9 façons d'épaissir une soupe, une sauce ou un jus liquide

Pendant la cuisson, il se peut que le plat n'ait pas la consistance souhaitée. Vous pouvez épaissir un jus, une soupe ou une sauce à l'aide de plusieurs méthodes, même en fin de cuisson.

Comment épaissir une soupe

Lorsque la soupe est trop liquide, en particulier un potage, vous pouvez remédier à la situation de plusieurs façons :

Roux

Un roux populaire qui est la base de la célèbre sauce béchamel. Pour le préparer, faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, puis ajoutez de la farine. Mélangez le tout jusqu'à ce que le roux devienne épais. Versez ensuite du lait à 2% de matière grasse dans la quantité nécessaire. La consistance de la sauce doit ressembler à une pâte à crêpes.

Farine

Cette méthode d'épaississement de la soupe convient s'il reste au moins 15 minutes de cuisson. Mélangez de l'huile d'olive ou du beurre clarifié (à raison d'une demi-cuillère à soupe par assiette) avec la même quantité de farine, mélangez soigneusement et versez progressivement dans la soupe.

Légumes

Vous pouvez épaissir la soupe en retirant les légumes et en les mixant au mixeur.

Crème

Cette méthode est parfaite pour les potages crémeux. Vous devez réchauffer délicatement le yaourt ou la crème et les verser avec précaution dans la casserole avec le plat.

Pomme de terre râpée

Au lieu de la fécule, vous pouvez utiliser de la pomme de terre crue râpée finement.

Pâte de riz ou de maïs

Pour épaissir une soupe liquide, la farine de riz ou de maïs vous aidera. Mélangez-la avec de l'eau pour obtenir une pâte épaisse. Vous pouvez utiliser du bouillon au lieu de l'eau.

Fécule de maïs

Il est important d'ajouter non pas la fécule dans l'eau, mais l'inverse. Utilisez uniquement un liquide froid.

Conseil ! Vous pouvez également épaissir la soupe avec du riz. Ajoutez-le 15 minutes avant la fin de la cuisson. Le plat deviendra ainsi plus nourrissant et savoureux.

Quoi ajouter à une sauce pour l'épaissir

Il arrive qu'une sauce soit trop liquide. Vous pouvez y remédier de plusieurs façons :

Farine torréfiée

On l'utilise pour toutes les sauces opaques. Il suffit de verser une couche d'environ 3 cm de farine dans une poêle chauffée et de la faire rôtir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez-la ensuite à la sauce et mélangez.

Crème sure, fromage à pâte molle

Pour les sauces crémeuses, vous pouvez utiliser de la crème sure à haute teneur en matière grasse ou du fromage à pâte molle comme méthode d'épaississement. Ces produits ont la propriété de se solidifier à froid, ce que vous pouvez exploiter.

Légumes

Dans certaines sauces, vous pouvez tout à fait ajouter encore plus de légumes ou utiliser ceux qui y sont déjà présents. Vous devez les mixer au blender jusqu'à obtenir une consistance homogène et les remettre dans la sauce.

Fécule

Comme pour épaissir une soupe, vous utilisez de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Cette méthode est employée pour la préparation de toutes les sauces, même transparentes, mais elle a tendance à atténuer le goût naturel du plat. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule dans un verre d'eau froide, mélangez et versez lentement dans la sauce chaude.

Après avoir ajouté la fécule ou la farine pour épaissir, laissez bouillir la sauce quelques minutes afin qu'elle acquière la consistance nécessaire.

Astuce ! La méthode d'évaporation est utilisée pour le ketchup ou le tkemali. Cette méthode demande une attention constante. Vous devez remuer constamment la sauce en préparation pour éviter qu'elle ne brûle. Dès que l'excès d'humidité s'est évaporé, vous pouvez la retirer du feu et la laisser refroidir.

Comment épaissir un jus

Une méthode courante pour épaissir un jus de cuisson est d'utiliser de la fécule. Mais il faut noter qu'elle atténue légèrement le goût du plat. Vous devez diluer une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre dans un verre d'eau froide, mélanger jusqu'à obtenir une consistance homogène et l'ajouter au jus de cuisson.

Vous pouvez également utiliser des flocons de riz ou d'avoine. Ils contiennent du gluten, qui permet d'épaissir le jus de cuisson. De plus, les flocons d'avoine sont riches en vitamines et en minéraux. Vous les ajoutez progressivement au plat, en remuant légèrement. Ensuite, vous faites cuire le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il soit prêt, environ 10 minutes selon les flocons. Si le jus de cuisson a une consistance irrégulière ou a formé des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur.

Vous pouvez épaissir le jus de cuisson à l'aide de légumes mixés. Mais notez que le temps de préparation du jus de cuisson augmentera considérablement. Vous pouvez également utiliser la méthode d'évaporation pour que l'excès d'eau s'évapore du jus de cuisson.

Pour épaissir un jus de cuisson aux légumes, vous utilisez de la pomme de terre crue râpée ou de la pâte de tomate.

Une soupe liquide ou une sauce – ce n'est pas un problème. Vous pouvez les épaissir à l'aide de fécule, de crème sure, de purée de légumes et d'autres méthodes. Vous les utilisez en fonction du plat et de son temps de cuisson.