Fruit du mangoustan : propriétés bénéfiques et contre-indications

Le mangoustan est un fruit exotique qui possède de nombreux noms. On l'appelle parfois mangoustan, mangostan ou mangkut. Il appartient à la famille des Clusiaceae et est un parent proche du Garcinia cambogia, un fruit qui est aujourd'hui très activement utilisé en diététique pour perdre du poids.

Qu'est-ce que le mangoustan et à quoi ressemble-t-il ?

Ce fruit est le fruit du mangoustanier. À l'état sauvage, il pousse en Indonésie, bien que son origine soit inconnue. Actuellement, les mangoustaniers sont cultivés en Thaïlande, au Sri Lanka, en Malaisie, c'est-à-dire principalement en Asie du Sud-Est. Cependant, il existe des informations selon lesquelles il est également cultivé au Honduras.

La particularité du mangoustanier est qu'il pousse très lentement et commence à fructifier en moyenne seulement à sa neuvième année de vie. Mais ensuite, il produit deux récoltes par an. Il devient très grand – jusqu'à 6–25 m, possède un tronc droit recouvert d'une écorce brun foncé, parfois presque noire, de texture squameuse. Sa couronne est pyramidale.

À l'intérieur de l'écorce se trouve une substance résineuse amère que l'on peut appeler latex naturel. Le mangoustan est une plante à feuilles persistantes dont les branches sont couvertes de feuilles coriaces oblongues-lancéolées. Fait intéressant, ses vieilles feuilles sont vert foncé, légèrement brillantes à la base, tandis que les nouvelles poussent d'une teinte presque rose.

Les fleurs du mangoustanier sont assez grandes, jusqu'à 5 cm de diamètre, et poussent en groupes à l'extrémité des branches, avec une coloration assez vive des pétales ovales – avec des taches et des bordures rouges, jaunes et vertes.

Les fleurs tombent rapidement et des fruits de forme ronde apparaissent sur les arbres. À l'extérieur, ils sont lisses, leur diamètre peut être de 3,5 à 7,5 cm. Les fruits sont recouverts d'une peau épaisse, qui a généralement une teinte très riche – du rouge-lilas au violet foncé. L'épaisseur de la peau est de 6 à 10 mm. La chair à l'intérieur est d'un blanc neigeux, parfois légèrement rosée, juteuse, divisée en 4 à 8 segments. Il peut n'y avoir pas de graines à l'intérieur, mais parfois il y en a – petites, de forme oblongue, légèrement aplaties.

La chair du fruit possède un arôme subtil, et bien que dans tous les ouvrages de référence, son goût soit décrit comme aigre-doux, en réalité il est plus complexe. On y trouve des notes d'agrumes, d'ananas, de nectarines et de fraises, ce qui rend presque impossible de le décrire en un seul mot.

Composition et valeur calorique

Le mangoustan a une valeur énergétique relativement faible. Il ne contient que 73 kcal pour 100 g.

La chair et la peau ont des compositions chimiques différentes. Le goût complexe aigre-doux de la chair s'explique par la présence de nombreux acides (le pH est d'environ 3,5). Mais en même temps, elle contient beaucoup de sucres – le fructose représente 2,4 % du volume, un peu moins pour le glucose, et le saccharose domine (environ 10 %).

La chair contient les substances suivantes :

1. Les vitamines du groupe B, dont l'acide folique, qui participent au métabolisme et normalisent en même temps le fonctionnement du système nerveux.
2. L'acide ascorbique, qui est en soi un puissant antioxydant et améliore également l'état des vaisseaux sanguins.
3. La vitamine E, qui possède des propriétés anti-inflammatoires et a un effet bénéfique sur le système reproducteur.
4. Les minéraux – potassium, sodium, fer, iode, zinc, fluor, etc.

Dans l'ensemble, la chair ne représente qu'environ 30 % du poids total du fruit, le reste étant constitué d'une peau épaisse. Elle a un goût amer. La peau contient des flavonoïdes (xanthones), dont les propriétés anticancéreuses sont aujourd'hui activement étudiées dans diverses universités, ainsi que de la pectine. Les tanins présents dans la peau lui confèrent un goût amer et ont un effet astringent. C'est pourquoi dans les pays asiatiques, la peau de ce fruit est utilisée contre la diarrhée et diverses affections gastriques.

