Comment corriger des pommes de terre trop salées : bouillies, frites ou en purée

La pomme de terre est un produit universel que chaque maîtresse de maison connaît. Elle contient des protéines, des vitamines du groupe B, de l'acide ascorbique et nicotinique, des micro et macroéléments bénéfiques.

On prépare de nombreux plats variés à base de pommes de terre, qui parfois, par hasard ou par ignorance, se retrouvent trop salés. L'erreur du cuisinier peut être corrigée en ajoutant aux tubercules trop salés de l'eau, des légumes, quelque chose d'acide, de sucré, de crémeux ou en les transformant.

Que faire si vous avez trop salé les pommes de terre frites

En cas de sur-salage de pommes de terre frites dans l'huile, on entreprend les actions suivantes :

1. On verse sur le plat un mélange d'œufs et de lait qui équilibre le goût.
2. Dans une autre poêle, on fait frire des tranches de tubercules sans assaisonnement, on les ajoute au plat trop salé.
3. On introduit un ingrédient supplémentaire — des champignons fades, dont la structure spongieuse agit comme un absorbant.
4. On assaisonne avec de la crème aigre, de l'aneth haché, du persil ou de la farce fade de poulet ou de dinde.
5. On réduit la salinité en ajoutant des pousses d'ail, de l'oignon vert et de l'oignon en plus grande quantité que d'habitude.
6. On verse de la pâte de tomate diluée dans de l'eau ou du jus de tomate dans la poêle avec les pommes de terre, on laisse mijoter environ 5 minutes, puis on jette le liquide salé. Si le goût n'a que peu changé, on répète les opérations pour sauver le plat.
7. On coupe deux tubercules de taille moyenne en deux, on les place parmi les morceaux coupés, puis on les retire après la cuisson.

Bon à savoir ! Le goût des pommes de terre frites s'améliorera si on leur ajoute du poivron doux coupé en morceaux, des jeunes courgettes ou des aubergines.

Comment corriger des pommes de terre mijotées trop salées

On rend les tubercules mijotés plus agréables au goût en augmentant le volume de la sauce avec des produits acides, du sucre et quelques cuillères de vin sec. On ajoute dans la casserole de la crème aigre, de la purée de tomates ou des tomates, des pommes de variétés acidulées râpées.

Comment sauver une purée de pommes de terre trop salée

Mesures pour sauver la purée :

Portion supplémentaire

On fait bouillir des pommes de terre sans sel, on les écrase. On mélange la purée gâchée avec la purée fade. Il est important que les pommes de terre préparées en premier restent chaudes.

Changement de couleur

Pour obtenir un plat coloré et sain, on ajoute à la purée trop salée des légumes bouillis et réduits en purée — carottes, potiron, courgettes, épinards, algues.

Plus de beurre

Vous n'avez pas le temps de cuire une portion supplémentaire de tubercules ou de légumes ? Ce n'est pas grave. Du beurre fondu (50 g) et un demi-verre de lait chaud résoudront le problème. Après l'ajout de ces ingrédients, le plat devient plus moelleux et plus nutritif. Le goût crémeux de la pomme de terre renouvelée masque l'excès de sel.

Utilisation d'une sauce avec des produits laitiers fermentés

Vous préparez une sauce sans sel à base de crème fraîche, de lait ou de yaourt, et vous la servez avec la purée.

Important à savoir ! L'ajout de sucre ne sauve pas le plat, mais accentue le goût du sel.

Comment enlever l'excès de sel des pommes de terre bouillies

1. Si l'eau dans laquelle cuisent les tubercules épluchés est trop salée, vous la jetez et vous continuez la cuisson en remplissant la casserole d'eau non assaisonnée.
2. Vous recouvrez les pommes de terre cuites d'eau, les portez à ébullition et les retirez de la casserole. Vous les servez à table avec des herbes, une chiffonnade de légumes frais ou une salade non salée.
3. Vous atténuez le sel en faisant mijoter pendant 20 minutes à couvert les tubercules cuits coupés en quartiers avec une sauce à la crème fraîche ou à la tomate.
4. Une sauce tomate aigre-douce masque le goût même des pommes de terre très salées. Pour la préparer, vous faites revenir des oignons avec des carottes et des poivrons doux, vous ajoutez des tomates concassées ou de la purée de tomates, vous diluez avec de l'eau. La cannelle, le piment fort et la noix de muscade apportent une touche épicée au plat.

Que peut-on préparer avec des pommes de terre trop salées

Si vous n'avez pas pu sauver les tubercules cuits ou frits de l'excès de sel, vous les utilisez comme ingrédient pour une vinaigrette, d'autres salades et amuse-gueules, ou un ragoût de légumes.

