Salades à base d'ail des ours : 13 recettes

Au printemps, toute source de vitamines est littéralement précieuse. Il s'agit des produits naturels, et l'ail des ours en fait partie. C'est une plante aromatique vivace appartenant à la famille des oignons. Sa saveur est piquante et épicée, ses bienfaits sont immenses. C'est cette verdure qui aide à prévenir les carences en vitamines et la fatigue saisonnière. L'ail des ours est connu dans les cuisines du monde entier, utilisé principalement frais dans les salades. Il se marie parfaitement avec les légumes, les viandes et le riz. Les plats à base d'ail des ours conviennent à la fois pour les repas quotidiens et les tables de fête, selon la façon de servir la salade.

Comment utiliser l'ail des ours

La récolte de la plante se fait avant la floraison. Les tiges et les bulbes charnus, qui contrairement à l'ail n'ont pas d'enveloppe écailleuse, sont consommés. L'ail des ours est fermenté, salé et mariné, il est ajouté comme garniture dans les tartes. En tant qu'épice, il est demandé pour les soupes et les plats principaux. Il n'est pas recommandé de le sécher, car une partie de la saveur et des nutriments se perd. C'est le produit frais qui est précieux. Sous cette forme, il est ajouté à divers apéritifs et salades. À partir de recettes classiques, vous pouvez créer vos propres variations, en fonction de vos préférences personnelles.

Salades à l'ail des ours : 13 recettes

Ail des ours à l'œuf

C'est l'une des recettes les plus simples et pourtant les plus saines. Le plat est copieux mais facile à digérer. Pour un bouquet d'ail des ours, il vous faudra 1 œuf dur, 2 cuillères à soupe de crème fraîche et du sel selon votre goût. Le plus difficile est de laver les herbes de la terre. Comme la partie la plus savoureuse est souterraine, il est préférable de faire tremper les tiges dans l'eau pendant quelques minutes, puis de les rincer dans une passoire ou de les retirer délicatement et de les passer sous l'eau courante. Ensuite, tout est très simple. Vous coupez les ingrédients en petits morceaux, vous les assaisonnez avec la crème fraîche et vous laissez reposer environ 5 minutes pour que la vinaigrette imprègne bien. La meilleure salade est celle qui est fraîchement préparée — il est déconseillé de la conserver, même au réfrigérateur.

Ail des ours à l'œuf et au concombre

Joliment présenté, ce plat sera la véritable pièce maîtresse de la table de fête pour toute célébration printanière. Ingrédients :

• 1 gros concombre ;
• 2 œufs durs;
• une botte d'ail des ours ;
• la moitié d'un bouquet d'aneth et autant de ciboule ;
• crème fraîche ou sauce mayonnaise pour assaisonner.

En variante, vous pouvez prendre des œufs de caille au lieu des œufs de poule, 5 à 6 pièces. Ils sont très originaux en coupe et tout aussi bénéfiques. Tous les ingrédients sont coupés de la manière la plus pratique, mélangés, assaisonnés et servis immédiatement. Le plat ne se conserve pas, car les concombres commencent tout de suite à perdre leur eau et perdent rapidement leur fermeté.

Ail des ours et tomates cerises

Cette association est non seulement saine, mais aussi très esthétique. Le vert intense sur fond de petits fruits rouge vif est magnifique et stimule l'appétit. La préparation est très simple : laver, couper et assaisonner avec de l'huile végétale, en ajoutant une pincée de sel et un peu de fines plumes d'oignon ciselées pour la saveur.

Salade printanière vitaminée

Ces plats ont l'avantage de pouvoir varier selon le goût de la cuisinière. Ainsi, au lieu du persil, vous pouvez prendre de la coriandre ou du céleri, ajouter du poivre noir moulu et du piment de la Jamaïque pour le piquant, ou changer l'assaisonnement. La base consiste en un demi-bouquet d'oignon vert, d'aneth, d'ail des ours, de persil et de salade verte de tout type. On y ajoute 300 g de radis et 1 gros concombre. Le tout est lavé, séché avec une serviette, coupé. Comme assaisonnement, on peut utiliser de la crème fraîche ou de l'huile végétale de première pression à froid. Les dames devraient de préférence choisir l'huile de lin ou de sésame. Servir dans un saladier profond, saupoudré d'aneth finement haché. Pour un contraste, une vaisselle de couleur blanche, dorée ou rouge convient parfaitement. La céramique et le verre sont inertes, donc ils n'affecteront pas le goût du plat fini.

