Qu'est-ce que la sauce Worcestershire ? Par quoi la remplacer dans la salade César ou le Bloody Mary

L'assaisonnement traditionnel et apprécié de tous en Angleterre est la sauce Worcestershire. Elle est arrivée en Russie avec la salade César et le cocktail Bloody Mary. Sa composition est complexe. Elle se caractérise par une saveur aigre-douce qui accompagne parfaitement presque tous les plats. Dans les recettes, on peut la trouver sous les noms « Worcestershire », « Worcester », « sauce Worcester » ou « Worcestershire ».

Qu'est-ce que la sauce Worcestershire

Le Worcestershire a été créé au dix-neuvième siècle par deux pharmaciens qui expérimentaient différentes compositions. Il en résulta une sauce qui n'était pas très savoureuse. Ils la mirent dans un tonneau et l'oublièrent complètement. Pendant ce temps, elle macérait et de nouvelles notes de saveur se révélaient.

On ne se souvint du tonneau où la sauce sans saveur était stockée qu'un an plus tard. Elle était délicieuse et depuis lors, c'est l'assaisonnement le plus populaire en Angleterre.

Composition

La composition comprend divers composants. La recette classique de l'assaisonnement est assez complexe, mais de nombreuses ménagères et chefs cuisiniers ont depuis longtemps compris par quoi remplacer certains ingrédients sans nuire à la qualité gustative. Certains composants peuvent être complètement exclus.

La caractéristique principale du Worcestershire est l'anchois – un petit poisson préalablement séché, doté d'un arôme particulier. C'est lui qui donne à l'assaisonnement cette saveur. Aujourd'hui, on peut acheter des anchois dans pratiquement tous les supermarchés.

Conformément à la recette classique, la composition comprend :

• eau ;
• anchois ;
• échalote ;
• de l'ail;
• curry ;
• piment fort, poivre de la Jamaïque et poivre noir moulu ;
• bouillon de bœuf ;
• tamarin ;
• jus de citron ;
• raifort ;
• céleri;
• racine de gingembre ;
• sucre en poudre ;
• sel;
• feuille de laurier ;
• noix de muscade ;
• asafoetida ;
• vinaigre ;
• mélasse.

Telle est la composition de la sauce préparée au dix-neuvième siècle. Aujourd'hui, on utilise une recette plus simple. De plus, on peut acheter un produit déjà prêt.

Histoire de l'origine

L'histoire de l'apparition du Worcester est assez intéressante. Mais beaucoup ne la considèrent que comme une légende.

Au début du 19e siècle, Lord Marcus Sandys, déjà ancien gouverneur du Bengale, revient d'un voyage en Inde vers son Angleterre natale. Il arrive à Worcester, dans le comté du Worcestershire, et après un certain temps, il se lasse de manger des plats anglais fades. En effet, le régime alimentaire des Anglais à cette époque se composait principalement de porridge, de poisson, de pommes de terre et de riz. Lord était habitué à la cuisine indienne colorée, riche en épices. Il fait alors appel à deux pharmaciens, William Perrins et John Lea, pour leur demander de préparer pour lui une sauce à base de légumes et de poisson selon une recette spéciale. Mais les pharmaciens n'ont pas réussi à relever ce défi, et l'assaisonnement obtenu était de mauvais goût.

Ils l'ont alors mise dans des tonneaux et l'ont laissée dans la cave. Au bout d'un an, ils s'en sont souvenus et ont constaté que la sauce s'était transformée d'un liquide très odorant en une substance aromatique. Ils l'ont mise en bouteilles et l'ont vendue.

Cet assaisonnement a tellement plu aux ménagères qu'elles l'utilisent encore aujourd'hui non seulement pour la salade César, mais aussi pour les plats de viande ou de légumes. Grâce à son goût aigre-doux particulier, il complète parfaitement presque tous les plats.

Il est fort probable que Lord Sandys n'ait jamais existé. Les historiens n'ont trouvé aucune preuve écrite de son existence. Peut-être que les pharmaciens l'ont inventé eux-mêmes.

Ils ont même réussi à négocier avec les stewards des navires britanniques pour que la sauce Worcester soit incluse dans le menu des passagers. Cela leur a apporté non seulement des bénéfices, mais aussi une renommée mondiale.

En 1839, arrivé d'Angleterre à New York, la sauce en bouteille est devenue le premier assaisonnement importé en Amérique. Les producteurs de la marque, respectant la tradition, enveloppent encore aujourd'hui la bouteille dans du papier.

Où ajoute-t-on la sauce Worcestershire ?

Le plat le plus connu dans lequel on ajoute du Worcester est la salade César. Mais aujourd'hui, la sauce est utilisée pour donner à différents plats un goût et un arôme uniques. Elle se marie parfaitement avec les burgers, la viande, les nuggets, le chachlik. Elle est utilisée dans la préparation de certaines soupes. Elle complète parfaitement la viande hachée ou le ragoût de légumes.