À partir de pommes de terre cuites ou de purée, vous préparez :

1. Un gratin avec de la farce de viande, des œufs, du fromage, des épices. Vous préparez aussi ce plat avec des champignons, du filet de poulet, du poisson, des tomates ou des aubergines.
2. Des garnitures pour des varenyky, des tourtes, des petits chaussons. La pomme de terre se marie avec des champignons, du fromage blanc, des carottes rôties, des oignons verts et des oignons, de l'aneth, du persil.
3. Des petites côtelettes. Vous mélangez la purée avec des épinards, des oignons frits, de l'ail. Vous ajoutez du fromage râpé non salé, un œuf, du jus de citron. Avant la friture, vous enrobez les préparations dans de la chapelure.
4. Des quenelles. Vous roulez la pâte préparée avec de la purée trop salée (500 g), de la farine (250 g) et un œuf en forme de boudin, vous la coupez en morceaux égaux et vous les faites cuire dans un grand volume d'eau bouillante. Vous servez les quenelles prêtes avec du beurre, des oignons ou une sauce.

Avec la pâte de pommes de terre, vous préparez des zrazy au chou, aux champignons, des knedliks sucrés aux baies ou aux morceaux de fruits, des roulés à la garniture de légumes, des tourtes ossètes.

Quand faut-il saler les pommes de terre

Recommandations générales

Le moment d'ajouter l'assaisonnement aux pommes de terre dépend du type de sel, de la méthode de cuisson et de la consistance souhaitée du produit.

Vous assaisonnez les plats avec du sel gemme populaire à n'importe quelle étape de la cuisson. Les cristaux de mouture fine s'utilisent en plus petite quantité. Le sel marin, tout comme le sel iodé, est enrichi en minéraux supplémentaires. Ces types d'assaisonnement s'ajoutent aux tubercules 3 minutes avant la fin de la cuisson ou après, pour éviter un goût étranger.

Il est plus facile de prévenir une erreur culinaire que de la corriger. Pour éviter un excès de sel, vous écoutez les conseils des chefs.

1. Le sel acheté pour la première fois s'utilise avec prudence.
2. Pour ne pas gâcher le goût, les plats sont goûtés après l'ajout d'assaisonnements et d'épices.
3. On ne peut évaluer précisément le salé des pommes de terre cuites qu'après leur refroidissement.

Important ! Il est préférable de légèrement sous-saler les pommes de terre, car il y a toujours une salière sur la table.

Pelées et bouillies

Il existe plusieurs façons d'ajouter l'assaisonnement aux tubercules pelés pendant la cuisson :

1. Dans l'eau froide. Si l'on sale les pommes de terre au début de la cuisson, elles deviennent aqueuses.
2. Après l'ébullition. Le légume sera moins cuit que dans le premier cas.
3. Cinq minutes après l'ébullition. Les pommes de terre ne se désintègrent pas, restent fermes.
4. Après la cuisson. Les tubercules conservent leur arôme et leur goût si, après la cuisson, on égoutte l'eau, on ajoute dans la casserole du beurre, de l'aneth frais haché et du sel. On couvre le récipient avec un couvercle, on secoue le contenu et on laisse reposer 5 minutes pour que le sel ait le temps de se dissoudre.
5. Au moment de servir. Les pommes de terre sont cuites sans assaisonnement. On place le sel et le beurre sur la table dans des récipients séparés.

Purée de pommes de terre

Les professionnels déconseillent de cuire les pommes de terre coupées en purée à feu minimal ou maximal, de les saler dans l'eau froide, juste après l'ébullition ou au moment de l'écrasement.

On obtient une purée savoureuse et onctueuse si l'on ajoute le sel 7 à 10 minutes après l'ébullition, si l'on écrase les tubercules avec un presse-purée en bois (pas un mixeur), et si l'on ajoute du lait tiède et du beurre à température ambiante.

Pommes de terre en robe des champs

On les sert comme plat séparé, mais on les ajoute souvent aux salades, aux farces pour les pirojkis et les tartes. Pendant la cuisson, on ne sale pas les pommes de terre afin de préserver l'arôme et le goût du légume.

Pommes de terre frites

Les pommes de terre salées au début de la friture ne développent pas de croûte croustillante et le temps de cuisson s'allonge. Les quartiers et les bâtonnets de tubercules salés au dernier moment restent fades à l'intérieur.

La meilleure option est d'ajouter l'assaisonnement 15 minutes avant la fin de la friture.

Pommes de terre mijotées

Les tubercules ne sont pas salés séparément, car ils sont braisés à feu doux dans une sauce déjà assaisonnée. Si 10 minutes avant la fin de la cuisson on constate un manque de sel, on ajoute du chlorure de sodium selon le goût.

Pommes de terre à la vapeur

Les tubercules cuits à la vapeur conservent leur goût si on les assaisonne de sel et de poivre noir moulu au moment de servir. Les pommes de terre nouvelles seront plus parfumées si on les met à la vapeur avec la peau.

Frites

Les morceaux de tubercules complètement immergés dans la friture deviennent caoutchouteux et fades si on les sale pendant la cuisson. On assaisonne les frites après les avoir retirées de l'huile.

Si l'on suit les conseils des professionnels, en faisant preuve d'imagination et d'ingéniosité, un plat raté peut être transformé en un nouveau plat au goût plus prononcé.