Comment bien manger et peler un pomelo

Les pomelos se distinguent par leur grande taille. Cet agrume est difficile à ne pas remarquer sur l'étal. En dessert, sain et savoureux, le pomelo embellira aussi bien la table de tous les jours que celle des fêtes.

Qu'est-ce que le pomelo et où pousse-t-il ?

Le pomelo est un arbre fruitier à feuilles persistantes que les biologistes classent comme une espèce distincte. Cette plante appartient au grand genre Citrus de la vaste famille des Rutacées. Les fruits portent le même nom que l'arbre fruitier. On appelle également la plante « pamplemoussier » ou « shaddock ». Dans certaines sources, cet agrume est appelé « pamela ».

Les arbres fleurissent et fructifient 2 à 4 fois par an, ce qui n'affecte ni le poids ni la qualité des fruits. La récolte se fait tout au long de l'hiver tropical, de décembre à mars.

Les branches robustes et souples de l'arbre se couvrent de fleurs blanches à la structure complexe. La partie centrale de la fleur est allongée et se termine par un gros pistil verdâtre entouré d'étamines jaune vif. Les petits pétales extérieurs sont recourbés vers l'extérieur.

Chez certaines variétés d'agrumes, les fleurs forment de luxuriantes grappes. Après la floraison et la fécondation, 1 à 2 fruits se forment par grappe, les autres fleurs tombent. D'autres variétés de pomelo fleurissent en fleurs solitaires ou par paires. Le diamètre des fleurs est de 3 à 7 cm.

Les branches robustes des arbres fruitiers sont couvertes de feuilles vertes rigides. Les limbes des feuilles de pomelo ressemblent à des feuilles de laurier, mais sont plusieurs fois plus grandes.

L'arbre a une couronne sphérique et peut atteindre 10 à 15 m de hauteur. Cependant, la plupart des variétés de pomelo sont peu élevées. Les plus gros fruits pèsent 7 à 10 kg et le diamètre du fruit atteint 30 cm.

Les pomelos sont ronds, rarement en forme de poire. Les fruits de toutes les variétés ont une structure caractéristique. À l'intérieur de l'agrume se trouvent des quartiers isolés, séparés par des cloisons. Les quartiers ne contiennent pas toujours des graines. Le goût du fruit est sucré, aigre-doux avec une légère amertume. Les fibres et les tissus des cloisons sont plus durs et plus secs que ceux des autres agrumes.

Le fruit est recouvert d'une peau épaisse, et les quartiers juteux sont protégés par une épaisse enveloppe de tissu spongieux et poreux. Cette couche s'appelle le mésocarpe, ou albédo. L'épaisseur du mésocarpe peut atteindre 4 à 5 cm ou plus.

La couleur de la peau et des quartiers dépend de la variété cultivée. On cultive des pomelos à peau jaune, orange et verte, avec des quartiers rouges, crème et jaunes.

Il est intéressant de noter qu'actuellement, seules les variétés cultivées et domestiquées du pomelo sont connues. L'ancêtre sauvage de cet agrume ne se trouve ni sous les tropiques ni ailleurs sur la planète. Les biologistes ont découvert que le pomelo est un hybride apparu suite à une pollinisation croisée accidentelle de fleurs d'agrumes. Il est possible que l'un des participants au croisement ait été l'orange amère. Cela s'est produit il y a longtemps, il y a des milliers d'années. Ainsi, le pomelo est mentionné dans des sources écrites chinoises datant du centième avant notre ère.

Où pousse le pomelo ? Ce fruit est cultivé dans les régions au climat tropical et subtropical. Le pomelo est cultivé dans les jardins et les plantations agricoles de Thaïlande et de Chine, de Taïwan et de Malaisie, d'Inde et du Vietnam, du Sri Lanka et du sud du Japon. On trouve des vergers d'agrumes cultivant le pomelo au Maroc, en Afrique du Sud, aux États-Unis (Californie). Le pomelo fructifie parfaitement dans les îles de Polynésie et en Turquie.

Espèces

Le genre Citrus comprend une seule espèce : le pomelo. Toutes les variétés connues de cet arbre fruitier appartiennent à cette espèce.

