Pleurotes : propriétés bénéfiques et recettes de préparation

Le pleurote est une espèce de champignons qui suscite des controverses depuis des siècles. De nombreux cueilleurs de champignons essaient de les éviter, affirmant qu'ils sont nocifs pour l'homme parce qu'ils poussent sur des arbres pourris ou malades. D'autres sont convaincus que ces champignons sont bénéfiques en raison de leur contenu nutritionnel et qu'ils ne sont en rien inférieurs aux autres variétés.

À quoi ressemblent les pleurotes et où poussent-ils

Toutes les espèces de Pleurotus (sauf une) poussent sur les arbres, d'où leur nom. On les trouve principalement sur le bouleau, le tremble, le saule et le pin. Ils ne causent aucun dommage aux arbres car ils commencent à pousser sur des souches ou des plantes malades. Dans la nature, la récolte a lieu du printemps à l'automne selon l'espèce.

Il est également facile de les cultiver sur substrats, c'est pourquoi on trouve le plus souvent dans les rayons des magasins un produit cultivé artificiellement. On les cultive sur de la sciure, du papier, des copeaux. La température et l'humidité de culture n'ont pas d'importance. Ainsi, on peut récolter 365 jours par an.

Extérieurement, cette variété se distingue des autres par son chapeau, qui atteint 5 à 20 cm de diamètre, et se prolonge en un pied tubulaire de 5 cm. Les champignons poussent en grands groupes, c'est pourquoi on voit souvent plusieurs chapeaux sur un même sporophore. Le poids d'un groupe peut atteindre 1 à 3 kg. Le pleurote existe en plusieurs espèces, la plupart comestibles, mais on trouve aussi des représentants vénéneux parmi les sporophytes. Selon les sous-espèces, la couleur des champignons peut varier du blanc au brun-violet.

Espèces

Les espèces de pleurotes dépendent de l'arbre sur lequel ils poussent. Les plus connues sont les suivantes :

1. Pleurote commun. L'espèce la plus répandue. Il pousse sur les troncs d'arbres feuillus, on le trouve de juin à octobre. Mais en cas de gelées précoces, les champignons gèlent. Le chapeau en forme d'huître, de couleur grise ou brune, peut atteindre 20 cm, et un groupe peut compter environ 40 individus.
2. Pleurote corne-d'abondance. Il a une forme de chapeau distinctive en entonnoir blanc. Lorsqu'il est coupé de l'arbre, le champignon devient brun en quelques heures. Il pousse sur les troncs d'érable et d'orme exclusivement en été. Au Japon, la culture de cette variété sur des ormes abattus est très répandue.
3. Pulmonaire. Ressemble à la pleurote blanche en forme de corne, mais le chapeau est plat et allongé. Les jeunes petits fruits se distinguent par une saveur particulière ; en grandissant, ils deviennent durs.
4. Grise. Pousse aux États-Unis et en Europe sur des conifères. La couleur grise est due au manque de lumière et à une forte humidité.
5. Rose. Rare dans la nature, sous les tropiques. Caractéristique distinctive : le chapeau est situé sur le côté du pied. On peut obtenir artificiellement la couleur corail caractéristique en cultivant les champignons sur des tiges de maïs, ainsi que sur des capsules et des tiges de coton séchées et broyées. La température nécessaire à la croissance des fruits est supérieure à 30°C.
6. Pleurote de l'orme (à chapeau citron). La variété la plus belle et la plus insolite. Son chapeau jaune vif a une odeur piquante, et les plats à base de ce champignon prennent une saveur de noisette. Il pousse sur l'orme, fructifie plus longtemps que les autres espèces, du milieu du printemps à la fin de l'automne.
7. Des steppes. On l'appelle aussi royale et la plus savoureuse parmi les autres espèces. Les spécimens de couleur gris-roux ont le meilleur goût. Lorsqu'elle se décolore avec l'âge, le champignon perd sa saveur et devient amer. Elle a un pied épais et charnu. C'est la seule espèce qui pousse en pleine terre.

