Par quoi remplacer la mayonnaise : 24 recettes originales de sauces

De plus en plus de personnes adoptent une alimentation saine et ne sont pas prêtes à utiliser une mayonnaise nocive pour la santé. Cette sauce est deux fois plus calorique que la crème fraîche la plus grasse. Pour réduire les coûts de production, les fabricants utilisent des ingrédients de moindre qualité. Afin d'augmenter la demande et de prolonger la durée de conservation, ils ajoutent des exhausteurs de goût, des stabilisants, des arômes et des conservateurs artificiels. Pour rendre les plats plus légers et plus sains, il est possible de remplacer la mayonnaise par des alternatives naturelles sans nuire au goût des plats.

Par quoi remplacer la mayonnaise dans le hareng sous la fourrure

La recette traditionnelle de la salade suppose la présence de « Provençal ». Pour ceux qui jeûnent, qui maigrissent, ou pour tous ceux à qui le produit est contre-indiqué pour des raisons de santé, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale pour l'assaisonnement, en n'imprégnant que les couches inférieure et supérieure.

Dans les autres cas, la meilleure alternative à la mayonnaise dans un plat de hareng salé est une sauce à la crème fraîche et à la moutarde.

Pour la préparer, fouettez soigneusement au blender un verre de crème fraîche épaisse avec 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel, deux jaunes d'œufs durs écrasés.

Il ne faut pas expérimenter avec le kéfir et le yaourt. En raison de la consistance liquide des sauces, la salade perdra sa forme.

Par quoi remplacer la mayonnaise dans les salades

Il est préférable de préparer soi-même un substitut à la mayonnaise pour l'assaisonnement des salades à partir de produits naturels de qualité, plutôt que de chercher dans les rayons des magasins un produit similaire avec des additifs synthétiques.

Dans la salade Olivier

Pour ceux qui surveillent leur ligne, il est important que sur la table du Nouvel An, le traditionnel Olivier soit sans mayonnaise, dont 100 g contiennent plus de 600 kcal.

Recette de sauce pour la salade Olivier, dont le goût est proche de celui de la mayonnaise

Ingrédients :

• un verre de crème fraîche à 10% de matière grasse ;
• 1 c. à soupe de jus de citron ;
• 1 c. à café de moutarde fraîchement préparée ;
• un quart de cuillère à café de sel ;
• poivre moulu.

Préparation :

1. Écrasez la moutarde avec le sel et le jus de citron. Ajoutez la crème fraîche allégée.
2. Fouettez le mélange au fouet à la main jusqu'à ce qu'il soit homogène.
3. Poivrez, mélangez.

Mayonnaise au yaourt et à la moutarde
Mélangez un jaune d'œuf cru avec 1 c. à café de moutarde, 0,5 c. à café de sucre. Fouettez les ingrédients au blender jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Versez en filet 50 ml d'huile végétale sans cesser de fouetter. Versez 200 g de yaourt blanc nature, 1 c. à café de vinaigre de cidre, salez, mélangez.

Sauce à la crème et aux œufs
Écrasez 3 jaunes d'œufs durs avec 1 c. à café de moutarde, 0,25 c. à café de sel. Versez une cuillère à soupe de jus de citron et poivrez. Ajoutez 250 g de crème aigre à 10% de matière grasse. Mélangez soigneusement le tout.

Dans la salade de crabe

Arrosez la salade de crabes ou de bâtonnets de crabe avec de l'huile d'olive mélangée à du miel et de la moutarde, du yaourt nature avec de la moutarde, de la crème aigre ou un mélange de Tabasco et de sauce soja.

Une sauce préparée à partir de 200 g de yaourt nature mélangé à 20 g de noix et une quantité similaire de crevettes cuites hachées se marie parfaitement avec la chair de crabe.

Dans la salade « Mimosa »

Assaisonnez la salade de poisson avec le liquide des conserves. Pour une vinaigrette plus consistante, préparez-la avec 50 ml de sauce soja mélangés à un verre de crème aigre allégée, une cuillère à soupe de moutarde. Pour renforcer le goût, ajoutez de l'ail passé au presse.

Pour assaisonner la salade «Mimosa», vous pouvez utiliser du yaourt blanc salé avec du poivre noir et des herbes hachées.

Dans la salade de légumes

Il existe de nombreuses variantes de sauces, mais trois d'entre elles se distinguent par leur simplicité de préparation. La première version allégée consiste en un mélange d'huile végétale et de sauce soja, pris en parts égales.