Selon des sources spécialisées, il existe au moins vingt variétés de l'arbre du pomelo. Les plus courantes et les plus populaires sont :

1. Khao phuang. Donne des agrumes en forme de poire à la peau dense et charnue d'une couleur jaune-vert. Les quartiers jaunâtres ou crème sont remplis de jus au goût aigre-doux.
2. Khao paen. Considérée comme une variété thaïlandaise. Les fruits sont des sphères aplaties à la peau épaisse et dense de couleur vert-jaune ou vert-salade. Les quartiers comestibles sont crème-jaune, orange pâle, et juteux. Les fruits vendus contiennent des graines non développées qui mûrissent pendant le stockage.
3. Khao namphung. Donne des fruits inhabituels en forme de poire à la peau jaune vif, jaune-vert. Les quartiers sont gros, sucrés et juteux. La couleur de la chair est blanc pastel ou jaunâtre.
4. Thongdi (Fongdi ou Thongdi). Pousse très bien en Thaïlande. La peau de cet agrume est plus fine que celle de la plupart des variétés asiatiques de cette espèce. La couleur de la peau est vert foncé, la surface du fruit est lisse. Les fruits sont gros (jusqu'à 15-17 cm de diamètre). Les quartiers ont une teinte rose tendre ou rouge pastèque. Le goût est sucré.
5. Khao horn. Fruit à la peau jaune-vert. Les quartiers de cet agrume sont gros et prononcés, de couleur jaune clair.

En quoi le pomelo diffère-t-il du pamplemousse ?

Ces agrumes diffèrent par leur taille, leur aspect et leurs qualités gustatives, bien que certaines variétés de ces espèces se ressemblent beaucoup.

Le pamplemousse est un hybride de l'orange C. sinensis et du pomelo Shaddock. Les biologistes considèrent que la pollinisation croisée de ces plantes a été accidentelle. Mais le résultat s'est avéré stable, et le nouveau fruit a reçu son propre nom. Cela s'est produit en 1750. Comme le croisement n'était pas prévu à l'origine, le moine naturaliste gallois G. Hughes a appelé le pamplemousse « fruit défendu ».

Les agrumes présentent plusieurs différences.

1. Le goût du pamplemousse a toujours une acidité caractéristique de l'orange. Les fruits contiennent toujours de l'amertume.
2. Le goût du pomelo peut être sucré ou aigre-doux, avec ou sans amertume.
3. Le mésocarpe du pomelo est plusieurs fois plus épais que celui du pamplemousse.
4. Les fibres et les membranes des quartiers du pomelo sont beaucoup plus dures que celles du pamplemousse.
5. La peau du pamplemousse est de couleur orange. Le pomelo peut être vert foncé, gris-vert, jaunâtre ou gris-orange.
6. La couleur des quartiers diffère également. Pour le pamplemousse, la pulpe est rouge foncé, rouge vif, bordeaux, rose-rouge. Pour le pomelo, elle est jaune crème, blanche, jaune pâle et seulement pour certaines variétés, rouge.

Comment choisir un pomelo mûr en magasin ?

Pour choisir ce fruit Citrus, suivez les règles générales d'achat des fruits. Examinez le pomelo attentivement et évaluez sa qualité. Vous pouvez acheter le fruit si :

1. La peau est lisse, élastique, sans taches sombres, bosses ni marques de compression sévère.
2. Le fruit dégage un arôme fruité frais, mais pas d'odeur de pourriture.
3. Le fruit est uniformément coloré.
4. La zone du pédoncule reste ferme sous la pression ; le doigt ne s'enfonce pas à l'intérieur.
5. La peau ne présente aucun signe de dessèchement, et le fruit ne semble pas trop léger.
6. Le fruit est ferme et dur ; un fruit trop mûr est toujours mou et peut être amer.

Lors de l'achat, prêtez également attention aux qualités négatives du produit :

1. Une forte irrégularité dans la coloration de la peau indique que les agriculteurs ont utilisé trop de produits chimiques et d'engrais minéraux.
2. Vous ne devriez pas acheter un fruit dont la surface présente des cicatrices dues à des traumatismes mécaniques.
3. Des points bordeaux sur la peau ainsi que des taches contrastant avec la couleur générale du fruit indiquent une utilisation excessive de nitrates.

Vous ne devriez pas acheter un fruit à la surface collante, car cela indique que le produit a été stocké avec des spécimens pourris. Les micro-organismes auraient pu pénétrer dans le fruit sain et en réduire la qualité.

Comment peler rapidement un pomelo

Si vous n'épluchez pas le pomelo mais le coupez simplement en 4 à 6 morceaux, vous perdrez beaucoup de jus. Il existe plusieurs méthodes simples pour éplucher le fruit. Vous aurez besoin d'un couteau de cuisine tranchant de taille moyenne. Les experts en cuisine distinguent les méthodes d'épluchage verticale et en spirale. Avant d'enlever la peau, lavez le fruit à l'eau froide courante ou dans tout récipient spacieux, en changeant l'eau 2 fois.