Propriétés bénéfiques du fruit du mangoustan

Bienfaits généraux

La composition unique du mangoustan, ainsi que le fait qu'il n'a pratiquement aucune contre-indication à la consommation, en font une matière première très prometteuse pour l'industrie pharmaceutique. De plus, ce ne sont pas seulement la chair du fruit, mais aussi sa peau qui possèdent des propriétés bénéfiques. Autrefois, les préparations à base de celle-ci étaient utilisées pour traiter les infections des voies urinaires. En outre, en pharmacologie et en médecine traditionnelle, on utilise les feuilles et l'écorce de l'arbre.

Le fruit lui-même possède les propriétés bénéfiques suivantes :

1. Action antibactérienne. Les xanthones contenues dans sa peau assurent une protection contre les micro-organismes pathogènes. On pense qu'elles sont également efficaces contre certains types de champignons.
2. Effet anti-inflammatoire. Il est dû à la présence d'une grande quantité de flavonoïdes, les anthocyanes ayant une importance particulière dans ce cas, car ils confèrent à la peau une teinte violette intense. Ce sont eux qui possèdent les propriétés anti-inflammatoires les plus marquées. Grâce à cela, l'extrait de peau est utilisé pour traiter l'arthrite et d'autres maladies similaires.
3. Renforcement de l'immunité grâce à la teneur élevée en vitamines C et E.
4. Amélioration de l'état du système cardiovasculaire grâce à la présence d'acide ascorbique et de potassium.
5. Normalisation de la circulation sanguine cérébrale.
6. Amélioration des processus digestifs (d'autant plus que le mangoustan aide à se débarrasser des troubles gastro-intestinaux).
7. Accélération des processus métaboliques.
8. Prévention efficace des maladies oncologiques.

Les substances contenues dans la pulpe et l'écorce aident à se débarrasser des maux de tête et à normaliser le sommeil. De plus, les xanthones, présents en grande quantité dans l'écorce, aident à améliorer les capacités mentales et agissent comme adaptogènes, c'est-à-dire qu'ils aident l'organisme à s'adapter aux conditions environnementales. Les pectines, également présentes dans l'écorce, maintiennent l'équilibre microbiologique dans l'intestin.

Pour les femmes

Pour les femmes, le mangoustan est bénéfique grâce à ses propriétés anti-inflammatoires – cela permet de se débarrasser de diverses maladies des organes pelviens. De plus, il contient des substances qui contribuent à la régularisation du cycle menstruel. Une grande quantité d'iode permet de lutter contre certaines maladies de la thyroïde. La vitamine E est efficace dans le traitement des maladies du système reproducteur.

Il existe des études qui prouvent que le mangoustan permet de lutter contre le vieillissement prématuré. Les extraits de la pulpe de ce fruit et son écorce aident à retenir l'humidité dans la peau et préviennent la déshydratation. De plus, ils possèdent une légère action antibactérienne et protègent la peau de la colonisation par des microbes pathogènes.

En Belgique, des études ont également été menées sur les propriétés réparatrices du mangoustan. En particulier, il a été prouvé que la peau traitée avec des préparations à base de ses extraits se régénérait plus rapidement qu'après l'utilisation de produits habituels contenant des huiles végétales et des silicones.

Pour les hommes

Parmi les xanthones (dont le mangoustan contient plus de 60), l'un d'eux a été isolé relativement récemment et nommé alpha-mangostine. Il a été prouvé qu'il normalise non seulement le taux de glucose dans le sang, mais traite également la dysfonction sexuelle, en améliorant la qualité et en augmentant l'activité et la quantité de sperme. Ainsi, le mangoustan est bénéfique en cas d'infertilité masculine. De plus, une série d'études a montré que cette substance permet de réguler la tension artérielle.

Enfin, les préparations à base d'extraits de ce fruit sont utilisées dans le traitement de la prostatite et pour la prévention du cancer de la prostate.

Pendant la grossesse

Il est déconseillé aux futures mamans de consommer des fruits exotiques. Même si avant la grossesse elles avaient déjà goûté au mangoustan et qu'il n'avait provoqué aucun effet secondaire, cela ne signifie pas qu'en raison de cette importante restructuration hormonale, le fœtus ne déclenchera pas de réaction allergique. Il vaut donc mieux s'abstenir de consommer ce fruit pendant la grossesse.