Composition et valeur calorique

La composition chimique des pleurotes est riche en un précieux complexe vitaminique, comprenant les vitamines :

1. A – bénéfique pour la vue, et favorise la cicatrisation rapide des muqueuses et des os.
2. B – tout le complexe – favorise la régénération des cellules sanguines, ce qui est nécessaire pendant la période de rééducation après une intervention chirurgicale. Améliore l'état de la peau et des cheveux.
3. D – forme le tissu osseux, régule le système nerveux, améliore la bonne humeur. Pour les sportifs, il est indispensable car il renforce les tissus musculaires.
4. PP – purifie le sang du cholestérol.
5. Bétaïne – nécessaire en cas de maladies de l'estomac et du tractus intestinal.

L'ensemble des vitamines renforce les os et les muscles, régule l'activité cérébrale et l'organisme tout entier.

Outre les vitamines, le produit est riche en oligo-éléments tels que le magnésium, le calcium, le zinc, le fluor, le sodium et le phosphore.

La valeur énergétique se présente comme suit :

• 100 g de champignons contiennent 35 calories.
• Lipides – 0,41 g.
• Protéines – 3,31 g.
• Glucides – 3,79 g.

En quoi les pleurotes sont-ils bénéfiques

Ces champignons sont similaires aux produits carnés et laitiers par leur composition et leur teneur excessive en vitamine D et en protéines. Ces substances contribuent au développement et à la réparation de la masse musculaire et des os. De plus, les pleurotes :

• accélèrent le métabolisme ;
• décomposent le cholestérol et fluidifient le sang ;
• réduisent le risque de réactions allergiques ;
• éliminent les toxines ;
• arrêtent la mutation des cellules, ce qui prévient l'apparition de cancers.

Pour les femmes

1. Les pleurotes sont riches en acide folique, qui fait partie de leur composition chimique. Il aide au traitement et à la prévention des maladies gynécologiques.
2. Ils ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
3. Ils favorisent une récupération rapide en période post-partum.
4. Ils aident à traiter la mastopathie.
5. Ils améliorent le processus digestif et accélèrent le métabolisme, aident à perdre du poids rapidement sans reprise.
6. Ils ont un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde.

Pour les hommes

1. Ils restaurent la vitalité des spermatozoïdes.
2. Ils traitent l'infertilité masculine.
3. Ils aident lors de la pratique sportive et favorisent une prise de masse musculaire rapide.

Pendant la grossesse

Pendant cette période, il faut être prudent avec la consommation de pleurotes. En raison de leur capacité à absorber les substances nocives de l'environnement, les champignons cueillis près des routes sont particulièrement dangereux. Pendant cette période, il est préférable de privilégier les champignons cultivés artificiellement. Si le produit acheté ne suscite aucun doute, on peut et même on doit en consommer en quantité modérée.

1. L'acide nicotinique favorise le développement du fœtus et normalise la circulation sanguine.
2. La lécithine régule le fonctionnement du cœur non seulement de la femme, mais aussi de l'enfant.
3. Grâce à leur haute valeur nutritive, les champignons rassasient l'organisme, éliminent la sensation de faim et empêchent de prendre du poids superflu.

Pendant la grossesse, il faut s'abstenir des champignons salés et marinés. Ils peuvent non seulement provoquer des brûlures d'estomac et aggraver la toxicose, mais aussi entraîner une augmentation de l'œdème des extrémités.

Pendant l'allaitement

Le pleurote est l'un des rares types de champignons qui sont autorisés en petite quantité pendant l'allaitement. Grâce à leur faible teneur calorique, ils ne provoquent ni ballonnements ni lourdeur, passant par le lait maternel de la mère à l'enfant. Le processus d'assimilation de ces aliments par le nourrisson ne cause pas d'inconfort. Les champignons nettoient le sang et éliminent les toxines, ont un effet bénéfique sur le sommeil et apaisent les inflammations.

La seule chose à laquelle il faut prêter attention est la réaction allergique de l'enfant après leur consommation. Les pleurotes cultivés artificiellement contiennent tout de même des allergènes, bien qu'en quantité minimale. C'est pourquoi il faut les inclure dans l'alimentation progressivement et avec une grande prudence. Il faut surveiller la réaction de l'organisme de l'enfant à l'introduction d'un nouvel aliment dans le menu de la mère.

