Tamarin : propriétés bénéfiques et contre-indications

On dit que dans la vie, il faut tout essayer. Les amateurs de cuisine raffinée comprennent cette expression au sens littéral. Les fruits du tamarin sont une nourriture habituelle pour les peuples d'Afrique et d'Asie, mais pour les Européens, ce produit reste encore un exotisme culinaire.

Qu'est-ce que le tamarin

Le tamarin est un arbre qui pousse dans la zone tropicale de la planète. Dans le catalogue botanique, on l'appelle datte indienne ou tamarin indien. La plante appartient à la famille des Fabacées et est le seul représentant de son espèce.

À quoi il ressemble

Le tamarin est un arbre à feuilles persistantes qui peut atteindre 20 m. Le bois de la plante a un aspect inhabituel : la partie intérieure du tronc est constituée d'un cœur dur rouge foncé, tandis que l'aubier tendre est de couleur jaune clair.

Les petites feuilles ovales sont de couleur verte et vert modéré, les limbes sont fins et modérément rigides. Chaque brindille porte de 10 à 40 folioles. La disposition des feuilles est la même que celle d'une fougère ou d'une acacia.

Une fois par an, le tamarin se couvre d'inflorescences luxuriantes. Les fleurs ont une forme inhabituelle et belle. Les pétales oblongs et pointus sont rassemblés en une corolle, à l'intérieur de laquelle se trouvent de longues étamines et pistils joliment courbés. La couleur des pétales peut être blanche, rose pâle et rougeâtre, et la couleur des pétales supérieurs et inférieurs peut différer.

Les fruits du tamarin sont une gousse (une cosse). La longueur de la gousse est de 18 à 22 cm, l'épaisseur de 2 à 3 cm. À l'intérieur de la peau dure se trouvent des graines entourées d'un péricarpe dense et « charnu » qui, par son aspect et sa consistance, rappelle la pulpe d'une datte. Les graines de la plante sont lisses, grosses et de forme anguleuse-arrondie. L'aspect des noyaux rappelle des cailloux ou des cristaux roulés.

Où pousse-t-il ?

L'origine de l'arbre se trouve dans les tropiques d'Afrique de l'Est et sur l'île de Madagascar, où le tamarin pousse dans les forêts sèches décidues. Bien avant notre ère, des voyageurs emportaient des graines et répandaient les espèces végétales bien au-delà de leur aire de répartition naturelle. Aujourd'hui, le tamarin pousse non seulement sur le continent africain, mais aussi dans les régions tropicales d'Asie et sur les îles d'Océanie.

Dès le XVIe siècle, l'arbre a été introduit en Amérique centrale et du Sud, et la plante s'est parfaitement adaptée aux sols locaux. L'espèce est cultivée à la fois comme plante ornementale et comme culture agricole.

Composition et valeur calorique

Dans 100 g de tamarin cru, on trouve 239 kcal. La composition du produit comprend :

• protéines végétales – 2,8 g;
• glucides – 57,4 g;
• graisses végétales – 0,6 g;
• eau – 30–31 g;
• fibres – 5,1 g;
• cendres – 2,7 g.
• Valeur énergétique pour 100 g de fruit – 1000 kJ.

La pulpe de tamarin cru contient une grande quantité de vitamine A, du bêta-carotène, toutes les vitamines du groupe B (folates, pyridoxine, acide pantothénique, choline, thiamine et riboflavine). Le produit est riche en vitamine C (acide ascorbique), E, PP, K.

Le tamarin contient des macro- et microéléments. On y trouve beaucoup de potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore, sodium. Le produit est riche en fer, zinc, cuivre et sélénium. Le tamarin contient des acides aminés complexes nécessaires aux processus métaboliques – lysine, tryptophane, méthionine. La pulpe contient des acides gras – stéarique, myristique, oléique (oméga-9), linoléique et palmitique, ainsi que des groupes oméga-6. Le tamarin est riche en sucres (di- et monosaccharides) et en pectine.