Pendant l'allaitement

Pendant les deux premiers mois d'allaitement, il est totalement déconseillé aux jeunes mamans de consommer des fruits exotiques pour éviter de provoquer une réaction allergique chez l'enfant. Cependant, par la suite, ils peuvent être inclus dans l'alimentation en petite quantité, mais seulement si la femme avait déjà goûté au mangoustan avant la grossesse et qu'il n'avait pas provoqué d'allergie chez elle.

Pour les enfants

Il n'est pas recommandé de donner du mangoustan aux enfants de moins de trois ans en raison du risque élevé de réaction allergique. Vous pouvez en donner aux enfants plus âgés, mais vous devez quand même commencer par une quantité relativement faible.

Pour la perte de poids

Le fruit contient de l'acide hydroxycitrique, ce qui donne à penser qu'il a un effet brûle-graisse. En tant que moyen de perte de poids, ce n'est pas le fruit lui-même qui est généralement utilisé, mais les extraits préparés à partir de la pulpe et de la peau, car c'est sous cette forme que l'acide manifeste ses propriétés de manière particulièrement active.

Malheureusement, aucune étude approfondie sur les propriétés du mangoustan n'a été menée. En ce qui concerne l'acide hydroxycitrique qu'il contient, les scientifiques ont démontré que son action se manifeste par l'inhibition de l'activité de l'enzyme ATP-citrate lyase. Celle-ci participe à son tour à la biosynthèse des lipides. Lorsque son activité est inhibée, les glucides consommés avec les aliments sont transformés non pas en dépôts graisseux, mais en glycogène. Ces changements sont enregistrés par le cerveau, qui en réponse libère de grandes quantités de sérotonine. Le niveau élevé de cette hormone du bonheur aide à réduire l'appétit, ce qui favorise la perte de poids.

De plus, les extraits de mangoustan aident l'organisme à augmenter sa consommation d'énergie. En conséquence, le glycogène est décomposé, le métabolisme lipidique est accéléré, ce qui aide à perdre du poids.

Mais il faut comprendre que les participants à ces études n'ont pas toujours réussi à perdre du poids. Le résultat dépendait beaucoup de la dose d'extrait et de la durée de prise, et l'effet était souvent de courte durée. De plus, le problème est qu'actuellement, tous les jus et extraits de ce fruit produits industriellement sont des compléments alimentaires. Il n'existe pas de norme unique, et la dose de substance active peut varier – même entre différents lots du même fabricant.

De plus, il a été découvert que le mangoustan aide mieux à perdre le poids lié à une alimentation grasse plutôt qu'à la consommation de sucreries. Ainsi, son rôle dans la perte de poids est probablement très exagéré par les spécialistes du marketing – du moins pour l'instant. Les scientifiques estiment que ce fruit est un produit assez prometteur et qu'il serait peut-être possible d'obtenir à l'avenir des médicaments plus efficaces à partir de celui-ci.

Pour l'instant, il suffit d'ajouter la pulpe de mangoustan au yaourt, aux smoothies ou au kéfir pour améliorer les processus digestifs, éliminer les toxines et ainsi accélérer un peu le métabolisme.

Le mangoustan en médecine populaire

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, la pulpe de mangoustan est généralement utilisée uniquement en cuisine (et souvent consommée froide, servie sur un «lit» de glace pilée). De toute façon, le fruit lui-même ne se conserve pas longtemps. En revanche, sa peau, utilisée à des fins médicinales, peut se conserver longtemps. On la laisse parfois sous forme de petits morceaux secs, mais le plus souvent on la réduit en poudre.

À partir de celui-ci, on prépare les remèdes suivants :

1. Décoction. Pour 500 ml d'eau bouillante, il faut 1 cuillère à café de poudre. On porte le mélange à ébullition et on éteint immédiatement. Lorsqu'il a refroidi à une température acceptable, on le passe à travers un filtre (papier possible) et on le boit par petites gorgées. Les propriétés antibactériennes et antifongiques de cette décoction la rendent efficace contre la gonorrhée, la candidose, l'urétrite chronique et la cystite. Elle possède également des propriétés antipyrétiques prononcées.
2. Infusion. Pour 200 ml d'eau bouillante, on prend 1 cuillère à café de poudre et on laisse infuser pendant une heure. Ce volume est divisé en deux portions et on le boit matin et soir. L'infusion est très efficace contre divers symptômes d'infection intestinale et de dysenterie. On l'utilise également comme bain de bouche en cas de stomatite, d'inflammation de la langue et d'autres affections similaires de la cavité buccale.