Méthode verticale

Placez le pomelo sur une planche à découper, une table, une assiette ou un plateau. L'important est que le fruit ne glisse pas. Avec un couteau, coupez la zone du pédoncule et la partie opposée de la peau avec la couche spongieuse. Faites 4 incisions longitudinales à travers la peau et la couche de mésocarpe. D'abord, faites une incision circulaire, comme un méridien sur un globe. Ensuite, une autre perpendiculaire à la première, puis deux autres selon le même principe.

Mettez le couteau de côté, prenez le pomelo, et retirez manuellement les segments de peau et de pulpe spongieuse jusqu'à ce qu'il ne reste que les quartiers comestibles. Ensuite, séparez les quartiers à la main et retirez les membranes.

Méthode en spirale

Vous coupez la zone du pédoncule sur 1 cm, ainsi que la zone opposée. Ensuite, vous enlevez la peau et le mésocarpe en déplaçant le couteau en spirale. Vous commencez le nettoyage, comme dans la méthode précédente, de la coupe préparatoire supérieure à la coupe inférieure. Ensuite, vous séparez les quartiers et vous les nettoyez des membranes.

Comment bien manger un pomelo

Le fruit du citrus est meilleur consommé frais, immédiatement après le nettoyage. Vous servez des quartiers entiers, débarrassés des filaments blancs et des membranes. Vous pouvez couper les quartiers ou les séparer à la main.

1. Le fruit est délicieux avec de la glace, du yaourt, de la crème fraîche et de la crème en conserve.
2. Le goût du pomelo se marie parfaitement avec le kiwi, les bananes, les pommes, le céleri et le chocolat.
3. Le fruit améliore la qualité des salades non sucrées aux crevettes et aux olives.
4. Il existe de nombreuses recettes où les morceaux de pomelo sont associés à la viande et au poisson. Vous pouvez ajouter sans crainte du pomelo à n'importe quelle salade.
5. Vous utilisez le jus du citrus géant pour préparer de la marmelade et de la gelée maison.

À noter ! Un médecin peut autoriser un patient diabétique à manger du pomelo, car l'indice glycémique du produit ne dépasse pas 30 unités.

Combien peut-on en manger par jour

La quantité de pomelo par jour n'est fixée par aucune recommandation sérieuse. Ce fruit est apparu récemment dans les magasins. Lors de l'inclusion du produit dans le menu, vous devez vous référer aux normes générales de consommation établies pour les agrumes. La quantité de produit sur la table dépend des indicateurs individuels de santé et d'âge, de l'acidité du suc gastrique, de la tendance aux brûlures d'estomac, des réactions allergiques aux fruits, de l'âge des enfants, des maladies et de la grossesse.

Un adulte en bonne santé peut manger 1 pomelo par jour, si le volume des quartiers pelés ne dépasse pas la taille d'une orange moyenne. Vous ne donnez pas d'agrumes ni de jus aux enfants de moins d'un an. Le système digestif de l'enfant est imparfait ; le bébé souffrira de douleurs, de gaz et d'inconfort. Vous commencez à donner du jus d'agrumes à l'enfant goutte à goutte, en l'ajoutant à l'eau potable. Mais il est préférable de consulter un pédiatre. L'enfant peut être extrêmement sensible aux agrumes jusqu'à 3 ans.

Pour les enfants de 3 à 6 ans, vous pouvez inclure le pomelo dans l'alimentation, mais pas plus de 3 fois par semaine (vous donnez quelques quartiers, équivalant en volume à 2-3 petites mandarines).

Peut-on en manger le soir ?

Un adulte en bonne santé peut manger du pomelo le soir, mais il est préférable de le faire avant 15-16 heures. Les vitamines et autres substances bénéfiques contenues dans les agrumes sont mieux absorbées le matin et à midi. Si le produit est bien toléré, vous pouvez manger quelques quartiers le soir, mais pas moins de 2 heures avant le coucher.

En revanche, vous ne devez pas vous lever la nuit pour déguster du pomelo. En position allongée, le risque de reflux acide de l'estomac vers l'œsophage augmente, ce qui entraînera de fortes brûlures d'estomac.

Il est préférable de manger les agrumes entre le petit-déjeuner et le déjeuner, et après le déjeuner, car ces produits provoquent souvent un inconfort intestinal. Il n'est pas recommandé d'associer le pomelo avec de l'eau minérale gazeuse. Vous ne devez pas prendre de médicaments avec le jus de ce fruit.

