Comment corriger une soupe trop salée : aux pois, au poulet, bortsch

Le sel est utilisé en cuisine pour améliorer la saveur des aliments. Ce composant est particulièrement important pour les plats à base de légumes, car ils contiennent une grande quantité de vitamines et de sels minéraux. De plus, le sel agit comme conservateur. Grâce à cet additif, la nourriture devient plus savoureuse et plus appétissante. Mais il est important de ne pas en abuser.

Si le plat s'avère trop salé, il est recommandé de réduire la concentration de sel, car non seulement ce n'est pas savoureux, mais c'est aussi nocif pour la santé. La consommation excessive de sel entraîne des œdèmes, augmente la pression artérielle. Le sel perturbe l'équilibre hydrosodé, ce qui peut provoquer l'athérosclérose et un accident vasculaire cérébral.

Comment saler correctement la soupe : conseils utiles

Même la soupe la plus savoureuse et la plus saine peut être gâchée si vous y ajoutez une quantité excessive de sel. On peut l'éviter en goûtant le plat pendant la préparation. Néanmoins, il existe de nombreuses façons de corriger un goût trop salé. Que faire si servir une soupe trop salée n'est pas possible et qu'il est dommage de la jeter ?

1. Ajoutez le sel par petites pincées. Ne versez pas de grandes portions de sel d'un coup, il vaut mieux ajouter petit à petit en goûtant le bouillon. Commencez par 1 g.
2. Il faut tenir compte du fait qu'il existe des ingrédients très salés. Certains aliments utilisés pour préparer les soupes contiennent déjà une certaine quantité de sel. Par exemple, le jambon fumé ou le fromage salé rendent déjà le bouillon plus salé. En ajoutant des haricots en conserve, il convient de les rincer au préalable pour éliminer le sel ajouté au produit pour prolonger sa conservation.
3. Pour faire revenir les légumes, privilégiez le beurre non salé. Le beurre est considéré comme moins nocif que l'huile végétale, donc de nombreuses ménagères préfèrent cuire les légumes avec. Pour éviter de trop saler la soupe, il est préférable d'utiliser du beurre doux plutôt que salé.
4. Il est recommandé de préparer le bouillon de base légèrement salé. On peut aussi ne pas le saler du tout et ajouter du sel pendant la préparation de la soupe.
5. Donnez la possibilité aux convives de saler leur portion eux-mêmes. Les goûts des gens peuvent différer. Certains préfèrent des plats moins salés, d'autres ajoutent toujours du sel dans leur assiette. Dans ce cas, il convient de leur permettre d'ajouter autant de sel qu'ils le jugent nécessaire.
6. Pour éliminer l'excès de sel dans un plat, vous pouvez le cuire dans une grande quantité de liquide, par exemple de l'eau, ou dans un bouillon de lait ou de viande, et mieux encore dans de la saumure.

Quand saler la soupe : au début ou à la fin de la cuisson

Il est préférable de saler après l'ébullition du bouillon. En ajoutant du sel au début de la cuisson, vous risquez de trop saler le plat. Cela s'explique pour plusieurs raisons :

1. La salinité du bouillon cru est plus difficile à évaluer au goût.
2. Pendant l'ébullition, une partie du liquide s'évapore, rendant la soupe plus concentrée, et donc plus salée.
3. Si vous ajoutez du sel à une soupe complètement cuite, le bouillon sera salé de manière inégale et les légumes cuits n'absorberont pas le sel.

De plus, si vous ajoutez du sel au début de la cuisson, vous risquez d'obtenir un goût plus salé, car le liquide s'évapore pendant la cuisson et la concentration en sel dans le plat augmente.

La solution optimale est d'ajouter l'épice 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous préparez un bortsch, vous devez saler la friture de légumes qui est ajoutée à la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Quelle quantité de sel mettre

Il n'y a pas de réponse exacte à la question de savoir quelle quantité de sel ajouter à la soupe. Le goût final du produit dépend non seulement de la quantité, mais aussi de la qualité du sel. On peut mettre 1 cuillère à soupe, ou même 3 cuillères. Tout dépend de la quantité de viande et de légumes ajoutés, ainsi que de la taille de la coupe. Il est préférable d'ajouter « selon le goût ». Vous pouvez ne pas saler la soupe dans la casserole du tout, en ajoutant la quantité nécessaire dans l'assiette.

