Comment éplucher le céleri et est-ce nécessaire

Jusqu'à récemment, le céleri était un produit assez rare, difficile à trouver dans les rayons des magasins. Aujourd'hui, on peut l'acheter toute l'année dans presque tous les supermarchés. La question se pose donc de savoir s'il faut l'éplucher. Et si oui, comment le faire.

Il existe différents avis à ce sujet. Certains insistent sur le fait que le légume n'a pas besoin d'être épluché, qu'il faut le consommer avec la peau pour conserver les nutriments qu'elle contient. D'autres insistent sur la nécessité de ce processus. En effet, la peau est constituée de fibres grossières qui n'ont pratiquement aucun goût, gâchent la texture des plats et ne sont pas très agréables à manger.

Il existe néanmoins des conseils concernant le type de céleri qui doit absolument être épluché dans certaines circonstances, et celui qui peut l'être sans cette procédure. En général, le céleri feuille n'est pas épluché, la texture des feuilles permet de l'utiliser sans traitement préalable, à l'exception d'un lavage à l'eau courante. Le céleri branche peut aussi ne pas être épluché s'il est jeune et frais. Sa peau est fine et juteuse, elle convient donc parfaitement à la consommation. En revanche, s'il est resté longtemps en entrepôt ou en magasin et qu'il a un peu flétri, l'épluchage est nécessaire. Dans ce cas, les fibres de la tige deviennent trop dures et déshydratées. Le céleri rave doit impérativement être épluché. De plus, il faut éliminer soigneusement toutes les taches sombres, les aspérités et les dommages.

Qu'est-ce que le céleri

C'est une plante herbacée bisannuelle au goût et à l'arôme épicés. La Méditerranée est considérée comme son berceau. C'est dans la cuisine de cette région qu'il a été largement utilisé dans la préparation de divers plats. On consomme aussi bien les feuilles que les tiges et la racine. Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés. On distingue trois types de cette plante, selon la partie utilisée en cuisine : le céleri feuille, le céleri branche et le céleri rave.

Les types de céleri

Céleri feuille

Les Grecs anciens l'appréciaient déjà. Les feuilles étaient consommées, utilisées en médecine et dans les rituels dédiés à honorer les dieux. C'est l'un des types de céleri les plus populaires. En cuisine, on l'utilise comme épice pour donner un arôme épicé aux plats, ainsi que comme ingrédient principal dans les salades et les gratins. Les variétés à feuilles ne forment pas de tiges ni de racines épaisses et juteuses. Ce type est le plus facile à cultiver, ne craint pas le gel, donc sa culture en pleine terre est autorisée. Dès la première année, la plante produit une abondance de verdure qui peut être consommée fraîche ou séchée pour l'hiver. Pour la préparation de plats chauds, les feuilles sont hachées et ajoutées quelques minutes avant la fin de la cuisson, ou saupoudrées sur le dessus en fin de cuisson.

Céleri branche

Cette espèce se distingue par la formation de tiges épaisses et juteuses contenant beaucoup de jus. Ses fibres sont très tendres et propres à la consommation. Le céleri branche est un produit important dans de nombreux régimes, tant pour la perte de poids que pour l'amélioration de la santé. On le consomme frais, sans traitement thermique, on en prépare des salades, des en-cas légers, on le fait également bouillir en soupes et le frire. On extrait le jus du céleri branche. Associé à des jus fraîchement pressés d'autres légumes et fruits, on obtient des cocktails très frais, savoureux et bénéfiques.

Dans la culture du céleri branche, il existe des règles spéciales pour obtenir un fruit blanc et juteux. On le plante dans des tranchées ou des trous, comme les pommes de terre, et on le butte tout au long de la période de croissance. On le récolte en octobre.

Céleri rave

C'est un légume-racine de forme ronde à chair blanche. Il a une texture dense, un goût sucré-amer et un arôme puissant. On l'utilise à la fois comme épice et comme ingrédient principal pour la préparation de salades et d'en-cas. On le frit, on le braise, on en prépare une purée épicée aromatique en accompagnement. Il est conseillé d'acheter une racine fraîche : elle est plus facile à éplucher, a un goût et un arôme plus prononcés. Elle contient également plus de nutriments que celle qui est conservée longtemps.