L'infusion et la décoction ont toutes deux un goût amer. Si on le souhaite, on peut y ajouter un peu de miel.

L'infusion et la décoction peuvent également être utilisées en application externe, mais dans ce cas, il faut augmenter la concentration de la substance active. C'est-à-dire que dans les deux recettes, on prend 3 cuillères à café de poudre pour la même quantité d'eau bouillante. On peut alors préparer des compresses à partir de la décoction ou de l'infusion contre l'eczéma et divers types de dermatite, et les ajouter à l'eau d'un bain thérapeutique.

La poudre d'écorce de mangoustan, si elle est suffisamment finement moulue, peut être utilisée comme additif dans des pommades médicinales contre les éruptions cutanées, les infections fongiques et l'eczéma.

Utilisation en cosmétologie

En Thaïlande, on fabrique des cosmétiques à base de mangoustan. On peut également les préparer à la maison. Généralement, on ajoute aux cosmétiques des extraits de pulpe de mangoustan ou de la poudre de son écorce.

Cet ingrédient est souvent utilisé dans les masques et crèmes pour peaux matures. Avec l'âge, sa capacité de régénération diminue considérablement, ce qui s'accompagne d'un affaiblissement de la fonction barrière. Mais les extraits de mangoustan peuvent remédier à la situation. Les substances qu'il contient aident à uniformiser la structure de la peau, à améliorer son teint, à atténuer les rides fines. De plus, le mangoustan aide à apaiser les irritations et l'inflammation, à estomper les rougeurs, et à se débarrasser de la couperose (elle se manifeste par un réseau vasculaire visible).

Les produits à base de ce fruit sont également utilisés pour restaurer la peau après une blessure.

Le plus souvent, dans les magasins qui vendent des produits ayurvédiques et des ingrédients pour cosmétiques maison, on trouve de la poudre d'écorce de mangoustan. On l'utilise de la manière suivante :

1. Masque pour peau à problèmes : mélanger 1 cuillère à café de poudre avec du kéfir et du jus de citron fraîchement pressé jusqu'à obtention d'une consistance de crème liquide. Appliquer sur le visage pendant 15 à 20 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Ce masque a un léger effet blanchissant.
2. Masque pour peau grasse : mélanger 1 cuillère à café de poudre d'écorce de mangoustan avec du miel de fleurs liquide et du jus de citron fraîchement pressé (prendre un demi-citron). La consistance doit être la même que celle du masque décrit ci-dessus. Laisser agir 15 minutes, puis rincer à l'eau froide.
3. Gommage pour peau problématique. La poudre est mélangée à n'importe quelle base lipidique – par exemple, du yaourt. On n'obtient jamais un mélange homogène, mais dans ce cas, c'est précisément cette propriété qui est utilisée, et les granulés agissent comme abrasif. Ce gommage aide non seulement à réduire l'inflammation, mais aussi à éliminer les comédons (points noirs).

À base de cette poudre, on peut réaliser un gommage corporel en la mélangeant avec diverses huiles de base – par exemple, de l'huile de pêche ou d'amande. Pour les peaux grasses, ajoutez un peu de jus de citron frais.

L'infusion ou la décoction de mangoustan peut être ajoutée à l'eau du bain – elle améliore également le tonus de la peau. On peut aussi incorporer la poudre du fruit dans les crèmes et masques industriels.

Utilisation en cuisine

Dans les pays d'Asie du Sud-Est, le mangoustan est largement utilisé en cuisine. On prépare avec lui des salades, y compris aux fruits de mer, ainsi que des cocktails de fruits et des desserts, des mousses délicates et des soufflés, des sauces épicées qui se marient parfaitement avec la viande et le poisson. Le mangoustan constitue également une excellente garniture pour les tartes sucrées. Ce fruit apporte des notes fraîches et une légère saveur d'agrumes.

À partir de ce fruit, on peut préparer différents plats.