Les propriétés bénéfiques du tamarin

Bienfaits généraux

La grande teneur en vitamines et la diversité des oligo-éléments font du tamarin un produit utile et nutritif. Il possède également des propriétés médicinales. Énumérons les propriétés bénéfiques importantes de la plante.

1. Le produit contient des acides organiques, des fibres végétales et des huiles, il améliore donc la digestion et favorise le bon fonctionnement du tube digestif.
2. Les feuilles fraîches de tamarin sont utilisées pour traiter les éruptions cutanées, elles ont une action anti-inflammatoire, réduisent les irritations et les démangeaisons.
3. Les infusions de fruits, d'écorce et de feuilles ont un effet calmant et relaxant.
4. Le tamarin peut réduire la quantité d'acides dans l'estomac, ce qui est important pour la cicatrisation des ulcères, le traitement des colites et des processus inflammatoires bactériens et non bactériens.
5. La pulpe des fruits possède des propriétés antiseptiques et antibactériennes.
6. Le produit peut restaurer l'équilibre hormonal de l'organisme et les fonctions du système reproducteur.
7. Les substances qui composent le fruit sont des antioxydants et lient les radicaux libres qui déclenchent les processus de formation de tumeurs.
8. La présence de potassium, de sélénium et de sodium dans les fruits contribue à améliorer le fonctionnement du cœur et du système circulatoire.
9. Le produit est bénéfique pour les personnes atteintes d'anémie car il contient une grande quantité de fer.
10. Les fruits contiennent des vitamines importantes pour le maintien de l'immunité.
11. Les antioxydants dont le tamarin est riche contribuent au renouvellement cellulaire et ralentissent le processus de vieillissement de l'organisme.
12. Le produit réduit le niveau de « mauvais » cholestérol et prévient de nombreuses maladies du système cardiovasculaire.
13. Le tamarin est bénéfique pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
14. Les habitants des régions subtropicales connaissent bien l'effet du tamarin sur la digestion. Les personnes qui incluent ce produit dans leur alimentation constatent que ce fruit améliore l'appétit.

Selon l'Ayurveda (médecine traditionnelle indienne), le tamarin est efficace pour traiter la diarrhée. Les guérisseurs estiment qu'en cas de diarrhée, l'intestin se nettoie rapidement des substances toxiques, pathogènes et irritantes, après quoi l'organisme lance les processus de réparation.

Selon les recettes traditionnelles des guérisseurs asiatiques, on prépare des décoctions à partir d'écorce et de feuilles pour traiter le paludisme. La boisson aide à traiter les maladies infectieuses des pays tropicaux et la fièvre nerveuse.

Pour les femmes

Le tamarin et les plats contenant ce fruit sont bénéfiques pour les femmes souffrant de troubles hormonaux. On peut le manger ou le prendre sous forme d'infusions et de décoctions pour les maladies féminines accompagnées d'inflammations.

Cette plante fait partie des aphrodisiaques puissants qui agissent spécifiquement sur les femmes. Le produit augmente la sensibilité et la sexualité des membres du beau sexe.

Pour les hommes

Le produit a un effet curatif sur tout foyer d'inflammation, il est donc bon de l'inclure dans l'alimentation en cas d'inflammation aiguë de la prostate. Les hommes peuvent manger du tamarin en cas de maladies infectieuses, pour renforcer l'immunité et maintenir le tonus vital.

Pendant la grossesse

Il n'existe pas d'avis unanime sur l'opportunité d'inclure les fruits du tamarin dans l'alimentation des femmes enceintes. Certaines sources affirment que la future mère doit exclure complètement ces produits de son menu. D'autres auteurs considèrent que le fruit peut être consommé, mais pas souvent et en petite quantité.

