Comment faire des croûtons : 11 recettes

Il n'y a probablement personne qui n'ait jamais goûté des croûtons. Cependant, peu de gens se demandent quels bienfaits et quels méfaits ils peuvent apporter à la santé humaine. Les propriétés positives et négatives d'un tel produit dépendent en grande partie de la composition et du mode de préparation. Pour ne pas nuire à votre organisme, il convient de comprendre les qualités des croûtons et d'étudier les méthodes de fabrication artisanale. Il est également important de savoir dans quels cas cette gourmandise constituera une excellente collation, et quand il vaut mieux y renoncer.

Qu'est-ce que les croûtons ?

Les croûtons sont un produit obtenu à partir de pain coupé et séché de différentes sortes.

Il est beaucoup plus facile de préparer cette collation à partir d'un produit de boulangerie légèrement rassis. Dans ce cas, la base des croûtons ne s'effritera pas lors de la découpe. Cela permet également de conserver la forme souhaitée des morceaux.

Si vous n'avez que du pain frais et friable, il est recommandé de le placer au réfrigérateur avant de le couper, en retirant son emballage ou son film protecteur. Après quelques heures de séjour au froid, vous pouvez utiliser le produit comme prévu.

La date de péremption du pain utilisé pour faire des croûtons joue un rôle important. En effet, le produit ne doit pas avoir d'odeur désagréable ni de moisissure, car cela peut être dangereux pour la santé.

Lors de la découpe du pain, il faut tenir compte du fait que les croûtons prêts doivent bien sécher de tous les côtés, et qu'ils doivent être faciles à consommer une fois prêts. Si vous devez les préparer comme complément pour une soupe veloutée, vous pouvez faire des croûtons de forme allongée ; pour un bouillon de poulet, il est recommandé de les couper en cubes.

Le choix des épices nécessite une attention particulière. La plupart des cuisinières préfèrent utiliser des mélanges d'épices. Mais il est également possible d'utiliser une seule épice. Le plus souvent, on utilise du sel et du poivre, de l'ail, du paprika, etc. Pour imprégner les morceaux de pain de ces épices, il faut les mélanger avec de l'eau, puis vaporiser chaque croûton avec cette solution à l'aide d'un pulvérisateur.

Composition chimique et apport calorique

Cette collation consiste en du pain coupé en morceaux égaux, qui est ensuite recuit au four ou à la poêle. La base des croûtons peut être du seigle, du blé, et l'on peut également utiliser des petits pains à base de farine d'avoine ou de pois.

Ces produits à base de farine sont enrichis en de nombreuses vitamines et minéraux. Ainsi, on peut y trouver du rétinol, du tocophérol, de la niacine, diverses vitamines du groupe B. En outre, les croûtons contiennent des composés organiques tels que les fibres et l'amidon. On y trouve également toute une liste de substances minérales, parmi lesquelles le calcium et le potassium, le fer, le phosphore, le magnésium, l'iode, le zinc, le sélénium et d'autres.

Tous ces éléments précieux participent au maintien d'une digestion normale. Ils contribuent à améliorer le métabolisme, reconstituent les réserves énergétiques, régulent le métabolisme des phospholipides dans le foie. La carence en tous ces composants affecte négativement l'activité intestinale et le processus de digestion des aliments. C'est pourquoi de nombreux nutritionnistes recommandent d'utiliser des croûtons au lieu de pâtisseries fraîches, car ils sont bien plus sains.

Il faut cependant se rappeler que cette collation se caractérise par une teneur calorique assez élevée, c'est pourquoi il est nécessaire de respecter des dosages. Cet indicateur dépend de la recette de base. Par exemple, si pour préparer les croûtons, on a utilisé des petits pains sucrés aux raisins et au chocolat, alors ces ingrédients assurent une augmentation de la valeur énergétique du produit et augmentent le nombre de calories qu'il contient. Une telle gourmandise ne sera pas bénéfique, surtout si elle est utilisée pendant un régime minceur.

