Par quoi remplacer le vinaigre de riz pour la préparation des sushis et des makis?

De nombreuses personnes qui aiment la cuisine japonaise remarquent que le vinaigre de riz ne se trouve pas dans tous les magasins. Même dans les points de vente spécialisés, il est très rapidement acheté. Mais que faire si vous avez tellement envie de préparer des makis et que vous n'avez pas de vinaigre de riz sous la main ?

À noter ! Autrefois, le vinaigre de riz mijotait dans des cruches en fonte noire pendant 6 mois au soleil. Ce produit est utilisé non seulement pour assaisonner le riz destiné à la préparation des makis et des sushis, mais aussi les salades et les légumes marinés. Grâce à lui, les plats acquièrent une saveur et un arôme uniques et incomparables.

Qu'est-ce que le vinaigre de riz ?

Cet ingrédient a plus de deux mille ans ; il a été produit en Chine, mais au Japon, ses qualités gustatives et bénéfiques ont été perfectionnées, ce qui en a fait un plat national. Au Japon, le vinaigre de riz est connu sous le nom de « su ». Autrefois, les Japonais le produisaient de manière simple : des morceaux de poisson étaient mélangés à du riz, puis salés. Grâce à ces actions simples, l'acide lactique correspondant était libéré.

Espèces

Le vinaigre de riz existe en trois variétés :

1. Blanc. Le vinaigre blanc se distingue des autres variétés par son goût et son arôme moins prononcés. Ce type de vinaigre est principalement utilisé pour assaisonner les salades, les entrées et les makis. Sa production utilise un riz tendre, caractérisé par sa particularité collante.
2. Rouge. Ce type de vinaigre est obtenu grâce à des levures rouges spéciales. Il se distingue des autres non seulement par sa couleur, mais aussi par son goût aigre-doux. Ce vinaigre se marie parfaitement avec les fruits de mer, les nouilles variées, ainsi qu'avec toutes les sauces.
3. Noir. Ce type de vinaigre se distingue par un goût et un arôme particulièrement puissants et riches. Il a également une consistance plus épaisse par rapport aux autres variétés. Ce vinaigre de riz est utilisé pour assaisonner la viande, quelle que soit la méthode de cuisson.

Les propriétés bénéfiques du vinaigre de riz

Le vinaigre de riz est considéré comme un produit très précieux. Il est très populaire non seulement pour son goût exceptionnel, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques. La composition de ce produit est une mine de vitamines :

1. Acides aminés. Ils sont essentiels à l'organisme humain : ils aident à maintenir les processus métaboliques et régénératifs, et contribuent également à la production d'énergie.
2. Un calcium facilement assimilable qui contribue à la protection du tissu osseux.
3. Le potassium, qui contribue à la régulation de l'équilibre hydrosodé dans l'organisme humain.
4. Le phosphore, qui participe à tous les processus chimiques de l'organisme humain.

Comparé à d'autres assaisonnements, le vinaigre de riz présente de nombreux avantages grâce à ses propres propriétés bénéfiques :

1. Le « su » se distingue des autres types de vinaigres car il ne nuit pas aux muqueuses de l'estomac. Il n'est absolument pas contre-indiqué aux personnes souffrant de gastrite et d'ulcères.
2. Il peut également réduire l'apport calorique du plat sans en altérer le goût.
3. Cet assaisonnement peut aider le système digestif et peut donc être utilisé dans le cadre d'une alimentation équilibrée et de nombreux régimes.
4. Les médecins japonais affirment que le vinaigre de riz contient plus de 20 types d'acides aminés. Ainsi, on peut affirmer avec certitude que le « su » aide à éliminer les déchets et les toxines, rajeunissant ainsi l'organisme de l'intérieur.

En consommant régulièrement du vinaigre de riz, on peut réduire le taux de cholestérol dans l'organisme et ainsi éviter la formation de caillots dans les vaisseaux.

