Comment éplucher les amandes de leur coque et de leur peau

L'amande est traditionnellement considérée comme un délice apprécié pour son goût subtil et son arôme particulier et agréable. Elle possède de nombreuses propriétés bénéfiques et est utilisée non seulement en cuisine, mais aussi dans les industries cosmétique et parfumée, ainsi que dans la vinification.

Les amateurs de noix ont toujours un certain stock d'amandes à la maison. Pour qu'elles se conservent le plus longtemps possible, que leur consommation soit agréable et bénéfique, vous devez connaître les règles selon lesquelles il faut choisir et conserver les noix.

Comment bien choisir les amandes

1. Les amandes de qualité, fraîches et capables de régaler par leur goût agréable, doivent avoir une couleur uniforme et une forme classique correcte pour chaque amande. Les taches sombres ou les inclusions de couleur rouille ne sont pas acceptées.
2. Si les noix sont fissurées ou écaillées, il est fort possible que des microbes aient pénétré à l'intérieur, ce qui rendra les amandes rapidement impropres à la consommation. Il est préférable de s'abstenir de les acheter.
3. Les bonnes amandes se distinguent par une odeur caractéristique, mais elle ne doit pas être trop forte. Si l'arôme présente une amertume, il est préférable de laisser ce produit sur l'étagère.
4. Les noix adaptées à l'achat sont généralement sèches. Les noix humides se détériorent rapidement, il est possible que ce processus ait déjà commencé dans le magasin, simplement vous ne le voyez pas encore visuellement. Il vaut mieux chercher des amandes plus appropriées dans un autre point de vente.

Si vous suivez ces conseils lors du choix des noix, vous pouvez sélectionner des amandes de bonne qualité qui se conserveront normalement.

Faut-il retirer la peau des amandes ?

La fine peau qui recouvre chaque amande n'est pas seulement désagréable en raison de son goût amer, mais elle colore également la pâtisserie, la rendant brune. De plus, elle est même dangereuse pour la santé car elle contient des glycosides de benzaldéhyde et d'amygdaline, qui réduisent les capacités immunitaires de l'organisme, ralentissent la régénération des tissus et épaississent le sang, ce qui affecte négativement le fonctionnement du cœur et du système vasculaire.

Chez certaines personnes, la peau d'amande peut provoquer une réaction allergique – si grave que non seulement une éruption cutanée est possible, mais aussi un œdème du larynx et une perturbation du rythme respiratoire. Parfois, une personne ne souffre pratiquement pas d'allergies au quotidien, et l'intolérance à la peau d'amande peut être une mauvaise surprise pour elle.

Il est donc nécessaire d'enlever la peau avant de consommer les noix, de les ajouter à la pâte, de préparer du lait d'amande ou de la farine de noix.

Comment décortiquer les amandes

Il ne sera pas possible d'extraire manuellement l'amande de sa coque : le noyau est très dur et solide. Vous ne pouvez compter que sur divers outils – comme un casse-noix spécial, des pinces, un marteau ou un presse-ail. Il faut veiller à ce que, au moment du cassage, l'effort principal soit dirigé sur l'arête, afin que la coque s'ouvre en deux moitiés et que le noyau reste intact.

Marteau

Lorsque vous n'avez pas d'outil spécial pour casser les noix à la maison, vous pouvez utiliser un marteau ordinaire. Pour que la noix ne glisse pas et ne saute pas lors du coup, placez l'amande sur une moitié d'une serviette, recouvrez-la de l'autre moitié, puis frappez. Le coup ne doit pas être trop fort, sinon vous risquez d'écraser le noyau avec la coque.

La coque des noix sèches se casse le mieux, donc avant de décortiquer les amandes, il faut les faire sécher au four.

Presse-ail

Le presse-ail peut servir non seulement pour l'ail, mais aussi pour les noix. Les poignées de cet outil sont également conçues pour casser les noix. On peut voir sur chacune une encoche semi-circulaire, formant ensemble un orifice rond dans lequel on insère la noix. En serrant les poignées sur l'amande, il est très facile de la casser.

Mais il existe des modèles de presse-ail qui n'ont pas ce dispositif sur les poignées. Dans ce cas, vous pouvez utiliser le creux où l'on presse habituellement les gousses d'ail. Il suffit d'appuyer un peu – et la coque de la noix se fendra.

Casse-noix

Il existe de nombreux modèles d'outils pour casser les noix – les casse-noix. Parmi eux, certains sont spécifiques à un type particulier, par exemple pour les noix, et ne conviennent pas toujours pour les amandes. Par conséquent, lors de l'achat d'un tel outil, il faut privilégier les modèles universels. Ils peuvent ressembler à des pinces ordinaires ou fonctionner comme un levier.