Les croûtons de pain noir ont une teneur calorique plus faible, contrairement à ceux de pain blanc. Ils présentent également un faible indice glycémique, ce qui est très important pour les personnes souffrant de diabète sucré. De plus, la collation à base de farine noire contient moins de glucides simples et se caractérise par un riche complexe vitaminique. Cette variante convient aux personnes qui suivent un régime minceur. 100 g contiennent 330 kcal. Ces croûtons ne sont pas nocifs, bien au contraire, ils enrichissent le corps humain en fibres, ce qui améliore la digestion. Il faut noter qu'il est impossible de perdre du poids en ne consommant que ce produit, même s'il possède de nombreuses qualités bénéfiques. Il est nécessaire de contrôler la quantité de croûtons consommés, car ils contiennent beaucoup de calories.

La gourmandise issue du pain blanc possède un moindre degré d'utilité. La base de farine de blé contient davantage de glucides simples, qui entraînent une augmentation du taux de glucose dans le sang. La teneur calorique d'un tel produit varie entre 200 et 400 kcal pour 100 g. Ces valeurs montrent que ces croûtons peuvent être dangereux, car ils conduisent à l'apparition de dépôts graisseux.

Espèces

La classification de ce produit dépend de ses propriétés bénéfiques et nocives. En fonction de cela, les croûtons se divisent en croûtons simples et en croûtons briochés.

Dans le premier cas, on utilise de la farine de seigle et de blé. On utilise un peu moins d'eau ici. D'abord, on cuit la pâte, qui est répartie dans des moules spéciaux. Après refroidissement, la préparation doit être coupée en morceaux égaux. Pendant le séchage, l'humidité ne doit pas dépasser 10%. Le produit fini est conditionné en sachets.

En ce qui concerne les croûtons de pâte briochée, leurs propriétés bénéfiques diminuent en raison de l'utilisation d'ingrédients supplémentaires. Pour préparer cette base, on utilise de la farine blanche de qualité supérieure. Elle peut également contenir du sucre, des matières grasses, des morceaux de fruits et d'autres ingrédients. Le processus de préparation est le même que dans le cas de la pâte simple.

Quels sont les bienfaits des croûtons ?

Étant donné que cette friandise a une structure plus légère, elle est plus bénéfique pour l'estomac. Ce produit est plus facilement absorbé par l'organisme et normalise le fonctionnement des intestins. Les croûtons sont bénéfiques pour les personnes âgées grâce à leur capacité à éliminer les flatulences.

Au cours du séchage, la structure de l'en-cas change, devenant plus légère pour l'estomac, ce qui le protège de la surcharge.

Les croûtons de pain se caractérisent par une composition chimique riche. Ainsi, le zinc et le sélénium présents dans le produit à base de pain noir protègent la peau, et les vitamines du groupe B sont responsables de la santé des cheveux et des ongles.

Une autre propriété bénéfique des croûtons est qu'ils contribuent à réduire le risque de développer des cancers et le diabète.

Pour la perte de poids

Les spécialistes en nutrition recommandent aux personnes suivant un régime d'utiliser des tranches de seigle séchées à la place des petits pains et du pain. Cela est dû au fait que les cellules du corps humain ne peuvent fonctionner normalement que si elles reçoivent des glucides, qui sont la principale source d'énergie. Les produits frais contiennent beaucoup plus de ces éléments que ce qu'une personne qui maigrit peut se permettre. Par conséquent, en alternative, on peut consommer des croûtons, c'est-à-dire que la quantité de tranches séchées n'est pas proportionnelle à celle d'un pain frais. Et, comme on le sait, ce dernier produit stimule l'appétit, ce qui conduit la personne à manger en plus grandes quantités.

Les croûtons, dans lesquels toutes les substances précieuses sont préservées, constituent un complément à la fois nourrissant et bénéfique à divers plats diététiques.

Pendant la grossesse

En ce qui concerne les bienfaits de cette friandise croustillante pendant la grossesse et l'allaitement, il y a quelques nuances. La future maman doit penser non seulement à sa santé, mais aussi à ne pas nuire à celle du futur enfant. Dans ce cas, il faudra renoncer aux croûtons du commerce aux saveurs de caviar, de crabe et aux divers additifs. Il est également déconseillé de consommer pendant cette période des produits contenant des raisins secs ou d'autres garnitures.

