Comment remplacer le papier sulfurisé en pâtisserie

Le papier sulfurisé est un matériau très prisé en cuisine, particulièrement utilisé en pâtisserie. Il est également utilisé pour emballer les produits alimentaires, car il conserve la fraîcheur pendant longtemps. Chaque cuisinière expérimentée a toujours un rouleau de papier sulfurisé en réserve, mais dans certains cas, si ce matériau vient soudainement à manquer, vous pouvez le remplacer.

Qu'est-ce que le papier sulfurisé

Le papier sulfurisé de cuisine est fabriqué selon une technique spéciale. Il se distingue par le fait qu'il n'absorbe pas l'humidité, les huiles et les graisses, ce qui lui permet de remplir parfaitement la fonction d'emballage ou de bien conserver la qualité des pâtisseries. Ce matériau est créé à partir de papier filtre ordinaire. Mais grâce au traitement avec une solution d'acide sulfurique, tous les pores sont fermés et il devient pratiquement imperméable.

Le créateur du premier papier sulfurisé est un Français, un scientifique chimiste nommé Figuier. Il a inventé la méthode de fabrication du papier sulfurisé au XIXe siècle, et sa technologie est rapidement devenue populaire. Au fil du temps, la méthode de production n'a pas beaucoup changé, mais quelques améliorations sont apparues.

Les domaines d'application les plus courants de ce matériau sont la cuisine et la médecine. Le papier sulfurisé possède les propriétés suivantes :

1. Il ne gêne pas la pénétration de l'air, ce qui permet à l'emballage de bien conserver la fraîcheur et le goût des aliments.
2. Il protège les aliments des odeurs étrangères, des graisses et de l'humidité, ce qui augmente également la durée de conservation des aliments.
3. Contrairement à d'autres variétés de ce matériau, il supporte bien les hautes températures, ne s'enflamme pas, ne couve pas, ne devient pas cassant et fragile.
4. Même lorsqu'il est mouillé, il ne perd pas ses propriétés et reste aussi résistant qu'à l'état sec, tandis que le papier ordinaire se désagrège en morceaux dans l'eau.
5. Il peut être utilisé plusieurs fois, même après utilisation au four, il ne perd pas ses propriétés – il faut le jeter au fur et à mesure qu'il se salit.
6. Il n'est pas toxique, ne dégage pas de substances dangereuses dans l'environnement, et en plus, il peut être composté.
7. Il s'agit d'un emballage écologique sur lequel vous pouvez appliquer des images et des logos.
8. Il a une période de décomposition relativement courte, ce qui ne pollue pas l'environnement.

Dans l'industrie, le papier parchemin est fabriqué de différentes manières, selon l'endroit où il sera utilisé.

Le papier parchemin est un matériau totalement sûr et naturel, également appelé parchemin végétal, car il utilise uniquement des matières premières naturelles comme base. Il est fabriqué à partir de mélanges de cellulose obtenus en transformant des bois de feuillus et de conifères. Le résultat est un papier de qualité qui ne contient ni plastifiants ni produits chimiques toxiques. Une fois la feuille de papier obtenue, elle subit un traitement supplémentaire avec une solution d'acide sulfurique à 50 %, parfois en utilisant du chlorure de zinc.

Grâce à ce traitement, la couche supérieure du papier est endommagée, la réaction chimique forme des esters et des amyloïdes. Ces substances sont réparties uniformément sur la surface. Cela fixe solidement toutes les fibres, ce qui rend le papier parchemin incroyablement solide et lisse. Le caractère lisse est une qualité importante pour une utilisation culinaire car c'est grâce à cela que le papier n'adhère pas aux aliments.

Où est-il utilisé

Le principal domaine d'utilisation du papier parchemin est la pâtisserie et la cuisine. Le plus souvent, ce matériau est utilisé comme revêtement pour les plaques de cuisson afin que les produits de boulangerie ne collent pas au métal et ne brûlent pas. Mais il existe d'autres domaines d'application.