La sauce est également utilisée dans la préparation du cocktail Bloody Mary. Ainsi, la sauce Worcester peut être considérée comme un assaisonnement universel qui permet d'ajouter une touche piquante à n'importe quel plat.

Avantages et inconvénients de la sauce

La sauce Worcester contient de nombreux composants qui renferment des substances bénéfiques ayant des effets positifs sur l'organisme.

1. Calcium. Il contribue au renforcement du tissu osseux.
2. Fer. Il est nécessaire au processus d'hématopoïèse. Sa carence entraîne une anémie.
3. Vitamine C. Elle soutient le système immunitaire et aide à lutter contre les rhumes.
4. Potassium, magnésium et phosphore. Ces substances sont indispensables au tissu musculaire et contribuent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
5. Vitamines du groupe B. Elles participent à pratiquement tous les processus chimiques dans l'organisme et contribuent au maintien du bon fonctionnement des organes et systèmes internes.
6. Zinc, sélénium. Ils sont également nécessaires à l'organisme car ils contribuent à la synthèse de plusieurs hormones.

La sauce contribue à maintenir la beauté et la jeunesse de la peau, améliore l'humeur et normalise le fonctionnement du système digestif.

On consomme toujours l'assaisonnement en petites portions, donc il n'apporte aucun inconvénient. Les contre-indications incluent la présence d'une maladie gastrique aiguë, car la composition contient du vinaigre et du jus de citron. Ils ont un effet négatif sur la muqueuse gastrique. Il ne faut pas ajouter la sauce Worcestershire aux plats pour les personnes souffrant de diabète sucré. L'assaisonnement acheté en magasin contient du sucre et de la mélasse, ce qui entraîne une augmentation significative du taux de glucose dans le sang.

Les hypertendus doivent l'utiliser avec prudence, car la sauce Worcestershire contient une quantité suffisante de sel.

Comment choisir et où acheter

On peut acheter le produit aussi bien en supermarché que sur le site officiel du fabricant. Le seul fabricant de la sauce originale selon la recette classique est la société Lea&Perrins.

Le produit de la marque APPEL n'est pas l'original, mais un simple analogue. Il est moins cher et diffère par sa composition et ses qualités gustatives.

Avant d'acheter la sauce, il est important d'examiner attentivement la bouteille et de faire attention à :

1. Intégrité de l'emballage. La rupture de l'étanchéité entraîne une détérioration rapide du produit.
2. Date de péremption. Il ne faut pas utiliser un assaisonnement dont la date de conservation est expirée.
3. Fabricant. La sauce originale n'est produite que par une seule entreprise. Les autres sont des analogues.

On conserve le produit au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé, pendant 2 semaines maximum après ouverture.

Par quoi remplacer la sauce Worcestershire

On peut remplacer la sauce Worcestershire par un mélange préparé à partir de vinaigre balsamique et de sauce soja. Beaucoup utilisent comme alternative de l'huile d'olive avec du citron.

Les meilleurs substituts de la sauce Worcestershire :

1. Sauce de poisson — comme elle est fabriquée à partir d'anchois fermentés, elle a des notes de saveur proches de la sauce Worcestershire originale.
2. Sauce barbecue — un bon substitut pour les viandes grillées et diverses vinaigrettes. Il est préférable de choisir des variétés de sauce épicées et sucrées.
3. Sauce aux huîtres — cet assaisonnement convient pour remplacer dans la préparation de sauces et de pommes de terre frites.
4. Acides aminés de noix de coco — un substitut végétarien de la sauce Worcestershire. Convient pour les sauces et les marinades.
5. Vinaigre de Xérès — par ses qualités gustatives, il est similaire à la sauce Worcestershire (aigre-doux, mais moins épicé). Rapport de substitution 1:1.

Parfois, dans les recettes, on peut remplacer la sauce Worcestershire par : la sauce pour steak A1, le vin de Shaoxing, le Tabasco (convient pour remplacer dans un Bloody Mary) ou la pâte d'anchois.

C'est intéressant ! De nombreux chefs ont essayé de reproduire la sauce Worcestershire. C'est pourquoi il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de ses analogues. Mais ils n'ont pas réussi à obtenir le même goût et le même arôme. Il est impossible de préparer soi-même le véritable assaisonnement à la maison.

