Comment rectifier une salade trop salée : au crabe, Olivier, aux légumes

Il est décevant que les membres de la famille ou les invités refusent de manger un chef-d'œuvre culinaire qui a demandé beaucoup de temps et d'efforts. Les salades qui contiennent des ingrédients salés dans leur recette sont plus souvent trop salées. Dans la plupart des cas, ces situations ne sont pas désespérées. Vous pouvez vous en sortir sans perte en suivant les conseils de ménagères expérimentées et de chefs professionnels.

Comment rectifier une salade de crabe trop salée

Pour ranimer le plat, il n'est pas nécessaire d'ajouter du riz. Les grains cuits absorbent bien le sel, mais des doutes surgissent quant au goût de la salade sauvée.

Si le plat est légèrement abîmé, neutralisez l'assaisonnement avec quelques gouttes de jus de citron ou 0,5 c. à c. de sucre en poudre.

Un excès de sel important dans une salade non assaisonnée se corrige en rinçant les ingrédients coupés dans une passoire ou un tamis. Comme les jaunes d'œufs sont emportés par l'eau, vous devrez ajouter des œufs.

Un plat avec de la mayonnaise se corrige en augmentant le volume en ajoutant des ingrédients non salés de la recette. Les concombres frais, le maïs sucré en conserve et la chair de crabe fade équilibrent le goût. Si la sauce est insuffisante, on agrémente le plat de crème fraîche.

Comment éliminer l'excès de sel de la salade Olivier

Des additifs alimentaires sont présents dans la charcuterie, les petits pois en conserve, les cornichons marinés et la sauce mayonnaise. Les ménagères expérimentées ne salent pas du tout l'olivier ou ajustent le goût quelques heures après la préparation. Si l'incident a quand même eu lieu, l'excès de sel est neutralisé en ajoutant des ingrédients non salés découpés — poitrine de poulet, légumes cuits (carottes, pommes de terre), œufs.

En l'absence d'ingrédients, vous pouvez ajouter un peu de sucre (1 c. à c.) ou préparer et mélanger avec la salade gâtée une portion identique d'olivier dans laquelle les cornichons marinés sont remplacés par des concombres frais.

Une salade d'olivier non assaisonnée avec un excès de sel est sauvée par de la crème fraîche épaisse à la place de la mayonnaise.

Comment sauver une salade de légumes frais et un vinegret

Les concombres coupés, le chou, les carottes, les oignons ne craignent pas une brève exposition à l'eau. Les légumes frais d'un plat trop salé (sauf les tomates juteuses) sont placés dans une passoire, rincés à l'eau bouillie à température ambiante, et on laisse le liquide s'écouler. Si le plat est arrosé d'huile végétale, la température de l'eau est augmentée et la salade est assaisonnée de nouveau.

Une autre option pour sauver le plat est d'ajouter plus de légumes jusqu'à ce que le goût soit équilibré. Les feuilles de salade verte, l'aneth, le persil, le basilic et la ciboulette masquent bien le sel.

Il est plus difficile de corriger une salade de légumes cuits que de légumes frais, car on ne peut pas la rincer. Il ne reste que la méthode d'ajout d'ingrédients. La betterave cuit longtemps ; il est plus facile de faire cuire encore des carottes et des pommes de terre, d'ajouter de l'oignon, des herbes. Les petits pois, au goût neutre, aident à neutraliser l'excès de sel.

Dans les cas d'urgence, lorsqu'il n'y a pas le temps de corriger l'erreur ou les produits eux-mêmes, on ajoute du sucre et on mélange soigneusement.

Sauver les autres salades du sel

Dans la cuisine domestique, les plats de la cuisine étrangère ont trouvé leur place, solidement établis. Sur la table de fête, on voit souvent le « César » et la salade grecque.

César

Si après la préparation d'un « César » trop salé il reste des produits, on augmente le volume du plat en ajoutant du filet de poulet, des tomates cerises, des œufs, de la salade verte. Ces ingrédients attirent une partie du sel sur eux, améliorant ainsi le goût.

Remplacer la vinaigrette réduit la salinité. Il faudra de l'huile d'olive, qu'il faudra verser et égoutter 2 à 3 fois.

En dernier recours, on extrait et place dans une passoire les aliments qui ne craignent pas l'eau. Après rinçage, on les remet en place.

Grecque

Pour réduire la concentration de sel dans la salade grecque, on ajoute des concombres, des tomates, des poivrons doux. Une autre méthode consiste à retirer le fromage feta et les tomates coupées, et à rincer les autres composants du plat dans de l'eau bouillie.

Il existe une autre méthode efficace, basée sur la propriété des aliments riches en amidon d'absorber le sel. On coupe quelques pommes de terre crues en gros morceaux, on les place au centre de la salade grecque. Après 10 à 15 minutes, on retire les tubercules.

Comment ne pas trop saler un plat : recommandations

Pour que le plat soit agréable au goût et que l'excès de sel ne nuise pas à la santé, les professionnels conseillent :

1. Ajouter moins d'assaisonnements que ce qui est indiqué dans la recette.
2. Ne pas utiliser de cristaux d'une mouture inhabituelle.
3. Saler progressivement avec des doigts secs, et non à la cuillère ou à la salière.
4. Goûter le plat après un mélange minutieux et la dissolution des cristaux.
5. Ne pas ajouter d'assaisonnement si une vinaigrette salée est prévue pour la salade.
6. Tenir compte de la présence dans la recette d'aliments contenant un additif alimentaire — fromage, concombres salés, bacon, olives, saucisson.
7. Saler les légumes frais juste avant de servir.

Si malgré les conseils, il n'a pas été possible de corriger l'excès de sel, les ingrédients du plat sont utilisés pour préparer des crêpes farcies, des tartes, des soupes de légumes.