Salade de fruits

La pulpe du mangoustan est coupée en petits morceaux, mélangée avec de l'ananas, des fraises et d'autres fruits thaïlandais coupés.

Smoothie à base de mangoustan

Prenez la pulpe de 2 à 3 fruits, coupez-la en morceaux, mixez-la dans un blender avec un yaourt nature allégé. Vous pouvez également ajouter des fraises ou des agrumes au smoothie.

Confiture de mangoustan

Prenez la pulpe blanche du fruit, hachez-la, mélangez-la avec une quantité égale de sucre brun et ajoutez un peu de cannelle. Après ébullition, faites cuire le mélange littéralement quelques minutes.

Sauce à base de mangoustan

Prenez 5 à 6 fruits (selon leur taille), 1/2 cuillère à café de jus de citron vert frais, 150 ml d'eau bouillie, 1 cuillère à café de fécule de maïs, 1 cuillère à café de mélange d'épices pour curry, 3 pincées de sel, 1 pincée de sucre. Épluchez les mangoustans. Ne jetez pas les graines. Vous pouvez les griller légèrement dans une poêle sans huile et les ajouter à la sauce ou à une salade. Préparez la sauce dans un wok ou une casserole à fond antiadhésif. Versez le mangoustan finement haché dans ce récipient, ajoutez les épices mentionnées et le jus de citron vert, puis versez 1/2 verre d'eau. Placez le récipient sur la cuisinière et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la pulpe devienne très tendre. Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. L'eau doit être froide, sinon cela ne fonctionnera pas. Lorsque la pulpe du fruit peut être écrasée à la fourchette, passez à l'étape finale. Mélangez la purée de fruits et les épices avec la fécule diluée dans l'eau, remuez jusqu'à obtenir une masse homogène. Vous pouvez également mixer le tout au blender et le maintenir à feu doux jusqu'à épaississement, sans le porter à ébullition.

Salade avec vinaigrette au mangoustan « Trois saveurs »

C'est un plat traditionnel de la cuisine thaïlandaise, qui peut également être adapté aux conditions russes. Pour sa préparation, il vous faudra 100 g d'ananas (de préférence frais et non en conserve, car ce dernier est considéré comme trop sucré), 10 grosses crevettes cuites, ½ échalote, un demi-piment chili, 7 à 8 tomates cerises, 50 ml de sauce au mangoustan préparée comme décrit ci-dessus, des feuilles de menthe, 100 g de poitrine de poulet cuite. Ce dernier ingrédient est souvent remplacé par de la dinde, mais sa viande est considérée comme plus sèche, donc un peu plus de sauce peut être nécessaire.

Décongelez les crevettes, retirez leur carapace et enlevez la veine dorsale dure, puis faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes maximum. Faites également cuire la poitrine de poulet ou la dinde au préalable. Coupez le piment en fines rondelles et retirez impérativement les graines. Coupez la viande de poulet en cubes. Pelez l'échalote et coupez-la en rondelles, puis divisez-les en quartiers. Coupez les tomates cerises en deux. Dans un récipient séparé, mélangez l'oignon et le piment avec la sauce au mangoustan. Ajoutez du jus de lime si nécessaire et laissez reposer un peu.

Dans un saladier, placez les morceaux de poulet, les tomates, l'ananas coupé en cubes et les crevettes entières. Arrosez le tout de la vinaigrette préparée et mélangez. Décorez avec des feuilles de menthe.

Salade thaïlandaise au mangoustan, crevettes et porc

Pour la préparation, il vous faudra 6 à 7 mangoustans pelés, 100 g de farce de porc pas trop grasse, 8 à 10 grosses crevettes, 2 à 3 échalotes. Cette salade nécessite une sauce complexe, préparée à base de jus de lime frais (3 cuillères à soupe), de sauce de poisson traditionnelle (20 ml), d'une petite quantité de poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sucre rase, et avec l'ajout d'une poignée de feuilles de menthe. La farce est préparée à partir de porc cuit. Pelez et faites cuire les crevettes comme décrit ci-dessus.

Épluchez le mangoustan et divisez-le en quartiers. Coupez l'oignon en fines plumes et demi-rondelles. Préparez la vinaigrette dans un récipient séparé, en mélangeant les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dans un saladier, disposez tous les ingrédients, arrosez de sauce, puis mélangez et laissez reposer 15 minutes, afin que la viande et les fruits de mer s'imprègnent des saveurs du fruit et de la vinaigrette.