Avec un casse-noix, se débarrasser de la coque est simple : placez la noix dans le creux prévu à cet effet, serrez les poignées – et voilà ! Vous pouvez retirer les noyaux du creux et jeter la coque.

Pinces

Les pinces conviennent également pour casser les amandes, il suffit de serrer la noix dans les « mâchoires » de l'outil. L'essentiel est de ne pas appuyer trop fort sur les poignées, sinon vous risquez d'écraser le noyau avec la coque.

Et encore : la noix doit être soigneusement alignée dans les pinces, sinon, en serrant les poignées, elle peut glisser et s'envoler.

Comment peler rapidement les amandes

La peau adhère très étroitement à l'amande, et il n'est pas possible de l'enlever simplement. Pour cela, il faut utiliser l'une des méthodes spéciales.

Avec une serviette

Par exemple, vous pouvez faire bouillir les noix à feu doux pendant environ trois minutes, puis les égoutter, les rincer à l'eau froide courante et les laisser tremper encore cinq minutes dans de l'eau pour que la peau ramollisse bien. Égouttez le liquide, placez les amandes sur une moitié d'une serviette en gaufre, recouvrez-les de l'autre moitié libre et frottez soigneusement les noyaux avec les mains. Ensuite, ouvrez la serviette, retirez les amandes qui se sont pelées, et répétez l'opération avec les amandes restantes.

Lorsque toutes les amandes sont pelées, disposez-les sur une plaque de cuisson et mettez-les au four pour les sécher, en réglant la température à 45–50 degrés. Laissez la porte légèrement entrouverte pour que l'humidité s'évapore. Après trois heures, augmentez la température à 70 degrés et maintenez au four pendant encore 30 minutes, après quoi le produit sera considéré comme sec.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie

Faites tremper les noix dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, égouttez le liquide, puis transférez les amandes dans un sac en plastique que vous roulerez avec un rouleau à pâtisserie sur la table, en appuyant doucement. Lorsqu'une partie des amandons est pelée, retirez-les et continuez la procédure jusqu'à ce que toutes les noix soient propres, puis séchez-les au four selon la méthode déjà connue.

Avec de l'eau

Dans un bol en verre, en céramique, en plastique ou émaillé, laissez les amandes trempées dans de l'eau froide toute la nuit. Le matin, la peau se détachera facilement avec les doigts. Après le pelage, faites sécher les noix au four pour qu'elles sèchent et légèrement griller.

À l'aide d'un tamis

Cette méthode ne nécessite pas de tremper les noix. Il suffit de les faire griller dans une poêle pendant 5 à 7 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Ensuite, placez ces amandons dans un tamis et frottez-les contre le fond grillagé. La peau se détachera assez facilement, mais il sera difficile d'obtenir un résultat parfait de cette manière.

Comment conserver les amandes pelées

Les amandes pelées se conservent mieux dans un endroit frais et bien aéré, comme un garde-manger. S'il n'y a pas de garde-manger, rangez les noix sur l'étagère la plus basse et la moins chaude de la cuisine : dans un placard ou dans un tiroir. Il est important que ce meuble ne soit pas placé près de la cuisinière. Pendant la saison froide, vous pouvez sortir les noix sur le balcon, de préférence dans une armoire bien isolée. Dans un tel endroit, les amandes se conserveront tout l'hiver. Vous pouvez également les placer tout en bas du réfrigérateur, dans le bac à fruits.

À température réduite, les noix conserveront leur goût et leur odeur caractéristiques jusqu'à six mois. Dans une pièce chaude, même dans un récipient hermétiquement fermé, la durée de conservation des noix diminue considérablement : elles deviennent rapidement rances.

Un autre endroit possible pour les amandes est le congélateur. Dans un sac en plastique fermé ou un contenant en plastique, les noix congelées resteront propres à la consommation pendant une année entière.

Il faut se rappeler que les amandes absorbent facilement les odeurs étrangères. De plus, l'interaction de l'huile de noix avec l'oxygène provoque très rapidement un processus d'oxydation. Par conséquent, il faut choisir un récipient bien fermé pour stocker les amandons ; un contenant sous vide est le plus adapté. Cependant, un bocal en verre avec un couvercle en verre hermétique et un joint en caoutchouc fera également l'affaire. Si ces conditions ne sont pas respectées, le produit sera irrémédiablement gâté en deux semaines.

Si les amandes ne sont pas entières mais concassées, la durée de conservation est réduite d'au moins deux fois.

