5 façons d'épaissir toute crème pour crèmes et desserts

Si vous aimez préparer vous-même vos pâtisseries, vous savez que dans la plupart des cas, on ne peut pas se passer de crème pour la crème. Mais il arrive parfois que, quoi que vous fassiez, vous n'arriviez pas à la transformer en mousse lors du fouettage. La raison peut résider dans le produit lui-même. Mais il existe plusieurs additifs qui aident à épaissir la crème.

Quelle crème choisir pour la crème ?

Une crème bien choisie vous aidera à éviter les problèmes lors du fouettage de la crème :

1. Avant tout, vous devez acheter un produit naturel. Sa composition ne doit pas contenir de stabilisants, d'huile de palme, d'épaississants, de colorants, d'exhausteurs de goût ou d'autres additifs alimentaires.
2. Le taux de matière grasse de la crème ne doit pas être faible. Autrement dit, la crème à boire ne convient pas pour fouetter la crème. L'emballage doit indiquer un taux de matière grasse de 33 % à 38 %. Il faut prêter attention à la mention « pour fouetter ».
3. Vous devez prendre uniquement de la crème fraîche. Sinon, la crème risque de se séparer. Avant de commencer à la fouetter, vous devez goûter le produit, car les conditions de conservation ont peut-être déjà été compromises dans le point de vente.

Important ! Vous ne pourrez préparer une bonne crème ferme et stable qu'à partir d'une crème de qualité.

Comment déterminer le taux de matière grasse de la crème ?

Certaines ménagères ne conservent pas les produits laitiers dans leur emballage d'origine ou préfèrent acheter leur crème dans les fermes. Cela peut rendre difficile la détermination de leur taux de matière grasse. Vous pouvez savoir si la crème est adaptée au fouettage en observant son aspect :

1. Lorsque le produit ressemble à du lait et n'est qu'un peu plus épais, son taux de matière grasse est d'environ 10 à 15 %. Il s'agit de crème à boire. Vous n'obtiendrez pas de crème, quoi que vous fassiez. On l'utilise le plus souvent pour préparer des boissons et des crèmes pâtissières.
2. La crème avec un taux de matière grasse de 20 à 25 % est plus épaisse. Mais vous n'obtiendrez pas une crème stable sans épaississants spéciaux. Elle retombe rapidement et perd sa forme. En cuisine, on l'utilise pour les sauces et les jus.
3. Avec un taux de matière grasse supérieur à 30 %, le produit a une consistance qui rappelle davantage la crème fraîche épaisse. La forte teneur en matières grasses rend la masse dense. C'est ce type de crème que l'on recommande pour fouetter la crème.

Pourquoi la crème devient-elle liquide lors du fouettage ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le produit laitier devient liquide lors du fouettage.

Tout d'abord, vérifiez sa date de péremption. Même si elle n'est pas encore arrivée à échéance, il faut vous rappeler que plus le temps passe depuis la fabrication, plus la crème se fouette mal et commence à se séparer en une partie épaisse et une partie liquide.

De plus, la crème aigrie restera liquide, quel que soit le temps passé à la traiter. La seule utilisation possible est pour la pâtisserie.

Si la crème commence d'abord à épaissir puis se fluidifie, c'est probablement dû à un mauvais fouettage. Soit le processus a été trop long, soit la vitesse était trop élevée dès le départ. Par conséquent, la technique de préparation de la crème à base de crème doit être rigoureusement respectée.

Comment bien fouetter la crème ?

Pour que la crème se fouette bien et épaississe, il est important de bien choisir le produit de départ et de respecter certaines règles au cours du processus.

1. Avant de commencer directement la préparation de la crème, la crème est fortement refroidie. Il ne faut pas la mettre au congélateur, car dans ce cas, le résultat souhaité ne sera probablement pas obtenu. Il est préférable de la placer sur la clayette supérieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. Le fouet lui-même et le récipient dans lequel la crème sera fouettée doivent également être froids. On les laisse au réfrigérateur pendant 50 à 60 minutes.
3. Le bol dans lequel on mettra la crème doit être essuyé avec un torchon sec.
4. Il n'est pas recommandé de fouetter une grande quantité de crème d'un coup. Si l'on a besoin d'une quantité importante de crème, il est préférable de diviser le produit laitier en portions de 200 à 250 ml.
5. On commence par fouetter la crème lentement, en augmentant progressivement la vitesse. L'ensemble du processus dure 6 à 8 minutes.
6. L'outil le plus optimal est un fouet ordinaire. Il permet à la crème d'incorporer beaucoup d'oxygène lors du mélange, ce qui rend la masse mousseuse. On tient le fouet légèrement incliné, en commençant par des mouvements lents, puis en augmentant progressivement la vitesse.