Pendant l'allaitement

Pendant la période d'allaitement, on ne sait pas non plus comment le bébé peut réagir aux composants utilisés dans la fabrication de cette friandise. Dans ce cas, il faut tenir compte du fait que certains fabricants peu scrupuleux utilisent comme matière première une base rassise, qui non seulement n'apporte aucun bénéfice, mais peut également entraîner des conséquences désagréables.

Le préjudice pour l'enfant ne réside pas seulement dans le développement de la diathèse, mais aussi dans l'apparition de troubles graves du système digestif.

Il est permis de consommer uniquement des croûtons préparés maison à partir d'une simple baguette. La matière première idéale serait du pain fait maison. Il suffit de couper cette base en cubes et de la sécher au four ou sur la cuisinière. Certaines ménagères, pour obtenir des croûtons, font griller des tranches de pain au grille-pain, puis les coupent en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Pour les enfants

La plupart des parents aiment donner à leurs enfants diverses sucreries et aliments malsains, et ce produit séché ne fait pas exception. L'enfant rencontre souvent les croûtons pour la première fois lors de la poussée dentaire.

Les pédiatres recommandent de respecter certaines règles. S'il s'agit de produits achetés en magasin, certains d'entre eux peuvent contenir des protéines qui provoquent une réaction allergique chez le bébé. Cette friandise n'est autorisée qu'après l'âge d'un an. Si l'enfant a une intolérance au gluten ou à un autre composant du produit, il faudra y renoncer.

De plus, les croûtons du commerce contiennent beaucoup d'arômes, d'exhausteurs de goût, de sucre et de divers autres additifs. On ne peut donner cette friandise à un enfant qu'après l'âge de trois ans.

Les croûtons qui ne contiennent que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure peuvent être donnés à l'enfant sans crainte. Il est préférable de préparer cette friandise à la maison, car c'est le seul moyen d'être sûr des bienfaits et de la sécurité de la gâterie préparée.

Souvent, pour de nombreux états douloureux, on achète ce produit. Cependant, il faut savoir qu'il existe des pathologies pour lesquelles il ne faut pas inclure ce plat dans l'alimentation. Il faut également connaître toutes les propriétés d'un tel produit et le consommer en tenant compte des recommandations des spécialistes.

En cas de gastrite et d'ulcère

Avant d'acheter des croûtons, il faut exclure les variétés contenant des arômes et des exhausteurs de goût, ainsi que certaines épices et assaisonnements. En revanche, pour ces maladies, seuls les croûtons sans aucun additif sont autorisés. La dose quotidienne de ce produit ne doit pas dépasser 200 g. Il ne faut pas les consommer secs, mais les accompagner d'un léger accompagnement ou les arroser d'eau. Pour différentes formes de gastrite, les croûtons de blé sont recommandés.

En cas de pancréatite

Cette maladie implique l'exclusion de nombreux aliments ; en ce qui concerne les produits séchés, seuls les produits à base de blé sont autorisés. Les biscottes à base de viennoiserie, de seigle ou d'épices sont interdites. Cette gourmandise peut être consommée avec du kéfir, du thé, ou utilisée comme ajout aux soupes et bouillons. Les médecins n'autorisent la consommation de tels aliments qu'après deux semaines suivant la phase aiguë, afin de ne pas endommager la muqueuse enflammée de l'organe.

En cas de diabète sucré

Il est interdit de consommer des biscottes du commerce dans le cadre de cette maladie, car elles contiennent des conservateurs et des sels dangereux qui provoquent des œdèmes, altèrent le fonctionnement du cœur et du système urinaire. Ce sont précisément ces organes qui sont les plus vulnérables aux effets négatifs en raison d'un taux de glucose sanguin perturbé.

Les spécialistes notent que les biscottes de seigle fabriquées à partir de produits à base de grains entiers et d'avoine sont les plus sûres et les plus bénéfiques. Ces produits ont un faible indice glycémique et n'entraînent pas d'augmentation du taux de sucre dans l'organisme.