Pour préparer une vinaigrette plus calorique, il vous faudra 2 jaunes d'œufs durs, 200 g de fromage blanc en grains et 200 g de yaourt nature, 2 c. à café de moutarde et de jus de citron. Placez tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur et mixez jusqu'à obtention d'une consistance homogène.

Pour une salade estivale avec des radis, préparez une sauce à base de kéfir.

Mélangez un verre de boisson lactée avec de l'ail passé au presse (2 gousses), 1 c. à soupe de jus de citron. Salez, poivrez, mélangez. Si la sauce est trop liquide, ajoutez deux jaunes d'œufs durs écrasés.

Dans la salade de fruits de mer

Le jus de citron révèle la saveur des fruits de mer, donc préparez la vinaigrette pour ces salades en ajoutant cet ingrédient.

Il vous faudra :

• un verre de crème aigre allégée ;
• 1 c. à soupe de jus de citron ;
• sel, herbes.

Hachez les plumes d'oignon, l'aneth, le persil. Ajoutez à la crème aigre, versez le jus de citron, mélangez.

Dans la salade grecque

Pour la vinaigrette de la salade, préparez une sauce à base de 100 ml d'huile d'olive. Ajoutez-y deux gousses d'ail hachées, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 0,5 c. à café de moutarde de Dijon, une cuillère à café d'origan. Salez, poivrez, mélangez.

Substitut de la mayonnaise dans les plats de viande

Pour les plats de viande, préparez l'une des sauces proposées :

1. Sauce aux haricots blancs. Mixez au mixeur 200 g de haricots blancs en conserve. Ajoutez la pulpe d'un demi-citron, 3 c. à soupe d'huile végétale, 1 c. à café de moutarde, du poivre, du sel. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.
2. Sauce à la crème aigre. Mélangez un verre de produit laitier fermenté avec 2 c. à soupe de raifort, 0,5 c. à café d'ail séché, du poivre. Remuez. Cette sauce convient particulièrement aux plats de porc.
3. Concombre-crémeux. Râpez 2 concombres frais, pressez-en le jus. Hachez finement 2 gousses d'ail. Mélangez les légumes dans un bol. Ajoutez 200 g de fromage frais, 100 g de crème aigre à 10%, de l'aneth haché. Salez, poivrez et mélangez bien. Utilisez cette sauce pour des plats de porc et de bœuf.

La meilleure marinade diététique pour la viande est un mélange de 200 ml de yaourt nature, 100 ml d'huile d'olive, trois gousses d'ail passées au presse, du sel et du poivre moulu.

Dans la viande à la française

Sans perte de goût, on remplace la mayonnaise dans la viande à la française par les sauces béchamel et crème aigre-soja.

Sauce béchamel
Ingrédients :

• 0,4 l de lait entier;
• 25 g de farine;
• 20 g de beurre;
• une pincée de noix de muscade.

Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la farine. Faites revenir jusqu'à couleur dorée en remuant continuellement. Versez le lait en un mince filet. Remuez le mélange pendant quelques minutes pour éviter les grumeaux.

Sauce crème aigre-soja
Ingrédients :

• 40 ml de sauce soja;
• un verre de crème aigre;
• aneth ;
• une gousse d'ail;
• 2 gouttes de vinaigre balsamique;
• 1 c. à c. de sucre.

Hachez les herbes, écrasez l'ail. Mélangez tous les ingrédients. Laissez la sauce reposer pendant une demi-heure pour la viande à la française.

Dans les pelmeni

Avec les pelmeni, au lieu de mayonnaise, servez de la crème aigre, de la sauce tomate ou soja, du beurre, des ketchups de différents piquants, de l'adjika.

Recettes de sauces pour pelmeni :

1. Légume. Râpez 10 radis. Ajoutez un verre de crème aigre, du sel, un bouquet d'aneth haché. Mélangez.
2. « Flamme ». Mélangez 150 g de sauce chili avec la même quantité de crème aigre. Ajoutez de l'aneth haché, du poivre noir moulu.
3. Original au poivron doux. Coupez en petits dés 100 g de poivron, 150 g d'oignon, mettez dans un bol. Salez, poivrez avec du poivre noir et rouge, versez la sauce de vin de manière à ce que les légumes soient complètement recouverts de liquide. Laissez mariner pendant une demi-heure.
4. Champignons sibériens. Hachez 200 g de lactaires salés ou de lactaires délicieux. Versez 200 ml de crème aigre, mélangez.
5. Crème aigre et ail. Râpez finement une carotte. Pelez et coupez grossièrement 3 gousses d'ail. Mélangez les ingrédients préparés, ajoutez 250 g de crème aigre. Remuez jusqu'à homogénéité.
6. À la coriandre et au gingembre. Hachez 30 g de coriandre, coupez en tranches un morceau de gingembre mariné de la taille d'un pouce. Mettez les ingrédients hachés dans une tasse. Ajoutez 30 ml de vinaigre de riz, 0,5 verre d'huile d'olive, 4 c. à soupe de vinaigre de soja. Laissez reposer le mélange pendant un quart d'heure.

