Comment bien cuire le kholodets à partir de pieds de porc : 11 recettes

Le kholodets — un plat simple, mais sa préparation demande beaucoup de temps. Cependant, vous n'avez pas besoin de rester constamment devant la cuisinière. Vous pouvez donc planifier sereinement d'autres tâches ménagères pendant la cuisson.

Certaines personnes utilisent uniquement du porc pour ce plat ancien, d'autres — du bœuf ou de la volaille. Et certains mélangent différents types de viande. Le plus souvent, on le cuit en utilisant des pieds de porc. Le plat devient alors riche et ne nécessite pas d'ajouts de gélatine ou d'agar-agar.

Comment bien choisir les pieds de porc pour le kholodets

Depuis des temps anciens, on préparait le kholodets à partir de pieds et de têtes de porc afin de réduire les déchets après l'abattage de l'animal. Pendant la cuisson, ils libèrent suffisamment de collagène pour gélifier le bouillon. Aujourd'hui, il est possible d'acheter toutes sortes de pieds, et les jeunes cuisinières se posent souvent la question de savoir lesquels choisir : les antérieurs ou les postérieurs.

Cet abat est classé dans la catégorie la plus basse, et donc il coûte peu cher. La partie la plus basse du membre avec le sabot est vendue. Ils sont composés d'os, de tendons et de peau, donc il n'y a pas de grande différence quant au choix.

C'est différent si vous achetez du jarret. Chez les porcs, les membres antérieurs supportent moins de charge, donc ils sont plus tendres. Les postérieurs sont plus forts et plus fibreux. Dans le kholodets, on les met le plus souvent en proportions égales. Mais si vous souhaitez que le bouillon soit plus riche, il vaut mieux privilégier les pattes arrière. Avec les antérieures, le plat sera moins calorique.

Lors du choix, il faut d'abord prêter attention à l'apparence :

1. Ils doivent être propres, sans taches ni dommages. Sinon, il y a un risque d'acheter un produit avarié.
2. Sur un abat frais, la peau est de teinte blanc-rosé, sans poils durs.
3. Une coupe desséchée indique que les pieds sont restés longtemps au réfrigérateur.
4. Si le produit est réfrigéré, vous pouvez appuyer sur sa partie charnue avec le doigt. Un produit frais retrouvera rapidement sa forme initiale. Mais si la fossette ne disparaît pas, il est préférable de renoncer à l'achat.
5. L'odeur des pieds doit être fraîche, sans arômes étrangers.

Préparation de la viande

Pour que le plat soit savoureux, les pieds de porc doivent d'abord être préparés. Pour cela, ils sont d'abord nettoyés des poils. Parfois, on les flambe à feu ouvert. Ensuite, on les lave à l'eau froide courante et on les gratte avec un couteau bien aiguisé. Un couteau spécial pour éplucher les légumes convient également. Après cela, on les lave à nouveau.

Les cuisiniers expérimentés conseillent de faire tremper l'abat dans de l'eau et du lait. Cela éliminera les résidus de sang coagulé et rendra la peau plus tendre et plus douce. Dans une casserole, versez les composants un à un, de manière à ce que les pieds soient complètement recouverts. Placez le récipient au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Ensuite, rincez les pieds et séchez-les avec du papier absorbant.

La plupart des ménagères font tremper la viande simplement dans de l'eau froide pendant environ trois heures.

Recettes de kholodets à base de pieds de porc

Il existe de nombreuses recettes pour préparer l'aspic. Certains préfèrent le cuire uniquement avec du porc, d'autres aiment ajouter de la volaille ou du bœuf. Certains pensent que l'ail gâche le goût du produit, d'autres ne conçoivent pas de manger de l'aspic sans ail.

Recette de kholodets transparent à base de pieds de porc

Le gelée, contrairement à l'aspic, n'est pas préparé totalement transparent. Mais un plat trouble et blanchâtre n'éveillera guère l'appétit des convives.