Quel sel ne pas mettre dans la soupe

Dans l'art culinaire, différents types de sel sont utilisés, du sel iodé qui nous est familier au sel marin. Chacun a ses particularités.

1. Sel alimentaire, sel de cuisine, sel de table. C'est un terme général qui regroupe les types de sel que nous utilisons pour l'alimentation.
2. Le sel marin est considéré comme plus bénéfique que le sel ordinaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez l'ajouter à la soupe, mais il faut le faire avec précaution pour ne pas trop saler. Le sel marin contient plus de nutriments et aucun additif nocif. On pense qu'il conserve ses propriétés bénéfiques plus longtemps.
3. Le sel gemme (vendu dans les magasins) est extrait dans des mines. Sa composition diffère de celle du sel marin. Il contient de grandes quantités de sodium et de chlore. Pour le remplacer, on utilise du sel marin, qui est extrait naturellement. Il est riche en potassium, magnésium, iode, fer, calcium et autres minéraux. Ce sel n'irrite pas l'estomac, il est donc idéal pour la préparation de plats pour enfants.
4. Sel iodé. Pour une alimentation saine, il est recommandé d'utiliser ce type de sel. Mais en termes de teneur en iode, ce sel est inférieur au sel marin.
5. Sel avec divers additifs aromatiques : épices et herbes sèches.

Pour éviter un goût imprévu, il faut soit utiliser du sel iodé finement moulu, soit réduire légèrement sa quantité. Il faut également tenir compte du fait que pour 1 kg de viande, il faut de 7 à 10 g de sel, et pour 1 kg de légumes ou de céréales, de 30 à 40 g. Il faut noter que lors de l'utilisation de sel iodé, on peut ajouter du sucre à la nourriture.

Comment corriger la situation si vous avez trop salé la soupe

L’un des moyens les plus simples pour éliminer l’excès de sel dans une soupe est d’ajouter de l’eau, du vinaigre ou une cuillère de sucre. Vous pouvez préparer la même soupe, mais sans sel, et la mélanger avec celle déjà cuisinée, réduisant ainsi la concentration de sel.

Pour corriger un excès de sel, vous pouvez ajouter les ingrédients suivants :

Céleri et oignon
En ajoutant ces ingrédients, vous pouvez obtenir un goût nouveau, plus équilibré, qui masque le goût salé. Hachez finement le céleri et l’oignon, mettez-les dans la soupe et faites cuire environ 30 minutes. Cette méthode convient surtout pour les soupes de légumes.

Acide alimentaire
Une touche d’acidité dans un plat peut équilibrer la salinité. Un goût acide peut être obtenu avec de l’acide citrique, du vinaigre ou du vin.

Ajouter quelques cuillères à café de sucre
Un peu de sucre équilibrera le goût et adoucira la saveur salée. Il faut ajouter le sucre par petites quantités, selon votre goût.

Amidon
Le riz, les pommes de terre et les pâtes sont des aliments contenant de l’amidon qui absorbent l’excès de sel. Il convient d’ajouter l’un de ces ingrédients et de faire cuire environ 30 minutes. Cette méthode fonctionne mieux en combinaison avec d’autres.

Noix de muscade
Cette épice a une forte saveur aromatique qui peut remplacer le sel. Vous pouvez préparer l’assaisonnement vous-même ou utiliser un produit du commerce.

Gingembre
Le gingembre haché est ajouté en fin de cuisson. Il jouera le rôle d’une sorte d’exhausteur de goût et d’arôme.

Crème
La crème rendra le goût plus doux. On l’ajoute pour donner un goût crémeux et doux à la soupe veloutée.