Voici dans quels cas le papier parchemin peut être utile dans votre cuisine :

1. Étaler la pâte sablée.
2. Préparer des pâtisseries à la levure fourrées, surtout s'il s'agit de confiseries.
3. Réchauffer des aliments et décongeler au micro-ondes.
4. Congélation des aliments – vous devez intercaler les couches avec du papier pour qu'elles ne collent pas.
5. Préparer des bonbons et autres confiseries.
6. Cuire du poisson et de la viande au four.
7. Cuire des muffins et des génoises.
8. Emballer et conserver les tartes et les pains d'épices – dans du papier parchemin, ils restent frais longtemps.

Le papier parchemin préserve assez bien la fraîcheur des aliments, il est parfois utilisé comme film alimentaire pour envelopper des sandwichs, des petits pains. Ainsi, ils ne rassissent pas et restent frais longtemps.

Avantages et inconvénients pour la pâtisserie

Le papier parchemin, comme les autres accessoires de cuisine, a ses avantages et ses inconvénients qu'il est important de prendre en compte lors de l'utilisation.

Voici les principaux avantages du parchemin pour la pâtisserie :

1. Matériau polyvalent : vous pouvez l'utiliser à diverses fins.
2. Totalement sûr, ne libère pas de toxines et ne nuira certainement pas à votre santé.
3. Bonne option d'emballage : dans le parchemin, les biscuits, petits pains ou pains ordinaires peuvent se conserver 2 à 3 jours de plus sans perdre leur fraîcheur.
4. Peu coûteux, accessible – vous pouvez l'acheter dans presque tous les magasins.

Parmi les inconvénients, on peut seulement noter que le papier parchemin n'est parfois pas de très bonne qualité, ce qui fait qu'il brûle ou devient cassant après une exposition à des températures élevées.

Comment utiliser correctement le papier sulfurisé

Pour que l'utilisation du papier sulfurisé soit la plus efficace possible, il est nécessaire de connaître quelques règles. On peut l'utiliser à différentes fins, mais le plus souvent, il sert de revêtement pour la plaque de cuisson. Grâce au papier sulfurisé, les aliments ne collent pas au moule métallique.

Voici les règles de base d'utilisation :

1. Mesurez un morceau de manière à ce qu'il recouvre non seulement le fond, mais aussi un peu les bords.
2. Coupez-le et placez-le dans une plaque de cuisson propre et, surtout, sèche.
3. Si le moule est trop grand, disposez deux feuilles en les chevauchant.

Le papier sulfurisé n'a pas besoin d'être graissé supplémentairement. Après la cuisson, vous pouvez simplement le jeter, et la plaque de cuisson restera propre.

Par quoi remplacer le papier sulfurisé en pâtisserie

Selon ce que vous avez besoin de préparer, il existe de nombreuses alternatives de remplacement. Si vous cuisinez assez souvent au four, vous pouvez économiser considérablement sur l'achat de papier sulfurisé en remplaçant ce matériau jetable par des alternatives.

Papier aluminium

Pour la pâtisserie, on peut utiliser à la place du papier sulfurisé du papier aluminium alimentaire, spécialement conçu à cet effet. Mais ce n'est pas la meilleure alternative, car la pâte, la viande, le poisson et d'autres aliments n'adhèrent pas autant au papier sulfurisé.

Pour utiliser avec succès le papier aluminium comme alternative au papier sulfurisé, vous devez tapisser le moule de manière à ce que le côté brillant soit à l'extérieur et que le côté mat ne touche pas les aliments. Ainsi, vous aurez plus de chances de cuisiner sans que les aliments n'adhèrent. Il y a encore un autre détail important : pour les pâtisseries, il est préférable de graisser le papier aluminium avec de l'huile végétale ; le poisson et la viande peuvent être cuits sans.