Pourquoi le pomelo est-il amer ?

Une légère amertume est présente dans la chair de tous les agrumes, et le pamplemousse ne fait pas exception. L'amertume peut être à peine perceptible. On peut acheter un fruit totalement dépourvu d'arrière-goût désagréable. Mais parfois, le pamplemousse est assez amer.

1. L'amertume est provoquée par le glycoside naringine (néohespéridoside de naringénine). Dans le pamplemousse, cette substance se trouve dans les membranes et les fibres qui enveloppent les quartiers. Si on retire les membranes et les fibres, l'amertume disparaît.
2. Les fruits très mûrs sont amers, les fruits pas assez mûrs le sont moins. Les fruits à maturité optimale sont presque sans amertume.
3. L'amertume s'accumule dans les fruits si les fruits et le feuillage ont été fortement pulvérisés avec des pesticides contre les insectes.
4. Si le pamplemousse a été congelé pendant le transport (ou soumis à un refroidissement intense à des températures proches de zéro), il développera également de l'amertume.

Quels sont les bienfaits du pomelo ?

Le fruit contient une grande quantité de vitamine C – 30 à 55 mg pour 100 g de produit. Les pamplemousses sont riches en vitamines B1 (jusqu'à 0,07 mg pour 100 g) et B2 (0,02 mg pour 100 g de chair). Les quartiers présentent une forte concentration de vitamine B5, de bêta-carotène et d'acide étacrynique, qui est un diurétique naturel.

La partie comestible de l'agrume contient beaucoup de fibres végétales (0,8 %). Les fibres sont importantes pour un nettoyage régulier de l'intestin et la prévention de la constipation.

Ce fruit contient de nombreux oligo-éléments bénéfiques. La chair présente une grande quantité de potassium (jusqu'à 230–235 mg pour 100 g). Ce macroélément est important pour le fonctionnement normal du cœur et utile pour la prévention de l'arythmie.

Le pamplemousse contient une quantité relativement élevée de fer (0,11 mg), de phosphore (17 mg), de sodium (jusqu'à 1 mg), de calcium (4 mg) et d'autres macroéléments importants. Le produit contient très peu de matières grasses naturelles (de 0,1 % à 0,3 %). La teneur en calories du fruit est faible. 100 g d'agrume contiennent 25 à 38 kcal.

1. Il est bon d'inclure le pamplemousse dans l'alimentation quotidienne, car le fruit a non seulement un effet nutritif, mais aussi un effet fortifiant et curatif.
2. Les fruits contiennent des antioxydants, qui sont importants pour le déroulement de nombreuses réactions.
3. La chair rouge du pamplemousse contient des substances qui réduisent le taux de cholestérol.
4. Le pamplemousse est une source de phosphore et de calcium. Il est recommandé de l'introduire dans l'alimentation des personnes âgées souffrant d'ostéoporose et d'autres maladies osseuses.
5. Le phosphore est bénéfique pour le bon fonctionnement du cerveau.
6. La teneur élevée en calcium rend ce produit bénéfique pour les femmes enceintes, car cet élément est nécessaire non seulement à l'enfant, mais aussi à la future mère. Les modalités d'introduction du pamplemousse dans l'alimentation doivent être discutées avec un médecin.
7. Grâce à sa teneur élevée en vitamines, le fruit renforce le système immunitaire de l'homme.
8. Les propriétés diurétiques du produit activent le métabolisme, l'élimination rapide des déchets et des produits de l'activité vitale. Il est conseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle d'en consommer.
9. Le produit est bénéfique pour les femmes pendant la ménopause. L'agrume contient des substances qui stabilisent le niveau d'œstrogène et normalisent l'équilibre hormonal.
10. On pense que le fruit soulage l'asthme et la bronchite.
11. Ce produit faible en calories est inclus dans les régimes amaigrissants.
12. Le pamplemousse est considéré comme un aphrodisiaque stimulant la libido chez les hommes.

Le pomelo est retiré de l'alimentation si une réaction allergique au fruit est identifiée. Cet agrume ne doit pas être consommé en cas de gastrite, d'ulcère gastrique, de colite, d'ulcère duodénal ou de certaines maladies rénales.

Le pomelo a un lien direct avec les cultes religieux d'Asie du Sud-Est. Ce fruit est souvent utilisé comme offrande aux esprits, notamment lors de la célébration du Nouvel An oriental. Ces fruits gros, beaux et savoureux symbolisent le bien-être, une vie heureuse et la prospérité.