Ail des ours frais à la coréenne

Cette recette sera un véritable cadeau pour les amateurs de plats épicés. Pour 50 g d'ail des ours, prenez 1 grosse carotte, 1 cuillère à soupe d'assaisonnement coréen, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, du sel au goût et de l'huile végétale, environ 1/4 de verre. Vous pouvez, si vous le souhaitez, ajouter 1 cuillère à café de sucre au mélange. L'ail des ours est d'abord trempé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée, la carotte râpée en longs bâtonnets est déposée sur les tiges, arrosée du mélange de vinaigre et d'huile, et l'épice est ajoutée. Le temps de préparation est de 30 minutes à une heure. L'ajout de sauce soja et de coriandre est autorisé. Pour que les ingrédients marinent uniformément, il faut les remuer de temps en temps. Pour la conservation au réfrigérateur, l'amuse-gueule est transférée dans un bocal en verre, recouvert du liquide obtenu, et le récipient est bien fermé.

Ail des ours avec bâtonnets de crabe, radis et concombre

Proportions :

• 120 g d'ail des ours, de radis et de concombre ;
• 150 g de bâtonnets de crabe ;
• 2 œufs ;
• la moitié d'un bouquet de ciboule ;
• crème aigre ;
• sel selon votre goût.

La particularité de ce plat est que l'on utilise les feuilles d'ail des ours et non les tiges. Tous les ingrédients sont coupés en petits dés et mélangés délicatement. Les bâtonnets de crabe sont décongelés au préalable. La préparation ne prend pas plus de 10 à 15 minutes et convient parfaitement aux plats de viande et aux pommes de terre nouvelles bouillies.

Salade au filet de poulet

Avec l'ail des ours, vous pouvez également préparer des versions plus consistantes, tout en restant diététiques et très savoureuses. Pour la salade, il vous faudra :

• 1 bouquet d'ail des ours, d'aneth et de ciboulette ;
• 2 œufs ;
• 3 pommes de terre cuites de taille moyenne ;
• filet de poulet — 250 g ;
• yaourt nature ou crème fraîche à teneur moyenne en matière grasse pour la vinaigrette.

Le poulet est cuit à l'avance et reste dans le bouillon jusqu'à la préparation de la salade pour conserver son moelleux.

Important : Les œufs et les pommes de terre, après cuisson, sont refroidis à température ambiante et seulement ensuite mélangés à l'ail des ours, sinon un goût désagréable pourrait apparaître.

Salade de riz à l'ail des ours et à la saucisse

Une combinaison assez originale. Il faut noter que le goût dépend directement de la qualité du produit carné. Pour une poignée de riz, prenez 2 saucisses de chasse, un bouquet de laitue et d'ail des ours, 1 cuillère à soupe de sauce soja, de l'huile végétale pour l'assaisonnement. Les saucisses sont coupées en rondelles translucides, légèrement poêlées dans l'huile, refroidies, puis déposées sur les herbes préalablement hachées. Le riz est soigneusement rincé, cuit, puis ajouté aux autres ingrédients. Assaisonné d'un mélange d'huile et de sauce, servi chaud.

Ail des ours avec maïs et œufs

Le plat se prépare rapidement et a une présentation attrayante. Ingrédients :

• maïs en conserve — 120 g ;
• un demi-bouquet de feuilles d'ail des ours et de persil ;
• œufs durs — 2 pièces ;
• crème fraîche — 2 cuillères à soupe ;
• sel au bout du couteau.

Les œufs sont coupés en dés, les herbes finement hachées, le tout est versé dans un saladier profond. Ensuite, on ajoute le maïs, du sel, un peu de poivre noir et on assaisonne avec de la crème fraîche. Pour servir sur une table de fête, on le dispose dans un saladier élégant, décoré d'une branche de persil.

Salade au thon et aux concombres

La texture dense du poisson est équilibrée par des herbes légères au goût épicé. Pour une boîte de thon en conserve, il faut 5 œufs, un bouquet d'ail des ours et 200 g de concombres. Si l'on souhaite une version plus copieuse, on choisit de la mayonnaise comme assaisonnement, pour une version moins calorique, de la crème fraîche. Les œufs et les concombres sont coupés en dés de taille à peu près égale, on y ajoute l'ail des ours haché. Le thon est émietté à la fourchette, s'il y a des morceaux dans la boîte, on le dépose délicatement dans le récipient commun avec les autres ingrédients et on mélange sans appuyer.

