11 produits pour remplacer la crème fraîche

Ce produit lactique bénéfique est un composant des vinaigrettes, des sauces et des pâtisseries. Il rend le bortsch, le rassolnik et les jeunes pommes de terre plus savoureux. Si au moment voulu vous n'avez pas de crème fraîche sous la main ou si votre diététicien ne l'a pas recommandée, dans la cuisine maison, on utilise des analogues moins caloriques mais tout aussi savoureux.

Pourquoi ajouter de la crème fraîche à la pâte ?

La crème fraîche est un ingrédient polyvalent de la pâte qui remplit de nombreuses fonctions :

1. Améliore le goût en donnant au produit culinaire fini un arrière-goût crémeux.
2. Rend les pâtisseries moelleuses.
3. Augmente la teneur en calories et la valeur nutritive.
4. Remplace la levure dans la préparation.
5. Associe les œufs à la farine, rendant la masse homogène.
6. Donne de l'élasticité à la pâte, facilitant le travail avec celle-ci.
7. Empêche le dessèchement de la préparation et des tartes elles-mêmes, prolonge la durée de conservation des pâtisseries.

Toutes les cuisinières ne savent pas que les chefs professionnels obtiennent une croûte dorée et molle sur les tartes et les chaussons cuits au four en utilisant un glaçage à la crème fraîche.

On introduit le produit laitier fermenté dans la préparation à levure après la fin du processus de fermentation. Dans la pâte sablée, on ajoute de la crème fraîche à faible teneur en matière grasse, dans la pâte non levée, une plus grasse.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans les pâtisseries ?

La crème fraîche, bien que bénéfique, est nocive pour la santé si vous avez dans vos antécédents une allergie aux protéines du lait de vache, une intolérance au lactose, une obésité. Le produit laitier fermenté est contre-indiqué en cas de pancréatite, de gastrite, d'ulcère gastrique, de maladies du foie.

En cas de problèmes de santé, d'oubli pur et simple ou de souci pour la minceur de votre silhouette, d'autres produits laitiers fermentés viennent à la rescousse.

Sans nuire au goût, on remplace la crème fraîche dans les pâtisseries par :

Babeurre

Sous-produit de la fabrication du beurre, on l'ajoutait autrefois à la pâte pour les pâtisseries. Le pain maison à base de babeurre, qui se caractérise par un goût acidulé prononcé, s'avère particulièrement savoureux.

Kéfir

Lors du remplacement de la crème fraîche par du kéfir, on prend un produit avec une teneur en matière grasse d'au moins 2,5 %. De plus, on compense le manque de matières grasses laitières en augmentant la quantité de beurre. Les tartes et les chaussons au kéfir sont plus aérés car il est plus acide et contient plus de gaz carbonique qui favorise le processus de fermentation.

Yaourt nature

Le yaourt nature sans additifs a la consistance de la crème fraîche et est moins calorique. On l'ajoute à la pâte en même quantité. L'utilisation de cet analogue modifie légèrement le goût de la pâtisserie finie, le rendant plus acidulé.

Lait caillé

Lorsque le lait fermente, on obtient un lait caillé gras avec lequel on pétrit la pâte pour les crêpes, les beignets, ou que l'on utilise pour la cuisson de tourtes.

Avant de pétrir, on réchauffe le produit à température ambiante. La quantité de farine dépend de l'épaisseur et de la teneur en matière grasse du lait caillé.

Ryazhenka

À partir de Riazhenka, on prépare des tartes rapides, des beignets, des crêpes, on cuit des petits pains, des cakes. On ajoute le produit laitier fermenté dans la même quantité que la crème aigre de la recette. La différence des pâtisseries à base de pâte pétrie avec de la Riazhenka est un arôme agréable, un goût raffiné de lait cuit.

Fromage blanc frais

Les pâtisseries au fromage frais conviennent aux enfants, à ceux qui souhaitent perdre du poids, aux adeptes d'une alimentation saine. Le fromage frais, que l'on ajoute souvent à la pâte levée et aux gratins, contient plus de calcium que la crème aigre.

Crème animale, végétale

La crème naturelle est la matière première pour la fabrication de la crème aigre. Si on ajoute une pointe de cuillère à café d'acide citrique, elle caillera et deviendra plus épaisse. Pour cuire des tartes, des biscuits, on aura besoin de crème avec au moins 20 % de matière grasse, pour les cheesecakes, au moins 30 %.

En incorporant de la crème liquide de riz ou de soja dans la pâte, on augmente la quantité de farine.