Les propriétés bénéfiques du céleri

Les effets curatifs de cette plante sur l'organisme sont connus depuis l'antiquité. Elle est encore recommandée aujourd'hui pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Cela est dû à sa composition unique. Elle comprend de nombreuses vitamines (C, PP et B), des oligo-éléments (potassium, calcium, phosphore, sodium), des huiles essentielles, des acides aminés, des acides acétique et oxalique. La plante possède une propriété bactéricide qui ne perd pas son action même après être entrée dans le système digestif. C'est pourquoi elle est recommandée pour désinfecter non seulement la cavité buccale, mais aussi l'estomac, les intestins et même le système urinaire.

Le céleri est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées. Il aide à lutter contre les rhumatismes, renforce les articulations et les os, améliore le métabolisme, tonifie, renforce l'immunité et a un effet favorable sur le système nerveux central.

Le sodium contenu dans sa composition aide à réduire la consommation de sel de table, ce qui est bénéfique pour le système cardiovasculaire. La plante aide à lutter contre le surpoids en éliminant l'excès de liquide du corps et en accélérant les processus métaboliques. Sa consommation aide également à réguler la production d'hormones.

Toutes les variétés sont également bénéfiques. Vous pouvez donc utiliser celle que vous préférez ou qui est un ingrédient de votre plat préféré. Dans tous les cas, l'organisme recevra tous les oligo-éléments, vitamines et acides aminés.

Bien sûr, cette plante est la plus bénéfique crue, mais même après cuisson, elle conserve une partie de ses propriétés bénéfiques.

Comment choisir le céleri

Lors de l'achat de feuilles, de tiges ou de racines de céleri, il faut savoir à quoi prêter attention. Comme pour toute autre verdure, les feuilles et les tiges doivent être d'un vert vif. Il ne doit y avoir aucun jaunissement ni signe de flétrissement. Cela indique qu'il est stocké depuis longtemps ou que trop d'engrais a été utilisé lors de sa culture. Les feuilles ne doivent pas avoir un brillant excessif. Elles sont généralement légèrement mates. Une surface parfaitement lisse est obtenue si la plante a été traitée avec des substances spéciales pour prolonger sa durée de conservation.

Les tiges d'un produit de qualité et frais sont fermes, charnues et juteuses. Lorsque vous détachez la tige, vous entendez un craquement sec. Pour le céleri branche, évitez de choisir les spécimens qui ont une tige graineuse au centre. Une telle plante peut être très amère.

Pour choisir le céleri-rave, privilégiez les spécimens lisses et réguliers, sans dommages, taches sombres ni zones molles en surface. Entre deux options de taille identique, choisissez la plus lourde. Elle sera plus ferme et plus juteuse. De plus, une peau lisse facilitera l'épluchage.

Seul un produit frais contient les nutriments en quantité suffisante. Ceux qui ont légèrement flétri perdent déjà leur goût et leur arôme.

Comment éplucher correctement le céleri

Chaque type nécessite sa propre méthode de préparation et d'épluchage.

Céleri branche

Si les tiges sont très jeunes, la peau est encore fine et tendre, vous n'avez donc pas besoin de l'enlever. Il suffit de bien les laver, de les sécher et de les utiliser pour la cuisson. En revanche, lorsque le produit est bien mûr ou a été stocké longtemps, il faut retirer la peau. Elle n'affecte pas le goût des plats, mais ses fibres dures gêneront pendant le repas et causeront une gêne.

1. Commencez par couper la partie inférieure où les tiges sont attachées, enlevez également les feuilles et les pointes supérieures sèches. Ce n'est qu'après avoir retiré la base que les tiges doivent être soigneusement lavées à l'eau courante. Si vous les lavez sans retirer la base, la saleté et le sable peuvent s'y accumuler.
2. Ensuite, enlevez les fibres dures. Elles s'étendent comme des fils. Cela peut être fait à la main ou en les coupant avec un couteau ordinaire. Mais il est plus efficace d'utiliser un épluche-légumes.
3. Après le nettoyage, vérifiez la qualité du travail. Pour cela, cassez la tige. S'il reste des fils, retirez-les.
   Maintenant, les tiges peuvent être coupées et utilisées pour des salades, des entrées, des smoothies.

Céleri feuille

Ce type de plante ne se nettoie pas. Les feuilles sont principalement utilisées, il suffit donc de les détacher des tiges dures, de les laver à l'eau, de les sécher et, si nécessaire, de les hacher.

Les tiges peuvent également être utilisées, par exemple dans un bouillon, elles donneront leur arôme, puis il faut les retirer et les jeter. Elles ne conviennent pas à la consommation car elles sont très dures et fibreuses.