Pour les enfants

Les avis des spécialistes divergent sur cette question, comme sur d'autres. Mais les pédiatres sont arrivés à l'avis que les pleurotes cultivés artificiellement peuvent être donnés aux enfants à partir de 2 ans, au maximum 2 fois par semaine en petites portions.

Les champignons nutritifs, riches en acides aminés et en minéraux, aident au développement du système digestif et favorisent l'assimilation d'autres aliments. Mais il faut commencer à les inclure dans l'alimentation du tout-petit par une cuillère à café. Cela suffira à un petit enfant et ne nuira pas.

Pour la perte de poids

Par leur composition, les pleurotes remplacent parfaitement les plats de viande. Grâce à cela, ils conviennent parfaitement comme substitut de la viande pendant le jeûne ainsi que lors des régimes. Ils contiennent même moins de matières grasses que le bœuf, donc pour conserver la ligne ou perdre du poids, les inclure dans l'alimentation est une solution optimale.

Il existe de nombreuses variétés de plats à base de pleurotes. La règle principale pour perdre du poids est de ne pas les faire trop cuire ni les surcuire. Lors d'une cuisson prolongée, leurs propriétés bénéfiques diminuent. Pendant un régime, les plats de champignons peuvent remplacer les plats principaux, être inclus dans les collations ou être associés au sarrasin en guise de garniture.

Le pleurote en médecine

Grâce à l'abondance d'acides aminés bénéfiques et de micro- et macro-éléments, les médecins recommandent d'inclure des plats de champignons dans l'alimentation pour certaines maladies. Dans certains cas, ils peuvent non seulement améliorer l'état, mais aussi éliminer complètement la maladie apparue.

La consommation régulière de pleurotes renforce l'immunité et aide l'organisme à résister aux microbes pathogènes. Ce produit contribue au traitement de l'hépatite et aide à normaliser aussi bien la tension basse que la tension élevée.

En cas de diabète sucré

Des chercheurs de l'Institut bangladais de réadaptation des patients diabétiques, après avoir mené des études, ont conclu que la consommation régulière de pleurotes dans l'alimentation peut :

• réduire la pression diastolique ;
• diminuer le taux de glucose dans le sang ;
• éliminer le cholestérol ;
• normaliser le poids corporel.

Il est tout à fait possible de guérir le diabète sucré à un stade précoce en suivant un régime strict. Les pleurotes y sont obligatoirement inclus. Non seulement ils atténuent les symptômes de la maladie, mais ils peuvent également équilibrer les niveaux d'insuline et de cholestérol dans le sang. On peut les consommer aussi bien dans des plats cuisinés que sous forme de teintures.

Important : L'indice glycémique des pleurotes — 15 unités.

En cas de goutte

Les médecins recommandent vivement d'exclure les champignons de l'alimentation en cas de goutte, en particulier ceux cultivés artificiellement. Cependant, deux types de champignons font exception : les pleurotes et les armillaires. Le fait est que les champignons, comme les autres aliments contenant des protéines, contiennent de la purine (composés chimiques présents dans le sang de tous les organismes vivants, responsables de la formation de l'ADN). En cas de goutte, celle-ci doit être exclue car, si l'organisme ne l'assimile pas, elle se transforme en acide urique, qui détruit les tendons et les articulations. Or, dans les espèces mentionnées, cet élément est présent en plus faible quantité. C'est pourquoi elles sont autorisées, mais en petites portions et cuites à l'étouffée.

En cas de gastrite

Les plats à base de pleurotes ne doivent pas être consommés en cas de maladies gastro-intestinales. En effet, les champignons, en tant qu'aliment difficile à digérer, stimulent une sécrétion excessive de suc gastrique, ce qui aggrave l'état en présence d'une maladie.

Cependant, le jus de champignons frais est une panacée contre la gastrite et d'autres maladies de l'estomac. En prenant une cuillère à soupe de ce remède 3 à 4 fois par jour avant les repas, au bout de 10 jours, on peut oublier les douleurs.