Pendant l'allaitement

Les sources publiques ne contiennent aucune information sur les méfaits du tamarin pour les mères allaitantes. Très probablement, ces études n'ont pas été menées, donc pendant l'allaitement, il est préférable d'exclure le produit du menu. Dans tous les cas, que ce soit pendant la grossesse ou pendant l'allaitement, il faut consulter un gynécologue et un pédiatre.

Pour les enfants

Les guérisseurs traditionnels recommandent de prendre une décoction de tamarin pour expulser les vers, y compris chez les enfants. Cette même boisson a un effet laxatif et calmant. Si une mère a des doutes sur l'utilisation de la plante à des fins médicinales, il est préférable de consulter un pédiatre. Le médecin donnera des recommandations sur l'âge à partir duquel on peut traiter l'enfant avec ces remèdes et comment les préparer.

Pour la perte de poids

Le produit est capable de supprimer la sensation de faim et d'arrêter les «gargouillements» dans l'estomac qui surviennent à la vue de la nourriture. Les personnes qui maigrissent utilisent cette propriété du fruit et l'incluent dans leur alimentation pendant un régime.

Les fruits de la plante contiennent de l'acide hydroxycitrique qui interagit avec les enzymes de l'estomac, réduisant le temps de leur interaction avec les aliments. Cela empêche l'accumulation excessive de nutriments.

L'acide hydroxycitrique extrait du fruit entre dans la composition de compléments alimentaires pour ceux qui souhaitent perdre du poids. On peut également trouver cette substance dans d'autres produits minceur.

Quels sont les bienfaits de la pâte de tamarin

Il existe deux types de fruits de tamarin. Les fruits diffèrent par leurs qualités gustatives. Les fruits sucrés et aigres-doux sont consommés sans aucune transformation, à l'état naturel. Ils ont une saveur caractéristique rappelant un mélange de bon pruneau et d'abricot sec ou de marmelade de baies. La pâte est fabriquée à partir de variétés acides. Les deux types de fruits dégagent un arôme fruité fort et riche.

La pâte de tamarin vendue dans les magasins se présente sous la forme d'une masse épaisse et brun foncé. Le produit fabriqué en usine se distingue de la pâte artisanale par une densité et une viscosité plus élevées. La pâte de tamarin faite maison peut être achetée sur les marchés d'Asie du Sud-Est. Lors de la cuisson, il faut tenir compte de la concentration du produit : plus la viscosité de la masse est élevée, moins le cuisinier aura besoin de tamarin. En cas de « surdosage », le plat peut devenir trop acide, astringent et âpre.

La pâte a la même composition que le fruit cru. Le produit conserve toutes les vitamines, acides organiques, macro- et micro-éléments que la matière première. La masse de fruits concentrée possède des propriétés bactéricides, antimicrobiennes et laxatives. Le produit présente des propriétés aphrodisiaques, tout comme la pulpe des fruits frais.

La pâte de tamarin est vendue dans des bocaux en verre, des récipients en plastique, des emballages en plastique souple et se présente sous forme de concentré liquide ou visqueux. Il peut s'agir d'un jus épais et très concentré, prêt à être consommé.

Le tamarin en cosmétologie

En Chine, en Thaïlande et dans d'autres pays d'Asie, le tamarin est largement utilisé dans les salons de beauté. Les infusions, décoctions et compresses de feuilles fraîches sont utilisées pour traiter l'acné et d'autres affections cutanées. Des masques et des bains sont fabriqués à partir de la matière végétale. La pulpe du fruit est utilisée pour des compresses et des enveloppements.

Les concentrés et extraits de feuilles et de fruits de l'arbre entrent dans la composition de dizaines de produits cosmétiques fabriqués en usine. Les composants de la matière végétale sont un ingrédient important des lotions, des crèmes éclaircissantes et des masques. Le tamarin est présent dans les gels, les toniques et les gommages nettoyants. Ces cosmétiques ont des effets rajeunissants, bactéricides, antimicrobiens et apaisants.

