Que faire si vous avez trop salé un poulet frit ou bouilli ?

Toute cuisinière, qu'elle régale régulièrement ou occasionnellement sa famille avec des plats faits maison, est confrontée au problème du trop de sel. La viande de volaille n'échappe pas à la règle. On peut la trop saler lors de la cuisson à l'eau, de la braise, du rôtissage ou de la friture. Les options pour rattraper le poulet dépendent non seulement du mode de cuisson, mais aussi de l'imagination et de l'ingéniosité du cuisinier.

Comment rattraper un poulet trop salé

Méthodes pour sauver des plats à base de viande de volaille :

Préparez une sauce

Faites revenir l'oignon et la carotte, ajoutez de l'eau, de la farine grillée à sec dans une poêle. Versez la sauce sur les morceaux de poulet frits ou bouillis, laissez mijoter. Vous pouvez ajouter de la crème fraîche à la sauce. Non seulement le produit rendra le plat moins salé, mais il ajoutera également une nouvelle saveur crémeuse.

Faites une soupe

Recouvrez d'eau le poulet entier ou ses morceaux trop salés. Ajoutez deux cuillères de riz, 4-5 pommes de terre épluchées et coupées, préparez une friture d'oignon et de carotte. Assaisonnez la soupe avec une feuille de laurier, du poivre. Ne salez pas.

Faites mijoter avec des pommes de terre

Ajoutez de l'eau au poulet braisé, des pommes de terre épluchées et coupées, laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson. Vous obtiendrez un nouveau plat qui n'a pas besoin d'accompagnement. Vous pouvez aussi préparer une nouvelle sauce neutre et y faire mijoter la viande 10 minutes.

Faites bouillir dans de l'eau claire

La méthode la plus simple pour rattraper une volaille bouillie trop salée. Rincez le poulet, faites-le bouillir quelques minutes dans de l'eau fraîche. Une partie du sel se dissoudra dans l'eau. De la même manière, rattrapez la viande frite. Versez de l'eau dans la poêle, ajoutez une pincée d'acide citrique, laissez mijoter. Égouttez le liquide. La croûte appétissante disparaîtra, mais le plat sera sauvé.

Servez avec un accompagnement non salé

Si vous avez rôti ou frit la viande de volaille avec une quantité excessive de sel, et que vous n'avez pas l'envie ou la possibilité de rattraper le plat, servez-le avec un accompagnement non salé. Le poulet se marie bien avec du riz bouilli, du sarrasin, des pâtes, de la purée de pommes de terre, des légumes frais, cuits à la vapeur ou au gril.

Faites une tourte

Coupez le filet de poulet gâché en petits dés, les pommes de terre en fines rondelles. Faites revenir les tranches de champignons de Paris avec l'oignon. Disposez la moitié de la pâte levée sur une plaque graissée, formez des bords. Disposez en couches les pommes de terre, les champignons avec l'oignon, la viande. Abaissez le reste de la pâte, couvrez la garniture, soudez avec la pâte du dessous. Faites des incisions, arrosez de sauce aux prunes, faites cuire le kournik pendant une heure au four préchauffé à 170 degrés.

C'est intéressant ! Les invités ne remarqueront pas l'excès de sel si vous mélangez le filet cuit émietté avec les autres ingrédients de la salade. La viande crue qui a absorbé l'excès d'assaisonnement se trempe une demi-heure dans de l'eau ou du lait.

Comment saler correctement le poulet

Lors de la friture, vous salez la viande de volaille au milieu de la cuisson. Si vous l'assaisonnez crue, le jus s'écoulera et le plat sera sec.

Avant la cuisson au four, vous placez la carcasse entière ou ses morceaux dans une marinade avec du sel.

Si vous faites bouillir le poulet pour obtenir une viande juteuse, ajoutez les cristaux blancs à l'eau 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour un bouillon riche, salez l'eau froide avec la volaille. Les poitrines et cuisses braisées sont assaisonnées en fin de cuisson ou dans l'assiette.

Salez le poulet à raison de 10 g par kg. Pour 2 kg, il vous faudra 17 g d'assaisonnement, pour 3 kg — 1 cuillère à soupe sans dessus.

L'excès de sel est souvent absorbé par la peau de la volaille. Si le sursalage est léger, il suffit de servir le plat sans la peau. Pour que la carcasse soit bien salée avant la cuisson au four, laissez-la mariner au moins 30 minutes.