Pour obtenir un aspic transparent, il faut respecter deux règles :

1. La première et la deuxième eau, après que le bouillon a bouilli, doivent impérativement être jetées. Cela aidera à éliminer l'excès de graisse et les résidus de protéines coagulées. Ensuite, tout le contenu de la casserole dans laquelle le plat est préparé est rincé à l'eau et mis à cuire définitivement sur la cuisinière.
2. Il ne faut pas laisser le contenu de la casserole bouillir fortement. Le gelée se prépare à petit feu. Ce n'est qu'ainsi que vous pouvez obtenir le résultat souhaité.

Ingrédients :

• 2 pieds ;
• 1 kilogramme de produits carnés ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• feuille de laurier ;
• quelques gousses d'ail ;
• 2 litres d'eau ;
• sel, poivre en grains.

Recette de préparation
Rincer les ingrédients carnés à l'eau courante et les faire tremper pendant 3 heures dans de l'eau froide ou dans un mélange d'eau et de lait à parts égales. Ensuite, gratter les pieds avec un couteau bien aiguisé et rincer à nouveau soigneusement tous les produits carnés, les sécher avec du papier absorbant, les mettre dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les produits, mais pas plus de 2 cm au-dessus. Fermez la casserole avec un couvercle pour éviter que le liquide ne s'évapore et mettez à cuire à feu doux. Pendant la cuisson, il faut absolument écumer la mousse à l'aide d'une écumoire. Après ébullition, jetez le bouillon et remplissez à nouveau le récipient d'eau propre.

On procède de la même manière la fois suivante. Ce n'est qu'à partir du troisième bouillon que l'aspic devient transparent. On le laisse mijoter pendant environ 5 heures. Ensuite, on ajoute dans le chaudron un oignon entier directement avec sa pelure, une carotte entière pelée, du sel et des épices. Au bout d'une heure, on peut vérifier la cuisson en versant un peu de bouillon dans une petite jatte et en la plaçant au réfrigérateur. Si elle a pris, on éteint la cuisinière. On désosse les morceaux de viande à la main, en retirant les os et les petits cartilages, et on effiloche la partie tendre. On dispose la viande, les légumes et les herbes dans des moules. On filtre le bouillon et on le verse sur les ingrédients préparés. On place le tout dans un endroit frais pour le faire prendre.

Comment cuire le kholodets avec des pieds de porc et du jarret

Un plat savoureux et copieux peut être préparé à partir de pieds et de jarret.

Ingrédients :

• 2 pieds ;
• 400 grammes de jarret;
• 1 oignon et 1 carotte;
• poivre en grains ;
• de l'ail;
• sel;
• feuille de laurier.

Recette étape par étape
Les demi-produits de viande préparés et trempés sont placés dans une casserole et recouverts d'eau de manière à ce qu'elle soit à environ 5 cm au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition à feu vif en éliminant constamment l'écume à l'aide d'une écumoire. Ensuite, couvrir la casserole et réduire le feu au minimum. Au bout de 5 heures, ajouter la carotte pelée et l'oignon dans sa pelure. Puis ajouter le poivre, la feuille de laurier et le sel selon votre goût. Après encore une heure, les pieds et le jarret doivent être bien cuits. Sortir la viande et la désosser, filtrer le bouillon. Répartir l'ail et les légumes dans des contenants et les recouvrir de bouillon. Laisser refroidir l'aspic, puis le placer au réfrigérateur.

Comment préparer le kholodets avec des pieds de porc et du bœuf

L'ajout de bœuf à la gelée rend le plat final moins gras.

Pour la préparation, il vous faudra : 0,6 kg de pieds de porc, 700 g de bœuf, 1 oignon et 1 carotte, poivre en grains, ail, sel, feuille de laurier.

Recette étape par étape : La viande préparée est placée dans une casserole à parois épaisses et recouverte d'eau de manière à ce qu'elle soit environ à deux doigts au-dessus des ingrédients. Porter à ébullition à feu vif en éliminant l'écume qui se forme. Ensuite, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 6 heures. Ajouter ensuite les autres ingrédients dans le bouillon sans les couper. Détaillez la viande cuite en fibres et versez le bouillon filtré dessus. Vous pouvez ajouter des légumes dans les moules si vous le souhaitez.