Les entreprises pharmaceutiques et les fabricants de cosmétiques utilisent comme matière première non seulement les feuilles et la pulpe, mais aussi les graines de la plante. Ils les réduisent en poudre, en font des extraits et les ajoutent aux crèmes anti-rides, aux soins pour les peaux matures et sèches. Avec une utilisation régulière de ces produits, la peau se renouvelle et les processus de régénération et de rajeunissement cellulaire sont activés.

Le principe actif de la matière végétale est le xyloglucane. Ce composé organique lie les molécules d'eau plus activement que l'acide hyaluronique. En conséquence, l'hydratation et la fraîcheur de la peau sont maintenues même dans l'air sec, ce qui est particulièrement important pour les peaux matures et vieillissantes.

Les propriétés blanchissantes permettent de se débarrasser des taches pigmentaires liées à l'âge. Les crèmes contenant l'extrait végétal sont utilisées pour se protéger des rayons ultraviolets du soleil. Les antioxydants présents dans les graines de tamarin contribuent à la préservation et à la restauration du collagène cutané.

À partir des graines de la plante, on produit de l'huile de tamarin (ambre) de manière artisanale et industrielle, qui est également utilisée en cosmétologie et en médecine. Le produit est obtenu par pression directe ; la matière première de qualité ne contient pas d'autres huiles végétales, additifs étrangers ni colorants.

L'huile de tamarin s'ajoute aux masques pour le visage et les cheveux, ou s'applique directement sur le cuir chevelu. Avec une utilisation régulière, les cheveux deviennent brillants, épais et lisses. Les démangeaisons cessent, la peau est hydratée et les cuticules des cheveux se régénèrent. L'huile élimine les infections fongiques et les parasites cutanés, c'est pourquoi elle est utilisée pour les maladies dermatologiques.

Méfaits et contre-indications

Les fruits du tamarin ne doivent pas être consommés par les personnes chez qui on a diagnostiqué un ulcère gastrique ou duodénal. Le fruit a un effet laxatif, dont il faut se souvenir en cas de tendance à la diarrhée. Le produit est exclu de l'alimentation si une personne suit un traitement par des anticoagulants, car l'association de ce groupe de médicaments avec le fruit exotique peut entraîner des hémorragies internes.

Les diabétiques doivent consulter leur médecin traitant, car la pulpe de la plante contient du sucre. En cas de réaction allergique, le produit est totalement exclu de l'alimentation. Le fruit est consommé avec prudence et en petites portions en cas de maladies rénales et hépatiques. Il est interdit en cas de maladies infectieuses accompagnées de diarrhée, comme la dysenterie et la salmonellose.

Il ne faut pas consommer les fruits immatures ni utiliser leur pulpe à des fins cosmétiques. Les gousses vertes contiennent une grande quantité de tanins et sont amères même après une cuisson prolongée.

Comment choisir et conserver

Les fruits frais de la datte indienne peuvent être achetés dans les pays au climat tropical où le tamarin est cultivé. En Europe et en Russie, ce fruit est très rarement vendu. Lors du choix du produit, on prête attention à l'état de la peau du fruit. La peau d'un fruit de qualité est dure, lisse et de couleur uniforme.

Le signe d'un fruit avarié est une peau ridée et molle. Si la gousse présente des dommages, des fissures, des taches molles, on peut supposer que la pourriture a pénétré à l'intérieur du fruit. Un fruit frais et de qualité, une fois pelé, dégage un fort arôme fruité.

Les gousses non pelées se conservent de 5 à 7 jours, en utilisant le tiroir inférieur du réfrigérateur comme lieu de stockage. Si on garde les fruits à température ambiante, ils restent frais pendant au maximum 1 à 2 jours. Le tamarin séché perd une grande quantité d'eau, et le sucre contenu dans les fruits est un conservateur. Par conséquent, la durée de conservation des fruits secs et du concentré de pulpe pressée est de 1,5 à 2 ans.

