoutez le jus au bouillon. Continuez à faire cuire le sirop à feu doux jusqu'à épaississement complet. Prenez 1 cuillère à café (en raison de la forte concentration) 3 fois par jour.

Thé au coing

Vous pouvez ajouter des morceaux de coing dans votre tasse de thé à la place du citron. Le coing, surtout le coing du Japon, enrichira la boisson d'un excellent goût et de micro-éléments bénéfiques. Ce thé est très utile aux femmes pendant les jours critiques, la ménopause, ainsi que lors de stress, fatigue, anxiété.

Infusion de feuilles

Versez 1 cuillère à soupe de feuilles de coing broyées dans 1 litre d'eau bouillante et laissez infuser 2 à 3 heures. Buvez 2 à 3 cuillères à soupe avant les repas. Cette infusion soulagera les douleurs aiguës de l'estomac et des intestins, et stoppera les crises d'asthme. En usage externe, ajoutez l'infusion à l'eau du bain de pieds pour réduire la transpiration. Elle convient également pour rincer les cheveux.

Le coing en cosmétologie

Les fruits mûrs permettent de réaliser des masques et lotions bénéfiques pour différents types de peau. Ces produits aident à nettoyer en douceur les peaux grasses et à resserrer les pores.

Si vous ajoutez au coing diverses graisses, jaunes d'œufs, amidon, vous pouvez obtenir des masques pour peaux sèches et normales. Appliquez-les sur le visage pendant 15 à 20 minutes, puis rincez à l'eau tiède.

Le jus de coing frais est traditionnellement utilisé pour éclaircir les taches de rousseur. Le mucilage des loges à graines a des propriétés anti-inflammatoires et permet de traiter les petites inflammations et l'acné sur le visage.

La décoction mucilagineuse aide également en cas de séborrhée du cuir chevelu et de pellicules. L'infusion de feuilles tonifie la peau et colore légèrement les cheveux, masquant les cheveux blancs.

Pour le visage

1. Vous pouvez essuyer votre visage propre avec une tranche de coing frais. Ce massage permet, d'une part, de tonifier la peau et, d'autre part, de la nourrir avec les nutriments du jus de coing. Vous pouvez appliquer un masque de coing frais finement râpé sur le visage.
2. Pour les peaux grasses, une lotion au coing convient. Versez les tranches de fruit avec de l'eau tiède bouillie à niveau et laissez infuser 4 à 5 heures. Filtrez ensuite l'infusion et ajoutez 10 ml de vodka pour 100 g de liquide. Cette lotion assèche et tonifie la peau du visage, elle peut remplacer le lavage du matin. Un bon effet est obtenu avec un masque composé à parts égales de coing finement râpé et de blanc d'œuf.
3. Pour les peaux matures et relâchées, une lotion à parts égales de jus de coing frais, d'alcool et de glycérine convient parfaitement. Vous pouvez préparer une lotion à partir de la peau de deux fruits, macérée pendant deux semaines dans une solution alcoolique à 20 %, en mélangeant l'infusion obtenue en quantités égales avec de l'eau de rose. Un masque composé de 1 cuillère à soupe de jus de coing, d'un jaune d'œuf et de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive est efficace.
4. Pour les peaux sèches, un masque composé de coing râpé, de jaune d'œuf et de crème, mélangés à parts égales, convient le mieux. Un masque à base de 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de coing râpé et un jaune d'œuf a fait ses preuves.

Pour les cheveux

L'inclusion régulière de coings dans l'alimentation contribue à rendre les cheveux visiblement plus sains. Nous nous souvenons que les fruits contiennent du fer, du zinc et du cuivre, qui participent aux processus d'hématopoïèse. En augmentant la production de globules rouges, l'organisme enrichit en nutriments et en oxygène, y compris les follicules pileux. Les cheveux deviennent plus forts, plus élastiques et plus brillants.