Sorbet au mangoustan

Pour ce sorbet, seule la pulpe de ce fruit est nécessaire. Pour préparer plusieurs portions, prenez 500 g de pulpe. Il faut compter 2 à 3 fruits avec leur peau pour 100 g. Pelez ces fruits, retirez les noyaux, et mixez la pulpe dans un blender avec une très petite quantité de sel. Ensuite, placez la pulpe mixée au réfrigérateur, mais pas au congélateur, pendant 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, préparez un sirop de sucre comme pour un sorbet ordinaire. Les amateurs d'exotisme peuvent le préparer non pas avec de l'eau ordinaire, mais avec de l'eau de coco, d'autant plus qu'elle est plus saine et riche en minéraux. Au bout d'une demi-heure, mixez la purée de fruits avec le sirop jusqu'à obtention d'une masse homogène. Ensuite, placez-la au congélateur pendant 3 heures. En remuant la purée environ toutes les 20 à 30 minutes.

Vous pouvez utiliser le mangoustan en cuisine non seulement par les méthodes énumérées ci-dessus. Par exemple, le jus obtenu à partir de la pulpe de ce fruit est ajouté à la gelée d'agrumes. D'ailleurs, la peau du mangoustan elle-même, en raison de sa teneur en pectines, possède des propriétés gélifiantes. Cependant, pour éliminer l'amertume, un traitement thermique est nécessaire.

Méfaits et contre-indications

Le mangoustan est considéré comme l'un des produits les plus sûrs. En effet, pendant toute la période d'observation, aucun cas n'a été identifié où sa consommation entraînait des conséquences négatives pour le système digestif. Mais il faut tout de même l'ajouter à votre alimentation avec prudence.

Comme tout autre fruit exotique, le mangoustan peut provoquer une réaction allergique. Elle se manifeste principalement sous forme d'éruption cutanée, de rougeurs et de démangeaisons. En cas d'apparition de ces symptômes, vous devez immédiatement exclure le fruit de votre alimentation. Pour cette même raison, il n'est pas recommandé de le consommer pendant la grossesse et l'allaitement.

Il existe d'autres restrictions. On pense que la consommation d'une grande quantité de mangoustan peut réduire le taux de sucre dans le sang. Et bien qu'il soit généralement bénéfique pour les diabétiques, on ne peut pas le consommer de manière incontrôlée pour cette raison. Le lien décrit ci-dessus entre l'acide hydroxycitrique et la sérotonine conduit également au fait que ce fruit ne doit pas être associé à la prise de médicaments prescrits pour le traitement de la dépression. En effet, aussi paradoxal que cela puisse paraître, un excès de sérotonine peut provoquer une intoxication, et assez grave.

Il est intéressant de noter que des études ont montré que, contrairement à sa parente, la Garcinia cambogia, le mangoustan se marie bien avec le thé vert. En revanche, il n'est pas recommandé de le consommer avec de l'alcool, certains médicaments hormonaux, des médicaments affectant la viscosité et la coagulation du sang. De plus, en raison de sa teneur élevée en acides de fruits, il ne faut pas l'inclure dans le menu en cas de reflux, pancréatite, gastrite à forte acidité – surtout si ces maladies sont en phase aiguë.

Comment choisir et conserver

Choisir un mangoustan frais n'est pas si difficile. Il doit avoir une taille assez grande (car la pulpe ne représente qu'un tiers du volume) et être ferme au toucher. La peau doit être lisse, sans défauts et pas trop dure.

La couleur de la peau doit être uniformément violette, sans taches. Si elles apparaissent, cela peut indiquer que le fruit est déjà conservé trop longtemps. Cela est également indiqué par la teinte brune des feuilles supérieures – elles doivent idéalement être vert foncé. Si la peau est couverte de fissures, cela signifie que le fruit est avarié. De plus, à travers les fissures, les substances amères contenues dans la peau peuvent pénétrer dans la pulpe, et celle-ci deviendra tout simplement insipide.