C'est intéressant ! En quoi le vinaigre de vin, le vinaigre balsamique et le vinaigre de cidre sont-ils bénéfiques ?

Par quoi remplacer le vinaigre de riz dans les makis et les sushis ?

Il est assez difficile de trouver ce produit, même dans les rayons des magasins spécialisés. C'est pourquoi il est essentiel de savoir par quoi le remplacer sans altérer le goût du plat final.

Ce sont les Russes qui ont décidé d'inventer des méthodes alternatives pour remplacer le vinaigre de riz. Beaucoup demandent si l'on peut remplacer le « su » par un extrait ordinaire ? La réponse à cette question est clairement positive.

Il faut toutefois préciser une chose : il ne faut pas utiliser d'essence pure ! Le vinaigre doit être préparé d'une manière spécifique pour ne pas gâcher le plat final. Il existe plusieurs types de vinaigres qui peuvent servir d'analogue au vinaigre de riz :

Vinaigre de cidre

Il faut le préparer d'une manière spécifique. Prenez un récipient émaillé, mélangez-y le sucre (1 cuillère à café) et le sel (0,5 cuillère à café). Ensuite, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau bouillie. Faites chauffer le récipient sur la cuisinière jusqu'à dissolution du sucre et du sel, et le vinaigre est prêt à être utilisé.

Il faut noter qu'il ne faut pas porter le mélange à ébullition, il suffit de le chauffer !

Vinaigre de vin rouge

Mélangez 3 cuillères à café de sucre semoule avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez 4 cuillères à soupe de vinaigre à ce mélange et mettez sur le feu. Chauffez (sans faire bouillir !) jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel.

Il faut éviter cette vinaigrette en cas de problèmes d'acidité gastrique élevée. Dans ce cas, vous pouvez remplacer le vinaigre de vin par du vin rouge.

Vinaigre ordinaire à 6 % ou vinaigre de vin blanc

Avant d'utiliser ces types, il est nécessaire de vérifier l'absence de contre-indications.

Prenez 0,25 tasse d'huile d'olive et de vinaigre chacun. Ajoutez au mélange obtenu 2 cuillères à soupe de miel naturel et une pincée de poivre noir moulu. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et la vinaigrette est prête à être consommée.

Jus de citron

L'eau potable et le jus de citron, mélangés avec du sucre et du sel, donnent un goût identique à la vinaigrette. Mais pour cela, il faut tout préparer correctement.

Dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sucre et 1 cuillère à café de sel. Versez dans le mélange 2 cuillères à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Allumez le feu et, en remuant constamment, assurez-vous que le sucre et le sel soient complètement dissous, et la vinaigrette est prête. Ce type de vinaigrette ne doit pas non plus être porté à ébullition.

Algues nori

Prenez 2,5 cuillères à soupe de vinaigre quelconque (rouge, blanc ou de cidre), ajoutez 2,5 cuillères à soupe de sucre et 0,5 cuillère à café de sel. Placez le récipient sur le feu en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous. Retirez du feu, ajoutez une feuille de nori finement émiettée. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Il faut noter qu'il n'est pas recommandé de remplacer le nori par de la laminaire ! Sinon, le goût de la vinaigrette devient amer et désagréable.

Sauce soja

Il n'est pas recommandé d'utiliser le vinaigre de table pur, car il a un goût et un arôme spécifiques, ce qui fait que le goût du plat ne satisfera pas vos attentes. Mais combiné avec de la sauce soja, on obtient une excellente vinaigrette.

Prenez 50 millilitres de vinaigre à 6% et de sauce soja chacun, ajoutez-y une demi-cuillère à café de sucre semoule. Mélangez soigneusement tous les ingrédients sans chauffer. Et voilà, c'est prêt !

Par quoi ne pas le remplacer ?