Recettes de médecine traditionnelle à base de pleurotes

Ce champignon n'est pas seulement utilisé en cuisine. Étant un excellent agent antibactérien et antiseptique, il combat les microbes de maladies telles que la pneumonie et les maladies de la cornée. Son jus peut soigner Escherichia coli.

Les recettes suivantes méritent une attention particulière, car leur action a été prouvée par des scientifiques non seulement en Chine, où la médecine populaire est privilégiée, mais aussi en Europe.

1. Pour l'hypertension, une teinture de 50 grammes de pulpe de champignons broyés et d'un verre de vodka vous aidera. Laissez infuser dans un endroit sombre et frais pendant 10 jours en agitant périodiquement. Ensuite, filtrez et buvez 1 cuillère à café avant les repas.
2. Pour la thrombophlébite, vous devez manger une cuillère à soupe de chapeaux lavés à l'eau bouillante avant les repas. Pour la prévention de la maladie, il est nécessaire de suivre un traitement de deux semaines et de faire une pause de 2 mois, puis de le répéter à nouveau.
3. Pour le traitement des névroses et des maladies cardiovasculaires, vous devez verser une demi-tasse de pleurotes finement coupés avec une bouteille de vin rouge doux. Après l'avoir laissé infuser au réfrigérateur pendant une semaine, filtrez et buvez une cuillère à soupe 3 fois par jour.
4. En cas de carence vitaminique, pour renforcer le système immunitaire, on prépare une poudre de champignons. Pour sa préparation, vous devez couper les champignons et en extraire l'excès d'humidité à l'aide d'une gaze. Ensuite, séchez-les au four à basse température (50°C) pendant deux heures. Après cela, laissez-les refroidir et broyez-les avec un mixeur ou un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Prenez une cuillère à café 20 minutes avant chaque repas.
5. La consommation de pleurotes cuits 2 fois par jour vous aidera à vous débarrasser de l'athérosclérose. Vous devez cuire les champignons pas plus de 10 minutes. C'est ce temps de cuisson qui favorise l'activation de toutes les substances bénéfiques qui réduisent le taux de cholestérol dans le sang et nettoient les vaisseaux.

Méfaits et contre-indications

Étant donné que lors de la culture artificielle, toutes les normes et règles sont respectées pour obtenir un produit de qualité sans substances nocives ni allergènes, leur nocivité potentielle est réduite au minimum. Dans les magasins, on vend précisément ces pleurotes. Vous devez faire preuve d'une extrême prudence avec les champignons cueillis en forêt et vous ne devez les consommer que si vous avez une entière confiance en leur qualité.

Les champignons sont un produit très spécifique. Malgré leurs bienfaits considérables pour l'organisme, il existe des maladies pour lesquelles la consommation de pleurotes est strictement interdite :

1. Toutes les pathologies du tractus gastro-intestinal. La teneur élevée en fibres de champignons, qui ne sont pas assimilées par l'organisme humain, ralentit le fonctionnement du système digestif, ce qui entraîne une augmentation de la production de suc gastrique. Par la suite, cela conduit à un ulcère.
2. Insuffisance rénale. Le pleurote retient les liquides dans l'organisme et ralentit le fonctionnement des reins. L'introduction dans l'alimentation en grande quantité aggravera un problème déjà existant.
3. Allergie. Tous les types de champignons occupent la première place parmi les produits provoquant des intoxications. En raison de la grande quantité d'oligo-éléments dans leur composition, la probabilité de réactions allergiques augmente. Il est possible que l'organisme rejette un seul élément, ce qui entraînerait un problème grave.

Les enfants de moins de 7 ans et les personnes âgées font également partie de la zone à risque. En effet, ce produit est nutritif, mais sa digestion nécessite beaucoup de temps. Il peut donc provoquer une gêne, des douleurs à l'estomac et des diarrhées.

Peut-on s'intoxiquer avec les pleurotes ?

Les variétés sauvages de pleurotes peuvent être dangereuses pour la santé. Les plus toxiques sont les pleurotes du chêne et les pleurotes couverts. Elles ressemblent aux variétés comestibles, mais leur consommation est strictement interdite.