1. Pour se débarrasser des pellicules et de la séborrhée, il faut verser de l'eau tiède sur le cœur de 3–4 fruits de coing, porter à ébullition à feu doux et laisser refroidir. Appliquer l'infusion visqueuse obtenue sur les cheveux gras et le cuir chevelu, laisser jusqu'à séchage complet, puis rincer à l'eau tiède.
2. L'infusion de feuilles permet de tonifier le cuir chevelu et de garder les cheveux sains et propres longtemps. De plus, l'infusion de feuilles de coing peut teindre doucement les cheveux gris et clairs dans des tons plus foncés. Plus la concentration de l'infusion est forte, plus les mèches seront colorées intensément.

Méfaits et contre-indications

1. L'intolérance individuelle est la principale contre-indication. Parfois, chez certaines personnes (bien que très rarement), le coing peut provoquer une réaction allergique. Dans ces cas, il faut renoncer à la consommation du fruit.
2. Le coing est également interdit aux personnes souffrant de pleurésie, d'entérocolite, de constipation chronique.
3. Les personnes présentant des processus inflammatoires ou des ulcères du tube digestif, ainsi qu'un taux élevé de coagulation sanguine, doivent consommer ce fruit solaire avec prudence. Il faut manger le coing avec une attention particulière pendant la période d'allaitement.
4. Les fruits frais peuvent parfois provoquer une irritation du larynx, de la toux, un chat dans la gorge, surtout si le duvet de surface pénètre dans l'œsophage. Cela est particulièrement caractéristique du coing du Japon. Les composants astringents peuvent réduire la capacité des cordes vocales, il ne faut donc pas manger de coing avant des prises de parole en public.
5. Il ne faut pas consommer les pépins de coing. Comme pour toutes les rosacées, ses pépins contiennent du cyanure d'amygdaline, qui se décompose dans l'intestin en acide cyanhydrique et peut provoquer un empoisonnement. Pour la même raison, il ne faut pas écraser ni broyer les pépins de coing avant de préparer des infusions et des décoctions.

Comment choisir et conserver le coing

Le coing est l'un des fruits les plus tardifs et n'apparaît sur les étals qu'à la fin de l'automne et en hiver.

Ses fruits sont très délicats et ne supportent aucun dommage. Même d'un simple coup, le coing commence presque immédiatement à se gâter et se dégrade rapidement. Il est donc préférable de transporter et de conserver les fruits dans un emballage individuel, par exemple en enveloppant chacun d'une couche de papier ou de polyéthylène.

Le coing se conserve mieux à une température comprise entre 0 et 1 °C. Pour cela, le tiroir du bas du réfrigérateur ou un cellier frais convient.

On dit que le coing se conserve bien à côté des pommes. Mais il vaut mieux le tenir à l'écart des poires, car elles accélèrent la maturation du coing.

Quand récolter

Les variétés précoces commencent à mûrir début septembre et peuvent être consommées immédiatement. Les variétés tardives sont récoltées en octobre. En Asie centrale, où les journées chaudes durent beaucoup plus longtemps, les coings sont récoltés en novembre.

La règle principale pour la récolte des coings est de les laisser le plus longtemps possible sur les branches. Lorsque les fruits commencent à se détacher et à tomber, c'est le moment idéal pour récolter. Mais que faire si le gel arrive et que les coings tardifs sont encore solidement accrochés aux branches et présentent en outre des taches vertes sur les côtés ? Sans hésiter, récoltez-les.

Ces fruits, qui n'ont atteint que la maturité technique, reposeront encore dans un endroit sombre et frais pendant 20 à 40 jours jusqu'à maturité complète.

Comment déterminer la maturité

Pour choisir les fruits, il faut se baser sur les trois critères suivants :

1. Couleur. Les fruits à pleine maturité ont une couleur jaune doré vif. Si la peau présente des taches pâles, et encore plus verdâtres, cela indique une immaturité.
2. Densité. Même un coing mûr est généralement assez dense. Mais il ne doit pas avoir la densité du marbre. On doit sentir un fruit vivant et élastique dans les mains, ce qui sera un signe de sa maturité.
3. Arôme. Le coing mûr dégage un parfum délicat incomparable. Mais si le fruit n'est pas encore mûr, il n'aura pas d'odeur.