Comment bien manger le tamarin

On coupe la gousse dans le sens de la longueur, le long du fruit, avec un couteau bien aiguisé pour ouvrir toute la pulpe. C'est facile à faire car la peau du fruit est fine et assez molle. Après avoir fait l'incision, on prend la gousse dans les mains et on la casse en deux avec une légère pression. Ensuite, on extrait la pulpe du fruit et on retire les graines. On enlève également les filaments filiformes qui ne sont pas comestibles. Les graines de tamarin ne se mangent pas, on peut les jeter.

Le fruit est bon à consommer le matin, avant le petit-déjeuner ou à la place de celui-ci. Ce produit peut remplacer le dessert au déjeuner et au goûter.

Utilisation en cuisine

Les fruits du tamarin conviennent à la préparation de jus, de thé rafraîchissant et tonifiant, de boissons revigorantes. Le fruit est utilisé comme additif de confiserie dans les pâtisseries, les gâteaux et les desserts. Ce produit permet de préparer de la gelée, des confitures et des marmelades, car la pectine est un épaississant naturel. Le tamarin attendrit la viande et lui donne un goût exotique et épicé. Dans la cuisine asiatique, il existe de nombreuses recettes de marinades épicées, aigres-douces, de sauces et d'accompagnements qui sont servis avec des sushis, des makis, des plats à base de viande, de volaille et de poisson.

Pour les plats épicés, vous préparez souvent une eau aromatique dans laquelle vous ajoutez du tamarin. Cette boisson adoucit et complète le goût des épices orientales.

Sauce aigre-douce à base de fruits frais

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin de :

• fruits du tamarin aigre-doux ;
• les dattes ;
• piment rouge ;
• de l'ail;
• gingembre.

Processus :

1. Vous épluchez 3 à 4 gousses de tamarin, vous en extrayez la pulpe et vous retirez les graines. Vous versez de l'eau bouillie tiède sur la pâte et vous laissez reposer pendant 20 à 30 minutes, puis vous égouttez l'eau.
2. Vous coupez les dattes, vous retirez les noyaux et vous enlevez la peau dure des fruits. Vous coupez la pulpe en petits morceaux.
3. Vous placez les ingrédients dans une petite casserole, vous ajoutez une pincée de piment rouge fort et un petit morceau de racine de gingembre râpé finement. Vous épluchez une gousse d'ail, vous la pressez (avec un presse-ail) et vous la mettez également dans le récipient.
4. Vous fouettez les composants de la sauce à la fourchette ou au fouet. Vous ajoutez 150 ml d'eau, vous mettez la casserole sur le feu, vous portez à ébullition et vous éteignez le feu. Vous laissez mijoter la sauce couverte pendant 5 à 8 minutes et vous la retirez du feu.

Boisson tonifiante

Pour préparer la boisson, vous aurez besoin de :

• un verre de sucre de canne brun ;
• 4 étoiles de badiane (vous pouvez les remplacer par la même quantité d'anis) ;
• un verre de pâte de tamarin liquide ;
• 3 bâtons de cannelle ;
• 4 verres de jus d'ananas ;
• un verre d'eau.

Processus :

1. Vous dissolvez le sucre dans l'eau et vous faites cuire le sirop. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, vous ajoutez la badiane. Vous retirez le sirop du feu, vous le laissez refroidir et vous le versez dans un grand récipient (un bocal ou une casserole).
2. Vous mettez la pâte de tamarin dans le sirop et vous versez tout le jus d'ananas. Vous mélangez les ingrédients. La boisson peut être servie.

Selon cette recette, on prépare une boisson tonifiante dans tous les pays d'Asie du Sud-Est. Dans la variante vietnamienne de la recette, on ajoute à la boisson des cacahuètes grillées concassées et une pincée de sel.

Crevettes à la sauce tamarin

Pour préparer deux portions, vous prenez :

• 300 g de grosses crevettes ;
• 2 à 2,5 cuillères à soupe de pâte de tamarin (rase) ;
• 2 gousses d'ail moyennes ;
• piment chili;
• une petite branche de coriandre.