Céleri rave

La racine nécessite une préparation plus minutieuse avant la cuisson et la consommation. Elle est toujours recouverte d'une peau très dure. Il y a aussi souvent des nodules et des irrégularités à la surface. Comme sa chair est très dense, vous devrez fournir des efforts considérables pour la nettoyer.

1. Commencez par bien laver la racine pour éliminer les mottes de terre. Vous pouvez utiliser une éponge rugueuse ou une brosse à vaisselle à cet effet.
2. Ensuite, coupez les parties inférieure et supérieure du légume avec un couteau.
3. Si vous ne prévoyez pas de cuire toute la racine immédiatement, ne la pelez pas entièrement. Coupez la quantité qui sera utilisée dans le plat. Placez le reste au réfrigérateur pour le conserver, sans l'envelopper dans du film plastique ni le mettre dans un sac.
4. À l'aide d'un couteau, retirez toute la peau du morceau préparé, enlevez les nodules, les fissures et les taches brunes. La chair doit être parfaitement propre et blanche.
5. Dans la chair, on peut distinguer une partie spongieuse, plus dense. Si la racine est utilisée simplement pour la cuisine et non pour une cure détox, il est préférable de la découper et de la jeter. Elle n'a aucun goût, mais elle est longue à digérer. Elle est utilisée par ceux qui suivent un processus de détoxification.
6. Rincez à nouveau le morceau pelé et coupez-le pour le plat. Si le produit n'est pas utilisé immédiatement, il faut le recouvrir d'eau, sinon les morceaux noirciront rapidement.

Comment manger le céleri correctement

La consommation d'un produit aussi bénéfique a ses particularités. Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, le céleri peut être nocif dans certaines circonstances. Il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes ayant une acidité gastrique élevée, des calculs rénaux, ou souffrant d'épilepsie. Les autres peuvent le manger sans crainte, renforçant ainsi leur santé.

Chaque type a son utilisation. Ainsi, les tiges sont préférées consommées fraîches. Elles sont très juteuses et tendres, idéales pour les salades et les entrées. Par exemple, une tige coupée en bâtonnets peut être trempée dans du houmous ou une autre sauce.

Les feuilles de la plante peuvent être utilisées fraîches ou ajoutées aux plats lors de la cuisson. Pour qu'elles ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques à cause de la chaleur, il est recommandé de les ajouter 1 à 2 minutes avant la fin de la cuisson.

La racine peut également être consommée crue, en salade, ou cuite avec des légumes, de la viande. Aujourd'hui, la purée aromatique de céleri-rave en accompagnement gagne en popularité. Son goût épicé relève et souligne bien la saveur de la viande.

Durée et conditions de conservation

Il faut se rappeler que le céleri ne se conserve pas longtemps. Il doit être acheté frais et utilisé immédiatement. Mais s'il est nécessaire de prolonger sa durée de conservation, vous pouvez suivre les conseils suivants.

Le réfrigérateur permet de prolonger la durée de conservation de 1 à 2 semaines. Il faut d'abord bien laver le produit, puis le déposer sur une serviette ou un torchon pour le faire sécher. Ensuite, placez la plante dans un emballage hermétique. Vous pouvez utiliser du papier aluminium, du film alimentaire, des sacs ou des conteneurs. Le produit se conserve dans un récipient dans le tiroir du bas ou sur la clayette centrale du réfrigérateur.

Si vous souhaitez faire des provisions pour l'hiver, vous pouvez le congeler. Il faut d'abord bien laver le produit, le nettoyer et le sécher sur une serviette. Ensuite, mixez les feuilles au mixeur ou autrement. Répartissez la masse broyée dans des bacs à glaçons, remplissez d'eau claire et placez au congélateur. Pour plus de commodité, vous pouvez ensuite sortir les cubes du bac et les mettre dans un sac. Lorsque vous devez ajouter au plat, il suffit de sortir un cube et de le jeter dans le bouillon ou la sauce. Vous pouvez également congeler les feuilles entières. Il faut les détacher de la tige, les répartir uniformément dans un sac et les congeler. Cette méthode permet de conserver le produit pendant 6 à 12 mois. De plus, la congélation ne détruit pas les nutriments et les vitamines. La racine peut également être congelée, mais il faut d'abord la hacher.

Le séchage est une autre méthode pour conserver le produit jusqu'à la prochaine récolte. On sèche les feuilles et la racine. La racine doit être coupée en morceaux pratiques à utiliser. Les feuilles peuvent être séchées entières ou coupées.