Le plus important est que la surface du fruit ne présente aucune blessure ou trace de choc, afin qu'il puisse être conservé encore longtemps.

Peut-on les congeler ?

Le coing se prête parfaitement à la congélation. Après décongélation, il conserve toutes ses qualités nutritionnelles.

Pour congeler le coing, il faut le laver soigneusement, le débarrasser des poils superficiels, le diviser en quartiers et retirer le cœur. Ensuite, couper le fruit en tranches ou en dés, les placer dans un sac en cellophane et les mettre au congélateur. On peut aussi disposer les morceaux de coing en une seule couche sur une planche ou un grand plat, les congeler ainsi, puis les transférer dans un sac une fois congelés et les remettre au froid.

On peut décongeler le coing à l'air libre à température ambiante ou au micro-ondes.

Comment les sécher

Le coing se fait sécher dans des séchoirs spéciaux ou au four. On peut également utiliser un micro-ondes ou un air fryer. Le séchage au soleil n'est généralement pas utilisé en raison de la maturation tardive. On peut le sécher à l'air libre dans une pièce chaude ou sur un balcon, en disposant les morceaux de fruit en une seule couche.

Le coing a une chair très dense ; si on le sèche de la manière habituelle, comme les pommes ou les poires, sans traitement préalable, les tranches séchées seront très cassantes et pratiquement insipides. Le coing ainsi séché convient pour préparer des compotes ou des plats non sucrés.

Pour obtenir un produit sec de meilleure qualité, les tranches de coing sont précuites dans un sirop de sucre léger ou blanchies. Ensuite, on les place dans une passoire pour égoutter l'excédent de sirop, puis on les dispose en une seule couche dans un endroit bien aéré ou sur des plaques au four. La véritable gourmandise à base de coing séché est constituée par les fruits confits ambrés.

Que cuisiner avec le coing : recettes

Confiture

Ingrédients nécessaires :

• 1 kg de coings sans le cœur ;
• 1 kg de sucre ;
• 0,5 l d'eau (pour chaque kg supplémentaire de coings, ajoutez 250 ml d'eau).

Au choix : 100 g de noix, 1 cuillère à café d'acide citrique (ou 1 citron), de la vanilline.

Lavez le coing, retirez le duvet de la peau, enlevez le cœur et coupez-le en petits morceaux égaux.

Faites un sirop avec l'eau et le sucre. Plongez les morceaux de coing dans le sirop bouillant et faites-les cuire 15 à 20 minutes. Ajoutez l'acide citrique ou le citron coupé. Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit prêt. La préparation est prête lorsque la goutte de sirop ne s'étale pas sur l'assiette.

Jus

Vous pouvez préparer le jus de coing de deux façons : à froid et à chaud.

Râpez finement le coing lavé et pelé, puis pressez-le pour en extraire le jus.

Pour la méthode à chaud, versez un peu d'eau sur les morceaux de coing préparés et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Passez les fruits cuits à la vapeur au tamis ou dans une étamine avec leur bouillon. Vous obtiendrez un jus avec pulpe. Vous pouvez utiliser le marc restant pour faire de la confiture ou de la pâte de fruits.

Vous pouvez consommer le jus pressé aussi bien frais que conservé.

Compote

Dans la compote, le coing peut être utilisé seul ou en combinaison avec d'autres fruits.

Pour 3,5 litres d'eau, il vous faudra :

• 1 kg de coing;
• 1,5 verre de sucre;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique ou la moitié d'un citron.

Portez l'eau à ébullition, dissolvez le sucre et ajoutez le coing (facultativement avec d'autres fruits). Faites cuire 15 à 20 minutes, puis ajoutez l'acide citrique ou le jus de citron. Vous pouvez, avant la fin de la cuisson, ajouter le reste du citron pressé avec le zeste (il faudra l'enlever ensuite pour éviter l'amertume du sirop). Faites cuire encore 5 minutes, puis retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Vous pouvez boire la compote chaude ou froide.

Vous pouvez le conserver pour l'hiver. Pour cela, versez la compote chaude dans des bocaux stérilisés et fermez-les hermétiquement. Posez-les ensuite sur leurs couvercles et enveloppez-les jusqu'au refroidissement.