Processus :

1. Vous faites cuire les crevettes, vous les décortiquez et vous les faites revenir dans de l'huile de tournesol pendant 2 à 3 minutes maximum. Vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou de l'huile de moutarde.
2. Vous épépinez le poivron et vous le mixez au blender avec l'ail et la coriandre.
3. Vous mettez la masse obtenue dans une casserole en métal, vous ajoutez la pâte de tamarin, une cuillère à café de sucre en poudre, vous versez un verre d'eau sur les ingrédients et vous mélangez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Vous placez le récipient sur le feu et vous portez à ébullition en remuant.
4. Vous versez la sauce dans la poêle où les crevettes sont saisies, vous fermez le récipient avec un couvercle et laissez mijoter le plat pendant 3 minutes. Ensuite, vous répartissez les aliments dans des assiettes de portion et servez à table.

Sauce Worcestershire maison

Cette célèbre sauce a été « inventée » en Angleterre au XIXᵉ siècle. Le produit est excellent pour les entrées chaudes, la viande grillée et les légumes braisés. La sauce est produite en masse dans les entreprises agroalimentaires, mais avec l'accessibilité actuelle des produits et des épices, on peut la préparer dans une cuisine domestique. Le cuisinier aura besoin de :

• 1 oignon de taille moyenne ;
• 2 gousses d'ail ;
• 25 g de rhizome de gingembre frais ;
• 2 petits anchois ;
• 2-3 grains de poivre noir ;
• 3 cuillères à soupe de moutarde sèche ;
• 0,5 c. à s. de curry, poivre rouge moulu, sucre ;
• 2 bâtons de cannelle ;
• 3-4 clous de girofle séchés ;
• 2 cuillères à café de cardamome ;
• 30 ml de vinaigre de table ;
• 0,5 c. à c. de pâte de tamarin ;
• un verre de sauce soja ;
• 100 ml d'eau.

Processus :

1. Vous coupez l'oignon, l'ail et le gingembre en petits morceaux et les mettez dans un bol. Vous ajoutez la poudre de moutarde, le poivre rouge, la cardamome, la cannelle et le poivre noir. Vous mélangez les ingrédients et les transférez dans un sachet en gaze triple épaisseur.
2. Vous nouez le sachet et le placez dans une casserole. Par-dessus, vous saupoudrez le sucre et ajoutez la pulpe de tamarin, vous versez le vinaigre de table et la sauce soja. Vous mettez la casserole sur le feu, chauffez et faites bouillir le contenu pendant 40 minutes à feu doux.
3. Dans un bol séparé, vous mélangez les anchois coupés, le curry, l'eau et le sel, vous remuez les ingrédients et ajoutez le mélange dans la casserole.
4. En conclusion, vous retirez la sauce du feu et la versez dans un bocal en verre de la taille souhaitée (avec le sachet de gaze). Vous fermez le récipient avec un couvercle hermétique et le placez au réfrigérateur.
5. Tous les deux jours, vous ouvrez le récipient, retirez le sachet d'épices et le pressez dans le liquide, puis refermez le bocal. Après 2 semaines, vous jetez le sachet.
6. La sauce est prête, vous la versez dans des bouteilles et la placez au réfrigérateur pour la conservation. Avant utilisation, vous agitez le liquide.

Soupe épicée aux côtes de porc

Cette soupe se prépare sans pommes de terre. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 oignon de taille moyenne ;
• 5 gousses d'ail ;
• une tomate rouge mûre ;
• un tiers de verre d'huile d'olive ;
• un demi-verre de sauce de poisson ;
• 1 radis blanc ;
• 2,5 cuillères à soupe de pâte de tamarin ;
• 0,6 verre d'eau ;
• 2-3 brins d'épinards ;
• sel.