Au réfrigérateur, le fruit peut se conserver pendant deux semaines – s'il est encore dans sa peau. Il ne faut pas congeler la chair du mangoustan, car elle perd toutes ses propriétés bénéfiques. Pour la conserver plus de 2 semaines, on peut au mieux en faire un sirop. Certains spécialistes recommandent également une conservation délicate – stériliser les fruits pendant 10 minutes maximum, sinon ils perdent non seulement leurs propriétés bénéfiques, mais aussi leur goût et leur arôme. De plus, la confiture traditionnelle de mangoustan peut se conserver plusieurs mois.

Comment faire mûrir le mangoustan
Ce fruit ne mûrit que sur l'arbre, il faut donc choisir exclusivement des fruits déjà mûrs.

Comment nettoyer et manger correctement le mangoustan

Ce fruit se mange de préférence frais. Pour cela, on commence par retirer la peau. On ouvre les feuilles supérieures du fruit à la main. Si le fruit est mûr, il suffit d'appuyer dessus avec deux doigts sur les côtés. Alors il se fendra, et on pourra facilement retirer la peau, sous laquelle se trouve une délicieuse chair.

Il arrive que la peau ne se fende pas sous la pression. On fait alors quelques incisions avec un couteau, en veillant à ce qu'elles ne soient pas trop profondes et n'endommagent pas la chair. En général, il faut agir avec prudence, car le couteau glisse beaucoup sur la peau lisse du mangoustan. Ensuite, on soulève délicatement la peau à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette et on l'enlève soit entièrement, soit à moitié. De la moitié ainsi formée, on extrait la chair avec une petite cuillère.

Peut-on manger les noyaux ?

Les noyaux du mangoustan sont ses graines. On ne les mange pas crus. Mais grillés, ils constituent un assaisonnement populaire de la cuisine thaïlandaise.

Faits intéressants

De nombreuses légendes sont associées au mangoustan. Certaines interprètent son nom à leur manière. Par exemple, une légende raconte que le fruit s'appelait d'abord « mangkut ». Mais ensuite, sur un marché, un étranger a mal entendu le nom et a voulu demander confirmation – s'agissait-il vraiment d'une mangue. Apparemment, le vendeur lui aurait répondu : « mango son-tin », ce qui peut se traduire approximativement par « quelle mangue, diable ? » Mais « mango son-tin » s'est transformé en « mangoustan », et le nom s'est répandu. Il semble que ce ne soit qu'une blague de touristes, mais assez amusante.

Une autre légende raconte que Bouddha a découvert le mangoustan lors d'un de ses voyages. Le goût rafraîchissant du fruit lui plut tant que Bouddha bénit ces fruits et les apporta aux hommes – comme un don inouï du ciel. Cette histoire contient une part de vérité : le mangoustan est connu en Asie du Sud-Est depuis des temps très anciens.

L'arbre sur lequel poussent ces fruits est quant à lui vraiment unique. Théoriquement, le mangoustanier fait partie des plantes dioïques, ce qui signifie que certains doivent porter des fleurs femelles, d'autres des fleurs mâles. Mais ces dernières sont pratiquement inexistantes dans la nature. Les spécimens femelles doivent donc se passer de pollinisation, et les fruits apparaissent à la suite d'un processus appelé agamospermie. À partir des graines de ces fruits, des arbres poussent qui sont des copies exactes du spécimen mère.

Les graines du mangoustanier sont réputées très capricieuses : elles meurent rapidement en séchant, c'est pourquoi on ne peut les conserver que dans un environnement humide. Cependant, il serait difficile de cultiver le mangoustan en Russie : même à une température de +20 degrés, les arbres ralentissent leur croissance, et à +5–6 degrés, ils meurent, alors que dire des gelées !

En Europe, le mangoustan a été importé pour la première fois au XVIIe siècle, mais il est resté longtemps une curiosité, car il était très difficile à conserver durant le transport, et le voyage en mer d'Indonésie à la Grande-Bretagne durait plusieurs mois. C'est pourquoi on le transportait littéralement sous forme de plants, et pour cela, il fallait installer des serres spéciales à bord des navires et assurer des conditions particulières. C'était coûteux, et le fruit ne s'est pas beaucoup répandu – jusqu'à récemment, où le transport aérien a rendu sa livraison tout à fait possible. Et c'est formidable, car les fruits de cette plante sont très bénéfiques – il suffit de mentionner que sur les 200 xanthones connues de la science, un tiers se trouve précisément dans le mangoustan !

Photo du mangoustan