Qu'est-ce qui est plus sain : le pain frais ou les croûtons ?

De nombreuses études ont montré que les biscottes présentent un pourcentage de bénéfices plus élevé que les pâtisseries fraîches. De plus, les produits à base de farine frais et moelleux sont interdits aux stades initiaux des maladies du tube digestif.

Les biscottes sont considérées comme plus saines en raison de certaines propriétés, telles qu'une durée de conservation plus longue et la capacité à réduire les ballonnements. Cette gourmandise faite maison aide à restaurer le système digestif après une intoxication, car elle est facile à digérer et ne surcharge pas l'estomac.

Les spécialistes conseillent d'abandonner les produits à base de farine et les pâtisseries variées, et d'intégrer plutôt quotidiennement des biscottes dans votre alimentation, qui deviendront une collation légère mais nourrissante.

Comment préparer des croûtons maison ?

Aujourd'hui, on connaît de nombreuses variantes pour fabriquer soi-même des biscottes saines. De plus, cela ne nécessite aucun équipement spécial. La préparation de biscottes à la maison permet d'obtenir un produit fini savoureux, sûr et sain, car on peut alors contrôler l'ajout d'épices et de divers ingrédients auxiliaires.

Au four

À l'aide d'un four, on peut préparer des biscottes qui deviendront parfumées et croustillantes. Pour cela, il faudra un pain blanc d'hier ou un pain de seigle, 4 cuillères à soupe de concentré de tomates et autant d'huile d'olive, ainsi que des herbes et des épices au choix.

Il faut d'abord préparer l'assaisonnement en mélangeant le concentré de tomates, l'huile et les épices. Ensuite, couper le produit de boulangerie en morceaux et les badigeonner avec le mélange obtenu. Il ne reste plus qu'à disposer les tranches sur une plaque de cuisson et à les enfourner dans un four préchauffé pendant une demi-heure.

À la poêle

Les croûtons de seigle sont très simples à préparer. Il suffit de couper une miche de pain noir en petits cubes. Disposez les morceaux obtenus sur une poêle chaude et faites-les frire à feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de 10 minutes, ajoutez de l'ail, du fromage, des herbes séchées et diverses épices selon votre goût. Après cela, faites cuire les croûtons encore autant de temps.

Placez les produits finis sur du papier absorbant pendant quelques minutes. Une fois les tranches croustillantes refroidies, vous pouvez savourer le goût délicieux des croûtons.

Au micro-ondes

Il est très facile de préparer des croûtons séchés au micro-ondes. Pour cela, vous aurez besoin d'une baguette, d'un peu de verdure, d'une pincée de sel et de 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Commencez par mélanger les épices et le sel. Ensuite, coupez le pain en fines tranches, en retirant de préférence la croûte à l'aide d'un couteau. Mélangez ensuite dans un bol les morceaux de pain avec les assaisonnements. Versez maintenant une petite cuillère d'huile au fond du plat de cuisson et répartissez-la uniformément. Déposez-y les croûtons et mélangez-les à la fourchette pour que l'huile soit absorbée. Répétez cette opération avec le reste d'huile végétale, en la versant sur le fond du plat et non sur le pain.

Ensuite, transférez les futurs croûtons dans un récipient adapté au micro-ondes et faites-les sécher pendant quelques minutes en réglant la puissance maximale.

Au bout de deux minutes, mélangez le contenu et remettez-le pour la même durée. Répétez l'opération jusqu'à ce que les croûtons commencent à sonner. Ensuite, séchez le produit encore quelques minutes jusqu'à obtenir la coloration souhaitée.

À partir de pain blanc

Les ingrédients nécessaires sont : 1/2 pain, de l'ail, 4 cuillères à soupe d'huile végétale, du sel et des épices selon votre goût.

Coupez la base de pain en petits morceaux et placez-les dans un récipient de taille appropriée, vous pouvez utiliser un simple sac. Ajoutez-y l'ail écrasé, l'huile, les épices, les herbes séchées. Pour des croûtons épicés, vous pouvez ajouter du piment rouge. Fermez ensuite le récipient et secouez-le jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.

