Sushis et rouleaux : quelle est la différence ? Principales différences

Les rouleaux et les sushis sont des plats traditionnellement japonais que beaucoup de gens confondent, ne voyant pas de différences. Cependant, après avoir goûté les deux ne serait-ce qu'une fois, on peut constater qu'il s'agit de plats complètement différents avec une composition d'ingrédients similaire. En réalité, ils sont préparés selon des techniques différentes, les sushis diffèrent considérablement des rouleaux par leur apparence et même leur histoire d'origine est totalement différente.

Que sont les sushis

Les sushis sont des préparations à base de riz et de fruits de mer, qui consistent en de petits « coussins » de riz sur lesquels on dépose du poisson ou une crevette. Pour éviter que le riz ne s'effrite, il est cuit selon une technique spéciale et arrosé de vinaigre de riz. Parfois, pour lier le « coussin » et la « coiffe », on utilise une bande d'algue nori. Dans les sushis, la garniture est toujours constituée de délices marins – poisson, poulpe, crevette.

Dans la version traditionnelle idéale, le riz pour sushis n'est pas bouilli, mais cuit à la vapeur selon une technique spéciale. Ensuite, on l'arrose de vinaigre de riz et on le façonne à la main trempée dans l'eau. Les sushis sont servis froids sur des plateaux en bois ou des assiettes plates en céramique, accompagnés de wasabi, sauce soja, gingembre mariné. Vous mangez le plat avec des baguettes chinoises, avec lesquelles vous attrapez la pièce, et après l'avoir trempée dans la sauce du côté du poisson, vous la mettez dans la bouche. Les sushis ne se mordent pas, mais se mangent entiers.

Important : Si vous n'avez pas l'habitude des baguettes, vous pouvez manger les sushis avec les mains, mais en aucun cas avec une fourchette !

Histoire d'origine

Les sushis — mets traditionnellement apprécié des Japonais. Cependant, peu de gens savent que leur pays d'origine est un tout autre pays. Et c'est la Chine. Dans l'Antiquité, les Chinois, après une bonne pêche, coupaient le poisson en fines tranches qu'ils intercalaient avec du riz pour le conserver longtemps. Les jus du riz étaient absorbés par le poisson, et le riz fermentait, ce qui empêchait les poissons de se gâter.

La conservation du poisson dans le riz est rapidement devenue la méthode la plus populaire dans les pays asiatiques pour ne pas altérer les produits. Les Japonais l'ont également appréciée, allant plus loin. Un chef entreprenant, sur la base de cette méthode de conservation des fruits de mer, a inventé un plat culinaire dans lequel figurait du poisson cru. Heureusement, au Japon, le poisson frais est abondant. Les sushis ont alors commencé à gagner en popularité, se répandant progressivement dans le monde entier. Au milieu du siècle dernier, les habitants de toute la planète les connaissaient.

Il est intéressant de noter qu'à l'époque ancienne, lors de la méthode de conservation des fruits de mer, le riz n'était pas consommé. On ne mangeait que le poisson et on jetait le riz. Ce sont les Japonais qui ont eu l'idée de le manger avec le poisson, ce qui témoignait de leur rationalisme. Les anciens sushis marinés s'appelaient nare-sushi. Ils étaient très acides car, pendant la fermentation, le riz produisait du vinaigre. C'est de là qu'est venue la tradition d'utiliser du vinaigre de riz dans la préparation des sushis par la suite. Est-il besoin de dire que ce plat, préparé de cette manière, avait un arôme spécifique ?

En général, le mot « sushi » (prononcé « sussi ») se traduit par « poisson mariné ». Cependant, cette traduction ne reflète pas la véritable composition du plat, car on y utilise du poisson cru. Mais si l'on connaît l'histoire de l'origine des sushis, la réponse devient claire : c'est ainsi que s'appelait l'ancienne méthode chinoise de conservation du poisson par le riz. Dans l'ensemble, le composant principal de la cuisine japonaise est le riz, que même Bouddha appelait « les grains de la santé ». En combinaison avec le poisson, on obtient des plats sains, savoureux et légers pour le système digestif, qui ne peuvent nuire à l'organisme humain.

Avec quoi le manger

Les amateurs de cuisine japonaise ne seront pas de trop à savoir comment et avec quoi servir les sushis. Sur la table doivent figurer :

• sauce soja;
• wasabi;
• gingembre mariné;
• vinaigre de riz;
• sauce aux noix.

Le wasabi est ce qui convient le mieux aux sushis, car il se distingue par son piquant et son goût relevé. Le wasabi — est un raifort japonais qui contient de nombreuses substances bénéfiques pour l'organisme. Il convient parfaitement aux sushis au saumon et à la chair de crabe. La sauce soja est obligatoirement utilisée en complément des plats japonais. C'est dans celle-ci que l'on trempe les sushis, qui sont par nature légèrement fades. La sauce soja leur confère une saveur salée, les complète et s'harmonise parfaitement avec le riz et les fruits de mer.

