Comment éplucher correctement l'avocat

L'avocat, ou Persea americana, est un arbre fruitier à feuillage persistant.

L'avocat est une culture fruitière très importante. La chair de ce fruit est riche en vitamines bénéfiques et en minéraux essentiels. Outre les fruits, le bois de cet arbre revêt une importance tout aussi grande, étant principalement utilisé pour la fabrication de meubles, et parfois aussi comme matériau de construction de très bonne qualité. Autrefois, en russe, cette plante était souvent appelée « poire alligator » ou parfois « agacat ».

Qu'est-ce que l'avocat ?

Selon les recherches archéologiques, ce fruit était déjà cultivé au troisième millénaire avant notre ère.

En 1553, l'avocat a été mentionné pour la première fois dans la littérature – dans le livre « Chronique du Pérou » de l'écrivain Pedro Cieza de León.

L'avocat est apparu dans les rayons de nos supermarchés il n'y a pas si longtemps, bien qu'il soit pratiquement impossible de ne pas le remarquer parmi les autres fruits exotiques. Ce fruit tropical attire l'attention non seulement par sa peau verte et bosselée, mais aussi par sa forme inhabituelle qui ressemble à une poire ordinaire. L'avocat n'est pas seulement un fruit savoureux, mais aussi incroyablement sain. Des chercheurs d'une université iranienne des sciences médicales ont découvert que l'ajout d'avocat à l'alimentation quotidienne réduit considérablement le risque de développer un diabète et des problèmes de vision. Il contient également une grande quantité de graisses végétales, de fibres, de vitamines B et C.

Cette merveille tropicale est déjà devenue pratiquement le leader parmi les fruits exotiques les plus populaires. On le consomme seul ou comme ingrédient dans les salades, les sandwichs, les entrées et de nombreux autres plats. Mais la plupart d'entre nous ignorent comment éplucher l'avocat de manière correcte et rapide. Aujourd'hui, nous souhaitons partager avec vous quelques méthodes pour éplucher correctement ce fruit.

Il existe de nombreux débats et désaccords sur ce que représente l'avocat – est-ce un fruit ou un légume. Mais aussi surprenant que puisse paraître l'affirmation selon laquelle ce fruit tropical est un fruit, c'est la pure vérité. L'avocat est considéré comme un fruit car il possède un noyau, qui, honnêtement, est assez huileux, et qu'il ne faut en aucun cas consommer. En revanche, la chair de ce fruit exotique a un goût assez neutre et une texture très délicate, rappelant parfois les pignons de pin.

Peu de personnes sauront apprécier le goût spécifique de ce produit – huileux, avec une prédominance de saveur herbacée. Quoi qu'il en soit, pour la plupart des acheteurs, ce fruit est un véritable objet rare, et en choisissant un fruit pas mûr ou déjà en train de pourrir au supermarché, on peut très facilement gâcher les premières impressions sur l'avocat.

Quelques informations importantes sur les fruits de l'avocat et leur choix

La plupart des experts estiment que la peau terne prédomine surtout chez les fruits mûrs, tandis que la peau plus claire caractérise les fruits non mûrs. Les meilleures qualités gustatives sont celles d'un avocat mûr, mais pas trop mûr. Pour choisir un fruit au stade de maturité approprié, il faut suivre les règles suivantes :

1. La peau du fruit doit avoir une couleur vert foncé intense. Moins l'avocat est terne, plus la chair à l'intérieur est ferme.
2. En pressant le fruit avec les doigts, il ne doit pas y avoir de marques caractéristiques, mais on doit sentir une certaine souplesse.

De cela, nous pouvons conclure : un signe caractéristique de détérioration de l'avocat est le ternissement de la chair, le plissement de la peau, l'apparition de taches sombres à la surface.

Épluchage de l'avocat

Préparation à l'épluchage

Comme vous avez peut-être déjà entendu, il existe plusieurs façons d'éplucher un avocat – nous allons vous les présenter maintenant.

Le plus souvent, le fruit est consommé frais. Ainsi, la chair conserve toutes ses propriétés bénéfiques, sa texture particulière et son goût unique et incomparable. Certaines personnes aiment aussi consommer l'avocat sans retirer la peau, en prélevant la chair à la cuillère.