Ail des ours avec miel et moutarde

Ceux qui aiment les associations de saveurs inattendues seront ravis par cette salade. Elle convient aussi bien aux plats de viande qu'aux plats de poisson. Le secret de sa réussite réside dans une vinaigrette originale. Celle-ci est préparée à parts égales avec de la moutarde à l'ancienne, de l'huile d'olive et du jus de citron fraîchement pressé. Il suffit de prendre 1 cuillère à soupe de chaque. Ajoutez à ce mélange 1 cuillère à café de miel liquide. Pour cette quantité, il vous faudra un bouquet d'ail des ours. Coupez-le grossièrement, mélangez-le avec la sauce et placez au réfrigérateur pendant 1 h 30 à 2 heures. Si vous souhaitez accélérer le processus, vous pouvez laisser le récipient à température ambiante.

Salade en couches à l'ail des ours et à la sardine

En principe, vous pouvez prendre n'importe quel poisson en conserve dans l'huile. En changeant cet ingrédient, vous obtiendrez à chaque fois une saveur différente. Pour la préparation, vous aurez besoin de :

• 1 boîte de sardines ;
• 2 carottes, 2 pommes de terre et 2 œufs ;
• une botte d'ail des ours ;
• mayonnaise.

Les légumes et les œufs sont cuits, puis râpés finement ; l'ail des ours est haché finement. Les couches commencent par les pommes de terre. Ensuite, le poisson, l'ail des ours, les carottes et l'œuf. L'ordre des couches intermédiaires peut être modifié selon votre convenance. Enduisez chaque couche de mayonnaise ; la couche supérieure n'est pas assaisonnée.

Haricots à l'ail des ours

Pour un bouquet d'ail des ours, prenez 4 œufs, le même nombre de pommes de terre, une boîte de haricots en conserve et 100 g d'oignons verts. Pour relever le goût, vous pouvez ajouter une pointe de couteau de poivre noir. L'assaisonnement peut être à base de crème fraîche, de mayonnaise ou de yaourt nature, au choix. Servez frais, en plat indépendant ou accompagnant un plat de viande.

Questions-Réponses

Quels autres noms l'ail des ours a-t-il ?

On l'appelle « oignon d'ours », et on peut aussi entendre les noms — ail sauvage, chenzeli, levurda.

Où pousse-t-il ?

Cette herbe se trouve dans les endroits humides et ombragés, au bord des rivières et des lacs, au cœur des forêts mixtes près des sources d'eau. Il faut noter qu'il ne faut pas cueillir l'ail des ours près des routes et des usines. Au lieu d'être bénéfique, il contiendrait la moitié du tableau de Mendeleïev, sa partie la plus toxique.

Quand peut-on récolter l'« ail sauvage » ?

Les premières feuilles sortent directement de sous la neige. La saison de cueillette est très courte, elle se termine déjà début ou mi-mai. Le principal indicateur — l'apparition de tiges avec des inflorescences.

Quel goût a l'ail des ours ?

Piquant, il rappelle un mélange d'oignon et d'ail. Au début de l'été, lorsque la plante produit des tiges et commence à fleurir, les feuilles accumulent de l'amertume et ne sont plus consommées.

L'ail des ours est-il inscrit au Livre rouge ?

Oui, il est mentionné comme plante rare dans certaines régions de Russie, mais seulement à l'état sauvage. Cela ne concerne pas la variété cultivée.

En quoi l'ail des ours est-il bénéfique ?

Les feuilles contiennent une forte teneur en vitamine C, ainsi que toute une série d'oligo-éléments et de macro-éléments, qui permettent d'éviter les carences printanières et la perte d'énergie.

À qui est-il contre-indiqué ?

L'ail des ours ne doit pas être consommé en cas d'exacerbation de maladies gastro-intestinales ou d'intolérance individuelle. Les femmes qui allaitent doivent également être prudentes avec cette plante, car elle peut modifier le goût et l'odeur du lait maternel.

Dans les autres cas, l'ail des ours n'apportera que des bienfaits et diversifiera considérablement votre alimentation printanière.