En revanche, le conserver simplement sur une étagère dans un placard ou sur une table serait la pire solution. Le produit commencera à se détériorer au bout de 3 jours. Dans ce cas, il existe une méthode pour prolonger cette durée. Pour cela, il faut absolument placer le céleri dans un récipient rempli d'eau. Le liquide doit recouvrir le produit à moitié. Ainsi, il se conservera pendant 5 jours, mais il faut changer l'eau quotidiennement.

Que peut-on préparer avec du céleri

Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour les plats, consommées fraîches ou cuites. Les tiges et la racine peuvent être des ingrédients à part entière, avec lesquels vous pouvez préparer une multitude de plats savoureux, aromatiques et sains.

Il est préférable de consommer les nutriments dès le matin. Un simple smoothie à base de céleri branche vous y aidera.

Smoothie

Ingrédients :

• 3 tiges moyennes de céleri ;
• 1 pomme ;
• 0,5 litre de lait ;
• sel, sucre selon votre goût.

Préparation :

1. Épluchez le céleri si nécessaire, coupez-le en morceaux.
2. Coupez la pomme en dés.
3. Placez les ingrédients préparés dans le bol du mixeur. Ajoutez le lait. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
   Servez dans des verres hauts. Vous pouvez décorer avec des lamelles de tige de céleri.

Salade de céleri aux raisins secs

Une salade fraîche avec toutes les variétés de céleri est également une mine de vitamines et de nutriments.

Ingrédients :

• 200 g de toutes les variétés de céleri (racine, côtes, feuilles) ;
• 50 g de raisins secs blancs (kishmish) ;
• 1 à 2 branches de persil ;
• 30 ml de vinaigre de cidre ;
• 50 ml d'huile végétale, de préférence d'olive ;
• sel, poivre selon votre goût.

Préparation :

1. Lavez tous les produits, séchez-les et nettoyez ceux qui en ont besoin.
2. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez le vinaigre, l'huile, le sel, le poivre. Secouez vigoureusement. Ajoutez les raisins secs. Laissez reposer 30 minutes, les raisins doivent ramollir et s'imprégner des saveurs.
3. Coupez la racine de céleri pelée en fines lamelles (en julienne).
4. Coupez les tiges en rondelles, hachez les feuilles de persil et de céleri.
5. Placez les ingrédients dans un saladier profond, versez la sauce, mélangez. Laissez reposer encore 30 minutes.

Soupe de légumes en purée

Pour le déjeuner, vous pouvez préparer une soupe délicate à base de branches de céleri.

Ingrédients :

• 1 botte de céleri branche;
• 4 pommes de terre moyennes;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 tomate moyenne;
• huile végétale ;
• assaisonnements selon votre goût.

Préparation :

1. Épluchez et préparez les ingrédients. Coupez les pommes de terre en cubes, le céleri en rondelles. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau, salez et placez sur feu moyen pour cuire.
2. Hachez l'oignon. Épluchez et râpez la carotte sur une râpe grossière. Chauffez l'huile dans une poêle, faites revenir l'oignon et la carotte.
3. Retirez la peau de la tomate, coupez-la finement et ajoutez-la aux carottes et aux oignons lorsqu'ils sont presque cuits. Laissez mijoter 10 minutes.
4. Ajoutez les légumes sautés dans la casserole et faites cuire encore un peu le tout ensemble.
5. Lorsque les pommes de terre et le céleri sont cuits, retirez du feu. Mixez avec un blender jusqu'à obtenir une masse homogène. Chauffez à nouveau et portez à ébullition.
6. Dès que la soupe bout, retirez du feu. Versez dans des assiettes et servez.

Salade dessert

Avec ce produit aromatique, vous pouvez préparer un dessert original et savoureux.

Ingrédients :

• 1 botte de céleri branche;
• 200 g de fraises;
• 25 g de gingembre;
• 70 g de sucre;
• 125 ml d'eau.

Préparation :

1. Préparez le sirop de gingembre à l'avance. Pour cela, épluchez la racine, coupez-la en fines lamelles. Versez de l'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et le gingembre. Chauffez en remuant, faites bouillir 15 minutes.
2. Épluchez les branches de céleri, coupez-les en fines tranches. Disposez une partie au fond de ramequins ou de verres.
3. Coupez les fraises en petites tranches. Disposez-les sur le céleri. Puis répétez l'opération en alternant les couches.

Laissez refroidir le sirop, puis versez-le sur le dessert. Laissez reposer 10 à 15 minutes. Vous pouvez servir avec une boule de glace à la vanille.