Processus :

1. Vous coupez l'oignon en dés. Vous râpez finement l'ail. Vous faites revenir ces ingrédients dans une poêle profonde, avec de l'huile végétale, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3-4 minutes).
2. Vous lavez soigneusement les travers de porc. Vous pelez le radis et le coupez en gros dés.
3. Vous mettez la viande et le légume coupé dans la poêle (avec l'oignon et l'ail), vous ajoutez la sauce de poisson. Vous mélangez le contenu, vous fermez hermétiquement la poêle avec un couvercle, vous portez à ébullition et laissez mijoter 10-12 minutes.
4. Ensuite, vous versez de l'eau pour que les légumes et la viande soient presque entièrement recouverts de bouillon. Vous faites cuire la soupe 10 minutes en écumant régulièrement.
5. Ensuite, vous ajoutez la pâte de tamarin et le sel, vous couvrez la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit cuite (30-35 minutes).
6. Après cela, vous ajoutez la tomate coupée en rondelles et les épinards finement hachés. Vous laissez mijoter la soupe à feu doux encore 5-6 minutes. Le plat est prêt.

Brochettes de poulet

C'est un plat très savoureux et original pour un pique-nique festif en plein air. Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 0,6 kg de filet ou de poitrine de poulet ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 piment vert piquant ;
• une demi-cuillère à café de cumin moulu ;
• un verre de jus de tamarin (pâte diluée dans de l'eau selon votre goût) ;
• 150 g de plumes d'oignon vert.

Processus :

1. D'abord, préparez les légumes. Épluchez et hachez finement l'ail et l'oignon sur une planche. Coupez le piment, retirez les graines et coupez-le en petits morceaux.
2. Dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, mettez l'oignon, le piment et l'ail, et ajoutez le cumin. Mélangez les ingrédients et faites-les revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.
3. Versez le jus de tamarin sur les légumes sautés et portez le contenu de la poêle à ébullition. Réduisez ensuite la température de la cuisinière au minimum et laissez cuire la sauce pendant 5 à 6 minutes.
4. Retirez la poêle du feu et mixez son contenu avec un mixeur pour réduire les légumes en purée lisse. Versez la sauce dans une casserole et commencez à préparer la viande.
5. Coupez les poitrines de poulet (ou les filets) en morceaux et enfilez-les sur des brochettes en bois préparées à l'avance. Badigeonnez la viande d'huile d'olive, salez-la et placez-la sur le gril. Faites griller les brochettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 6 à 7 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonnez les morceaux de sauce et retournez-les jusqu'à ce que la viande soit cuite. Avant de servir, déposez les brochettes sur un grand plat et saupoudrez d'oignon vert. Servez la sauce restante dans une saucière.

Plov végétarien au tamarin

Le pilaf se prépare rapidement et dégage un arôme inhabituel, et le goût légèrement acide et épicé de l'ingrédient principal – le riz – surprendra agréablement les amateurs de cuisine végétarienne. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 300 g de riz à grains longs étuvé ;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin épaisse ;
• un demi-verre d'huile d'olive ;
• 1 oignon de taille moyenne;
• un piment chili séché ;
• 6 clous de girofle séchés ;
• un demi-verre de noix de coco râpée.

Processus :

1. Rincez le riz, mettez-le dans une grande casserole et ajoutez de l'eau (0,6 L). Allumez la cuisinière et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Dans une petite poêle, faites légèrement griller la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'elle prenne une teinte dorée, puis versez-la dans un bol. Remettez la poêle sur le feu et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive, en ajoutant le piment chili haché, les clous de girofle et le sel.
3. Ajoutez la pâte de tamarin dans le récipient. Après 5 à 7 minutes, ajoutez le riz cuit et mélangez le tout. Le plat est prêt. Servez le pilaf dans des bols ou des assiettes individuelles et saupoudrez de noix de coco râpée.

