Comment préparer des carottes à la coréenne : recettes

De nombreuses personnes apprécient avec plaisir les amuse-gueules épicés et relevés préparés selon les recettes de la cuisine coréenne traditionnelle. Ils ont un goût facilement mémorisable et un arôme prononcé. À la base, on trouve des légumes, des fruits de mer, de la viande de soja. Et même un seul plat peut avoir de nombreuses nuances de saveur selon la recette de sa préparation.

Les particularités de la cuisine coréenne

La caractéristique distinctive de la grande majorité des plats est le piquant, apporté par l'utilisation d'une quantité importante d'épices variées. Les produits de base peuvent être crus, cuits, marinés, ainsi que fermentés, en conserve, et même congelés.

Intéressant : À l'origine, il n'y avait pas de poivre dans les recettes ; il n'a commencé à apparaître qu'au XVIe siècle, après avoir été introduit dans le pays par les Européens.

Dans la cuisine nationale, certaines tendances se dégagent clairement :

1. On privilégie les produits frais ou avec un temps de transformation extrêmement court.
2. On pratique le mélange de diverses épices et condiments.
3. À l'égal du riz, les Vietnamiens utilisent des légumineuses, des produits à base de soja, des pousses de bambou.
4. Lors de la préparation des salades, tous les ingrédients sont amenés à une température uniforme pour ne pas altérer leurs qualités gustatives.
5. La plupart des légumes ne sont pas bouillis, mais ébouillantés avec de l'eau salée, puis laissés refroidir.

La carotte, tout comme les différentes variétés et types de choux, est également très appréciée. On la prépare selon diverses recettes, dont certaines sont devenues depuis longtemps le patrimoine des chefs professionnels et des amateurs de différents pays.

Selon les sources historiques, le plat a été créé par des Coréens vivant sur le territoire de l'URSS et déportés en Ouzbékistan dans les années 30 du XXe siècle. Comme les ingrédients habituels pour préparer des amuse-gueules à base de légumes n'étaient pas disponibles, on a commencé à expérimenter avec ce qu'on avait sous la main. On peut préparer des carottes à la maison, aussi bien juste avant le repas qu'en avance. La base est une recette de chou coréen épicé, et ensuite place à l'imagination en se référant à la composition de base du plat.

Les propriétés bénéfiques de la carotte

Ce légume-racine est le plus bénéfique lorsqu'il est consommé frais, sans cuisson. Une brève immersion dans l'eau bouillante n'affecte pratiquement pas sa composition et ses bienfaits pour l'organisme. La carotte contient :

• fibres ;
• les vitamines A, C, E, les groupes B, PP, K ;
• potassium;
• magnésium;
• sodium ;
• phosphore;
• les anthocyanes ;
• les antioxydants.

Les bienfaits des différentes variétés sont à peu près les mêmes, tout comme leur apport calorique. Le niveau de sucrosité diffère légèrement.

La consommation régulière du produit frais normalise le fonctionnement intestinal et améliore le péristaltisme, renforce la rétine et maintient la capacité de vision crépusculaire. Le légume-racine possède des propriétés cholagogues, vermifuges, antiseptiques, anti-inflammatoires et analgésiques. La présence d'un complexe d'oligo-éléments et de macro-éléments permet de renforcer les parois des vaisseaux et de soutenir le système cardiovasculaire.

Comment choisir la carotte pour une salade à la coréenne

Pour que la salade soit juteuse et savoureuse, il faut choisir les légumes-racines avec attention. Traditionnellement, on utilise des variétés oranges :

• Amsterdamskaïa ;
• Parisskaïa Karotel ;
• Mouskat ;
• Nantskaïa 4 ;
• Vitaminnaïa 6 ;
• Moskovskaïa Zimniaïa A 515.

Si l'on ne se concentre pas sur une variété spécifique mais que l'on se base sur l'apparence, il sera plus facile de choisir la bonne carotte dès la première visite au marché. La préférence est donnée au produit local, de préférence fermier, qui n'est pas destiné à un transport de longue distance. Une carotte de qualité et écologique a une structure dense, une couleur relativement uniforme, un arôme frais légèrement sucré. On choisit des fruits de taille moyenne, réguliers, sans fissures ni excroissances. Un feuillage flétri, la présence d'une zone verte près de celui-ci, des éclats et des bosses — sont des raisons de refuser l'achat.

Il est préférable d'acheter un produit frais, mais si vous disposez d'un endroit de stockage approprié, vous pouvez constituer une réserve pour l'hiver. Ainsi, si vous avez une cave, la carotte est placée dans des caisses en bois et recouverte couche par couche de sable grossier, propre et sec. Une option assez courante — consiste à utiliser à la place du sable une épaisse couche de sciure de conifères, qui empêche le développement de moisissures.