Comment faire le kholodets avec des pieds de porc et du poulet

Ingrédients : 2 pieds, 1 kg de poulet, 1 oignon et 1 carotte, poivre de la Jamaïque, feuille de laurier, sel.

Recette : Il faut éplucher la carotte, faire tremper et rincer la viande. Placer les pieds dans une grande casserole, les recouvrir de 2 litres d'eau et porter à ébullition. Réduire le gaz et laisser mijoter le bouillon pendant 4 h. Découper le poulet en morceaux et l'ajouter au bouillon en cuisson. Au bout d'une heure, ajouter les légumes, les épices, le sel et laisser cuire encore une heure. Détaillez la viande cuite, répartissez-la dans des récipients et versez le bouillon filtré dessus.

Le kholodets parfait à base de tête et de pieds de porc

Ingrédients : 2 petits pieds, 1/4 de tête de porc, carotte, oignon, ail, racine de persil, poivre en grains, sel, feuille de laurier.

Recette : Vous coupez la couche de graisse derrière les oreilles de la tête. Vous faites tremper et laver la viande, puis vous la couvrez d'eau. Placez la marmite sur le feu. Après ébullition, vous jetez le bouillon et ajoutez de l'eau claire. Mettez immédiatement les légumes dans la marmite. Quand le bouillon bout, réduisez le feu et laissez mijoter la gelée pendant six heures. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la feuille de laurier, le sel et les épices dans la casserole. Disposez la viande cuite dans les récipients préparés et versez le bouillon par-dessus.

Recette de kholodets à base de pieds de porc et de dinde

Ingrédients : 2 petits pieds, 500 g de dinde, oignon, carotte, céleri, sel, poivre en grains, feuille de laurier.

Cette variante de gelée conviendra à ceux qui préfèrent les plats peu gras. Vous la préparez de la même manière que la gelée de pieds de porc et de poulet.

Kholodets savoureux à base de pieds et d'oreilles de porc

Pour la préparation, il vous faut : 2 petits pieds, 2 oreilles de porc, 2 oignons et 2 carottes, ail, racine de persil, poivre en grains, feuille de laurier, sel.

Recette : Vous devez soigneusement laver les oreilles en les incisant. Sinon, il est impossible d'en retirer toute la saleté. Vous préparez la viande et la placez dans une casserole avec les légumes. Versez de l'eau. Quand le contenu bout, réduisez le feu et laissez mijoter environ 6 heures. Ensuite, ajoutez les épices et le sel, laissez sur le feu encore une heure. Retirez la viande et effilochez-la, filtrez le bouillon. Coupez la carotte en rondelles, ajoutez des feuilles de persil et versez le bouillon dans les moules. Pour que la gelée prenne, placez-la dans un endroit froid.

Comment cuire le kholodets à base de pieds de porc sans gélatine

Beaucoup préparent ce plat en ajoutant de la gélatine. Mais la recette traditionnelle ne contient aucun stabilisant spécial pour épaissir la gelée. Pour qu'elle prenne bien, vous pouvez ajouter un jarret, des queues, des oreilles. Si vous ajoutez du poulet ou de la dinde, il est préférable de choisir les pilons. C'est-à-dire, utiliser les parties qui contiennent le plus de collagène. En cuisson longue, il passe dans le bouillon et permet de ne pas utiliser de gélatine. En général, on prend :

• Un petit pied de porc, un jarret et du bœuf sur l'os.
• Jarret avec petit pied, oreilles de porc, cuisses de poulet.
• Pieds de porc, pattes de poulet et pilons.
• Il peut y avoir d'autres variations d'ingrédients.

Comment préparer le kholodets dans un multicuiseur

Le long processus de préparation de la gelée peut être accéléré si vous avez une mijoteuse à la maison. Elle aide particulièrement les cuisiniers débutants.

Pour la cuisson, il vous faut :

• petits pieds – 700 grammes ;
• autres abats – 1,4 kilogramme ;
• ail – 2 gousses ;
• oignon – 1 pièce ;
• carotte moyenne – 3 pièces ;
• eau – 1 L ;
• sel;
• poivre en grains ;
• feuille de laurier ;
• herbes.