Marmelade

Le coing contient de la pectine, ce qui permet d'en faire une excellente marmelade. Voici les ingrédients nécessaires :

• 1,3 kg de sucre;
• 1,5 kg de coing;
• 1 citron moyen.

Faites cuire les cœurs de coing pendant 20 minutes après ébullition, après les avoir recouverts d'eau juste en dessous de leur surface, puis laissez refroidir. Pendant la cuisson, une partie du liquide s'évaporera et il restera un bouillon gélifié.

Coupez le coing et le citron sans pépins en petites tranches, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau à niveau. Portez à ébullition à couvert. Faites cuire 20 à 30 minutes à feu moyen, puis égouttez le bouillon. Vous pouvez utiliser ce bouillon pour la compote.

Mixez la pulpe de coing avec le citron au mixeur jusqu'à obtenir une purée lisse (le coing doit être tendre), puis passez la purée au tamis. Ajoutez le bouillon des cœurs de fruits et mixez à nouveau, puis incorporez le sucre et mélangez.

Portez à ébullition à feu doux en remuant continuellement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange commence à bouillir, placez la casserole dans un four chaud (180–200°C). Continuez à faire réduire la marmelade pendant 3 à 4 heures, en remuant toutes les 10 minutes. La marmelade réduira d'un tiers ou même de moitié et commencera à se détacher facilement des parois du récipient.

Répartissez la gelée de coing dans des moules ou étalez-la sur une plaque huilée et laissez-la sécher. Ce processus peut prendre de quelques heures à une semaine selon la variété de coing et le degré de réduction. Une fois sec, sortez la gelée des moules ou coupez-la, puis saupoudrez de sucre glace.

Calamus confit

Ingrédients :

• 1 kg de sucre ;
• 1 kg de coing;
• 1 g d'acide citrique ou ½ citron ;
• 0,5 l d'eau ;
• sucre glace.

Épluchez les quartiers de coing en retirant le cœur et la peau, puis réservez-les en les recouvrant d'eau froide. Placez les cœurs et les peaux dans de l'eau bouillante et faites cuire 20 minutes. Retirez les épluchures du bouillon, puis faites cuire les quartiers de coing dans ce bouillon pendant 20 minutes. Ensuite, retirez le coing, laissez-le refroidir légèrement et coupez-le en petits morceaux identiques.

Dans le bouillon, dissolvez la moitié du sucre. Mettez les tranches de coing dans le sirop bouillant et faites cuire 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer de 5 heures à 24 heures. Ajoutez ensuite le reste du sucre, portez à ébullition et faites cuire à nouveau 5 minutes. Laissez infuser à nouveau de 5 heures à 24 heures. Répétez cette opération au moins quatre fois. Les morceaux de coing prendront une teinte dorée-orangée. Lors de la dernière cuisson, ajoutez l'acide citrique ou le jus de citron au sirop.

Retirez les morceaux de coing du sirop et placez-les sur une passoire pour les égoutter, puis transférez-les sur une assiette et faites-les sécher pendant plusieurs jours dans une pièce sèche et chaude, en les retournant pour un séchage uniforme. Juste avant la fin du séchage, roulez les fruits confits dans le sucre glace et terminez le séchage. Conservez dans un bocal en verre sec avec couvercle.

Le sirop restant peut être conservé pour l'hiver ou utilisé pour préparer une boisson aux fruits.

Sauce

Ingrédients :

• 1 verre d'eau ;
• 3 gros coings ;
• 1 cuillère à café de jus de citron ;
• ½ cuillère à café de coriandre ;
• 1 cuillère à café de paprika ;
• ⅓ cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 feuille de laurier.

Lavez le coing, retirez le duvet, éliminez le cœur. Coupez-le en tranches, placez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, le jus de citron et la feuille de laurier. Faites mijoter à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, puis retirez la feuille de laurier. Sans égoutter le liquide, mixez le coing au mixeur pour obtenir une purée, ajoutez toutes les épices, portez à nouveau à ébullition, puis laissez refroidir. Cette sauce se sert avec des plats de viande.