Comment faire des carottes à la coréenne : recettes

La particularité de la carotte à la coréenne est que le plat est à base d'un légume-racine frais, qui est plongé dans une marinade avec beaucoup d'épices. Il faut noter que cette gourmandise n'est pas recommandée en grande quantité en cas de problèmes gastro-intestinaux, d'hyperacidité gastrique ou de tendance aux réactions allergiques. Ceux qui suivent des programmes de contrôle du poids ne devraient pas non plus se faire plaisir souvent avec cette recette, car elle favorise la rétention d'eau dans l'organisme et ralentit le métabolisme.

En principe, en variant la composition de base, on peut trouver la recette la plus acceptable pour soi en termes de goût et d'effet sur l'organisme. Il est difficile de gâcher une telle salade. L'essentiel est d'avoir la volonté d'atteindre l'objectif et un produit de départ de qualité.

Recette simple

La base est constituée de carottes fraîches, d'huile végétale et d'épices de base. La préparation prend 15 minutes. Pour 1 kg de légumes-racines épluchés et coupés en lanières, on utilise 100 ml d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel non iodé et sans autres additifs, à gros grains. Comme épices, il faudra une tête d'ail, du poivre noir et rouge moulu, de la coriandre. Pour le vinaigre, il est préférable d'utiliser du vinaigre de vin ou de cidre, pas plus de 5 cuillères. En dernier recours, on peut utiliser du vinaigre de table à 6%, en réduisant la quantité à 4 cuillères à soupe.

Petits secrets de préparation :

1. La carotte râpée avec du sel est malaxée à la main, mais très délicatement, pratiquement sans effort.
2. L'huile de tournesol peut être facilement remplacée par de l'huile de colza ou de coton.
3. Ne mélangez pas l'ail placé sur le monticule de carottes préparées avant de verser l'huile végétale.

La subtilité principale de la préparation est que vous mélangez d'abord la carotte avec le sel et les épices, puis vous disposez l'ail, versez le tout avec de l'huile végétale bouillante, et seulement ensuite vous mélangez rapidement. Vous pouvez prélever le premier échantillon après 30 minutes ; pour un développement complet de la saveur, conservez l'apéritif au réfrigérateur pendant 12 heures.

Carottes au curry

Dans de nombreuses recettes orientales, on utilise des mélanges d'épices complexes à plusieurs composants. Le curry est devenu l'un des plus appréciés et des plus connus bien au-delà de l'Orient. Il est apparu en Inde, sa base est le curcuma, auquel on ajoute au goût plusieurs types de poivre, le fenugrec, le gingembre, les clous de girofle, la cardamome, la cannelle, la moutarde blanche, le murraya de König. Il n'y a pas de proportion exacte des ingrédients, ni de composition fixe. Il est vendu sous forme de poudre.

C'est pourquoi la recette de carottes à la coréenne au curry sera légèrement différente à chaque fois. Pour la préparation de 1 kg de légumes-racines, il vous faudra :

• vinaigre de table ou de cidre — 4 c. à soupe;
• sucre — 3 c. à soupe;
• sel — 1 c. à café;
• 1/2 tasse d'huile de tournesol;
• 0,5 c. à café de curry et de piment rouge;
• oignon — 1;
• ail — 1 tête.

Préparez, lavez et émincez les ingrédients. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Dissolvez le sucre, le sel et les épices dans le vinaigre. Versez la solution sur la carotte préparée. En dernier lieu, ajoutez l'huile de tournesol, mélangez soigneusement le tout et laissez reposer de 15 minutes à 2 heures. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Carottes à la sauce soja

Dans la cuisine orientale, les produits à base de soja occupent une place importante. La sauce soja est l'un des composants les plus populaires. Ajoutée aux plats de légumes, elle leur confère une saveur acidulée et piquante. Pour préparer cet apéritif, il vous faudra :

• carottes — 500 g;
• vinaigre, sauce soja, sucre — 1 c. à soupe chacun;
• sel, piment rouge et coriandre — 0,5 c. à café chacun;
• huile végétale — 1/2 tasse.

Mélangez la carotte râpée en julienne avec les épices. Faites revenir l'oignon dans l'huile végétale. Retirez l'oignon, puis versez la base bouillante sur la carotte préparée et mélangez soigneusement. Laissez reposer 6 heures. Si vous manquez de patience, vous pouvez manger immédiatement.

Rubans de carottes épicés

Une recette pas tout à fait traditionnelle, mais très attrayante visuellement et gustativement, comprend, en plus des ingrédients de base : carottes, huile de tournesol, sel et sucre dans les proportions de la recette de base, également du cumin, du vinaigre de riz et du paprika doux. Les carottes ne sont pas râpées en fines lamelles, mais en larges rubans. On peut ainsi les couper à l'aide d'un épluche-légumes. Ensuite, la masse est placée dans un sac, les épices, le sel, le sucre et l'huile sont ajoutés, on ajoute de l'ail. Le sac est noué et secoué. Au lieu de l'huile de tournesol, il est préférable d'utiliser de l'huile de coton ou de moutarde. En variante pour les amateurs, les deux types en proportions égales.

Comme on peut le voir d'après les recettes, la créativité est la bienvenue. Avec une relative unité des ingrédients, l'apéritif ravit par la diversité des saveurs, se prépare rapidement et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.