Quelles épices et assaisonnements utiliser si vous avez trop salé la soupe

Il est permis d’utiliser des herbes fraîches et séchées à la place du sel. Un mélange d’herbes révélera la saveur aussi bien que le sel. Par exemple, vous pouvez ajouter un mélange de romarin, de persil, d’origan et de thym. Aussi bien les herbes fraîches que les assaisonnements séchés conviennent à la soupe.

Important ! En utilisant des assaisonnements prêts à l’emploi, vous devez vérifier la composition, car beaucoup d’entre eux contiennent du sel.

Certaines personnes préfèrent utiliser de l’ail ou du jus de citron à la place des herbes aromatiques. L’ail peut être ajouté aux soupes, aux ragoûts et aux sauces. Très souvent, pour donner un nouvel arôme et une nouvelle saveur au plat, les gens y ajoutent du poivre, des clous de girofle ou de la cannelle. Ces épices doivent impérativement être mélangées avec d’autres herbes, sinon elles domineront le goût au lieu de le compléter. Comme épices pour la préparation des soupes, on peut utiliser la feuille de laurier, le poivre en grains et les herbes séchées.

Pour obtenir un plat savoureux, il est très important de ne pas abuser des épices. Il est préférable de les ajouter par petites quantités. Il arrive parfois qu’un ingrédient masque le goût et l’arôme d’un autre.

Comment enlever l'excès de sel dans différents types de soupes

Les méthodes mentionnées ci-dessus peuvent être considérées comme universelles pour les types de soupes populaires. Mais de nombreuses variétés ont leurs propres particularités de préparation, ainsi que des ingrédients qui diffèrent, par exemple, par leur degré d’absorption du sel ou qui en contiennent déjà une certaine quantité dans leur composition. Tout cela influence le résultat final. Examinons de plus près les entrées les plus populaires et les méthodes pour en éliminer l’excès de sel.

Bortsch

Pour enlever l'excès de sel du bortsch, vous devez le filtrer. Si le bortsch n'a pas encore été agrémenté de friture, vous pouvez en préparer une avec l'ajout d'acide citrique, qui neutralise ces désagréments. Un morceau de pain servi avec le bortsch peut également atténuer le goût désagréable.

Chtchi

Une portion supplémentaire de pommes de terre peut sauver le chtchi. Pour cela, vous devez ajouter des pommes de terre coupées et porter à ébullition. L'ajout d'un bouillon sans sel est également un moyen efficace. Vous pouvez retirer une partie du chou qui a absorbé le sel du bouillon, le remplacer par du chou frais et poursuivre la cuisson.

Important ! Il est recommandé de saler le chtchi vers la fin de la cuisson, après que le chou soit cuit, afin que le légume n'absorbe pas trop de sel.

Soupe aux champignons

Les soupes aux champignons sont des plats copieux, savoureux et nutritifs. Ces mets peuvent être préparés selon différentes recettes, mais il est important de savoir comment saler la soupe pour qu'elle soit plus aromatique et plus savoureuse. Si vous ne connaissez pas toutes les nuances de la préparation, le goût en sera gâché.

Il est préférable de saler la soupe aux champignons en fin de cuisson, car les champignons absorbent bien le sel. Pour rendre la soupe aux champignons moins salée, vous pouvez ajouter de la crème fraîche dans chaque assiette. Cela rendra le goût plus doux et moins salé. De plus, si vous avez mis trop de sel, il est recommandé de retirer les champignons et de les faire bouillir quelques minutes dans de l'eau bouillante.

Comment retirer le sel de la soupe aux champignons :

1. Le moyen le plus simple d'éliminer l'excès de sel de la soupe en quelques secondes est d'ajouter de l'eau dans la casserole et de la porter à ébullition.
2. Si après la cuisson des champignons vous devez en retirer l'excès de sel, placez les champignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.
3. Le persil est un excellent moyen de se débarrasser de l'excès de sel dans la soupe. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser toutes les herbes à la fois, il suffit d'ajouter quelques brins, par exemple en toute fin de cuisson.

Important ! Si de la mousse apparaît à la surface de la soupe après l'ébullition, vous devez la retirer immédiatement. Cela se fait à l'aide d'une écumoire.