Versez les cubes obtenus sur une plaque de cuisson, puis enfournez dans un four préchauffé à 200 degrés. Remuez le contenu de temps en temps. Cela est nécessaire pour que les croûtons soient dorés de tous les côtés. Le temps de cuisson dépend de vos préférences gustatives.

À partir de pain noir

Une autre variante pour une collation parfaite est la préparation de croûtons à base de pain noir. Dans ce cas, vous devez préparer 700 g de pain noir, du sel et des épices selon votre goût.

Coupez d'abord la miche en deux et retirez toutes les croûtes. Ensuite, coupez le pain restant en cubes ou en bâtonnets pour former les futurs croûtons. Disposez-les maintenant sur un plat et mélangez-les avec les épices et le sel.

Ensuite, allumez le four et préchauffez-le à la température maximale. Placez la plaque avec les croûtons dans le four, en réglant la température à 60 degrés maximum. Il est recommandé de laisser la porte du four entrouverte. Cela permettra d'obtenir une atmosphère appropriée. Comme le pain contient beaucoup d'humidité, elle doit s'évaporer pendant le séchage. Après deux heures, sortez les croûtons du four. Une fois refroidis, vous pourrez déguster des croûtons parfumés.

À l'ail

La préparation de croûtons à l'ail à la maison ne prend pas beaucoup de temps. Il est plus rapide de les faire chez vous que d'aller en acheter au magasin. De plus, les produits faits maison se distinguent par leur caractère naturel, sans arômes artificiels ni additifs nocifs. Ces croûtons conviennent pour accompagner le thé, la bière, et sont également utilisés dans les salades.

Ainsi, les ingrédients nécessaires sont : 250 g de pain, quelques gousses d'ail, 60 ml d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre noir au goût.

Commencez par retirer la croûte du pain, puis coupez-le en cubes ou en bâtonnets. Ensuite, épluchez l'ail et écrasez-le. Dans un petit bol, mélangez la purée d'ail, toutes les épices et l'huile d'olive. Pendant que le four préchauffe à 200 degrés, déposez les morceaux de pain dans la sauce obtenue. Mélangez soigneusement les futurs croûtons avec le mélange à l'ail. Ensuite, répartissez les morceaux uniformément sur une plaque et enfournez pendant 15 à 20 minutes.

Avec des épices

Les croûtons croustillants aux épices sont également très faciles à préparer. Pour cela, vous aurez besoin d'un demi-pain, de 2 cuillères à soupe d'assaisonnement « khmeli-suneli » et d'huile végétale, ainsi que de sel au goût.

Pour obtenir ces croûtons, commencez par couper le pain en petits cubes. Ensuite, allumez le four. Pendant qu'il préchauffe, ajoutez les épices et le sel aux morceaux de pain. Mélangez bien tous les ingrédients. Ensuite, versez l'huile et mélangez à nouveau. Disposez les cubes préparés sur une plaque et mettez-les à sécher au four pendant une demi-heure à 180 degrés. Pendant ce temps, remuez les croûtons 2 à 3 fois.

Au fromage

Pour préparer une savoureuse collation au fromage, il vous faudra 400 g de pain, 3 à 4 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à café d'ail séché, la même quantité d'un mélange d'herbes aromatiques, de paprika doux, du sel et 50 g de fromage.

Coupez le pain en petits cubes. Pour cela, il est préférable d'utiliser du pain légèrement rassis afin que les croûtons soient réguliers. Dans un bol séparé, mélangez l'huile, les épices et les herbes, et le sel. Lorsque vous ajoutez du sel, gardez à l'esprit que le fromage est déjà salé et que la plupart des assaisonnements utilisés contiennent également du sel. Vous pouvez ajuster la composition des épices selon les goûts de votre famille.

Placez le pain coupé dans un sac ou un récipient avec couvercle, ajoutez le mélange préparé et remuez de manière à ce que les épices soient uniformément réparties sur les cubes de pain.