Le wasabi et la sauce soja sont servis dans de petites coupelles. Le vinaigre de riz est utilisé pour mariner le riz, mais on peut également l'employer directement lors de la consommation des plats japonais. Il possède un arôme léger et un arrière-goût unique. Cependant, le vinaigre de riz doit être cher et de bonne qualité ; ce n'est qu'ainsi qu'il permettra de révéler pleinement le goût exceptionnel des sushis.

En complément des sushis, on peut utiliser du gingembre mariné et de la sauce aux noix. Cette dernière est préparée à partir de noix, de graines de sésame et de jus de citron. La sauce aux noix et le gingembre ne sont pas des produits obligatoires pour servir les sushis, mais on peut tout à fait expérimenter avec eux.

Principaux types de sushis

Les principaux types de sushis sont les suivants :

1. Nigiri-sushi – des préparations traditionnelles composées de riz roulé en boule et d'une tranche de poisson, de crevette, de poulpe.
2. Tamago-sushi – une omelette japonaise est déposée sur un ovale de riz et le tout est attaché avec un ruban de nori.
3. Chirashi-sushi – son aspect est totalement différent des préparations classiques, car le riz cuit et assaisonné de vinaigre est déposé dans une coupelle, sur laquelle on ajoute du poisson cru et du sashimi.

Au Japon, les rouleaux qui nous sont familiers sont appelés maki-sushi.

Que sont les rouleaux

Les makis sont des algues nori enroulées avec une garniture de riz, fruits de mer, poisson, concombre frais, avocat, fromage frais ou fromage blanc, coupés en portions. Ce sont des pièces carrées ou rondes que l'on mange avec des baguettes, en les saisissant une par une et en les trempant dans la sauce par le bord.

Les makis sont servis avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné. Obligatoirement, les makis contiennent du riz et des algues nori, et la garniture peut être variée. La préparation consiste à déposer du riz et la garniture sur une feuille d'algue déroulée, puis à tout rouler à l'aide d'une natte en bambou et à couper en portions. Dans le cas des makis « inversés », le premier ingrédient est le riz, puis on ajoute les autres aliments dessus, puis on roule le tout selon la technique décrite. Les makis sont servis sur une assiette plate en céramique.

Histoire d'origine

Il est étrange que les makis ne soient pas un plat japonais, mais que leur pays d'origine soit les États-Unis d'Amérique. Par exemple, les makis les plus célèbres et appréciés, appelés Californie, ont été inventés par un chef américain à la fin des années 1970. Le plat est né après que les Américains n'ont pas apprécié les sushis japonais traditionnels. Ainsi, un chef ingénieux a trouvé comment améliorer le goût du plat de poisson en enveloppant simplement les ingrédients classiques dans du riz. C'est ainsi que sont apparus les premiers makis – Californie, dont la recette a ensuite été modifiée et améliorée. Par la suite, les Japonais ont développé cette tradition culinaire et ont commencé à utiliser différentes garnitures pour les makis, du sésame, du fromage, ainsi que des algues nori dans lesquelles ils enveloppaient les autres ingrédients.

Avec quoi le manger

Le meilleur accompagnement pour les makis est le gingembre mariné. Il rafraîchit les papilles gustatives, permettant ainsi aux gourmets de pleinement apprécier chaque type de maki dans toute leur diversité. Le plat est impensable sans sauce soja, dans laquelle on trempe obligatoirement chaque maki. Le wasabi et la sauce aux noix sont également de bons compléments. Tous les accompagnements et sauces sont servis avec les makis dans de mini bols. À côté, on place des baguettes.

Au Japon, on sert avec les sushis et les makis une salade de légumes frais ou d'algues, saupoudrée de sésame, du tempura – des morceaux de légumes et de poisson frits dans une pâte à frire, ainsi que de la soupe miso. Avec ces plats, les véritables gourmets japonais dégustent lentement la nourriture traditionnelle, ressentant chaque note de saveur d'une nourriture saine et délicieuse.

Variétés de rouleaux

Aujourd'hui, il existe plusieurs variétés de makis que même leurs amateurs ne connaissent pas. En effet, dans la plupart des pays, on prépare des makis traditionnels, appelés makizushi au Japon. Leur forme est cylindrique. La base est constituée d'algues nori, dans lesquelles on enroule du riz et la garniture. Au Japon, sont également populaires :

1. Temaki – une variété de makis classiques, mais de très grande taille avec une grande quantité de garniture de riz et de poisson.
2. Hosomaki – de petites pièces enveloppées dans des feuilles d'algues, dont la garniture contient obligatoirement de l'avocat.
3. Uramaki – rouleaux inversés, où le nori se trouve à l'intérieur, et à l'extérieur du riz ou du poisson rouge.
4. Futomaki – rouleaux à plusieurs types de garniture.