Recette de préparation
Versez les viandes dans de l'eau froide et laissez-les reposer 2 à 3 heures, puis rincez-les. Dans le bol, mettez la viande, un oignon entier avec sa peau. Épluchez la carotte et ajoutez-la sans la couper. L'eau doit recouvrir la viande complètement, mais pas trop. Ajoutez du sel et réglez l'appareil sur le mode « mijotage ». Réglez la minuterie sur 7 heures. Si cette fonction propose un intervalle plus court, après la fin du cycle, remettez le multicuiseur en marche. Vous pouvez laisser l'appareil allumé toute la nuit. Le matin, sortez la viande et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, effilochez-la à la main. Utilisez la carotte pour la décoration, en la coupant en rondelles ou en formes. Dans les moules, disposez les herbes, l'ail haché, la carotte et la viande. Versez le bouillon dans des récipients. Fermez le couvercle et placez le tout au réfrigérateur ou sur le balcon si la température extérieure est inférieure à zéro.

Peut-on préparer le kholodets dans un autocuiseur

L'autocuiseur, d'une part, accélère considérablement la préparation de l'aspic. Il suffit de cuire les ingrédients carnés pendant seulement 3 heures. D'autre part, il faut strictement respecter la recette et n'utiliser qu'un appareil en bon état. L'autocuiseur doit avoir une bonne valve et ne pas laisser passer la vapeur. On peut aussi le préparer à partir d'un seul pied de porc et d'une palette. Cela suffit pour que le bouillon se fige. Le seul inconvénient est que le produit fini sera en petite quantité. Il est donc conseillé d'ajouter d'autres ingrédients carnés.

Pour la recette classique, on prend 1,6 kilo d'abats, 2,5 litres d'eau, un oignon, une carotte, du sel, du poivre en grains. Tous les produits sont placés dans l'autocuiseur, on ajoute l'eau. L'appareil électronique est réglé sur trois heures. Pour un autocuiseur mécanique, on visse fermement le couvercle et on chauffe pour augmenter la pression. Dès que de la vapeur commence à sortir de la valve, on réduit le gaz au minimum. Ensuite, on surveille pendant 2 heures. À la fin, on soulève doucement la valve pour égaliser la pression interne avec l'extérieur. On peut alors ouvrir le couvercle. Il faut désosser la viande légèrement refroidie et filtrer le bouillon. Ensuite, l'aspic peut être versé dans des moules, en ajoutant au plat, selon vos envies, des légumes, des herbes, de l'ail.

Comment préparer le kholodets dans une bouteille en plastique

Cet aspic est le plus souvent préparé pour la table des fêtes. Sa forme inhabituelle permet de le décorer de multiples façons. Certains en font un rouleau original, d'autres un petit cochon.

On cuit cet aspic de manière classique dans une marmite ordinaire, un multicuiseur ou un autocuiseur. Mais pour le faire prendre, on le verse dans une bouteille dont on a coupé le haut. Ainsi, on peut sortir le plat fini sans problème.

En général, prenez une bouteille d'un litre et demi. Lavez-la bien, rincez-la à l'eau bouillante. Au fond, mettez la viande triée, les herbes, l'ail, un œuf dur coupé en rondelles, les légumes, et versez le bouillon préparé. Lorsque le contenu a refroidi, couvrez-le de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il prenne. Au bout de 5 heures, vérifiez la cuisson en coupant la bouteille dans le sens de la longueur avec un couteau. Vous pouvez couper l'aspic en rondelles et le décorer de brins d'herbes, de légumes, de baies de canneberge et d'airelles.

Comment présenter joliment le kholodets

Le plus souvent, l'aspic est préparé pour la table de fête. Il est donc important de bien décorer le plat. Pour cela, découpez les légumes en formes, faites des fleurs ou des étoiles avec les carottes. Comme baies, utilisez des canneberges, des airelles, de la viorne.