L'erreur la plus fréquente après avoir consommé des champignons est de confondre les symptômes d'intoxication avec un simple trouble digestif, pour lequel les premiers soins apportent un soulagement immédiat. L'intoxication, quant à elle, pose davantage de problèmes car les toxines nocives, en pénétrant dans le sang, se propagent rapidement à tous les organes internes. Ce n'est qu'après neutralisation par des médicaments puissants que les symptômes disparaissent.

Les principales causes d'intoxication sont les suivantes :

• l'utilisation de substrats contenant des pesticides dans des conditions artificielles ;
• le non-respect des délais et de la température de culture du produit ;
• la cueillette de champignons sauvages près d'une route ou d'une zone industrielle ;
• la confusion du pleurote avec une variété toxique ;
• le non-respect des conditions de conservation ;
• des conditions de production insalubres (lors de la consommation de pleurotes en conserve achetés).

Pour éviter l'intoxication, il faut examiner attentivement toute la surface du chapeau du champignon. Il faut renoncer à l'achat ou à la cueillette si l'on y découvre :

• de la moisissure ;
• des taches sombres ;
• mucilages;
• une odeur suspecte.

Symptômes d'intoxication
Si l'on ne connaît pas sa réaction aux produits à base de champignons, il est préférable de s'abstenir d'en consommer à jeun. Les symptômes dangereux se manifestent ainsi :

• des douleurs abdominales et intestinales ;
• des vertiges ;
• nausées ;
• élévation de la température ;
• frissons ;
• de la fièvre ;
• une diarrhée douloureuse ;
• des douleurs articulaires et musculaires.

Dans ce cas, il faut appeler les urgences en indiquant la cause : une intoxication aux pleurotes. En effet, il existe des médicaments spécifiques pour neutraliser différentes variétés, donc insister sur le type de champignon permettra aux médecins de prodiguer les soins appropriés.

En attendant l'arrivée des secours, il faut se rincer l'estomac et boire du thé vert ou de l'eau avec du citron et du miel. Cela aidera à réduire l'effet des toxines et à soulager les douleurs à l'estomac.

Comment choisir et conserver les pleurotes

1. Lors de l'achat de champignons en magasin, il faut privilégier les spécimens de petite taille. Un poids et une taille importants sont un signe d'âge ; ces champignons deviennent durs et perdent leur saveur. Le chapeau et le pied doivent être d'un gris uniforme, sans taches sombres ni dépôts.
2. Il en va de même pour la cueillette dans la nature. Il y a encore une nuance : pour distinguer un vieux champignon d'un jeune, il faut casser le chapeau et observer la ligne de cassure. Si elle est juteuse et blanche, on peut mettre le champignon dans le panier sans crainte.
3. Les pleurotes doivent également avoir leur odeur de champignon caractéristique. En présence de toute autre odeur, il faut y renoncer.

La conservation est possible au réfrigérateur dans un récipient en verre ou en plastique avec un couvercle hermétique. La durée de conservation ne doit pas dépasser 5 jours.

Peut-on les congeler ?

La congélation des baies, des légumes et des fruits aide les ménagères tout au long de l'année. Si ce mode de conservation ne pose pas de problème pour les champignons de Paris, les pleurotes, en revanche, commencent à poser problème. Tout cela est dû à la méconnaissance des règles de préparation des champignons à la congélation.

Il est important d'examiner attentivement chaque champignon. Si des taches jaunes commencent à apparaître sous le chapeau, il faut les mettre de côté et les cuisiner immédiatement. Ce processus indique que le produit a commencé à se détériorer en raison d'un mauvais stockage ou de l'infiltration d'humidité. Ces pleurotes ne peuvent pas être congelés.