Cette sauce peut être préparée à l'avance et congelée dans de petits moules. On peut ajouter aux ingrédients mentionnés 1,5 cuillère à soupe de vinaigre à 9 % et la mettre en conserve pour l'hiver dans des bocaux stérilisés.

Coing rôti

Le coing peut être cuit au four de différentes manières : fruit entier, en moitiés, en rondelles, en tranches. On peut ajouter diverses garnitures : miel, sucre, baies, noix, raisins secs, cannelle, gingembre, fromage blanc, beurre. Si vous avez un taux de sucre élevé dans le sang, vous pouvez cuire le coing sans ajouts ou avec un édulcorant.

Si le miel est utilisé comme édulcorant, il est préférable de cuire le coing entier, en le recouvrant d'un «couvercle» et en retirant le cœur, afin d'éviter une surchauffe excessive. Lorsqu'il est fortement chauffé, le miel perd ses propriétés bénéfiques et en acquiert de nocives. On peut, par exemple, mélanger le miel avec des noix, des baies ou des raisins secs, remplir la cavité du coing entier avec cette farce et le recouvrir du «couvercle». Si les fruits sont cuits en morceaux, il est préférable d'utiliser du sucre. Les moitiés de coing sont très savoureuses si, avant la cuisson, on les badigeonne de beurre et on les saupoudre de sucre.

Cuire le coing à une température de 180–200 °C. Si vous utilisez du papier d'aluminium lors de la cuisson, le plat sera plus juteux. Le dessert cuit peut être servi aussi bien chaud que froid.

Coing mariné

Ingrédients :

• 1 litre d'eau ;
• 1 kg de coing;
• 200 g de sucre ;
• 6–7 clous de girofle ;
• 1 cuillère à café de cannelle ;
• 100 ml de vinaigre à 9 %.

On peut ajouter du sel, de l'ail, du poivre moulu fort ou noir à la marinade. Le goût du coing mariné sera alors plus épicé et relevé.

Porter l'eau à ébullition, y plonger le coing pelé et coupé en quartiers, cuire 8 à 10 minutes. Placer les épices dans des bocaux stérilisés et disposer les morceaux de coing par-dessus. Ajouter le sucre (et éventuellement le sel) au bouillon de coing, porter à ébullition et verser le vinaigre. Verser la marinade bouillante dans les bocaux, fermer hermétiquement et placer sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement. Le coing mariné sera un excellent accompagnement des plats de viande et de légumes.

Comment bien consommer le coing

Le coing cru n'est pas toujours apprécié en raison de son astringence et de sa dureté. Mais il existe des variétés peu astringentes et même sucrées que l'on peut consommer fraîches. De plus, elles n'ont presque pas de duvet de surface. Si le coing est très duveteux, il faut non seulement le laver soigneusement avant de le consommer, mais aussi le peler. Il est préférable de manger le coing frais coupé en petites tranches.

On peut boire le jus frais extrait du coing. Il est bénéfique en cas d'anémie ferriprive. Si le coing est trop astringent et âpre, on peut d'abord peler et cuire les fruits à la vapeur, puis préparer un jus avec la pulpe.

La purée de coing obtenue à partir de fruits cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et passés au tamis est très savoureuse. On peut les mixer au blender, préparer de la marmelade, de la gelée, de la compote, de la confiture, ou cuire les fruits au four.

Le coing est un excellent assaisonnement pour les plats de viande. On en prépare des sauces, des jus de cuisson, on le braise avec la viande. Le pilaf au coing, que l'on ajoute juste avant de mettre le riz, est étonnamment délicieux.

Lors de la cuisson, le coing perd son astringence, son goût devient plus doux et plus sucré.

Quelle quantité peut-on en manger par jour ?

Il n'y a pas de limite à la quantité de coing consommée par jour. Il faut simplement se rappeler que la consommation de grandes quantités de ce fruit peut entraîner de la constipation. Il est donc préférable de ne pas en consommer plus de 2 à 3 fruits par jour.

Peut-on en manger le soir ?

