Pâtes Carbonara : par quoi remplacer la crème, le bacon et le fromage parmesan ?

Les pâtes Carbonara sont un plat italien qui a conquis la Russie. Mais lors de la préparation, il peut arriver que vous n'ayez pas de crème, de bacon ou de parmesan sous la main. Par quoi les remplacer sans gâcher le goût du plat ?

Par quoi remplacer la crème dans les pâtes carbonara ?

Si vous n'avez pas de crème sous la main, vous pouvez la remplacer par de la crème aigre ou du lait. Il est important de calculer le taux de matière grasse pour que les pâtes aient la consistance souhaitée.

Lait

On prépare les carbonara selon la recette. Il faut faire revenir légèrement le bacon, puis verser le lait dans la poêle. Son volume doit être égal à la quantité de crème. Ensuite, réduisez le feu et ajoutez les jaunes d'œufs, en amenant la sauce à la consistance souhaitée.

Lait et beurre

Vous pouvez également remplacer la crème dans les carbonara par du lait mélangé avec du beurre. Il est possible de le faire de deux manières :

1. Il vous faudra 200 ml de lait à 3,5% de matière grasse et 130 g de beurre à 82% de matière grasse. Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez le beurre râpé. Faites chauffer le tout au bain-marie jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu dans le lait. Ne portez pas le mélange à ébullition. Après refroidissement, mixez-le au blender pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Avant de servir, placez le mélange au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures.
2. Pour préparer un substitut à la sauce béchamel, vous pouvez également utiliser : 100 g de beurre, 1 litre de lait, 10 g de sucre en poudre, 50 g de farine. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade selon votre goût. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et ajoutez la farine tamisée au préalable. Faites revenir le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une teinte crémeuse. Veillez à ne pas le faire trop cuire. Versez le lait en petites quantités, en remuant constamment. Faites cuire la masse à feu doux, puis ajoutez le sel, les épices et le sucre. Portez le mélange à ébullition. Lorsque la sauce commence à bouillir, ajoutez l'autre moitié du beurre. Une fois qu'il a fondu, mélangez et laissez refroidir.

La sauce préparée à la manière de la béchamel se marie parfaitement avec les plats de viande et constitue un excellent accompagnement pour le poisson.

Crème fraîche

Vous pouvez remplacer la crème par de la crème aigre à 20% de matière grasse. Avant tout, il est important de calculer la quantité de sauce pour les pâtes, en sachant qu'à partir de 0,5 litre de crème aigre, on obtient environ 300 g de sauce.

Pour la préparation, il vous faudra une gaze pliée en plusieurs couches. Déposez dessus la quantité nécessaire de crème fraîche, rassemblez les coins et nouez. Vous devez obtenir un petit sac. Suspendez-le, placez une assiette en dessous pour recueillir l'excédent de liquide. Laissez reposer 8 heures à température ambiante. Ensuite, transférez le mélange dans un bol et fouettez-le à l'aide d'un batteur. Vous pouvez ajouter du sucre ou un peu de vanille.

Par quoi remplacer le bacon dans les carbonara ?

Il faut dire tout de suite qu'en remplaçant le bacon par une viande similaire, le goût des pâtes sera complètement différent.

En cas de nécessité et avec une grande envie, vous pouvez remplacer le bacon dans les pâtes carbonara par :

• de la poitrine fumée ;
• du saucisson/du jambon ;
• du jambon serrano ;
• du guanciale (utilisé dans la recette originale).

Important ! Les pâtes se marient bien avec les crevettes, les bâtonnets de crabe et d'autres fruits de mer.

Par quel fromage remplacer le parmesan dans les carbonara ?

Dans la version classique de la carbonara, les chefs italiens utilisent le fromage Pecorino.

Pour le remplacer, d'autres fromages comme :

• Rokichkis ;
• Djiougas ;
• Du fromage hollandais ou russe à pâte dure.

Important ! Le remplacement du parmesan modifie légèrement le goût classique des pâtes.

Comment servir les Carbonara ?

Les pâtes se servent uniquement chaudes. En Italie, on ne reconnaît pas les plats réchauffés. Il est donc préférable de les manger fraîchement préparées.

Le plat est décoré de branches de basilic, d'un jaune d'œuf cru et de fromage râpé. Dans une petite assiette, on peut râper du fromage afin que chaque personne puisse en ajouter selon son goût. La carbonara se marie parfaitement avec les vins rouges secs ou le jus de tomate.

On mange le plat avec une fourchette, en enroulant délicatement les spaghettis depuis le bord. On dépose la sauce sur le monticule de pâtes en s'aidant d'un couteau.

Les pâtes carbonara sont devenues populaires en Russie tout récemment, mais elles rencontrent déjà un grand succès. Il n'est pas difficile de les préparer. Il est important d'avoir tous les ingrédients sous la main. Seule la crème peut être remplacée sans perte de qualité gustative. Pour cela, on utilise de la crème fraîche ou du lait avec du beurre.