Soupe à la viande

1. Vous pouvez simplement enlever une partie du bouillon de viande, en ajouter du nouveau ou de l'eau. Ainsi, le bouillon n'aura plus ce goût salé.
2. Vous pouvez ajouter un peu de vermicelle dans la soupe à la viande : l'amidon contenu dans les pâtes absorbera l'excès de sel.
3. Un sachet de riz, de fécule ou de farine absorbera une certaine quantité de sel. Vous devez le plonger dans le bouillon bouillant, le laisser un moment, puis le retirer. Le plat deviendra moins salé.
4. Il faut également se rappeler que lors de la cuisson d'un bouillon de viande, vous devez ajouter moins de sel que lors de la préparation d'un bouillon de légumes (dans ce dernier cas, il faut mettre plus de sel).
5. On ajoute au bouillon de viande ou de volaille divers assaisonnements, épices, racines et oignons. Ces ingrédients apportent un arôme et une saveur supplémentaires.

Une autre recommandation : lors de la cuisson des soupes à la viande, comme des autres entrées, vous pouvez ajouter des épices comme le cumin, la feuille de laurier, le thym, la marjolaine, les racines, l'oignon, le céleri, le panais, etc. Ainsi que des herbes : persil, aneth, coriandre.

Soupe aux pois ou aux haricots

La soupe aux pois est un produit très sain, difficile d'imaginer notre cuisine sans elle. Et il y a des amateurs de soupe aux pois avec friture ou pâte de tomate à l'ail. La cause d'une soupe trop salée peut être liée à la qualité des pois. Ils pouvaient être pas assez mûrs ou mal séchés.

Vous pouvez éliminer l'excès de sel en passant la soupe au tamis et en la mettant dans une nouvelle portion de bouillon non salé. Ensuite, portez la soupe à ébullition.

Si vous utilisez des haricots en conserve pour la préparation, il faut les rincer. La soupe de pois en purée peut être diluée avec de la crème.

Soupe à l'oseille

En plus d'ajouter du bouillon maigre, il existe une autre méthode efficace pour ce type de soupe : casser un œuf dans la soupe. Grâce à cette méthode, vous obtiendrez une soupe claire et pas trop consistante avec une base délicate.

Soupe kharcho

Le moyen le plus simple de se débarrasser de l'excès de sel est de retirer les légumes de la soupe et de les remplacer par des légumes fraîchement cuits.

Soupe solianka

L'ajout de crème aigre aidera à adoucir le goût trop salé de la solyanka. De même que pour la soupe à l'oseille, vous pouvez utiliser un œuf battu.

La solyanka, comme les soupes d'été, peut être acidifiée avec du jus de citron ou du vinaigre. La saveur de la solyanka ne fera que gagner avec cet ingrédient.

Soupe de poisson

Ce type de soupe mérite d'être traité à part, car sa préparation demande beaucoup d'efforts et il est très frustrant d'obtenir un plat peu comestible. Vous pouvez corriger l'erreur de plusieurs manières :

1. Mettez un oignon entier dans la casserole et faites-le cuire, puis retirez-le.
2. Ajoutez des céréales, par exemple de l'orge perlé, cela rendra la soupe plus consistante.
3. Cassez un œuf cru.

La pomme de terre peut aussi sauver une soupe de poisson trop salée. Pour cela, mettez deux pommes de terre entières pelées dans la casserole pendant 10 minutes, puis retirez-les.

Soupe au fromage

Selon la méthode de préparation, vous pouvez diluer la soupe au fromage avec du bouillon non salé ou ajouter de l'eau bouillie. Si la soupe au fromage a été préparée avec de la crème ou du lait, vous pouvez la diluer avec ces ingrédients. La crème aigre et les herbes fraîches aromatiques aideront à neutraliser le goût du sel.

La soupe au fromage est souvent préparée sous forme de purée, donc l'ajout de crème est l'option idéale. La soupe ne perdra pas ses qualités gustatives et deviendra encore plus onctueuse.

Les croûtons ajoutés dans l'assiette absorberont le sel en ramollissant. Vous pouvez préparer des croûtons avec du pain blanc ou du pain de seigle.