Procédure :

1. Nettoyer. Débarrasser délicatement les champignons de l'excès de saleté sans leur causer de dommages mécaniques. Ceci est important pour les conserver entiers.
2. Le trempage et le lavage sont déconseillés car les champignons ont une structure poreuse et absorbent rapidement les liquides, les retenant longtemps. Lors de la congélation, le liquide détruira toutes les propriétés bénéfiques des pleurotes et en altérera le goût en y ajoutant de l'amertume.
3. Disposez les champignons (entiers ou coupés) dans des récipients en plastique propres, sans odeurs étrangères. Il est important que le couvercle se ferme hermétiquement. Ainsi, les odeurs des autres aliments et l'air ne pénétreront pas dans le récipient.

Sous cette forme, les champignons peuvent être utilisés pour préparer divers plats à tout moment de l'année.

Peut-on la sécher

Les pleurotes sont une espèce qui contient le moins d'humidité. C'est pourquoi, bien qu'ils ne soient pas souvent utilisés pour le séchage, ils y conviennent mieux que les autres représentants. Sous cette forme, ils se conservent bien, prennent peu de place et ne perdent aucune de leurs qualités bénéfiques.

Pour sécher les pleurotes, vous devez effectuer les étapes suivantes:

1. Nettoyer et couper les champignons (facultatif).
2. Essuyer avec un chiffon propre et sec.
3. Après les avoir disposés sur du papier, placez-les au soleil pendant plusieurs heures. Si vous séchez à la maison, il est préférable de le faire au-dessus d'une cuisinière à gaz ou d'un radiateur, après avoir enfilé les champignons sur un fil.
4. L'élasticité est le principal signe indiquant qu'il faut arrêter le séchage. Il est important de ne pas manquer ce moment, car les spécimens insuffisamment séchés peuvent rapidement moisir, tandis que ceux trop séchés s'effritent et ne peuvent plus être conservés.

Comment nettoyer correctement les pleurotes

Les champignons cultivés artificiellement, suspendus sur des substrats, se distinguent par le fait qu'ils ne contiennent ni saleté ni sable, il n'y a donc pas de règles particulières pour les nettoyer. Il suffit de rincer les pleurotes à l'eau courante et d'éplucher le chapeau avec un couteau en enlevant la couche supérieure.

Les spécimens cueillis en forêt doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 15 minutes avant d'être consommés. Ensuite, rincez-les sous un léger filet d'eau et retirez les parties abîmées.

Comment préparer les pleurotes

Il existe de nombreuses recettes à base de pleurotes. Ces champignons se cuisinent de différentes façons. On peut les faire frire, bouillir, mijoter, mariner, les utiliser en sauces ou dans les tourtes.

Il existe 2 recettes rapides qui conviendront aussi bien à un repas quotidien qu'à une table de fête, même pendant le carême.

Pleurotes braisés

Pour cela, il faut couper l'oignon et le faire revenir 1 minute dans l'huile. Déposer les champignons propres et tranchés (0,5 kg) et verser 1/3 de tasse d'eau. Ajouter les épices et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Ensuite, ajouter le fromage râpé et l'aneth haché. Verser le tout avec un mélange d'une tasse de crème sure et de jaune d'œuf. Laisser couvert à feu doux pendant 5 minutes. Puis laisser reposer encore 5 minutes. Servir le plat avec un accompagnement à la place de la viande.

Amuse-gueule de pleurotes au fromage

Faire revenir 300 g de champignons avec l'oignon et les assaisonnements. Ajouter 20 g de beurre et une gousse d'ail écrasée. Faire cuire pas plus de 10 minutes à feu moyen, puis ajouter le fromage râpé grossièrement. Couvrir et après 30 secondes, lorsque le fromage est fondu, servir le plat dans des tartelettes gaufrées.

Comment les faire frire

Pleurotes frits aux pommes de terre
Ce plat fait partie des préférés de tous. Pour cela, il faut s'équiper de deux poêles, car les ingrédients nécessitent des temps de cuisson différents. Pour obtenir les champignons à la bonne consistance sans trop cuire les pommes de terre, il faut les préparer séparément.

Après avoir lavé, épluché et coupé les légumes (pour 1 kg de pommes de terre, il faudra 500 g de champignons), il faut les mettre à frire. Ajouter l'oignon aux pommes de terre et les assaisonner d'épices. Faire revenir les pleurotes dans une poêle bien chaude à feu vif. Déposer les champignons dorés sur les pommes de terre cuites et parsemer d'herbes et d'ail.