Comment préparer la sauce Worcestershire à la maison

Depuis près de 200 ans, les chefs cuisiniers et les ménagères expérimentées tentent de reproduire cette sauce, sans y parvenir. Il existe un grand nombre de recettes pour préparer cet assaisonnement. Chacune est unique à sa manière. Les plus populaires sont :

Classique

Vous devez préparer les ingrédients suivants :

• 2 anchois ;
• 2 oignons ;
• 2 gousses d'ail ;
• 3 c. à s. de vinaigre à 9% ;
• 50 g de gingembre ;
• 5 dattes ;
• 1,5 tasse de sauce soja ;
• 300 ml d'eau;
• 1 c. à c. de clous de girofle séchés et 1 c. à c. de cannelle moulue ;
• 2 c. à c. de curry ;
• 1,5 c. à s. de sucre en poudre ;
• 1 c. à c. de cardamome ;
• 1,5 c. à c. de poivre noir en grains ;
• 1/3 c. à c. de piment rouge et 1/3 c. à c. de sel.

Placez l'ail, les épices, le poisson, l'oignon et le gingembre dans un sachet en mousseline et nouez-le. Versez de l'eau dans une petite casserole ou un poêlon, plongez le sachet d'épices et placez sur la plaque chauffée en portant à ébullition. Ensuite, versez la sauce soja, ajoutez le sucre, le sel et les dattes préalablement râpées. Une fois que le mélange bout, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 35 minutes.

Laissez infuser le mélange obtenu pendant 2 semaines avec le sachet. Au bout de ce temps, retirez-le et mélangez bien la sauce obtenue.

Sauce sans cuisson

Pour cela, vous aurez besoin de :

• 5 c. à s. de miel liquide foncé ;
• 1,5 c. à s. d'oignon séché ;
• 1 c. à s. de jus de citron ;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre ;
• 2 anchois ;
• 0,5 c. à c. de piment rouge moulu et 0,5 c. à c. de poivre noir moulu ;
• 1/3 c. à c. de sel et 1/3 c. à c. de cannelle ;
• une pincée de cardamome (sur la pointe du couteau).

Versez le miel dans un récipient, ajoutez l'ail et le poisson hachés, saupoudrez les épices, ajoutez le jus de citron. Placez le mélange dans un récipient en verre, fermez hermétiquement, secouez et laissez reposer dans un endroit frais pendant 12 heures.

Worcestershire maison

Les ingrédients suivants sont nécessaires :

• 1 c. à s. de vinaigre (de table) ;
• 2 anchois ;
• 2 c. à c. de moutarde en grains ;
• un oignon;
• 3 c. à c. de sucre en poudre ;
• 1,5 c. à c. de raifort préparé ;
• 1 c. à s. de jus de citron ;
• 0,5 c. à c. de clous de girofle et 0,5 c. à c. de cannelle moulue ;
• 1 c. à c. de paprika et 1 c. à c. de curry ;
• deux gousses d'ail ;
• un demi-verre d'eau;
• 1/2 c. à c. de cardamome ;
• 1/3 tasse de sauce soja ;
• 0,5 c. à c. de mélange de poivres en grains.

Versez l'eau et le vinaigre dans une casserole et mettez sur le feu. Pendant qu'ils bouillent, hachez l'ail, les anchois et l'oignon, placez-les dans un sachet en mousseline avec les épices et le raifort. Plongez-le dans l'eau bouillante avec le vinaigre et faites cuire pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite la sauce soja et le jus de citron. Laissez refroidir le mélange obtenu, versez-le dans un bocal. Ne retirez pas le sachet. Laissez infuser le tout pendant une semaine, en secouant quotidiennement.

Comment préparer la salade César sans sauce Worcestershire

On peut préparer la salade sans utiliser de Worcestershire. Pour la vinaigrette, vous aurez besoin de :

• 1 c. à s. de sauce soja ;
• un œuf de poule ;
• 20 g de moutarde douce ;
• 100 ml d'huile d'olive ;
• un tiers de citron ;
• 50 g de fromage à pâte dure.

Faites bouillir un litre et demi d'eau, puis retirez du feu. À l'aide d'une aiguille, percez délicatement la coquille de l'œuf du côté arrondi et plongez-le dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, cassez la coquille et transférez l'œuf dans un récipient adapté. Battez-le au mixeur jusqu'à ce que le volume double environ.

Ajoutez le jus de citron à la masse et fouettez à nouveau. Ensuite, ajoutez le fromage râpé, la moutarde et la sauce soja. Fouettez de nouveau avec un mixeur. Pendant que vous fouettez, ajoutez l'huile par petites portions. Couvrez le mélange de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures, après quoi vous pouvez l'ajouter à la salade César préparée selon votre recette préférée.

La sauce Worcestershire est la fierté de l'Angleterre. Elle a été inventée au 19e siècle, mais elle est encore très populaire aujourd'hui. On l'utilise comme condiment pour de nombreux plats et même pour les cocktails. Grâce à sa composition riche, la sauce classique a un effet positif sur l'organisme. Mais il faut en consommer seulement de petites quantités. Ainsi, elle ne causera pas de tort, mais donnera au plat un goût et un arôme particuliers.