Tapis de cuisson en silicone

Comme substitut, vous pouvez utiliser un tapis en silicone. Dans les magasins, dans les rayons d'articles de cuisine, vous pouvez trouver ces tapis de différentes tailles. Ils remplacent complètement le papier sulfurisé, mais en plus, ils ne sont pas jetables. Une fois que vous avez acheté un tapis en silicone alimentaire, vous pourrez économiser beaucoup d'argent que vous auriez autrement dépensé constamment pour acheter du papier aluminium ou du papier sulfurisé.

Il est préférable de choisir un tapis d'une épaisseur de 2 à 3 mm. Il est également important de privilégier les modèles colorés dans des tons naturels discrets.

Papier ordinaire

C'est aussi un bon substitut au papier sulfurisé, mais il y a quelques nuances quant à son utilisation. Tout d'abord, ce papier s'enflamme très rapidement, donc on ne peut pas l'utiliser sans lubrification. Avant d'y déposer la pâte, il faut l'imbiber d'huile de tournesol. Cela peut affecter le goût et l'arôme du produit fini. Par conséquent, il vaut mieux ne pas utiliser de papier d'écriture pour préparer, par exemple, des meringues ou des biscuits, car le résultat pourrait être un produit avec une odeur désagréable ou un goût légèrement rance.

Saupoudrage

Autrefois, lorsque le papier parchemin était rare, voire même un luxe, nos grands-mères utilisaient la technique la plus simple. Elles graissaient d'abord la plaque de cuisson avec de la graisse ou de l'huile de tournesol, puis saupoudraient de chapelure, de semoule ou de farine.

Cette méthode est bonne si vous faites cuire, par exemple, des biscuits sablés ou des petits pains à la levure. Mais si vous souhaitez préparer un dessert raffiné, les miettes de chapelure ou la semoule gâcheront tout le goût. Dans ce cas, il est préférable d'aller au magasin pour acheter du papier parchemin, car aucune alternative ne le remplacera parfaitement.

Si vous devez cuire quelque chose au micro-ondes, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser une garniture. Vous pouvez prendre une feuille de papier ordinaire et l'imprégner d'huile végétale. La garniture n'aidera pas au micro-ondes, au contraire, elle détériorera la qualité des aliments.

Sac de cuisson

Il existe en vente une alternative valable au papier parchemin : le manchon de cuisson ordinaire. Il est très simple à utiliser, également quasiment universel, mais il a aussi un inconvénient : il peut ne pas supporter une exposition trop longue à des températures élevées et coller aux aliments.

Vous pouvez utiliser le manchon de cuisson de différentes manières. Si vous devez préparer du poisson, des légumes ou de la viande, vous pouvez placer tous les ingrédients à l'intérieur, nouer les extrémités et mettre au four. Avant la fin de la cuisson, il faut percer un trou dans le manchon pour que l'excès d'humidité s'évapore.

Si vous devez préparer une pâtisserie, vous pouvez tapisser le fond de la plaque de cuisson avec le sachet de cuisson et y déposer la pâte. Vous pouvez également utiliser le sachet de cuisson pour préparer des génoises et des gâteaux, en tapissant le moule, mais dans ce cas, il n'y a aucune garantie qu'il ne collera pas à la pâte. Si vous devez arracher le sachet par morceaux des biscuits, cela peut gâcher leur apparence. L'avantage du sachet de cuisson est qu'il n'est pas nécessaire de le graisser avec de l'huile végétale, il remplit parfaitement sa mission sans cela.

Moules en silicone pour la pâtisserie

Le type d'accessoires de pâtisserie le plus populaire aujourd'hui est celui des produits en silicone alimentaire. Ce matériau n'est pas toxique, résiste très bien aux températures élevées sans se déformer ni libérer de substances nocives dans les aliments. À l'aide de moules en silicone, vous pouvez préparer des génoises et d'autres types de pâtisseries sans utiliser de papier parchemin. Pour protéger au maximum votre famille, achetez des produits de marques connues disposant des certificats de qualité correspondants. Un bon silicone de qualité pour la pâtisserie se reconnaît aux caractéristiques suivantes :

• ne dégage pas d'odeurs étrangères ;
• ne perd pas sa couleur après utilisation ;
• ne se déforme pas au four ;
• d'une épaisseur d'au moins 3 mm – les options plus fines sont moins fiables ;
• certifié et reconnu comme apte à la préparation d'aliments.