Disposez les croûtons préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, placez les préparations dans un four préchauffé à 150 degrés. En remuant de temps en temps, la cuisson dure au maximum 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs, durs et dorés. Pendant ce temps, préparez le fromage. Râpez-le et saupoudrez-le sur les croûtons. Puis, remettez la plaque au four pendant encore 5 minutes à 220 degrés jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour la salade César

Pour agrémenter votre plat de croûtons, coupez un pain de mie en morceaux de 1 à 2 cm. Disposez les morceaux obtenus dans un moule à cuisson, saupoudrez d'un peu de poivre noir moulu, vous pouvez également ajouter du paprika. Ensuite, mettez les préparations au four à 180 degrés.

Vous pouvez aussi les préparer sur la cuisinière, en utilisant une poêle ordinaire, sans ajout d'huile. Le feu doit être moyen. Retournez régulièrement les croûtons pour qu'ils sèchent et dorent uniformément, sinon ils ne seront pas croustillants dans le plat fini. Ajoutez-les à la salade en dernier, juste avant de servir.

Pour la soupe

De nombreuses soupes sont servies et dégustées avec des croûtons. Ils peuvent compléter et rehausser la saveur de ces entrées. Il est préférable de les servir dans un récipient séparé, pour qu'ils ne ramollissent pas immédiatement.

Pour préparer les croûtons, il vous faudra trois morceaux de pain, 10 g de beurre, 10 ml d'huile végétale, 3 à 4 gousses d'ail et du sel selon votre goût.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile végétale, puis incorporez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il brunisse. Ensuite, retirez-le de l'huile. Dans le mélange d'ail obtenu, disposez le pain coupé en cubes et faites-le revenir en remuant de temps en temps. Salez légèrement les croûtons selon votre goût, après quoi ils peuvent être consommés.

Pour la bière

Pour préparer un apéritif pour cette boisson alcoolisée, il suffit d'avoir chez soi 1/2 pain, 50 ml d'huile végétale, 1 cuillère à soupe d'herbes et du sel selon votre goût.

Commencez par couper le produit à base de farine (le pain). Ensuite, dans un petit bol, mélangez l'huile (de préférence d'olive), les épices et le sel. Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir ou de paprika rouge. Versez les morceaux de pain dans ce mélange. Mélangez ensuite les ingrédients de manière à ce que chaque morceau soit imprégné de la sauce. Maintenant, mettez les préparations pour croûtons au four préchauffé à 220 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Comment conserver les croûtons maison

Il convient de noter que la durée de conservation la plus longue est obtenue avec des produits préparés à partir de pain fabriqué avec de la farine de qualité supérieure et de première qualité, ou de produits ne contenant pas de matière grasse.

L'humidité ne doit pas dépasser 75 %. En milieu humide, l'apéritif commence à s'aigrir et à ramollir. L'air sec a également un effet négatif sur la qualité des croûtons. Il en résulte qu'ils deviennent durs et cassants.

Certaines ménagères utilisent des boîtes à pain ou des contenants spéciaux pour conserver les croûtons. Il n'est pas recommandé de les conserver dans des sacs en plastique, car le produit ne pourrait pas « respirer » ainsi. On peut utiliser à cet effet des boîtes en fer blanc provenant d'aliments pour bébés.

Contre-indications et méfaits des croûtons

Cet en-cas présente de nombreuses propriétés bénéfiques, mais il existe également certaines limitations. Cela est dû au fait que le produit acheté contient divers conservateurs et additifs artificiels.

La consommation excessive de cette gourmandise peut entraîner une prise de poids, le développement de stagnations intestinales et l'aggravation d'un ulcère.

Les croûtons sont contre-indiqués en cas de maladies gastro-intestinales en période d'exacerbation, de pathologies intestinales chroniques. Il convient de noter que les produits à base de pain noir ont une acidité élevée, ce qui peut irriter la muqueuse gastrique. En cas de brûlures d'estomac fréquentes, il ne faut pas non plus consommer ce produit. Si une personne souffre souvent de ce mal, il lui est recommandé de préparer à la maison les croûtons les plus simples.

Photo de croûtons