Dans la pizza

Dans les recettes classiques de pizza, la mayonnaise est absente. Mais, si la cuisson semble trop sèche sans sauce, remplacez le produit du commerce par de la crème aigre, de l'huile d'olive ou préparez une sauce tomate comme à la pizzeria.

Ingrédients :

• 0,5 kg de tomates fraîches;
• 70 ml d'huile végétale (de préférence d'olive);
• 3 gousses d'ail ;
• 2 c. à soupe de sucre;
• 1 c. à soupe de basilic et d'origan;
• 1 c. à café de sel;
• un quart de cuillère à café de poivre noir.

Préparation :

1. Ébouillantez les tomates, retirez la peau, coupez-les en morceaux, placez-les dans le bol du mixeur.
2. Épluchez l'ail. Coupez chaque gousse en deux. Faites-les revenir dans une poêle chauffée avec de l'huile, retirez-les et jetez-les.
3. Versez l'huile aromatisée sur les tomates.
4. Ajoutez le sucre, salez, incorporez les épices.
5. Mixez la préparation de tomates avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Si vous n'avez pas de tomates fraîches, la pâte de tomates remplace facilement cet ingrédient.

Pour préparer la célèbre sauce blanche pour pizza, il vous faudra :

• 3 c. à soupe de fromage râpé ;
• 150 ml de lait ;
• 1 c. à soupe de farine ;
• 1 gousse d'ail ;
• 30 g de beurre;
• sel, poivre noir.

Étapes de préparation :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites revenir la gousse d'ail hachée.
2. Ajoutez la farine. Faites-la revenir en remuant rapidement avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux.
3. Versez le lait. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
4. Ajoutez le fromage, salez, poivrez, retirez du feu.

Pour la pizza, vous pouvez préparer une sauce crémeuse, à l'ail, à la crème fraîche ou au fromage.

Par quoi remplacer la mayonnaise dans la pâte

Si la recette de votre pâte à pâtisserie demande de la mayonnaise et que vous n'en avez pas sous la main, remplacez-la par des alternatives :

• de la crème fraîche du commerce ou maison ;
• du saindoux, du beurre ou de la margarine pour la pâte sablée ;
• du kéfir ou du yaourt pour une tarte à la crème.

Si vous avez le temps, préparez une mayonnaise maison. Elle est meilleure et plus saine que celle du commerce.

Par quoi remplacer la mayonnaise si vous êtes au régime

Pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, non seulement la mayonnaise ne convient pas, mais aussi la crème fraîche riche en calories, les noix et les jaunes d'œufs. Le plus simple est de remplacer les sauces grasses par de l'huile d'olive avec du vinaigre de cidre ou du jus de citron. Mais vous pouvez aussi préparer une sauce plus savoureuse.

Recette de vinaigrette au fromage blanc

Mélangez 200 g de fromage blanc à 0,5 % avec 1 c. à café d'ail et vos épices préférées. Pour la sauce d'une salade de légumes, ajoutez de l'aneth, du basilic, du persil, du thym, du poivre noir et rouge. Pour la vinaigrette d'une salade grecque, incorporez des herbes françaises et italiennes, de l'origan, du basilic, du poivre noir.

La salade César sera plus savoureuse si vous ajoutez à la vinaigrette de l'origan, de l'ail, de la marjolaine, du basilic. Assaisonnez une salade de fruits de mer, particulièrement bénéfique pour les personnes au régime, avec du persil, de l'aneth, du poivre noir.

Si vous préparez une sauce pour un plat de viande, utilisez comme ingrédients du khmeli-suneli, du poivre.

Recette de sauce aux graines de lin

Il vous faudra :

• 2 c. à soupe de graines de lin ;
• sel;
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin.

Faites tremper les graines dans de l'eau. Au bout d'une heure, égouttez l'eau, placez les graines dans le bol du mixeur. Ajoutez les autres ingrédients. Mixez jusqu'à obtenir une pâte.

Servez cette sauce épicée et peu calorique avec du poisson, de la viande, ou utilisez-la pour assaisonner des salades de légumes.

Si vous n'avez pas de mayonnaise à la maison ou si vous souhaitez prendre soin de votre santé et de votre ligne, remplacez la mayonnaise grasse par des sauces maison plus légères, plus saines, mais tout aussi savoureuses.