Pour choisir un silicone de qualité, il est préférable d'acheter les moules dans des magasins qui travaillent uniquement avec des fournisseurs fiables. Ainsi, vous aurez plus de chances d'éviter les contrefaçons.

Huile de tournesol et matières grasses

Pour éviter que les aliments n'attachent, vous pouvez utiliser une matière grasse. Le plus souvent, vous utiliserez de l'huile végétale, mais il est important qu'il s'agisse uniquement d'un produit raffiné sans impuretés ni odeurs, sinon cela gâchera l'arôme et le goût de la pâtisserie.

Vous pouvez également utiliser des graisses animales. Par exemple, le saindoux convient parfaitement, mais vous devez choisir un produit purifié sans odeur. Si la graisse a une odeur ou un goût étranger, la pâtisserie sera gâchée.

Moules à revêtement antiadhésif

Aujourd'hui, il existe dans le commerce une grande variété de moules de pâtisserie dotés d'un revêtement antiadhésif et sûr. Ces ustensiles sont pratiques à utiliser, réutilisables et ne libèrent pas de toxines dans les aliments. Vous pouvez les acheter et oublier à jamais la nécessité d'utiliser du papier sulfurisé.

Par quoi ne pas remplacer le papier sulfurisé

Tous les matériaux ne conviennent pas pour remplacer le papier sulfurisé, car celui-ci est utilisé à haute température et entre en contact avec des aliments. Il est donc important de comprendre que tout ne peut pas servir d'alternative. Voici les types de matériaux qu'il est strictement interdit d'utiliser pour la pâtisserie.

1. Les journaux. Premièrement, ils ne résistent pas au feu ; deuxièmement, leurs encres contiennent des métaux lourds toxiques qui, pendant la cuisson, migreront dans les aliments puis dans l'organisme.
2. Les feuilles de cahier à carreaux ou à lignes. Même si elles contiennent beaucoup moins d'encre, il en reste tout de même. Même une petite quantité de substances toxiques peut avoir des conséquences négatives sur la santé, ce qui est particulièrement dangereux pour les enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
3. Les moules en silicone non destinés à un usage alimentaire, comme par exemple ceux utilisés pour la fabrication de savon ou le moulage de figurines en plâtre. Ce silicone émet des toxines et devient très dangereux pour la santé lorsqu'il est soumis à des températures élevées.
4. Les moules en métal et le papier aluminium utilisés dans un four à micro-ondes. Cela provoquera inévitablement une panne.
5. Le papier ciré. Il est non seulement dangereux pour la santé, mais il peut aussi être la cause d'un incendie. Même si ce matériau ressemble extérieurement au papier sulfurisé, il n'est en fait pas conçu pour la préparation d'aliments.
6. Le polyéthylène. Il est formellement interdit de l'utiliser dans un four traditionnel car il s'enflamme facilement. Il peut aussi libérer des substances nocives dans l'air et dans les aliments. Le polyéthylène ne peut être utilisé que dans un four à micro-ondes, et encore, cela n'est pas souhaitable.
7. Le verre ordinaire pour la cuisson. Il peut se briser au four. Vous pouvez acheter des moules spéciaux en verre thermorésistant. Ils résistent très bien aux températures élevées et conviennent pour préparer des gratins et autres plats.

Le papier sulfurisé est un auxiliaire polyvalent en cuisine. Mais si vous ne disposez pas de ce matériau, vous pouvez utiliser d'autres alternatives présentant des propriétés similaires.