On peut également utiliser un batteur électrique. Mais il faut choisir un appareil de grande puissance. Un appareil moins puissant risque de surchauffer et de se casser rapidement.

En revanche, un mixeur ne convient pas du tout. Même si l'appareil est muni d'un fouet, sa vitesse est élevée dès les premières minutes. Il existe un risque de transformer la crème en beurre.

Pour que la crème soit savoureuse, on fouette d'abord la crème jusqu'à une consistance moyenne, puis on y ajoute du cacao, du sucre glace ou d'autres ingrédients.

Que faut-il ajouter à la crème pour l'épaissir ?

Dans le cas où l'on n'a pas pu acheter de crème avec la teneur en matière grasse souhaitée, mais que l'on doit quand même préparer la crème, on peut utiliser soit un épaississant du commerce, soit des additifs de fortune.

L'épaississant du commerce

L'objectif principal de l'épaississant du commerce est de donner à la crème la densité nécessaire pour qu'elle conserve sa forme. Chaque sachet contient 8 grammes de poudre. Cette quantité suffit pour environ 250 ml de crème à 20% de matière grasse.

Important ! Il ne faut pas s'effrayer en lisant la mention «diphosphate d'amidon» dans la composition du produit. Ce n'est qu'un amidon modifié.

L'utilisation de l'épaississant ne présente aucune difficulté. On commence à fouetter le produit laitier refroidi, puis, après environ une minute à une minute et demie, on ajoute la poudre à la crème. Ensuite, on continue le processus jusqu'à ce que la crème ait épaissi à la consistance désirée.

Fécule

L'amidon est l'un des composants d'un épaississant du commerce. En plus de cela, le sucre glace entre également dans sa composition. Pour être sûr que la crème épaississe, il est préférable d'utiliser les deux ensemble. La fécule de pomme de terre est présente dans presque toutes les cuisines, et le sucre glace peut être obtenu en broyant du sucre semoule dans un moulin à café. Ces deux composants sont mélangés dans une proportion d'un à deux. Pour 300 ml de crème, on prend trois cuillères à soupe de ce mélange. Ensuite, on procède de la même manière qu'avec l'épaississant du commerce. La crème obtenue sera mousseuse et ne coulera pas.

Gélatine alimentaire

En utilisant la gélatine alimentaire, on respecte également strictement les proportions. Sinon, on pourrait obtenir une gelée dans le résultat final, et en réduisant la dose d'additif, la crème n'épaissira pas. Pour 300 ml de crème, il faudra 1/2 cuillère à café de gélatine en poudre.

On verse un tiers de la crème dans un récipient et on y ajoute la gélatine. En un quart d'heure, l'additif doit gonfler. Ensuite, on chauffe le verre avec son contenu au bain-marie. Cela permettra à la poudre de se dissoudre. Le mélange doit refroidir.

On commence par fouetter le reste de la crème, en versant progressivement le mélange avec la gélatine. Si on utilise un batteur électrique, on augmente la vitesse au maximum. La crème épaissira rapidement et tiendra sa forme. On pourra l'utiliser pour décorer un produit de confiserie fini.

Jus de citron

Il faut noter que l'ajout de jus de citron à la crème donne à la crème finie une acidité particulière. Il est donc très important de ne pas en abuser. Pour 500 grammes de crème, il faudra une demi-cuillère à café de jus de citron. Il est préférable d'utiliser un produit fraîchement pressé. En restant au réfrigérateur, il perd certaines de ses propriétés. On ajoute le jus de citron pendant le fouettage, quelques minutes après le début.

La crème commencera à épaissir dès que l'additif sera mélangé à la crème.

Sucre glace

Le sucre glace peut également dépanner, à condition qu'il soit impérativement fondant. Pour 200 grammes de produit laitier, il faudra 2 cuillères à soupe d'épaississant. On les ajoute 1,5 à 2 minutes après le début de l'opération. Au final, on doit obtenir une crème de la consistance souhaitée.