La graine et la peau du fruit sont totalement immangeables car elles contiennent des toxines nocives, donc avant de consommer le fruit, il faut bien sûr s'en débarrasser. Avant d'éplucher l'avocat, il faut soigneusement se laver les mains, ainsi que le fruit lui-même, en le frottant avec les phalanges. On rince le fruit sous l'eau froide ou légèrement tiède sans utiliser de détergents, puis on l'essuie avec des serviettes jetables.

Pour éplucher le fruit, il faut les outils suivants :

• un couteau de cuisine ;
• une planche à découper ;
• une cuillère en métal ou en fer.

Première méthode pour retirer la peau

Si le fruit a une forme de poire, il faut procéder ainsi :

1. Pour commencer, bien laver l'avocat sous l'eau tiède et le sécher à l'aide de serviettes en papier jetables (elles absorbent très bien l'excès d'humidité).
2. Ensuite, coupez soigneusement l'avocat en deux, jusqu'à rencontrer le noyau. Il faut faire une incision circulaire autour du noyau afin d'obtenir deux moitiés identiques du fruit.
3. Ensuite, tournez l'une des moitiés d'environ 90 degrés et détachez-la du noyau.
4. Pour retirer le noyau de l'autre moitié, soulevez-le délicatement avec la pointe du couteau : il se retirera sans difficulté.
5. Coupez la moitié d'avocat à nouveau en deux et pelez chaque morceau. Il ne reste plus qu'à couper l'avocat de la manière souhaitée.

Cette méthode de découpe est principalement utilisée pour préparer des sandwiches et des salades (par exemple : salade de crevettes et avocat, saumon et avocat).

Il existe également une méthode plus simple pour retirer le noyau après avoir divisé le fruit en deux.

Voici comment procéder :

1. Commencez par envelopper votre main dans un torchon pour éviter de vous blesser accidentellement.
2. Placez ensuite la moitié d'avocat dans votre paume, côté noyau vers le haut.
3. En utilisant de la force, mais avec une extrême prudence, frappez le noyau avec le côté tranchant d'un couteau de cuisine. Important ! Le couteau doit s'enfoncer solidement dans le noyau ; si ce n'est pas le cas du premier coup, répétez l'opération.
4. Une fois le couteau bien fixé dans le noyau, remuez-le pour détacher le noyau de la chair.
5. Il ne reste plus qu'à retirer le noyau en soulevant le couteau.

Deuxième méthode

Il est également à noter que les fruits ne sont pas seulement en forme de poire, mais aussi ronds.

Si le fruit est rond, procédez comme suit :

1. Commencez par couper le fruit dans le sens de la longueur, et non en travers comme pour un fruit en forme de poire. Toutes les étapes suivantes sont les mêmes que dans la méthode précédente.
2. Divisez la moitié du fruit en deux à nouveau.
3. Ensuite, pelez le fruit. Il ne reste plus qu'à couper les moitiés en lamelles et en fines tranches.

Stockage

Nous avons également préparé pour vous quelques conseils de conservation de l'avocat :

1. Pour ralentir la maturation du fruit, placez-le au réfrigérateur après l'avoir enveloppé dans un film alimentaire.
2. Ce fruit peut également être conservé à température ambiante, dans un endroit peu éclairé, voire sans lumière, comme un placard. Dans ces conditions, l'avocat continuera de mûrir, cette méthode convient donc aux fruits encore verts. L'avocat dans un placard peut mûrir en environ 4 à 8 jours.
3. La proximité de l'avocat avec des bananes, des pêches ou des nectarines dans un même sac peut accélérer le processus de maturation. Tous ces fruits produisent de l'éthylène – une substance particulière qui favorise la maturation rapide de l'avocat. Le fruit deviendra plus mou en seulement 2 à 3 jours. Si vous ne souhaitez pas accélérer la maturation, placez simplement l'avocat au réfrigérateur. La durée de conservation dépendra de la maturité du fruit et peut aller de deux semaines à 20–30 jours ou plus.
4. Si l'avocat a déjà été pelé ou coupé en deux ou en morceaux, sa chair se ternira assez rapidement. Vous pourrez ralentir ce processus en humidifiant le fruit avec du vinaigre de citron ou du jus de citron, ou de la sauce balsamique.
5. Pour préserver l'intégrité de la moitié non pelée du fruit, vous devez l'envelopper dans un film alimentaire en plastique, de préférence en laissant la graine en place (c'est-à-dire sans la retirer du fruit).