Les bienfaits des amandes pelées

Il suffit de regarder la composition de l'amande pour comprendre immédiatement qu'il s'agit d'un produit bénéfique. Il l'est grâce à la présence de tocophérol, qui joue un rôle important pour l'acuité visuelle, la santé cardiaque, le renforcement du système musculaire et la prévention des cancers de la sphère urogénitale, notamment chez les hommes, ainsi qu'à une grande quantité de vitamines du groupe B. Parmi elles, la B1, qui non seulement soutient le fonctionnement des systèmes cardiovasculaire, nerveux et du cerveau, mais renforce également les capacités immunitaires de l'homme et donne à l'organisme la force de lutter contre l'alcoolisme.

La B2, également appelée vitamine de la beauté, est responsable non seulement de l'apparence physique, mais participe également à tous les processus biologiques de l'organisme, en aidant à assimiler les protéines, les lipides et les glucides, et exerce ainsi une influence positive sur la digestion. La B3 ralentit le vieillissement, assure un fonctionnement cardiaque ininterrompu et un bon état des articulations, et régule l'équilibre hormonal.

La vitamine B5 participe au renforcement de l'immunité, prévient les arthrites et les arthroses, certaines maladies cardiaques, et renforce les connexions entre les neurones et les muscles, permettant ainsi aux personnes d'effectuer les exercices physiques et les mouvements qu'elles ont prévus. La B6 prévient les troubles nerveux et les problèmes cutanés, freine le vieillissement, et a également le pouvoir de soulager les crampes et les spasmes des muscles du mollet.

La B9, plus connue sous le nom d'acide folique, est nécessaire aux femmes enceintes, car elle assure la mise en place et le développement corrects de tous les systèmes et organes du futur bébé.

De plus, l'amande est réputée pour sa riche teneur en micro- et macro-éléments, parmi lesquels on trouve en plus grande quantité :

1. Le calcium et le phosphore, qui assurent la santé des cheveux, du squelette osseux et des dents.
2. Le potassium, qui régule l'état du plasma sanguin et exerce une influence majeure sur le fonctionnement des vaisseaux et du cœur.
3. Le magnésium, qui favorise le fonctionnement calme du système nerveux.
4. Le manganèse, qui aide à assimiler les vitamines E et du groupe B, à résister aux infections, contrôle la croissance et le développement des os, régule le processus digestif et l'activité cérébrale.
5. Le fer, qui est un acteur incontournable du processus d'hématopoïèse et de formation de l'hémoglobine.

Grâce à sa riche gamme de flavonoïdes végétaux, capables de neutraliser l'effet négatif des radicaux libres et de ralentir la destruction cellulaire, l'amande retarde ainsi le vieillissement. De plus, les flavonoïdes préviennent l'athérosclérose, la démence et la maladie d'Alzheimer.

Les amandes sont reconnues par la communauté médicale comme l'un des fruits à coque les plus bénéfiques. Elles sont utiles pour les patients souffrant de maladies cardiaques et d'athérosclérose ; il a également été prouvé qu'elles renforcent le système nerveux et possèdent des propriétés enveloppantes, réduisant la réaction des organes digestifs à certains aliments. La consommation systématique d'amandes améliore l'activité cérébrale, augmente le taux d'hémoglobine et élimine l'anémie, renforce le squelette, aide à nettoyer les reins et à soulager leur inflammation.

En mangeant une poignée d'amandes, vous pouvez soulager une crise de migraine, réduire les gargouillements et les flatulences, améliorer votre humeur en cas de dépression, réguler votre sommeil et soulager l'insomnie.

La belle moitié de l'humanité utilise les propriétés cosmétiques des amandes : l'industrie en fabrique des produits pour nettoyer la peau, démaquiller, ainsi que des crèmes et des masques pour le visage avec un effet rajeunissant. Mais les noix sont particulièrement utilisées dans les shampooings, les huiles et autres produits de soin pour les cheveux et les cils, qui, grâce aux ajouts d'extraits d'amande, accélèrent la croissance, deviennent brillants, et améliorent également l'état du cuir chevelu.

Il est important pour les femmes enceintes de consommer des amandes, car les vitamines et minéraux qu'elles contiennent préviennent la chute des cheveux, et non seulement nourrissent le corps de la future maman, mais assurent également le bon développement du bébé. Et les fibres, dont la noix est essentiellement constituée, aident à éliminer les problèmes de digestion que connaît chaque femme enceinte.

Pour les hommes, les amandes sont utiles comme puissant aphrodisiaque, augmentant la puissance, stimulant la production de sperme et améliorant considérablement sa composition. De plus, les hommes peuvent aussi profiter de la capacité des amandes à renforcer les cheveux. Un masque à base de lait et de noix concassées peut lutter contre la calvitie en renforçant le follicule pileux et en stimulant la croissance des cheveux.