Outre leurs variétés, les rouleaux sont également classés selon les ingrédients qui composent la garniture. Mais il en sera question plus bas. De nombreux gourmets aiment les rouleaux chauds — tempura, qui après façonnage sont cuits au four. L'ensemble des produits est standard.

Sushis et rouleaux : quelle est la différence ?

L'ensemble des produits pour les rouleaux et les sushi est pratiquement identique. Ce sont du poisson ou des fruits de mer, du riz. Mais la principale différence entre ces plats réside dans le mode de préparation et la présentation. Visuellement, les préparations culinaires diffèrent considérablement les unes des autres. De plus, les sushi peuvent contenir uniquement du riz, du poisson ou des fruits de mer. Tandis que pour les rouleaux, on utilise différents types de garnitures, même sucrées. Dans la préparation des rouleaux, on peut largement expérimenter – en combinant les garnitures, en variant le type de fromage, etc. Avec les sushi, on ne peut pas faire de telles expériences. Leur composition est plutôt monotone. Cependant, les sushi sont l'aliment préféré de nombreux adeptes d'une alimentation saine, qui n'acceptent pas la combinaison d'une grande variété d'ingrédients dans un plat.

La différence entre ces deux plats réside également dans le fait que les sushi se mangent seulement froids. Le traitement thermique est inacceptable pour eux. Les rouleaux, en revanche, peuvent être cuits et consommés chauds. Dans les rouleaux, on utilise obligatoirement des algues nori, mais les sushi peuvent être préparés sans elles.

Qu'est-ce qui est meilleur : les sushis ou les rouleaux ?

Qu'est-ce qui est meilleur – les rouleaux ou les sushi ? Il n'y a pas de réponse unique à cette question. En effet, les goûts de chacun sont différents. En ce qui concerne les Japonais, ils préfèrent les sushi, utilisant pour leur préparation du poisson frais et des fruits de mer. Dans bien des pays, il n'est pas possible de déguster du poisson cru fraîchement pêché. Après congélation, le produit n'est plus adapté à la préparation des sushi. Cependant, dans de nombreux pays, les rouleaux sont les plus populaires. En effet, leur préparation n'a pas de règles strictes concernant les ingrédients de la garniture. On peut utiliser différents composants et, si nécessaire, remplacer l'un par l'autre. De plus, il existe plus de variétés de rouleaux que de types de sushi.

Quels rouleaux et sushis sont les plus populaires ?

Les plus populaires en Russie et dans le monde entier sont les uramaki – des rouleaux dont la couche supérieure est en riz, et à l'intérieur se trouvent des algues et la garniture. Ils sont saupoudrés de sésame sur le dessus. Très recherchés parmi tous les peuples du monde, les uramaki Philadelphia, où la garniture est composée de filet de saumon et de fromage à la crème Philadelphia. D'où le nom du plat. Pour compléter, on utilise des concombres, du caviar, de l'avocat, des bâtonnets de crabe.

Il convient de mentionner les rouleaux California, qui font également partie des uramaki. Dans du riz blanc comme neige, on enroule des œufs de poisson, de l'avocat, des algues, de la chair de crabe. Ensuite, les rouleaux finis sont enrobés d'œufs de poisson tobiko, qui a une couleur orange vif, rendant les rouleaux extraordinairement éclatants et spectaculaires. Les tempura sont également des rouleaux populaires dans de nombreux pays. Ce sont des préparations chaudes avec différentes garnitures, cuites au four dans une pâte à frire incroyablement savoureuse. Ils cuisent très rapidement, ce qui permet de garder la garniture crue à l'intérieur, comme il se doit.

Cependant, les Japonais, étant de véritables gourmets, préfèrent les hosomaki – des rouleaux classiques où la garniture est enveloppée dans des algues. Ils se subdivisent également en différents types : végétariens, au saumon, à l'anguille, au thon. Cependant, dans le pays du Soleil Levant, ils sont préparés avec un seul type de garniture et sont appelés mono-rouleaux. Dans d'autres pays, on sert le plus souvent des rouleaux avec une garniture mixte. On peut trouver des mono-hosomaki dans tous les restaurants japonais.

Parmi les sushis, les plus célèbres au monde sont sans aucun doute les nigiri-sushi ou nigirizushi. Le composant principal ici est le poisson ou les crevettes, l'élément secondaire étant le riz.

Différence entre les sushis et les makis : photo