Sarrasin aux champignons frits
Un plat très simple à préparer, idéal pour ceux qui surveillent leur poids et suivent une alimentation saine. Faire revenir les champignons avec l'oignon dans un peu d'huile, poivrer. Verser le sarrasin cuit sur les pleurotes, mélanger. On peut remplacer le sel par de la sauce soja.

Comment les mariner

Pour cela, ajouter à l'eau bouillante (1 litre) du vinaigre (2 cuillères à soupe), du sel et du sucre (3 cuillères à café chacun), 2 feuilles de laurier, 2 gousses d'ail et quelques grains de poivre noir et de clou de girofle. Faire bouillir 2 minutes, puis ajouter les champignons (350 g), porter à ébullition en écumant régulièrement, faire bouillir 1 minute à feu vif, puis laisser à feu doux pendant 20 minutes. Passé ce temps, ajouter 1/3 de tasse d'huile végétale. Déposer dans une assiette ouverte et laisser refroidir.

Comment préparer une soupe

Pour la préparation, il faudra 350 g de pleurotes, 3 pommes de terre moyennes, et 1 oignon, 1 carotte, 1 tomate, de l'aneth au goût, des épices et de l'huile végétale (2 cuillères à soupe).

Après avoir lavé, épluché et coupé les champignons et les légumes, verser 1,5 litre d'eau et porter à ébullition. Ajouter ensuite les champignons. Au bout de 3 à 5 minutes, ajouter les pommes de terre et laisser encore 10 minutes à feu doux. Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la tomate et la carotte, saler, poivrer. Ajouter la préparation dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ensuite, éteindre le feu et laisser infuser 20 minutes.

Salade de pleurotes

Pour préparer une salade de légumes aux champignons, il faut couper en fines lamelles les concombres, tomates, poivrons, et en demi-rondelles l'oignon. Verser de l'eau bouillante sur les pleurotes nettoyés et laisser 2 minutes. Ensuite, les couper et les ajouter aux légumes. Assaisonner d'huile d'olive, ajouter des épices selon le goût.

Caviar de pleurotes

Nettoyer les champignons, les couper et les déposer sur une serviette en papier. Les placer dans une casserole profonde et ajouter 3 cuillères à café de vinaigre. Ensuite, les faire revenir à feu vif. Cela permet de sécher les champignons. Lorsque l'excès d'humidité s'est évaporé, verser un verre d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Faire revenir séparément l'oignon, la carotte (1 pièce chacun) et l'ail (3 gousses). Ensuite, assaisonner les légumes, les mélanger et les passer au hachoir à viande ou les mixer au blender. Disposer le caviar dans des bocaux stérilisés et fermer. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Peut-on manger les pleurotes crus ?

Le pleurote fait partie des rares espèces que l'on peut consommer sans cuisson préalable. Pour une telle consommation, il faut les ébouillanter ou les tremper quelques minutes dans de l'eau froide. Après ces manipulations, les pleurotes peuvent être ajoutés aux salades, entrées et accompagnements.

Seules les pieds du champignon ne sont pas comestibles. Il faut donc les séparer au préalable, en utilisant uniquement les chapeaux.

Faits intéressants sur les pleurotes

1. Les pleurotes ont une composition similaire à celle du bœuf, et leur teneur en micro- et macroéléments les rapproche des fruits.
2. La culture intensive des pleurotes en conditions artificielles a commencé en Allemagne après la Seconde Guerre mondiale, lorsque, en période de pénurie et de ruine, il fallait une alimentation bonne et peu coûteuse pour les militaires.
3. Le nombre record de champignons dans un seul groupe est de 478 spécimens.
4. Le pleurote est le plus diététique de tous les champignons.
5. Ce champignon est capable de décomposer les radionucléides. Un régime à base de pleurotes est prescrit aux personnes travaillant dans l'industrie nucléaire.
6. Les représentants du genre Pleurotus sont des champignons prédateurs. Ils se nourrissent de vers nématodes.

Photos de pleurotes