Le moyen le plus durable de conserver ce fruit tropical est de le congeler entièrement. Vous pouvez soumettre à ce traitement de température :

• le fruit entier ;
• les moitiés sans graine ;
• l'avocat coupé en cubes et réparti dans des sachets en plastique ;
• la purée d'avocat dans des boîtes en plastique.

Faut-il vraiment éplucher l'avocat pour une salade ?

En ajoutant un avocat non pelé à la salade, vous pouvez grandement gâcher l'impression du plat fini. En effet, la peau rendra son goût légèrement amer, et à notre connaissance, la peau de l'avocat est nocive pour le corps humain. Par conséquent, lors de la découpe du fruit exotique dans la salade, il vaut mieux se familiariser avec les différentes façons de retirer la peau. Ainsi, votre famille et vos invités apprécieront vos efforts, et cette merveille exotique deviendra bientôt l'un des principaux ingrédients des plats de fête et du quotidien.

Faut-il éplucher l'avocat pour l'ajouter dans des makis ?

Oui, on l'épluche. Cependant, s'il s'agit d'une préparation maison, tout dépend de vos goûts.

L'algorithme d'épluchage de l'avocat pour les makis est pratiquement le même, avec seulement quelques modifications. D'abord, comme toujours, vous devez bien laver le fruit. Ensuite, coupez-le en deux parties égales et retirez le noyau (selon le principe déjà décrit ci-dessus, il ne vous sera plus utile).

Après ce processus, vous devez à nouveau diviser chaque moitié en deux parties identiques. Maintenant, votre avocat est en quartiers. Ensuite, vous devez diviser chaque quartier encore une fois en deux et procéder à l'épluchage de la peau, qui peut facilement se détacher du fruit toute seule. Mais dans certains cas, vous devrez l'enlever avec un couteau. Si vous le souhaitez, les morceaux que vous obtenez peuvent être divisés encore en deux selon la taille des makis souhaités. En fonction de ces découpes, un maki peut contenir jusqu'à quatre morceaux de fruit coupé.

Conseils utiles

Nous avons également préparé quelques conseils utiles et astuces avec l'avocat :

1. Le jus de citron et l'oignon aideront à protéger l'avocat de l'oxydation. Si vous voulez utiliser une partie de l'avocat un peu plus tard, vous devez l'asperger de jus de citron ou le placer à côté d'un oignon. Chacune de ces méthodes vous aidera à conserver la teinte originale du fruit exotique. Il ne faut pas retirer la graine du fruit — avec elle, l'avocat restera bien plus frais, comme au premier jour.
2. L'avocat peut facilement et simplement remplacer le beurre. C'est un excellent substitut au beurre ordinaire. Vous pouvez cesser d'utiliser le beurre en toute confiance, et vos pâtisseries et autres plats deviendront non seulement moins nocifs, mais même un peu plus sains !
3. On peut réaliser des roses d'avocat. La création de roses à partir de ce fruit exotique semble à première vue un véritable chef-d'œuvre culinaire de haut niveau. Mais en réalité, c'est beaucoup plus facile. Il vous suffit de couper la moitié du fruit aussi finement que possible, de disposer les tranches obtenues en forme d'éventail. Ensuite, il ne reste plus qu'à rouler les roses obtenues.
4. L'avocat peut également remplacer la mayonnaise malsaine. Dans les salades et les entrées à base de poisson ou d'œufs, vous pouvez utiliser l'avocat à la place de la mayonnaise. La texture délicate du plat final restera la même qu'avec la mayonnaise, et le plat lui-même deviendra beaucoup plus sain et plus savoureux.
5. Essayez de remplacer les bananes par de l'avocat. Si vous aimez beaucoup préparer et boire des smoothies, mais que vous préférez qu'ils contiennent le moins possible de sucre et de glucose, n'ajoutez pas de bananes. Remplacez-les par de l'avocat. Les nutriments et la consistance du smoothie resteront les mêmes, mais la quantité de sucre sera nettement réduite.
6. On peut faire pousser son propre avocat chez soi ! Pour cela, il vous suffit de placer l'extrémité émoussée du noyau du fruit dans une tasse ou un autre petit récipient rempli d'eau, et pour fixer sa position, de la percer ou de l'accrocher avec quelques cure-dents. Lorsque le noyau donne une pousse, il faut le replanter dans la terre et attendre que l'arbre pousse.