Sauce chinoise aux arachides

Ce produit a un goût de noisette épicé, créé par la combinaison des cacahuètes et du piment fort. La sauce finie a une pointe de piquant, une acidité discrète, on y ressent du sel et du sucré. Cette sauce se prépare pour accompagner le riz bouilli, la viande bouillie ou frite. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 300 g de cacahuètes ;
• 3 gousses d'ail ;
• un petit piment chili ;
• 2 échalotes ;
• un tiers de verre de sucre brun ;
• une demi-cuillère à soupe de pâte de tamarin ;
• racine de gingembre ;
• la moitié d'un petit citron vert ;
• un tiers de verre d'huile végétale ;
• 400 ml d'eau ;
• sel.

Processus :

1. Épluchez les cacahuètes et retirez la peau qui recouvre les noyaux. Si la peau rougeâtre se détache mal, ébouillantez les noix avec de l'eau chaude. Après l'épluchage, mettez les cacahuètes dans un mixeur et réduisez-les en poudre.
2. Passez un morceau de gingembre au tamis ou à la râpe pour obtenir une demi-cuillère à soupe de pâte, puis mettez-la dans une tasse. Coupez le lime en deux et pressez le jus dans un récipient séparé. Hachez finement le piment chili. Râpez l'ail sur une râpe fine spéciale ou écrasez-le dans un presse-ail.
3. Dans une assiette séparée, combinez les ingrédients préparés – la purée d'ail, le gingembre râpé, le piment chili haché et le jus de lime. Épluchez l'échalote et hachez-la finement.
4. Versez de l'huile de tournesol dans une poêle à fond épais et faites-la chauffer. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, sans plus. Ajoutez ensuite l'ail, le piment, le gingembre et le sel. Faites cuire la sauce pendant 15 à 20 minutes en remuant constamment.
5. Ajoutez les cacahuètes concassées, le sucre et l'eau aux ingrédients, puis mélangez la sauce jusqu'à obtenir une consistance homogène. La préparation doit bien cuire en remuant constamment sans brûler. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, ce qui prend environ 20 minutes. Avant de retirer du feu, ajoutez la pâte de tamarin.

Au congélateur, la sauce aux noix peut se conserver jusqu'à six mois. Sur l'étagère du réfrigérateur, le produit garde ses qualités gustatives pendant 5 à 6 jours.

Faits intéressants sur le tamarin

1. Le tamarin est cultivé à la maison comme plante d'intérieur. On utilise des graines ou des boutures comme matériel de plantation. Pour accélérer la germination, on incise souvent la coque dure des graines.
2. Cette plante est souvent cultivée en bonsaï. Cet arbre supporte bien la taille et le façonnage du système racinaire. Un bonsaï vivace est très beau, le petit arbre développe un tronc épais et une couronne touffue.
3. Au Soudan, le dattier indien est une espèce envahissante. L'arbre se sent très bien dans les forêts tropicales.
4. En Asie, la pulpe des fruits du tamarin est utilisée pour nettoyer les statues des dieux, les éléments en laiton et en bronze dans les temples. Les acides nettoient bien les surfaces métalliques de la graisse et de la pellicule d'oxydes (patine).
5. Le tamarin figure sur les armoiries d'une province du royaume de Thaïlande. Cette plante est devenue le symbole de la ville cubaine de Santa Clara.
6. Le bois rouge du tamarin est utilisé pour fabriquer des planches de plancher, du parquet et des meubles. Autrefois, on fabriquait des verges avec les branches flexibles de la plante.
7. L'huile extraite des noyaux du fruit est utilisée pour fabriquer du vernis à meubles. Le revêtement est solide et durable.
8. La couronne étalée des arbres adultes forme un dais dense que les rayons du soleil brûlant ne traversent pas. Cela est utilisé dans le sud de l'Inde. On plante des arbres le long des routes pour créer de l'ombre.
9. Dans certains pays d'Asie, on pense qu'il faut toujours porter des noyaux de tamarin sur soi. Ils protègent des attaques de brigands, des événements désagréables et des blessures, et attirent le succès et la chance.

Photo du fruit du tamarin