Une forme inhabituelle peut également surprendre et ravir les invités. Pour la préparation de l'aspic, vous pouvez utiliser des moules à pâtisserie aux bords ondulés, une bouteille en plastique et même des coquilles d'œufs. Pour cela, avec un œuf cru, percez délicatement la partie pointue, versez le contenu dans un bol séparé. Et utilisez la coque vide pour faire prendre l'aspic.

L'aspic présenté en forme de gâteau a un aspect original. Parfois, vous pouvez le faire en couches, en alternant l'aspic avec des légumes coupés.

Questions et réponses sur la cuisson du kholodets

Lors de la préparation d'un plat apparemment simple comme l'aspic, des situations inattendues peuvent survenir. Les réponses aux questions les plus courantes sont données ci-dessous.

Combien de temps faut-il pour que le kholodets prenne ?

Le temps nécessaire à l'aspic pour prendre dépend de plusieurs facteurs. Tout d'abord, la température ambiante. Sur le rebord de la fenêtre, le processus sera beaucoup plus lent que dans le réfrigérateur. Mais même là, cela prendra beaucoup de temps. En le plaçant sur l'étagère du milieu, vous ne pourrez régaler vos proches de ce délicieux plat qu'après cinq à six heures.

Pourquoi le kholodets ne prend-il pas ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi l'aspic ne prend pas :

1. Lorsque vous ajoutez d'autres viandes aux pieds de porc, respectez les proportions d'un pour deux (pour 500 grammes de pieds, pas plus de 1 kilogramme d'autres composants de viande). Sinon, l'aspic risque de ne pas prendre.
2. Le bouillon a bouilli trop fort pendant la cuisson. Les composants de viande se décomposent rapidement et le collagène n'a pas le temps de sortir complètement des cartilages et des os. Ce problème se rencontre particulièrement souvent avec l'utilisation d'un autocuiseur. Le feu doit être doux et le temps de cuisson minimum d'environ 6 heures.
3. On a mis trop d'eau au départ. Les produits carnés ne doivent pas être recouverts de liquide de plus de 5 à 6 centimètres.
4. Pendant la cuisson, on a ajouté de l'eau au bouillon. Il est recommandé de ne le faire qu'en cas d'extrême nécessité. Par exemple, lorsque par inadvertance une grande partie du liquide s'est évaporée. Des problèmes comme, par exemple, un excès de sel, peuvent être corrigés d'une autre manière.
5. La température ambiante dans la pièce où l'aspic a été mis à prendre est trop chaude. Il convient de placer les moules dans lesquels le plat préparé a été versé sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Comment rattraper un kholodets qui n'a pas pris

Si l'aspic n'a pas pris, il ne faut pas désespérer. On peut corriger la situation, mais il faudra utiliser de la gélatine. Il faut verser le produit fini dans la casserole et le remettre sur le feu. Pendant qu'il chauffe, dans un bol, dissoudre la gélatine selon les instructions sur l'emballage. Lors du choix du dosage, il faut tenir compte du volume du bouillon. On prend généralement environ 20 grammes de poudre par litre de plat fini et on la dissout dans 100 ml d'eau tiède.

Après avoir fait bouillir le bouillon pendant deux à trois minutes, on y verse la gélatine dissoute et on mélange soigneusement. On verse le plat fini dans des assiettes creuses et on le place dans un endroit frais. Maintenant, l'aspic prendra sûrement.

Peut-on recuire le kholodets ?

Ce terme désigne deux concepts différents. Dans le premier cas, on dit que le plat perd ses propriétés gustatives et sa qualité en raison d'une cuisson prolongée. Dans le second cas, il s'agit de la recuisson d'un produit déjà cuit.

Un aspic trop cuit aura une consistance dure et la viande perdra son agréable aspect fibreux. Il faut donc être attentif à la recette de préparation. Cela est particulièrement important lors de la cuisson en autocuiseur. Sous pression, le processus devient plus rapide, il faut donc en tenir compte.