Le vinaigre de riz doit être fabriqué à partir de produits qui n'ont pas un goût et un arôme prononcés. Ce n'est qu'ainsi que l'on peut obtenir la vinaigrette nécessaire.

Les produits déconseillés dans la fabrication du sushi sont peu nombreux, il n'y en a que deux :

1. Vinaigre balsamique. Ce type de vinaigre n'est pas recommandé comme assaisonnement pour le riz des rouleaux et des sushis en raison de son goût et de son arôme âpres, conférés par une grande quantité d'herbes aromatiques.
2. Essence de vinaigre à 9% et plus. Ces types de vinaigre ont une forte âcreté, ce qui gâchera radicalement l'impression du plat. S'il n'y a pas d'autre option, on peut utiliser ce type, mais alors il faut réduire sa quantité de moitié en le mélangeant avec de l'eau.

Comment ajouter le vinaigre de riz au riz cuit ?

Le vrai vinaigre de riz a un goût agréable et doux, contrairement aux autres variétés. Il est utilisé pour donner au riz préparé une légère douceur et une certaine collant pour la préparation des rouleaux. Si la quantité de rouleaux est faible, vous ne pouvez cuire que 200 grammes de riz (notez qu'il augmentera également en volume). Pour 200 grammes de riz cru, on utilise 2 cuillères à soupe de vinaigre. Vous devez arroser le riz immédiatement après la cuisson, puis mélanger soigneusement le tout, de préférence avec une spatule et une cuillère en bois. Il faut mélanger dans un récipient en bois, où vous devez transférer le riz cuit. Versez également le vinaigre sur le riz dans ce récipient, remuez délicatement, sinon les grains de riz pour les rouleaux se transformeront en bouillie, à partir de laquelle il sera impossible de préparer des rouleaux.

Après que le riz a été assaisonné et soigneusement mais délicatement mélangé, vous devez le couvrir et le laisser refroidir complètement. L'excès d'humidité sera absorbé par le récipient en bois, et le riz aura le temps de reposer, devenant ainsi savoureux et parfumé.

Comment préparer du vinaigre de riz à la maison ?

Sa préparation n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît au début.

Préparation :

1. Dans un récipient en verre, vous devez verser un verre de riz à grains ronds et 250 millilitres d'eau ordinaire.
2. Pendant 4 heures, laissez le riz reposer à température ambiante, puis placez le récipient au réfrigérateur pour la nuit.
3. Le matin, filtrez le riz à travers une étamine ou un tissu similaire. Vous devriez obtenir 1 verre de solution. Si la solution est légèrement insuffisante, ajoutez de l'eau bouillie.
4. Ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre à la solution obtenue et mélangez soigneusement.
5. Placez le mélange obtenu au bain-marie pendant 20 minutes.
6. Portez le mélange à ébullition, puis laissez refroidir et ajoutez un tiers de cuillère à café de levure sèche, puis laissez le mélange dans un bocal en verre pendant une semaine. Couvrez le dessus du bocal avec une étamine !

Après une semaine, vous pouvez utiliser le vrai vinaigre de riz pour préparer des rouleaux et des sushis.

Quelle quantité de vinaigre de riz ajouter au riz à sushi ?

Pour cuire 250 grammes de riz pour la préparation de rouleaux et de sushis — il faut 250 millilitres d'eau.

Avant de cuire le riz, vous devez d'abord le rincer soigneusement sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau reste claire. Avant la cuisson, laissez le riz tremper dans 250 millilitres d'eau pendant 15 minutes pour qu'il gonfle légèrement. Ensuite, faites cuire le riz pendant 15 minutes à couvert, puis retirez du feu et, sans ouvrir le couvercle, laissez reposer encore environ une demi-heure. Vous obtenez 500 grammes de riz cuit.

Pour cette quantité de riz, il vous faudra 75 millilitres d'assaisonnement. Vous pouvez utiliser du vinaigre de riz déjà prêt ou le préparer vous-même à la maison.