Il vaut mieux ne rien manger du tout le soir. La nourriture, y compris le coing, doit être prise au plus tard trois heures avant le coucher. Cependant, il n'y a aucune interdiction de manger du coing au dîner. Au contraire, ce fruit apporte de nombreux bienfaits s'il est inclus dans le repas du soir. Pendant le sommeil, sous l'action des composants du coing, la formation du sang est renforcée, le taux d'hémoglobine augmente et les vaisseaux se nettoient. Ses propriétés diurétiques douces permettent d'éliminer les déchets et les toxines de l'organisme.

Peut-on manger le coing d'ornement ?

Sous le coing d'ornement, on entend généralement le coing du Japon (Chaenomeles), dont les fruits sont non seulement comestibles, mais aussi très bénéfiques. Contrairement au coing commun, que l'on peut parfois manger cru, les fruits du Chaenomeles frais sont très fermes, âpres, acides, et ils resserrent la bouche et la gorge. Cependant, après une cuisson, surtout avec l'ajout de sucre, de miel et d'épices, leur goût s'améliore considérablement.

Peut-on donner du coing aux animaux ?

Les fruits et les feuilles du coing sont une source précieuse de minéraux et de vitamines. On peut donc les ajouter à l'alimentation des animaux de ferme, et même des chiens et des chats, mais seulement en quantités minimes. Un surdosage peut provoquer des réactions allergiques et des vomissements chez les animaux. Il est préférable de mélanger à la nourriture une poudre sèche de fruits ou de feuilles.

Faits intéressants sur le coing

1. Le coing est connu depuis des temps immémoriaux. On pense que son origine est le Caucase. Cependant, il était également largement répandu en Méditerranée. Pour les habitants des régions côtières, il symbolisait la fertilité, l'amour et le mariage. Le fruit était même servi sur les tables royales comme signe de grandeur.
2. Chez les Grecs anciens, le coing était vénéré comme sacré. La mariée se rafraîchissait l'haleine avec ses fruits avant d'entrer dans la chambre nuptiale. On disposait des coings dans les maisons pour leur apporter fraîcheur et chaleur. La célèbre « pomme de discorde » qui a brouillé les trois déesses grecques Héra, Aphrodite et Athéna, selon la légende, n'était pas une pomme, mais un fruit d'or de coing. Les « pommes d'or des Hespérides » étaient également, sans aucun doute, des coings, car le monde antique ne connaissait pas encore la pomme. Il existe une hypothèse selon laquelle le fruit de l'arbre de la connaissance du bien et du mal, avec lequel Ève a séduit Adam, était aussi un coing. Des représentations de coings ont été trouvées dans des fresques en mosaïque parmi les ruines de Pompéi.
3. Le coing aime un climat chaud et humide, mais supporte facilement aussi bien les longues sécheresses que les inondations ; il vit et fructifie jusqu'à 50 ans. Les variétés sauvages sont plus robustes, mais produisent moins de fruits, inférieurs en goût et en taille aux variétés cultivées. Aujourd'hui, on a sélectionné des variétés adaptées à des conditions plus septentrionales, avec un meilleur goût et une meilleure apparence des fruits.
4. Les jeunes plants de coing sont utilisés comme porte-greffe pour les branches de poirier.
5. Le coing cultivé en Asie centrale est considéré comme le plus savoureux. Le coing est considéré comme le fruit le plus répandu en Turquie.
6. Le coing donne une excellente marmelade. Le terme « marmelade » lui-même vient du portugais « marmelo » et signifie coing. On prépare également à partir de ces fruits dorés des bonbons, de la pâte de fruits, des confitures, des gelées ; on les utilise en vinification et comme condiment pour la viande.
7. Dans la floriculture décorative, le coing est considéré comme l'une des meilleures plantes pour la création de bonsaïs. En jardinage, le coing du Japon est utilisé pour créer des haies. Une haie est toujours élégante : au printemps, elle est couverte de fleurs rouges ou roses, et à l'automne, de petits fruits jaune vif au goût acidulé et astringent et au léger arôme de citron.

Photo de coing