Mayonnaise

Afin que la préparation ne contienne pas de conservateurs, d'épaississants et autres additifs nocifs pour la santé, on remplace la crème aigre par de la mayonnaise maison. Les pâtisseries à base de pâte avec ce produit sont de bonne qualité même pour les cuisinières débutantes. Cela s'explique par le fait que l'on introduit dans la préparation une émulsion d'huile et d'œufs qui, en chauffant, rend la mie de la pâtisserie élastique et poreuse.

Fromage à la crème (type Philadelphia)

On incorpore le fromage dans la pâte dans la même quantité que la crème aigre. Il améliore considérablement le goût de la préparation pour pâtisserie, mais il est le plus souvent utilisé comme garniture pour les crêpes, les roulés, les cupcakes, les cheesecakes, les éclairs, les gâteaux à la carotte.

Beurre

Le beurre est approprié dans la pâte sablée. Pour d'autres types de préparation, il est préférable d'ajouter un produit laitier fermenté moins gras et moins épais.

Yaourt végétal

En cas d'intolérance au lactose, d'alimentation végane, pour remplacer la crème aigre, on peut utiliser du yaourt de soja ou de coco que l'on achète dans les supermarchés ou les magasins d'alimentation saine. Les yaourts à base végétale sont utilisés pour la cuisson des cakes, des biscuits, des cheesecakes, des petits gâteaux.

Par quoi assaisonner une salade à la place de la crème fraîche ?

On améliore le goût des légumes frais coupés, de la salade Olivier, avec du kéfir ou du yaourt nature mélangé à du poivre, de l'ail, des herbes aromatiques. Sans crème aigre, le plat deviendra moins calorique mais tout aussi sain.

Autres recettes de vinaigrettes pour salade :

1. Fouettez un verre de lait avec 100 g de fromage frais.
2. Combinez 3 jaunes d'œufs avec 100 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron. Pour le piquant, assaisonnez la sauce avec du poivre, du sel, de la moutarde.
3. Remplacez la crème aigre par de la mayonnaise. La teneur calorique de la salade triplera.
4. Pour les plats asiatiques, préparez une vinaigrette en mélangeant à parts égales de la sauce soja avec de l'huile de sésame, ou toute huile végétale avec du jus de citron.

Vous pouvez expérimenter avec tous les produits laitiers fermentés épais, en diversifiant leur goût avec des épices, des assaisonnements, des herbes. Par exemple, vous pouvez ajouter de la moutarde au ryazhenka, et de la sauce soja au kéfir.

Substituts de la crème fraîche dans la sauce

Il existe plusieurs façons de remplacer la crème aigre dans la sauce. À ces fins, on utilise du yaourt, un produit à base de crème aigre ou de la crème aigrie.

Méthode n° 1
Pour un litre de lait, prenez 200 g de fécule (de pomme de terre, de riz ou de maïs). Émiettez-la dans une petite quantité de liquide jusqu'à disparition des grumeaux, ajoutez le reste du lait. Placez le récipient sur le feu, portez à ébullition en remuant constamment.

Méthode n° 2
Il faudra 1 litre de lait, 10 g de gélatine. Laissez l'épaississant dans le lait tiède pendant une demi-heure, puis placez sur feu doux, chauffez jusqu'à dissolution complète, filtrez, laissez refroidir. Utilisez le produit à base de crème aigre au moins 12 heures plus tard.

Méthode n° 3
Versez un peu de lait sur le fromage blanc, écrasez jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis passez au tamis.

Méthode n° 4
Laissez la crème s'aigrir sur le comptoir pendant 24 heures. Une croûte de pain noir accélère la formation de la crème aigre. Si la sauce est nécessaire immédiatement, ajoutez du jus de citron ou de l'acide à la crème, fouettez au batteur électrique.

Par quoi remplacer la crème fraîche dans le gratin ?

Dans la casserole, on remplace la crème aigre par les mêmes produits que dans la pâte. Si vous voulez ajouter des calories et de l'acidité au plat, ajoutez de la crème épaisse, du yaourt, du fromage à la crème, du fromage blanc maison avec du jus de citron.

Lors d'un régime, on ajoute à la casserole des produits laitiers allégés, des yaourts, des crèmes à base végétale, au lieu de la crème aigre.

Pour obtenir une croûte dorée et appétissante, on utilise de la mayonnaise, du fromage, du lait, des œufs.

On choisit le substitut de la crème fraîche dans les sauces et les gratins en fonction de ses goûts. Quel analogue ajouter à la préparation pour les pâtisseries dépend du type de pâte.