On peut recuire un aspic déjà pris. Cela se fait dans plusieurs cas :

1. Cette méthode permet de prolonger la durée de conservation lorsqu'elle touche à sa fin.
2. Si l'on prévoit d'utiliser un produit congelé.
3. Lorsque le plat fini est resté à la chaleur et que l'on ne prévoit pas de le manger le jour même. Avant de le mettre à refroidir, on recuit l'aspic.

Que faire si le kholodets a trop réduit

Comme la cuisson de l'aspic prend beaucoup de temps et ne nécessite pas une présence constante dans la cuisine, il arrive que l'eau s'évapore. Si cela est découvert pendant la cuisson et qu'il reste encore un peu de bouillon, on peut ajouter de l'eau et espérer que le collagène des pieds de porc suffira à faire prendre l'aspic.

Lorsque l'eau s'est complètement évaporée, il vaut mieux ne pas essayer d'en faire un aspic. Il vaut mieux préparer une gelée en utilisant de la gélatine et faire un plat en gelée. On peut décorer la viande cuite avec des légumes et des œufs. Ce ne sera pas exactement ce qui était prévu, mais ce sera quand même un plat très savoureux.

Que faire si vous avez trop salé le kholodets

Il n'est pas facile de sauver un aspic trop salé. D'autant plus que si on y ajoute de l'eau bouillante, il risque de ne pas prendre. Avant tout, il faut déterminer à quel point le produit est abîmé. Pour cela, on verse un peu de bouillon dans un bol et on attend qu'il refroidisse. À l'état froid, le sel se sent moins fort.

Le riz peut aider à corriger la situation. Pour cela, on prend soit du riz en sachet pour cuisson, soit on met 2 cuillères à soupe de riz dans une étamine et on noue un petit sac. Il faut cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Il faut noter qu'après cette procédure, le bouillon devra être clarifié, soit par filtrage, soit en utilisant un œuf de poule. Pour ce faire, on porte le contenu de la casserole à ébullition à feu vif. Ensuite, on verse délicatement l'œuf cru battu dans le bouillon, en essayant de ne pas le diviser en petits morceaux. Après 10 minutes, on peut le retirer avec une écumoire.

Si vous n'avez pas de riz chez vous, vous pouvez utiliser des pommes de terre crues épluchées. Placez deux tubercules non coupés dans la casserole avec le futur aspic et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Si le bouillon noircit à cause de l'amidon, utilisez également un œuf de poule.

Les cuisiniers expérimentés estiment que la seule méthode correcte est de préparer le même bouillon, mais légèrement salé. Ensuite, on les combine ensemble.

Il est peu probable que vous puissiez corriger un aspic déjà pris sans une cuisson supplémentaire.

Peut-on finir la cuisson du kholodets le lendemain

La cuisson de l'aspic de pieds de porc peut prendre jusqu'à 8 heures. Avec un rythme de vie chargé, il est impossible de tout préparer en une seule soirée. Par conséquent, le processus peut parfois s'étaler sur plusieurs jours. Mais il faut respecter certaines règles.

Le premier jour, faites cuire l'aspic pendant au moins une heure et demie après l'ébullition. Si la viande n'est pas assez cuite, la durée de conservation du produit fini diminuera considérablement. Il faut conserver la casserole avec le semi-produit non démonté au frais. Si vous devez le refroidir rapidement pour le mettre au réfrigérateur, vous pouvez remplir un grand récipient d'eau froide et y placer la casserole. Pendant ce temps, il faut remuer le contenu de temps en temps pour accélérer le processus.

Le lendemain, réchauffez d'abord l'aspic à feu doux, puis portez-le à ébullition.

Que faire si le kholodets contient trop d'eau

Il arrive parfois que les proportions d'eau et de viande soient mal calculées et que le bouillon ne contienne pas assez de collagène. Il y a un risque que l'aspic ne prenne pas. Vous pouvez sortir de cette situation sans pertes de trois manières :

1. Si la quantité de viande dans l'aspic est suffisante, il faudra sauver le plat à l'aide de gélatine. Il est important de ne pas en abuser.
2. Lorsque la viande manque, vous pouvez faire cuire un poulet dans le bouillon déjà prêt. Il cuit le plus rapidement possible. Une cocotte-minute peut accélérer le processus.
3. Vous pouvez utiliser le surplus de bouillon pour préparer des soupes. Vous le congelez dans des sachets et vous le conservez au congélateur. Avant de l'utiliser, n'oubliez pas de le diluer avec environ autant d'eau.

Comment conserver correctement le Kholodets

Le processus de cuisson de l'aspic prend beaucoup de temps, donc peu de gens le préparent en petites quantités. Sans doute, la question de la conservation du produit fini ne se pose-t-elle que lors d'une fête familiale où la famille et les amis sont invités. Un plat savoureux sera très probablement mangé jusqu'à la dernière bouchée.

Au réfrigérateur, l'aspic se conserve bien environ une semaine sans perdre ses qualités. Il est conseillé de veiller à ce qu'il reste pris. Il faut couvrir le moule dans lequel se trouve l'aspic avec un couvercle. Si des œufs ou des légumes ont été utilisés pour la décoration lors du coulage, il est préférable de manger le plat dans les 2 à 3 jours.

Il faut également veiller à ce que la partie gélifiée recouvre complètement les fibres de viande. Dans le cas contraire, il est préférable de manger le plat préparé en premier.

Dans le cas où vous avez préparé trop de gelée, ou si, pour une raison quelconque, vous deviez transformer les abats, vous pouvez la congeler. Par temps froid, la gelée dans un conteneur ou un sac plastique peut être conservée sur le balcon. Le congélateur peut être une alternative. Cependant, avant de consommer le plat, il est nécessaire de le faire bouillir à nouveau et ensuite seulement de le laisser prendre. Il ne faut pas simplement le décongeler sur une étagère du réfrigérateur, car cela pourrait provoquer une intoxication alimentaire. Comme il n'est pas recommandé de remettre la gelée au congélateur, il est préférable de veiller à ce que le produit soit divisé en portions à l'avance. Ainsi, il sera plus facile de prendre la quantité nécessaire à un moment donné. De cette manière, on peut prolonger la durée de conservation jusqu'à deux mois.

On ne met en conserve généralement que la partie gélatineuse. Roulé dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermé, le produit peut se conserver jusqu'à deux ans. Il n'est pas nécessaire de le mettre au froid.

Quelles erreurs commet-on lors de la cuisson du kholodets

Bien que la gelée soit considérée comme un plat simple, il y a tout de même quelques subtilités dans sa préparation. Certaines erreurs commises peuvent faire en sorte que la gelée ne prenne pas ou qu'elle ne soit pas savoureuse.

1. On a versé trop ou trop peu d'eau dans la casserole. Une grande quantité de liquide rendra nécessaire l'ajout de gélatine à la gelée, sinon on ne peut pas espérer qu'elle prenne. Si le bouillon est trop peu abondant, le plat sera trop dur et sans saveur.
2. On a ajouté de l'eau pendant la cuisson. Il est déconseillé de le faire.
3. On a haché la viande à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir. Transformée en purée, elle gâchera l'apparence de la gelée finalisée. Grâce à la cuisson longue, elle deviendra de toute façon tendre. Le désossage manuel permet d'éviter que des os, même les plus petits, ne tombent dans le moule de refroidissement.
4. L'utilisation d'une grande quantité de gélatine donnera à la gelée un goût « plastique » et rendra la partie gélatineuse trop ferme.
5. Retirer la couche de graisse d'un produit déjà cuit. Cela donne au plat un aspect inesthétique. Il est préférable de le faire lorsque le bouillon n'a pas encore été versé dans les moules.
6. Cuire une gelée fade. Autrefois, on n'ajoutait aucune épice à la gelée et on mettait une quantité minimale de sel. On relevait le goût du plat fini avec des sauces au raifort, à la moutarde ou à l'adjika. Cela s'expliquait par le fait que le produit fade se conservait plus longtemps. Avec l'apparition des réfrigérateurs, ce problème appartient au passé. Par conséquent, il est préférable d'ajouter les ingrédients nécessaires directement lors de la cuisson.

Photo de l'aspic